Articles : De tables …

De tables …

Lyon Restaurants – Dossier Chalard Les Gastronomistes

Lyon Restaurants - Dossier Chalard - J'ai eu un rêve (prémonitoire ?) cette nuit quant à ce d'aucun appellent déjà le dossier Chalard. Ce dernier quittait purement et simplement le navire et le fief qu'il avait construit au fil du temps et que c'est l'humoriste...

lire plus

Lyon: un drame évité devant le Café du Marché…

Lyon: un drame évité devant le Café du Marché... Ce dimanche 7 août dans la matinée et alors que le marché Saint-Antoine était en activité dominicale, une voiture s'est retournée à la hauteur du Café du Marché fermé depuis quelques jours pour ses congés d'été. Le...

lire plus

Rhône: la météo toujours en vigilance orange canicule

Lyon, le 5 août 2022 Rhône: la météo toujours en vigilance orange canicule L'épisode caniculaire se poursuit encore plusieurs jours de la vallée du Rhône au pourtour méditerranéen. Situation orageuse active sur le Centre-Est vendredi après-midi et soirée. Bulletin de...

lire plus

Farines alimentaires: Hervé This les analysent…

A propos des farines... Posted: 22 Jul 2022 09:38 AM PDT Pour les cuisinières et cuisiniers domestiques, le choix des farines n'est pas si grand, et les recettes notamment préconisent surtout l'utilisation de farines "de type 45" ou "de type 55". Et les livres de...

lire plus

Comment éviter que les jaunes ne crèvent ? Hervé This

Comment éviter que les jaunes ne crèvent, quand on fait une galette de sarrasin ? Posted: 17 Jul 2022 03:34 AM PDT by Hervé THIS   Commençons par le problème : en Bretagne on produit de telles galettes à partir de farine de blé noir, ou sarrasin, et d'un peu...

lire plus

Rappel de glaces Häagen Dazs

Alors même que la canicule nous gagne, notre souhait oscille entre piscine, climatisation et glaces gourmandes. Mais, attention, le fabricant Häagen-Dazs vient de retirer du circuit ses glaces à la vanille CRÈMES GLACÉES VANILLE Häagen-Dazs Alimentation / Lait et...

lire plus

Institut Paul Bocuse: la cocotte déborde !

La semaine passée, le quotidien régional Le Progrès soulevait un lièvre. "Une divergence entre Jérôme Bocuse et l'Institut Paul Bocuse pourrait entrainer le changement de nom de la célèbre école éculloise" Une info qui a donc jeté le trouble dans la communauté...

lire plus

Macarons: le secret de fabrication by Hervé THIS…

Macarons: le secret de fabrication by Hervé THIS... Merci Hervé pour cette belle analyse aussi technique que gourmande qui nous permet d'entrer dans le secret de la fabrication des macarons, mais aussi et surtout d'en comprendre toutes les arcanes. Les macarons ?...

lire plus

Fin des titres restaurant à 38€ !

Fin des titres restaurant à 38€ ! Durant la pandémie passée, mais qui semble revenir ces jours avec une 7e vague, le gouvernement avait permis l'utilisation des titres restaurant avec un montant journalier (y compris les dimanches et jours fériés) de 38 €. A compter...

lire plus

Le Petit Bouchon chez Georges fermé…

Le Petit Bouchon chez Georges fermé...   Suite à un incendie qui s'est déclaré dernièrement (sans doute un feu de poubelles ?), le restaurant "Le Petit Bouchon chez Georges" est momentanément fermé. Merci de vous renseigner avant d'aller vous taper la cloche......

lire plus

De la crème pour des émulsions… Hervé THIS

De la crème pour des émulsions... Posted: 31 May 2022 07:24 AM PDT by Hervé THIS On m'interroge à propos de crème, pour des sauces. Et là, il est bon de savoir que le lait et la crème sont déjà des émulsions, avec une "phase aqueuse" (de l'eau, où sont dissoutes des...

lire plus

Encore et toujours une question de sucres ! Hervé THIS

Encore et toujours une question de sucres !  Posted: 27 May 2022 01:32 AM PDT by Hervé THIS Dans les questions que je reçois, il y a celles qui concernent les "sucres". Quelle différence entre le glucose, le fructose, le saccharose, par exemple ? Commençons par dire...

lire plus

Le Petit Futé Lyon Métropole 2022 est arrivé !

Le Petit Futé Lyon Métropole 2022 est arrivé ! Petit Futé Lyon Métropole Laetitia Grange Responsable d'édition, Laetitia Grange nous présente le Petit Futé Lyon Métropole 2022 avec ses nouveautés, lors de sa sortie officielle chez Trattino (Lyon 7e). Le Guide "City...

lire plus

Rififi à la mutuelle des Cuisiniers de France !

Rififi à la mutuelle des Cuisiniers de France ! Telle une sauce qui grainerait ou une mayonnaise qui ne prendrait pas, la mutuelle des cuisiniers de France ressemble ces jours à une casserole de lait qui déborde ! En effet, le Tribunal judiciaire de France, dans son...

lire plus

Le « tranchage » du lait by Hervé THIS…

A propos du tranchage du lait... Posted: 20 May 2022 07:23 AM PDT  Le tranchage du lait, c'est quand le lait grumelle, soit qu'il soit "passé", soit qu'on lui ait ajouté des ingrédients qui le "déstabilisent". Oui, qui le déstabilisent, parce que le lait est notamment...

lire plus

L’aspartame: décryptage par Hervé THIS…

L'aspartame: décryptage par Hervé THIS... Posted: 14 May 2022 02:42 AM PDT Allez, pour répondre à des questions de e-correspondants, j'examine ici la question "qui fâche" de l'aspartame. En commençant par dire que je me fonde sur des sources fiables, et pas sur des...

lire plus

Cuisine – Pâtisserie: fraser ou fraiser ?

On me dit... Posted: 13 May 2022 11:28 AM PDT by  Hervé THIS On me dit :  "le frasage est l’action d’entourer l’amidon contenu dans une pâte par de la matière grasse, la plupart du temps avec une matière grasse solide". Est-ce bien sûr ? Il y a le niveau de la...

lire plus

Trophées de l’agroécologie 2022-2023: candidatez !

Trophées de l'agroécologie 2022-2023 : à vos candidatures ! Paris, le lundi 2 mai 2022 Communiqué ministériel officiel Une nouvelle édition des Trophées de l’agroécologie est lancée ce lundi 2 mai avec  l’ouverture des dépôts de candidature auprès des directions...

lire plus

Les Burgers de Papa: Yves Hecker Patron Incognito sur M6

Rencontre avec Yves Hecker Pdg. Les Burgers de Papa (39 ans) Alsacien d'origine, l'ancien animateur radio Yves Hecker s'est installé à Lyon en 2013 pour y fonder un fast-food Les Burgers de Papa, devenu aujourd'hui une chaîne éponyme de 45 implantations hexagonales....

lire plus

Le vert du Printemps ? Les verts ? by Hervé THIS…

Le vert du Printemps ? Les verts ? by Hervé THIS... Posted: 10 Apr 2022 11:29 PM PDT by Hervé This Nous sommes-nous déjà demandés pourquoi le vert des plantes évolue au printemps, d'une teinte presque jaune à un verre plus soutenu ? La réponse est  : c'est une...

lire plus

Très belle vente de 12 Romanée-Conti 1999 !

C'est le 16 Avril prochain, que Me Jean-Pierre Besch et Pascal Kuzniewski proposeront aux enchères à Canes,  un assortiment 12 bouteilles 1999 Domaine de la Romanée-Conti (Estimation 80 000 €, soit près de 7 000€ la bouteille).

lire plus

Les légumes d’avril… signe du renouveau printanier

Les légumes d'avril...   Il est vrai que les beaux jours tardent à venir et même pire avec des épisodes importants de gel, il n'en est pas moins vrai que les légumes de printemps commencent à montrer le bout de leur nez... Au hasard les asperges, les pommes de...

lire plus

Michelin: le cirque de la piste aux étoiles…

Beaucoup l'attendent, mais plus encore le craignent... La liste complète des étoilés Michelin 2022 Que dire ce cette édition 2022 du guide rouge qui au gré des années surprend toujours autant. Et je ne parle pas spécialement de l'excellent restaurant Bocuse à...

lire plus

Les acides en cuisine by Hervé THIS !

Les acides en cuisine ? Posted: 16 Mar 2022 09:38 AM PDT by Hervé THIS Commençons (toujours) par une question qui fâche : oui, il y a divers acides parmi les "additifs"... Mais il y a aussi le caramel, la gélatine, etc. On le voit, il y a lieu de rester un peu ouvert,...

lire plus

Réactions chimiques en cuisine… by Hervé THIS

Réactions chimiques en cuisine... by Hervé THIS Posted: 12 Mar 2022 05:35 AM PST Aujourd'hui, on m'interroge sur ce qu'est une "réaction chimique",  et je vais essayer de répondre simplement, sans trop insister qu'une réaction est une réaction est "chimique" quand...

lire plus

Lyon: Le dernier tigre de JHYCHENG WU aux Fédés…

Superbe exposition de notre ami taïwanais, marié à une charmante polonaise, à la librairie des Fédérations, 4 rue du Major Martin (Lyon 1er). Un artiste qui vit dans notre agglomération. A ne manquer sous aucun prétexte. Dédicace de l'ouvrage réalisé par Jacques...

lire plus

Madame Ansanay-Alex mère rejoint les étoiles…

Madame Ansanay-Alex mère rejoint les étoiles... C'est avec une grande et sincère tristesse que nous avons appris le lundi 7 mars 2022 le décès de la maman de Jean-Christophe Ansanay-Alex dans la nuit du 6 au 7 mars dernier. On se rappelle encore des parents de...

lire plus

Comment nommer un « presque macaron » ? (Hervé THIS)

Comment nommer un "presque macaron" et qui n'est pas un macaron ? Posted: 25 Feb 2022 08:53 AM PST by Hervé THIS  Le 22 février 2022, nous avons exploré la cuisine note à note, avec une dizaine de chefs étoilés. Et, lors de nos travaux, nous avons préparé ce joli...

lire plus

Le beurre et l’œuf: une fable d’Hervé THIS !

Le beurre et l'œuf: une fable d'Hervé THIS ! Posted: 21 Feb 2022 04:30 AM PST Un enfant m'interroge : pourquoi l'œuf durcit au feu alors que le beurre fond ? La question est posée, donc, par un enfant, mais elle a de quoi intriguer n'importe quel adulte ! Puisse cet...

lire plus

Quenelles (lyonnaises): ne vivons plus au moyen-âge !

Quenelles (lyonnaises): ne vivons plus au moyen-âge ! Posted: 17 Feb 2022 09:03 AM PST Il n'y a pas lieu de cuisiner comme au Moyen-Âge : de même que nous ne roulons plus en charette, nous n'avons pas de raison de cuisiner avec des procédés qui étaient déjà présents...

lire plus

Je n’aime pas les pâtes al dente… by Hervé THIS

Je n'aime pas les pâtes al dente... ! Posted: 11 Feb 2022 10:21 AM PST by Hervé THIS Que mes amis italiens me pardonnent ce titre : j'espère qu'ils seront d'accord avec moi, quand ils auront fini la lecture de ce billet, si ce sont de vrais amateurs de pâtes. Le point...

lire plus

Les Mémoires d’un Compagnon… by Hervé THIS

Les Mémoires d'un Compagnon Posted: 08 Feb 2022 12:37 AM PST by Hervé THIS      Relu hier les Mémoires d'un Compagnon : je m'en promettais une lecture rafraîchissante, agréable, mais j'en suis sorti effaré : le Tour de France, que je m'imaginais comme une succession...

lire plus

Les crêpes dans les petits détails… par Hervé THIS

La crêpe ? C'est très simple... et très compliqué Je m'aperçois que je n'ai peut-être pas bien décrit la formation des crêpes. Le mécanisme essentiel est le gonflement des grains d'amidons chauffés dans de l'eau, l'interprénétration de grains voisins, puis un peu...

lire plus

Pâte à crêpes: superbe recette de Pierre Hermé

Difficile période que celle que nous traversons actuellement ! Pour vous occuper de manière très gourmande seul, en famille et avec les enfants, réalisez des crêpes et dégustez les après, tous  ensemble... Dans l'un de ses nombreux et superbes ouvrages, Pierre Hermé...

lire plus

Agri-Food-Tech: le ZESTEUR en ligne !

Agri-Food-Tech: le ZESTEUR en ligne ! C'est ce jeudi 20 janvier 2022 qu'a été lancé le Zesteur, à savoir une plateforme ayant valeur de premier accélérateur Foodtech à Lyon. ZESTEUR.FR Lyon, le 20 janvier 2022 Trois grands acteurs de la food, de l’innovation et de...

lire plus

Rappel de saucisses KNACK PIERRAT – Attention Listeria

Rappel de saucisses KNACK PIERRAT Catégorie Alimentation / Viandes Atention si vous aimez les knacks, le gouvernement nous alerte sur la présence de Listéria sur ce produit: KNACK SUPERIEURE Marque : PIERRAT - Modèle ou référence : KNACK SUPERIEURE X10 KNACK...

lire plus

Football: OL – ASSE… des interdictions !

MATCH DE FOOTBALL OL/ASSE : DES MESURES D’INTERDICTION Communiqué officiel de la Préfecture le 19 janvier 2022 Un match de football opposant l’Olympique Lyonnais à l’Association Sportive de Saint-Étienne se déroulera le vendredi 21 janvier 2022 au Groupama Stadium...

lire plus

Nouvelles aides pour les restaurateurs 18 janvier 2022

Nouvelles aides pour les restaurateurs Paris, le 18 janvier 2022      Alors que la situation pandémique est toujours aussi délicate (460 000 contaminations par exemple le 18 janvier !) le monde de la restauration déplore une baisse plus que notable du business, aidé...

lire plus

Dijon: Cité de la gastronomie inaugurée le 6 mai 2022 !

Dijon: Cité de la gastronomie dans la dernière ligne droite !      Alors que Lyon peine à remettre en route sa Cité de la Gastronomie en version 2, la ville de Dijon par l'entremise de son maire François Rebsamen annonce l'inauguration de la Cité internationale de la...

lire plus

Galette des Rois: la véritable recette officielle

Galette des Rois: la véritable recette officielle Un de nos honorables correspondants, pâtissier de son état fusse-t-il honoraire, nous fait part de ses remarques et suggestions quant à la frangipane, seule garniture  officielle des galettes des rois... Connaissant le...

lire plus

Le SIRHA Europain est reporté !

Le SIRHA Europain est reporté ! Initialement prévu du 22 au 25 janvier prochain le salon SIRHA Europain est décalé du 26 au 29 mars 2022 en raison de l'actuelle crise sanitaire. Il se tiendra donc fin mars dans le même lieu, à savoir la Porte de Versailles (H1)....

lire plus

Le fructose: on ose ? by Hervé THIS

Le fructose: on ose ? by Hervé THIS Posted: 28 Dec 2021 11:06 AM PST Le fructose est un composé de la famille des oses, disons simplement des sucres. La forme D du fructose (on dit D-fructose) est un des trois sucres que l'on trouve généralement dans les plantes (les...

lire plus

La véritable recette de Kugelhopf d’Hervé THIS

     Un grand merci à Hervé THIS qui, en cette période festive de fin d'année, nous livre sa véritable recette de Kugelhopf. Un bonheur gourmand que d'aucun nous envient en Alsace, comme dans l'hexagone et même bien au delà des frontières... La véritable recette du...

lire plus

Foie gras: le Sénat s’en mêle !

Depuis que le maire de Lyon Grégory Doucet a indiqué qu'il n'y aurait plus de foie gras dans les buffets, réceptions et dîners à l'Hôtel de ville de lyon, il n'est pas un jour où célébrités, anonymes, associations de cuisiniers, de gastronomes et amateurs de bonne...

lire plus

Pot au feu de poisson by Hervé THIS

Un pot-au-feu de poisson ? Posted: 10 Dec 2021 10:45 PM PST Ce matin, une question d'un quidam : Une question : ma femme ne voulant plus manger de viande et ayant la passion des pots-au-feu,  je me suis mis à remplacer les pièces de bœuf par du poisson (l’arrête...

lire plus

La pâte feuilleté by Hervé THIS !

Pour de la pâte feuilletée tendre Posted: 06 Dec 2021 06:43 AM PST La pâte feuilletée peut être délicieuse, quand il y a assez de (bon) beurre dedans, mais, malgré la forte proportion de beurre, elle peut être "dure", difficile à couper. Je crois que cela tient à la...

lire plus

Influenza aviaire: elle arrive en France !

A quelques semaines des fêtes gourmandes de fin d'année, le gouvernement nous informe de l'arrivée de plusieurs cas de grippe aviaire dans notre pays. Paris, le 27 novembre 2021 Influenza aviaire Un premier foyer détecté en élevage de volailles dans le département du...

lire plus

LYON: Et une de plus !

LYON: Et une de plus ! La mairie de Lyon interdit par arrêté les chauffages sur les terrasses des bars et restaurants dans Lyon... pour « aller vers plus de sobriété dans l’usage de l’énergie et des ressources, pour les bâtiments et dans l’espace public...

lire plus

Faites vos pâtes fraîches Yourself ! (Hervé THIS)

Faites vos pâtes fraîches Yourself ! (Hervé THIS) Posted: 15 Nov 2021 03:22 AM PST Faire ses pâtes fraîches ? Rien de plus simple : il s'agit simplement de mélanger de la farine et des oeufs, de bien travailler, éventuellement en ajoutant de l'eau, pour obtenir une...

lire plus

Lipopette Lyon: Saveurs d’ailleurs…

Lipopette Lyon Déjà à la tête du restaurant HAPE (Hiver, Automne, Printemps, Eté), la trentaine à peine marquée les frères Rozand - Adrien & Etrienne - ont ouvert Lipopette il y a un an maintenant (dont 6 mois de confinement !), leur second restaurant en face du...

lire plus

Un cas de brucellose bovine en Rhône-alpes !

Communiqué officiel du gouvernement Paris, le 10 novembre 2021 Dans le cadre de la surveillance sanitaire régulière des élevages, un cas de brucellose bovine vient d’être confirmé le 9 novembre sur une exploitation laitière de Haute Savoie. Cette maladie, dont la...

lire plus

rappel de fromages contaminés !

Depuis quelques temps, nous assistons à une profusion de rappels de produits alimentaires et plus particulièrement dans le domaine des fromages. En cause La présence de listeria monocytogenes Risques encourus par le consommateurListeria monocytogenes (agent...

lire plus

Natur’Hall Lyon: un concept global et gourmand

Le concept Natur'Hall inauguré à Lyon le 26 Octobre 2021 Cet espace de vente, alias une grande halle marchande de produits uniquement alimentaires, est un concept global assez novateur, "engagé en faveur d'une alimentation saine et responsable", créé par Olivier...

lire plus

Beaujolais Nouveau en fête au Bouchon Sully (Lyon)

Soirée Beaujolais Nouveau Comme chaque année à pareille époque et plus particulièrement en 2021 en fin ? de Covid les restaurants et bars qui fêtent le Beaujolais Primeur sont légion, comme par exemple à Lyon lors d'un diner, au cœur du 6e arrondissement le Bouchon...

lire plus

Lyon – Vaisselle des Chefs les 13 et 14 novembre 2021

Vaisselle des Chefs Lyon 2021 Désormais aux mains de Florence Daveau et de son équipe, la Vaisselle des Chefs a été créée il y a dix ans par Catherine Pons. Après deux années blanches dues à la Covid, l'édition 2021 se tient dans les Salons de l'Hôtel de Ville de Lyon...

lire plus

Adieu Nicole Borgeot…

Adieu Nicole Borgeot... C'est avec une grande tristesse que nous avons appris le décès de Nicole Borgeot, née Boisson âgée de 77 ans. Nom incontournable de la restauration lyonnaise, Borgeot est une véritable institution dans laquelle toutes les personnalités et...

lire plus

Du neuf chez Lyon Saveurs et Rabelais TV !

Chers amis, chers lecteurs,   C'est avec un immense plaisir que nous vous annonçons en ce début d'octobre notre révolution ! Certes, nous n'avons pas encore sorti nos armes, si ce n'est celles de la gourmandise - solide ou liquide ! - et du bien être ou mieux...

lire plus

L’Ardèche gourmande lance un concours de cuisine !

L’Ardèche lance sa toute première édition d’un concours culinaire qui se déroulera d’octobre à décembre. Elle invite tous les amateurs amoureux de cuisine et de produits ardéchois à participer ! ARDECHE - « TOP RECETTE » GRAND CONCOURS CULINAIRE ! L’Ardèche lance sa...

lire plus

Comment se forment les crêpes ? (Hervé THIS)

En avant première, les mécanismes de formation des crêpes Posted: 16 Oct 2021 05:42 AM PDT by Hervé THIS Voici ce qui sera probablement expliqué bientôt à la télévision, dans C'est pas sorcier... puisque cela vient de moi : Au fond, les mécanismes qui engendrent les...

lire plus

DLC: vous avez dit DLC ? Quelle est la règle…

Date limite de consommation (DLC) : qu'est-ce que c'est ? La date limite de consommation (DLC) est indiquée par la mention « à consommer jusqu’au… » suivie du mois, du jour et éventuellement de l’année. Elle s'applique à la majorité des produits à conserver au frais...

lire plus

Villeurbanne à table pour mieux manger !

VILLEURBANNE À TABLE - Mieux manger, tout un programme 7 octobre 2021 -      Bio, local, de saison et fait maison… et sans se ruiner, voilà l’idéal du bien manger en 2021. Pour faciliter l’accès de tous et toutes à cette alimentation de qualité, la Ville construit une...

lire plus

Lyon Bellecour: Marché du Goût le 13 octobre 2021

Le Marché du Goût se déroulera à Lyon le mercredi  13 octobre 2021 de 8h30 à 20h00 Pass sanitaire et masque obligatoires ! Organisé par Auvergne Rhône-Alpes Gourmand (ARAG) avec le soutien de la région Auvergne Rhône-Alpes, producteurs et artisans de la région où il...

lire plus

Vaccination obligatoire: Pour qui ?

   Agents publics ou salariés, les personnels des établissements et services sanitaires et médico‑sociaux avaient jusqu'au 15 septembre 2021 pour être vaccinés, ou jusqu'au 15 octobre 2021 s'ils ont déjà reçu une première dose de vaccin. Mais depuis le 7 août 2021,...

lire plus

Restaurants: Doggy Bags désormais obligatoires !

Informations gouvernementales concernant le « doggy bag »     Depuis le 1er juillet dernier (2021), et suite au vote de la loi "alimentation" en 2018, les restaurateurs sont désormais tenus de proposer des contenants réutilisables ou recyclables pour que les clients...

lire plus

La carpe hongroise désormais en IGP !

La carpe hongroise désormais en IGP ! Agriculture: la Commission approuve une nouvelle indication géographique hongroise Bruxelles, le 8 septembre 2021 La Commission a approuvé aujourd’hui l’ajout du poisson «Szegedi tükörponty» au registre des indications...

lire plus

Recette: Royale de lapin by Hervé THIS ! Superbe…

Une royale : de l'amusement, peu de coût... Puisque mes amis ont repris trois fois l'un de mes plats Posted: 06 Sep 2021 04:33 AM PDT by Hervé THIS       Puisque mes amis gourmands m'ont fait hier des compliments pour un plat que je leur servais... au point d'en...

lire plus

Vins d’exception aux enchères: les prix s’envolent…

L'été n'a pas freiné les ardeurs des grands amateurs de vins. Pour exemple  vous pouvez trouver ci-dessous les résultats des ventes de Vins prestigieux et Alcools rares organisées les 13 et 14 Août par Me Jean-Pierre Besch et Pascal Kuzniewski, expert à Cannes (06). A...

lire plus

Les œufs parfaits by Hervé This: la vérité vraie…!

La cuisson des "oeufs parfaits" Posted: 21 Aug 2021 07:02 AM PDT Un ami, excellent scientifique, m'avoue ne pas bien comprendre la cuisson des oeufs à basse température, ce que j'avais jadis inventé sous le nom d'"oeufs parfaits", mais que je propose de nommer plutôt...

lire plus

Pass sanitaire: les manifs du 14 août en France…

Pas sûr que ces manifestations soit un épiphénomène ... SAMEDI 14 août :  ABBEVILLE : Samedi 14h00 – Mairie ⁠ AGEN : Samedi 14h00 - Place du Gravier ⁠ AIX-EN-PROVENCE : Samedi 10h00 - La Rotonde (Place Gén.De Gaulle)  AJACCIO - Samedi 18h30 – Sous-Préfecture  ALENÇON...

lire plus

Paris: le Messi (e) est arrivé…

Paris: le Messi (e) est arrivé...   Au cas où on ne vous ne l'aurait pas encore assez seriné, je vous confirme que Messi est arrivé à Paris, tel un Lionel Messie, voire un roi du ballon rond... auquel nous souhaitons un bon séjour en France. Une arrivée encore...

lire plus

Pâte à choux: le secret par Hervé THIS !

De nouvelles questions de pâte à choux Pâte à choux: le secret par Hervé THIS ! Posted: 09 Aug 2021 10:08 PM PDT by Hervé THIS Ce matin, ces questions, à propos de pâte à choux : En quoi consiste réellement  le "dessèchement" de la panade : correspond-t-il un empesage...

lire plus

La vaccination bientôt obligatoire ?

La vaccination bientôt obligatoire ? Avec cette date du lundi 9 août 2021, arrive l'obligation de présenter son le QR Code de son pass sanitaire sous forme scripturale ou numérique pour pouvoir effectuer nombre d'activités, comme celle bien française de manger ou...

lire plus

Comment monter une vraie mayonnaise by Hervé THIS…

Comment monter une vraie mayonnaise by Hervé THIS... Posted: 21 Jul 2021 12:51 AM PDT Quand on fait de la mayonnaise, on part de jaune d'œuf, de vinaigre, sel, poivre,  et l'on ajoute de l'huile en fouettant. Je ne reviens pas sur le fait que l'utilisation de moutarde...

lire plus

Les tomates séchées by Hervé THIS…

Tomates séchées Posted: 19 Jul 2021 09:38 AM PDT Des tomates séchées ? J'en fais régulièrement, sans y prêter attention, mais on me reproche de ne pas avoir expliqué mon protocole. Pourtant, c'est tout simple : 1. Plonger des tomates dans de l'eau bouillante pendant...

lire plus

Salmonelles – Rappel de fuets espagnols… Danger

Retrait et rappel de fuets (saucisses sèches espagnoles) contaminés par des salmonelles Paris, le 17 juillet 2021 Communiqué officiel du gouvernement 45 cas de salmonelloses (dont 27 concernent des enfants), dont les souches partagent les mêmes caractéristiques...

lire plus

Cuisine: L’intérêt de la théorie by Hervé THIS

L'intérêt de la théorie Posted: 17 Jul 2021 07:47 AM PDT "De la théorie"... L'expression est parfois péjorative, alors que ce sont bien les considérations théoriques qui permettent au praticien de progresser ! A ce propos, je me souviens des revendications d'élèves...

lire plus

La Volaille de Bresse à l’UNESCO ?

La Volaille de Bresse à l'UNESCO ?   Ce jeudi 15 juillet 2021, lancement officiel à Louhans (Saône & Loire) de la candidature de la volaille de Bresse pour son inscription au patrimoine mondial de l'UNESCO. Une...

lire plus

Restaurants et pass sanitaire: les règles officielles !

Restaurants et pass sanitaire ! Le ministre de la santé a confirmé ce matin que le pass sanitaire (vaccin ou test négatif) serait obligatoire dès début août dans les restaurants en SALLE comme en TERRASSE !, mais aussi dans les bars, centres commerciaux et trains pour...

lire plus

Lyon: l’Artisan cuisinier raccroche son tablier !

Lyon: l'Artisan Cuisinier raccroche son tablier ! Incontournable, non seulement dans le joli quartier de Lyon-Montchat, mais aussi à Lyon et alentours, l'excellent restaurant de Marc Jarillot, l'Artisan Cuisinier, ferme ses portes le vendredi 16 juillet 2021. En...

lire plus

Soirée Burkina au Jardin Gourmand le 16 juillet !

Jamais à court d'idées, nos amis du Jardin Gourmand (Ambérieux d'Azergues) nous proposent ce vendredi 16 juillet 2021 une belle soirée Burkinabée... The Pitch: Qui osa prétendre : "Été pluvieux, été heureux?" Un qui ne voit que rarement la pluie, pour sûr. Cependant,...

lire plus

Belle vente de vins de Bourgogne rouges chez Artcurial !

Il est toujours intéressant de savoir comment se présente la situation commerciale des grands vins de collection et en particulier celle des Grands Bourgogne. La maison de vente Artcurial nous démontre une fois de plus que ce marché, malgré une situation actuelle...

lire plus

A Puligny-Montrachet la Saint-Vincent tournante 2022…

BREAKING NEWS ce 7 janvier 2022: La Saint-Vincent officiellement reportée au 19 & 20 lmars 2022 A Puligny-Montrachet la Saint-Vincent tournante 2022...      La 78e Saint-Vincent tournante 2022 aura bien lieu à Puligny-Montrachet les 29 et 30 janvier 2022. Par...

lire plus

Fin des emballages jetables dans les fast food !

C'était si simple que l'on n'y avait pas pensé avant ! Quoi que... Et si les fast food réinventait les restaurants ?      Dès 2023, tous les emballages jetables seront interdits légalement en salle dans les fast-foods et autres enseignes de restauration rapide de...

lire plus

Des doggy bags obligatoires dans les restaurants !

Des doggy bags obligatoires dans les restaurants à compter du 1er juillet 2021 L'Assemblée nationale a finalement adopté un projet de loi rendant les doggy bags obligatoires dans les restaurants pour corroborer la "grande cause nationale 2021" de lutte contre le...

lire plus

Covid 19: ce qui change le 30 juin 2021

Breaking news le 30 juin à 10h00: Alerte info : Variant Delta : la préfecture des Landes prolonge les restrictions sanitaires "jusqu'au 6 juillet inclus" dans le départementCovid 19 Ce qui change le 30 juin 2021 4e étape du déconfinement Grande date que celle du 30...

lire plus

Attention: le gaz part… à la hausse le 1 juillet (10% !)

Le tarif réglementé s'envole de 10% dès le 1er juillet ... Après une hausse de 4% en juin, le tarif du gaz augmente de près de 10% en juillet (9,96% HT). Soit une troisième hausse consécutive. Une explosion des prix qui fait suite à plusieurs mois de baisse liée à la...

lire plus

Prix Brillat-Savarin du livre gourmand

C'est dans le cadre du très agréable Salon du livre de Nantua (Ain) que le jury du Prix Brillat-Savarin du livre gourmand, présidé par votre serviteur, a proclamé les résultats de l'édition 2021 de ce prix très gourmand, en présence de nombreuses personnalités et de...

lire plus

Les cafés Gonéo ouvrent leur première boutique à Lyon

Hugues Chazotte, fondateur (2015) des cafés Gonéo présente au cœur de la capitale mondiale de la gastronomie sa première boutique (2 rue Grenette à Lyon 2e). Suite à la pandémie et sa crise induite, Gonéo s'ouvre désormais au marché du particulier en plus de celui du...

lire plus

Agriculture: l’alternatives aux phytosanitaires…

   Communiqué officiel du Ministère de l'agriculture Agriculture: l'alternatives aux phytosanitaires... Un arrêté facilite le recours aux substances naturelles qui stimulent la résistance et la croissance des plantes  Paris, le 22 juin 2021      Décoctions,...

lire plus

Recette: gaufres garnies au fromage

POUR LES GAUFRES : 250 g de farine - 1 sachet de levure - 1/2 c. à café de sel - 2 yaourts fermes - 125 ml de lait - 2 gros oeufs - 2 c. à soupe d’huile de tournesol - 2 yaourts fermes - 125 ml de lait POUR LA GARNITURE : 250 g de comté - 100 g de tomme de montagne -...

lire plus

La Cerise des coteaux du Ventoux en IGP

Bruxelles, le 11 juin 2021 Agriculture: La Commission approuve une nouvelle indication géographique de France La Commission européenne a approuvé la demande d'inscription de la « Cerise des coteaux du Ventoux » de France dans le registre des indications géographiques...

lire plus

9 juin: de nouvelles mesures moins restrictives….

Lyon, le mercredi 9 juin 2021 Communiqué officiel de la Préfecture du Rhône En complément d'un article sur les préconisations officielles dans les CHR: clic ALLÈGEMENT DES MESURES DE FREINAGE DANS LE RHÔNE ET LA MÉTROPOLE DE LYON - Conformément à la stratégie annoncée...

lire plus

Recette: Salade de mesclun à la fourme de Montbrison

 Lyon, le 05/25/2021 L'une des dernières Mères Lyonnaises, Muriel Ferrari, nous propose quelques-unes des recettes extraites de son dernier ouvrage (Mai 2021) Les Plats Canailles de Muriel Ferrari, dont elle est l'auteur avec Michel Godet. Dans la rubrique des...

lire plus

Lyon: une réouverture inconsciente des terrasses !

Lyon: une réouverture  inconsciente des terrasses ! Nous voulons bien croire que chacun d'entre, nous étions dans les starting-blocs depuis plusieurs mois en particulier pour s'attabler en terrasse. Bars et restaurants étaient aussi dans le même esprit d'impatience,...

lire plus

Restaurants: Faut-il vraiment (ré)ouvrir les terrasses ?

Restaurants: Faut-il vraiment ouvrir les terrasses ? Le gouvernement vient de préciser que l'ouverture des terrasses extérieures (cafés, bars et restaurants) sera bien possible dès le 19 mai, mais seulement à 50%.... Distanciation oblige avec des tables de 6 personnes...

lire plus

L’Ovalbumine, vous connaissez ? by Hervé THIS

L'Ovalbumine, vous connaissez ? Posted: 08 May 2021 03:33 AM PDT by Hervé This Si vous entendez parler d'albumine, au singulier, soyez assuré que ce n'est pas quelqu'un qui sait bien de quoi il parle.Car l'albumine est une notion introduite il y a plus de deux...

lire plus

Hommage à Max CHaoul

Hommage à Max Chaoul.. Ce jeudi 6  mai 2021 Max Chaoul aurait eu 71 ans. Hélas, le 1er décembre dernier il nous a quitté :  Clic ici Max nous te t'oublions pas, tes robes sont toujours des rêves... michel godet

lire plus

Déconfinement à pas comptés…

Déconfinement à pas comptés... avec quelques dates clés à retenir: 3 mai, 19 mai, 9 juin, 30 juin... Nous allons donc commencer à respirer un tout petit peu plus dès le 19 mai.  

lire plus

Michel Papaud nommé « Monsieur Gel 2021 » !

MICHEL PAPAUD, NOMME COORDINATEUR DU  PLAN DE SOUTIEN AUX EXPLOITATIONS ET ENTREPRISES TOUCHEES PAR LE GEL Paris, le 28 avril 2021 Communiqué officiel Julien DENORMANDIE, ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation, vient de confier une mission de coordinateur du...

lire plus

Votre meilleure recette dans un livre de cuisine !

N'hésitez pas à transférer ce message ... Merci par avance Votre meilleure recette dans un livre de cuisine ! Quand c'est bon, il n'y a pas meilleur... Lyon est toujours la capitale mondiale de la gastronomie, nul ne saurait dire le contraire aujourd'hui encore,...

lire plus

Prévisions culinaires by Hervé THIS

Prévisions culinaires Posted: 18 Apr 2021 01:12 AM PDT by Hervé THIS  Que peut-il bien se passer... Nous sommes bien d'accord : avant d'avoir fait une expérience, on n'a que des hypothèses. Et ceux qui comprennent bien le mécanisme de la recherche scientifique savent...

lire plus

La Vache qui Rit fête ses 100 ans le 16 avril 2021 !

Pourquoi la Vache qui Rit, rit toujours 100 ans plus tard ? Souvent décriée, mais toujours adorée  - des enfants en particulier - la Vache qui Rit est une alerte centenaire connue dans le monde entier pour ses petites portions triangulaires de fromage fondu. Pour...

lire plus

Recherche d’identité sur photos SVP Merci !

Recherche d'identité sur photos SVP Merci ! Bonjour,   Je suis à la recherche de l'identité de ces deux personnages: une cuisinière lyonnaise ? un ecclésiastique (sans doute un ancien évêque en poste à Lyon) : nos lecteurs nous ont rapidement aidé. Il s'agit du...

lire plus

Le fromage Beaufort se met en scène Vidéos 1 & 2

Le Syndicat de défense du fromage de beaufort édite une série de petites vidéos mettant chacune en valeur une famille et une vallée. La Websérie « Tranches de Vie » nous emmène aujourd’hui dans la vallée de la Maurienne, autre vallée de production du Beaufort....

lire plus

Un ragoût, c’est quoi, au juste ? by Hervé THIS

Un ragoût, c'est quoi, au juste ? Posted: 27 Mar 2021 11:29 PM PDT Amusant terme que "ragoût". Dans les Nouvelles gastronomiques, je publie mon enquête sur ce mot. Cette enquête, je la fais dans les livres de cuisine anciens, traquant le mot tout aussi bien chez...

lire plus

Avril: le poisson à l’honneur au Jardin Gourmand !

Amis gourmands et gourmets Bientôt le mois d’avril... et son célèbre 1er Avril mettant le poisson à l'honneur Le mois d’avril, c’est le mois des poissons farceurs, mais aussi selon le dicton :                        « En avril, ne te découvre pas d’un fil ». Poisson,...

lire plus

Covid SARS-CoV-2: cocorico pour bioMérieux

 bioMérieux reçoit une autorisation De Novo de la FDA pour le panel Respiratoire BIOFIRE® 2.1 (RP2.1) incluant le SARS-CoV-2  Marcy l’Étoile (France) , le18 mars 2021 bioMérieux, acteur majeur dans le domaine du diagnostic in vitro, annonce que sa filiale spécialisée...

lire plus

Quid du plan sécheresse régional ?

La Région réactive son Plan Sécheresse face aux difficultés rencontrées par les agriculteurs Laurent WAUQUIEZ, Président de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, et Jean-Pierre TAITE, Vice-président de la Région délégué à l’Agriculture, ont décidé une nouvelle fois de...

lire plus

André Chouvin et ses nouveaux plats à emporter…

Notre ami l'excellent chef André Chouvin nous propose cette semaine quelques belles gourmandises: - Restaurant LE TILIA Le Chef André Chouvin, Maître Cuisinier de France Maître Restaurateur de France Membre des Toques Blanches Lyonnaises Place du Plaisir 69170 Joux -...

lire plus

Attention, la solanine et ses cousines by Hervé THIS !

Aujourd'hui je vous présente la solanine et ses cousines. Posted: 03 Mar 2021 08:48 AM PST Quand Augustin Parmentier explora la pomme de terre, voulant la faire consommer aux Français qui mouraient alors parfois être faim, juste avant la Révolution de 1789, il...

lire plus

Les fruits et légumes de Mars

Les fruits et légumes de Mars nous sont proposés par le site Yuka Merci Les fruits de mars Le kiwi est le champion de la vitamine C : 2 kiwis couvrent 100 % des besoins quotidiens en vitamine C chez l’adulte. L’orange, tout comme la clémentine et la mandarine, est...

lire plus

Tous les alcools ne sont pas égaux ! by Hervé THIS

Les alcools : tous ne sont pas égaux. Donc ne pas confondre Posted: 27 Feb 2021 08:05 AM PST Aujourd'hui, je  veux délivrer une information pour mes amis vignerons qu'ils ont pas toujours de formation poussée en chimie : il s'agit de discuter la question les alcools....

lire plus

Basse température et barbecue ? by Hervé THIS

Basse température et barbecue ?   Posted: 26 Feb 2021 08:00 AM PST by Hervé THIS On m'interroge sur les relations entre la "récente" cuisson basse température et les cuissons plus traditionnelles de type barbecue à la texane. Récentes, les cuissons à basse...

lire plus

Guillaume Gomez quitte les cuisines de l’Elysée !

Guillaume Gomez quitte les cuisines de l'Elysée ! mais pas le Président... Le chef exécutif de l'Elysée annonce son départ des cuisines du Palais présidentiels. Notre interview de Guillaume Gomez: l'interview Bocuse d'Or Europe à Budapest 2016 Meilleur Ouvrier de...

lire plus

The Fork et Tripadvisor main dans la main !

Parmi les plus grands acteurs dans leur créneau, The Fork (la Fourchette en anglais dans le texte) et Tripadvisor font désormais route main dans la main. A n'en pas douter, ces deux géants mondiaux du voyage et de la réservation en restauratyion préparent le retour à...

lire plus

Réouverture des restaurants et QR Code !

TousAntiCovid : la CNIL favorable au QR code dans les lieux recevant du public Publié le 17 février 2021 - Direction de l'information légale et administrative (Premier ministre)   Dans la perspective d'une réouverture des restaurants, des salles de sport ou des salles...

lire plus

Bocuse et la cuisson basse température by, Hervé THIS !

Ne pas tout confondre par ignorance ou par idéologie Posted: 05 Feb 2020 05:35 AM PST Alors que le restaurant de Paul Bocuse vient de perdre sa troisième étoile, je vois un journaliste prendre la défense de ce restaurant et dire que là, enfin, on a de la vraie cuisine...

lire plus

11 février 2021: Paul Bocuse aurait eu 95 ans…

11 février 2021: Paul Bocuse aurait eu 95 ans... Date/Lieu de naissance : 11 février 1926, Collonges-au-Mont-d'Or Date de décès : 20 janvier 2018, Collonges-au-Mont-d'Or - Le chef incontesté et surtout incontestable Paul Bocuse nous a quitté il y a 3 ans maintenant,...

lire plus

Gastronomie: Qui a la charge de la preuve ? (Hervé THIS)

Qui a la charge de la preuve ? Celui qui soutient une thèse ! Posted: 08 Feb 2021 11:59 PM PST Au fond, il y a quand même un peu lieu de s'étonner à propos des indications techniques que donnent certains cuisiniers,  ar exemple à propos du fait que la viande serait...

lire plus

Le menu de la Saint-Valentin au Tilia (Joux – 69)

Le menu de la Saint-Valentin au Tilia (Joux - 69) Une fois de plus le chef André Chouvin propose un joli menu à emporter. Cette fois, c'est pour la Saint-Valentin, le 14 février 2021.(Disponible pour les vendredi 12, samedi 13 et dimanche 14 février) Alors, dès à...

lire plus

Vous avez dit agriculture urbaine !

Agriculture urbaine : Les financements France Relance pour l’initiative « Jardins partagés » désormais disponibles Paris, le 25 janvier 2021 Doté de 30 millions d’euros, le dispositif de soutien à l’agriculture urbaine et aux jardins partagés du plan France Relance...

lire plus

Encore une histoire de pot au feu by Hervé THIS

Encore des questions de pot-au-feu Posted: 18 Jan 2021 09:49 AM PST by Hervé THIS Dans un billet précédent, je discutais l'écumage du pot-au-feu, mais rapidement, et sans dire  qu'il y a des moyens modernes, rapides et efficaces d'écumer : par exemple à l'aide de...

lire plus

Hervé THIS modélise les beignets !

Hervé THIS modélise les beignets ! Modélisation d'un beignet Posted: 17 Jan 2021 09:48 AM PST by Hervé THIS Les beignets ? Ce ne sont ni des rissoles ni des pets de putain, ou pets de nonne. Pour les rissoles, il s'agit de pâte (pensons à de la pâte brisée, par...

lire plus

Michelin 2021: Pas d’année blanche pour le Guide Rouge !

Malgré la situation pandémique actuelle qui contraint les restaurants à rester fermés (et à avoir été peu ouverts en 2020...), le Guide Michelin a décidé de ne pas procéder à une année blanche pour son guide rouge qui sera physiquement en vente le 25 janvier prochain...

lire plus

Faut-il écumer votre pot au feu ? by THIS

Herve This Écumer le pot-au-feu ? Posted: 15 Jan 2021 11:17 AM PST by Hervé THIS Certains m'interrogent sur l'intérêt de l'écumage du pot-au-feu, et ils se demandent d'ailleurs souvent, parallèlement,   s'il vaut mieux mettre la viande dans l'eau chaude ou dans l'eau...

lire plus

Fabrice Sommier quitte le Groupe Georges Blanc !

En parfait accord avec Georges Blanc, Fabrice Sommier quittera le groupe Georges Blanc fin janvier 2021. Auréolé de nombreux titres prestigieux (MOF, Master of Port, Habanos Sommelier, Maître sommelier de l'UDSF...) , Fabrice Sommier officiait à Vonnas (Ain) comme...

lire plus

Concours: Oreiller de la Belle Aurore (Reynon Lyon 2e)

La Maison Reynon présente son concours gourmand avec Rabelais.tv et lyon-saveurs.fr  Présentez-nous une belle assiette avec notre Oreiller de la Belle Aurore avant le 23 janvier 2021 inclus. A n’en pas douter, c’est la Maison Reynon (Lyon 2e) qui a retenu à nouveau...

lire plus

La gastronomie française menacée ? by Herve THIS

Menaces sur la gastronomie française ? Posted: 03 Jan 2021 05:26 AM PST Cela fait des décennies que l'on nous parle de menaces sur la gastronomie française. Ainsi je me souviens du critique gastronomique de Vogue qui me téléphonait, un jour, pour m'annoncer que la...

lire plus

Galette des Rois: la seule véritable recette !

Un de nos honorables correspondants, pâtissier de son état fusse-t-il honoraire, nous fait part de ses remarques et suggestions quant à la frangipane, seule garniture  officielle des galettes des rois... Connaissant le garçon et ayant souvent dégusté ses produits, je...

lire plus

Fruits et légumes d’hiver (Janvier) by Yuka

Les fruits et légumes de janvier Nos amis de Yuka publient mensuellement la liste des fruits et légumes de saison. Une excellente idée pour bien se régaler avec ce qu'il faut consommer au moins 5 fois par jour ! Vous remarquerez que la richesse est dans la diversité...

lire plus

Valmorel enneigée ce 31 décembre 2020 !

Première station de la Vallée de la Tarentaise en Savoie, Valmorel séduit grâce à sa convivialité, sa simplicité et son atmosphère chaleureuse. À quelques heures du réveillon du Nouvel An, la neige s'invite à la fête. Les vacanciers profitent des activités hors ski...

lire plus

L’état au chevet de l’hôtellerie…

  Parmi de nombreux métiers, celui de l'hôtellerie est durement impacté par la pandémie due à la Covid 19. Vous trouverez ci-dessous la fiche technique émise par le Ministère de l'économie, des finances et de la relance avec les mesures disponibles pour aider...

lire plus

L’état aide les traiteurs !

Parmi de nombreux métiers, celui de traiteur est durement impacté par la pandémie due à la Covid 19. Vous trouverez ci-dessous la fiche technique émise par le Ministère de l'économie, des finances et de la relance avec les mesures disponibles pour aider cette...

lire plus

Bûches de Noël by le Grand Louis …

   *Recette pour  2  Bûches de Noël  au chocolat *   Biscuit       8 œufs  /  180 gr de sucre  /  220 gr de farine Séparer  les jaunes et les blancs Monter les blancs  avec les 180 gr de sucre, incorporer petit à petit Une fois les blancs montés  ( fermes ) ...

lire plus

Peut-on congeler une gelée ? by Hervé THIS

Peut-on congeler une gelée ? Posted: 16 Dec 2020 02:49 AM PST Peut-on congeler un gel ? La question m'est en réalité posée différemment  : on me demande si la gélatine se dégrade à la congélation ? Commençons par le macroscopique avant le moléculaire. Quand on part...

lire plus

8 décembre: il y en a marre des incivilités !

La soirée du 8 décembre a été l'objet de feux d'artifice sauvages et non autorisés en pleine ville. Des incivilités potentiellement dangereuses qui indisposent tout un chacun. " Il y en a marre des incivilités ! " Communiqué officiel conjoint de la Ville de Lyon et la...

lire plus

Marc Meneau nous a quitté…

Nouvelle triste disparition dans le monde de la restauration.   Né le 16 mars 1943 à Saint-Père-sous-Vézelay (Bourgogne), le chef triplement étoilé et toqué G&M Marc Meneau est décédé ce mardi 9 décembre 2020 à Auxerre (Yonne). Il avait donc 77 ans. Ce célèbre...

lire plus

Les clubs lyonnais ROTARY ont du cœur…

Pandémie, éloignement de ses proches, confinement, fermeture des non-essentiels,  gilets jaunes, loi sur la sécurité, hiver, pollution, brouillard, frimas d'automne... Mais qu'ils sont nombreux tous ces événements qui ne nous incitent pas à sourire... Durant cette...

lire plus

Premières neiges à Arêches-Beaufort….

LA NEIGE EST LÀ : PLUS DE 20CM AU RÉVEIL ! Mardi 1er décembre, 8 heures : la jolie station-village d'Arêches-Beaufort (Savoie) s'est réveillée ce matin sous la neige, plus de 20 centimètres de neige ont recouvert les villages et le domaine ! De quoi mettre les...

lire plus

Le Jardin Gourmand lutte contre l’hiver !

Avec ces nouvelles froidures hivernales qui arrivent, le Jardin Gourmand les combat à sa manière. C'est donc des plats de saison à emporter, en l'occurence des choucroutes garnies, que ce sympathique et gourmand restaurant d'Ambérieux-d'Azergues (Rhône) va proposer à...

lire plus

Covid 19 – Macron : des mesures, oui mais ?

Covid 19 - Macron : des mesures, oui mais ? Certes le président vient d'annoncer une libéralisation du confinement du à la pandémie de la Covid 19 en trois étapes, 28 novembre, 15 décembre et 20 janvier. Il n'empêche, la situation malgré ces annonces demeure...

lire plus

Restauration: que se passe-t-il (ou pas…) en AURA ?

La sélection 2021 du Guide Fooding Une liste qui ne mentionne aucun établissement en Auvergne Rhône-Alpes.... Etonnant, non  pour une région qui se veut la meilleure ? Meilleure table : Christian Qui (Marseille, 13) Meilleure table : Bistrot Bao (Groix, 56) Fooding...

lire plus

Quid des cuissons au micro ondes… by Hervé THIS

A propos de cuisson aux micro-ondes Posted: 16 Nov 2020 09:45 PM PST by Hervé THIS On m'interroge  : "Que dites vous de la cuisson au four à micro-ondes (tant du point de vue nutritionnel que pour une utilisation culinaire) ?Allons-y en commençant par signaler qu'il y...

lire plus

RABELAIS TV aide le monde de la restauration !

RABELAIS TV aide le monde de la restauration ! Chers amis bonjour, Avec notre équipe nous avons décidé d'aider le monde de la restauration. Concrètement, nous proposons de réaliser gracieusement (et sans contrepartie si ce n'est votre reconnaissance !) un petit...

lire plus

Restaurants: là où la Covid 19 se transmet le plus !

Pour mémoire et à méditer, au 14 novembre 2020, 1 158 personnes sont décédées de la Covid-19 dans le Rhône depuis le 1er mars 2020. Depuis le début de la pandémie de la Covid 19, plus de 1,2 millions de personnes en sont décédées dans le monde, dont 42 535 en France....

lire plus

Ne buvons-pas de neige fondue ! by Hervé THIS…

Les ions minéraux et l'organisme Posted: 28 Oct 2020 04:19 AM PDT by Hervé THIS Oui, je me suis publiquement engagé à ne parler ni de toxicologie ni de nutrition, mais des amis me demandent si l'on peut boire de la neige fondue... et la réponse est non. Mais comme je...

lire plus

Covid 19: Ca empire dans le Rhône et à Lyon !

Breaking News Dimanche 25 octobre 2020: Covid-19 : plus de 52 000 nouveaux cas de contamination en 24 heures en France, un nouveau record Coronavirus: l'Assemblée nationale vote la prolongation de l'état d'urgence jusqu'au 16 février 2021 ! Communiqué officiel de la...

lire plus

Compagnons du Beaujolais: adieu Marcel LAPLANCHE

In mémoriam Le Grand-Maître Compagnon du Beaujolais, Marcel LAPLANCHE s’en est allé. Il était vigneron à Blacé en plein cœur des Beaujolais-Villages. En parallèle, il a œuvré tout sa vie dans toutes les instances professionnelles. Il était également un membre éminent...

lire plus

Quinzaine du Mâchon au Vétéran Lyon chez Gilles !

Quinzaine du Mâchon au Vétéran Lyon chez Gilles ! Jamais à court d'initiatives, Gilles Tinet le sympathique patron du Café-Restaurant-Bouchon Le Vétéran, vient d'inaugurer sa quinzaine du Mâchon. Entendez par là que, du dimanche 11 octobre au samedi 24 octobre, chaque...

lire plus

Le Salon de l’Agriculture 2021 annulé !

    Le salon de l'agriculture 2021 est annulé indiquent ce jour les organisateurs sous l'œil dépité de la vache Ideale, vedette du salon 2020 ! L'annulation concerne la forme actuelle du salon qui devait se tenir à Paris du 27 février au 7 mars. Quant au concours...

lire plus

Lyon: le Marché du Goût (14 octobre 2020) annulé !

Lyon: le Marché du Goût (14 octobre 2020) annulé ! Communiqué officiel des organisateurs (Comité Auvergne Rhône-Alpes Gourmand) Annulation de l’édition 2020 du Marché du Goût Le comité Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand organisait sous l’égide de la Région le MARCHÉ DU...

lire plus

Lyon: Report du Lyon Whisky Festival en 2021

Encore une annulation report ! Report du Lyon Whisky Festival L’édition 3 du Lyon Whisky Festival devait se tenir en novembre prochain. Malgré nos espoirs et nos efforts pour le maintenir, la situation sanitaire et les dernières mesures préfectorales ne nous...

lire plus

Les additifs en cuisine by Hervé THIS…

Je veux des additifs dans ma cuisine... et je dis cela sans être "vendu à l'industrie agroalimentaire", ni d'ailleurs à des industries que l'on nomme fautivement "chimiques". Posted: 04 Oct 2020 12:23 AM PDT by Hervé THI    Je veux des additifs dans ma cuisine......

lire plus

Viva la gastronomia italiana…

Viva la gastronomia italiana - Nul n'est besoin de vous raconter que la cuisine italienne fait preuve, à l'instar de la cuisine française, d'une belle gastronomie. Certes, les approches culinaires sont différentes, aurait dit Auguste Escoffier, mais il convient...

lire plus

Pas de Petit Paumé cette année 2020…

Cette année 2020 ne verra pas la 52e édition papier du Petit Paumé à cause de l'épidémie du coronavirus. "Toute notre équipe a le regret de vous annoncer que vous ne tiendrez pas de nouvelle édition du Petit Paumé entre vos mains en 2020" disent-ils en expliquant :...

lire plus

Fruits et légumes d’octobre by Yuka

En octobre, c’est le début de l’automne Les feuilles tombent et de nouveaux fruits et légumes apparaissent, comme les potirons et courges butternut. Voici la liste des fruits et légumes d’octobre et de leurs bienfaits ! Respectez la saisonnalité, c'est important pour...

lire plus

Le magicien Pierre Manu nous a quitté RIP

Nous apprenons avec tristesse le décès du à une crise cardiaque du magicien Pierre Manu 55 ans qui a fait les beaux jours de très nombreux événements, à Lyon et ailleurs... Sincères condoléances à son épouse, ses enfants, sa famille et à ses amis....

lire plus

La viande et le sel, by Hervé THIS !

À propos de sel et de viande - La viande et le sel by Hervé THIS ! Posted: 24 Sep 2020 10:50 AM PDT 1. Il se dit mille choses, à propos de viandes, jusqu'à ceux qui, sans formation scientifique et n'ayant fait aucune étude scientifique des phénomènes, en donnent des...

lire plus

Lyon Urban Trail annulé !

Lyon Urban Trail et le LUT By Night sont annulés  Communiqué officiel ce 22 septembre 2020 Suite aux annonces du préfet du Rhône, Lyon Urban Trail et le LUT By Night qui devaient se dérouler le 1e rnovembre 2020 sont annulés. Jeudi dernier, le ministre de la Santé...

lire plus

PLAN DE RELANCE : LES MESURES POUR LE TOURISME…

Communiqué officiel de la DGE (Direction générale des entreprises) Paris le 19 septembre 2020 PLAN DE RELANCE : LES MESURES POUR LE TOURISME Le gouvernement a présenté, le 3 septembre, un plan de relance de 100 milliards d’euros pour redresser l’économie et faire la...

lire plus

Gault & Millau: Zakari Benkhadra remplace Jean Bailly !

Il y a 20 mois déjà, le Groupe Gault & Millau était racheté à Côme de Cerisay par le russe Vladislav  Skvortsov et nommait dans la foulée à sa direction générale Jean Bally. C'est désormais Zakari Benkhadra qui dirigera le groupe Gault & Millau avec le titre...

lire plus

Le MARATHON du Beaujolais 2020 annulé !

Le MARATHON du Beaujolais 2020 annulé ! - Nouvelle conséquence due à la pandémie de la Covid-19, l'annulation du 16e Marathon International du Beaujolais qui devait se dérouler le 21 novembre 2020 à l'occasion de la sortie des Beaujolais Nouveaux.   Le communiqué...

lire plus

Réouverture du Café 203 (Lyon)

Réouverture du Café 203 Communiqué officiel du Tribunal Administratif de Lyon (9 juin 2020) Le juge des référés a suspendu l’exécution de l’arrêté du préfet du Rhône ordonnant la fermeture du Café 203 jusqu’au 10 juillet 2020. Le préfet du Rhône, relevant que...

lire plus

Fruits et légumes de septembre… by Yuka

Nos amis de Yuka nous proposent comme chaque mois les fruits et légumes qui font l'actualité du 9e mois de l'année La figue est très riche en fibres. Ses graines lui donnent des propriétés légèrement laxatives et facilitent la digestion. La framboise est très riche en...

lire plus

Lyon: le Café des Fédérations est ré-ouvert…

Lyon: le Café des Fédérations est ré-ouvert depuis le lundi 31 août 2020... Après cette difficile période de pandémie due à la COVID-19, Jean-Luc Plasse a décidé de ré-ouvrir son restaurant: l'Authentique Bouchon Lyonnais Le Café des Fédérations. Un bonheur pour tous...

lire plus

Août: la ronde gourmande de ses fruits et légumes

Nos amis de YUKA propose la liste des fruits et légumes que l'on peut trouver en août. A n'en pas douter le bonheur sera dans l'assiette avec une belle variété... Les fruits d’août L’abricot est une source remarquable de vitamine A, indispensable à la croissance et à...

lire plus

Décomposition et synthèse de l’eau, by Hervé THIS

Décomposition et synthèse de l'eau : des exemples de réactions Posted: 26 Jul 2020 11:37 PM PDT 1. La dissociation de l'eau et la synthèse de l'eau ?  Cela s'apparente à l'expérience effectuée avec la lumière par  le physicien anglais Isaac Newton (oui, l'homme qui a...

lire plus

Le LYON STREET FOOD FESTIVAL 2020 finalement annulé !

Dernière minute, Lyon le 27 juillet 2020 LA 5ÈME ÉDITION DU LYON STREET FOOD FESTIVAL N’AURA FINALEMENT PAS LIEU EN 2020… Finalement et toujours compte tenu de la situation sanitaire, les organisateurs du Lyon Street Food Festival viennent de décider d'annuler la 5e...

lire plus

Quoi après la cuisine moléculaire ? by Hervé THIS

Quoi, après la cuisine moléculaire ? Posted: 11 Jul 2020 02:02 AM PDT by Hervé This On m'interroge : qu'y aura-t-il après la gastronomie moléculaire ? Et la réponse est simple : la gastronomie moléculaire. Oui, car mon interlocuteur confond cuisine moléculaire et...

lire plus

Lyon: la Cité de la gastronomie rend les clés !

Lyon, ce lundi 6 juillet 2020 Breaking News Lyon: Coup de tonnerre: la Cité de la Gastronomie ferme ses portes ! C'est par un courrier électronique adressé aux partenaires ce lundi 6 juillet à 20h00, que la directrice de la Cité de la Gastronomie de Lyon, Natalia...

lire plus

Gels, gélifiants, agar-agar… by Hervé THIS

Les gels trop collés perdent-ils du goût ? Posted: 05 Jul 2020 09:42 AM PDT Les gels trop collés perdent-ils du goût ? Il y a dans cette question le mot technique "collé", qui signifie chargé d'agent gélifiant : pectine, gélatine, agar-agar, alginate, protéines......

lire plus

Fruits et Légumes de juillet – Merci Yuka

Nos amis de Yuka nous proposent une liste presque exhaustive des fruits et légumes d'été, particulièrement en juillert. Merci à eux Les fruits de juillet L’abricot est une source remarquable de vitamine A, indispensable à la croissance et à la protection des os et des...

lire plus

Vitrification de sirops, by Hervé THIS…

A propos de vitrification des sirops Posted: 14 Jun 2020 02:24 AM PDT Dan la série des changements d'état, il y avait donc ce passage de l'état liquide à l'état solide, que nous avons considéré à partir d'eau pure, tout d'abord, puis à partir d'eau salée. Dans le...

lire plus

La distillation by hervé THIS !

A propos de distillations Posted: 12 Jun 2020 06:49 AM PDT 1. À propos de changement d'état, nous avons considéré l'évaporation mais nous ne sommes pas encore revenus à la liquéfaction d'un gaz. Je le prends d'abord du point de vue de l'équilibre la système, puis dans...

lire plus

Doublement du plafond journalier des tickets restaurant

Soutien aux restaurateurs : doublement du plafond journalier des titres restaurant (Ticket ou carte)     Bruno LE MAIRE et Muriel PÉNICAUD annoncent et se félicitent de l’assouplissement temporaire des conditions d’utilisation des titres restaurant dans les...

lire plus

L’art de la dégustation par Hervé THIS

Pour les jurys de dégustation Posted: 09 Jun 2020 06:57 AM PDT Dans des jurys de dégustation, je suis régulièrement atterré par l'incohérence des grilles d'évaluation qui me sont proposés : tout est mélangé, saveur, goût, consistance, et j'en passe. D'ailleurs...

lire plus

N’empoisonnons pas nos amis ! by Hervé THIS !

N'empoisonnons pas nos amis ! Posted: 30 May 2020 06:20 AM PDT Cela fait deux fois en deux jours que l'on m'interroge sur des questions de microbiologie, de conservation, et même plus précisément, de traitement du saumon. On me parle de fumage, on me parle de gravlax,...

lire plus

Gérard Collomb renonce à la Métropole !

Coup de tonnerre (ou de girouette ?) à Lyon: Gérard Collomb retire sa candidature à la présidence de la Métropole de Lyon et s’allie à la liste LR pour battre les Verts. Reste en face de cette alliance le candidat David Kimelfeld, actuellement président de cette...

lire plus

COVID 19 – Bonne nouvelle pour les GAEC

Communiqué officiel du gouvernement: Les chefs d’exploitation associés en GAEC éligibles au fonds de solidarité pourront déposer une demande individuelle d’indemnisation   Paris, le mercredi 27 mai 2020 Bruno Le Maire, ministre de l’Economie et des Finances, et...

lire plus

La Mère Léa: ses plats à emporter (25-30 mai 2020)

 Le célèbre restaurant et Authentique Bouchon Lyonnais La Mère Léa démarre ce mardi 12 mai la vente de plats à emporter, sous la houlette de Christian Morel et Christian Têtedoie (MOF). - Un bonheur gourmand qui permettra aux lyonnais (et les autres !) de penser...

lire plus

Plats à emporter au Café du Peintre (25-29 mai 2020)

De plus en plus de restaurants lyonnais se mettent à faire des plats à emporter dans l'attente d'une réouverture de leurs établissements. Il en est ainsi également au Café du Peintre     L'un de nos récents articles sur le Café du Peintre à Lyon:  ...

lire plus

Brioche feuilleté: superbe recette d’Hervé THIS !

Parce que ma brioche feuilletée de ce matin était PARFAITE... ! Posted: 02 May 2020 01:43 AM PDT by Hervé THIS Je vous en donne la recette : 1. mettre environ 200 g de farine dans le bol du robot pétrisseur 2. ajouter un demi verre de lait, sur un bord, et mettre la...

lire plus

Lyon: Exit l’anneau des sciences !

Le maire de Lyon vient d'annoncer avoir renoncé définitivement au projet de l'anneau manquant de l'anneau des sciences. Un projet qui a fait tellement couler d'encre et susciter beaucoup d'amertume... Est-ce le résultat de la pandémie ou cette dernière en est-elle le...

lire plus

La cuisine par Hervé THIS

La cuisine par Hervé THIS La "cuisine", c'est un lieu, et aussi une activité de préparation des aliments. Car on ne répétera jamais assez que les "produits", en cuisine, sont les plats, et non les produits de l'agriculture, qui sont, eux, des ingrédients. D'autre...

lire plus

Feuilleté de pieds de porc, by Hervé THIS

Mon feuilleté de pieds de porc d'hier Posted by Hervé THIS: 08 May 2020 10:52 PM PDT Mes amis me reprochent de ne pas noter les meilleures de mes recettes, et de ne pas les partager. En voici une faite hier... et le résultat était très décent. -   - Feuilletés de...

lire plus

Tests des précisions culinaires, by Hervé THIS

Les tests des précisions culinaires : il faut les répéter. Posted: 07 May 2020 09:53 PM PDT On ne dira jamais assez que le séminaire de gastronomie moléculaire est moins fait pour résoudre définitivement les questions que nous examinons que pour donner de l'énergie à...

lire plus

Toxicité alimentaire by Hervé THIS !

Questions de toxicité Posted: 01 May 2020 04:23 AM PDT by Hervé THIS Chers amis Cette fois-ci, il faut que je vous parle de quelque chose qui sort de mon domaine. Cela ne signifie pas que je n’y connaisse rien, puisqu’il sera question de chimie, mais les matières...

lire plus

Annulation du festival Jazz in Moulin à Vent (20 mai 2020)

Nous apprenons ce jour l'annulation de Jazz in Moulin-à-Vent, qui devait se dérouler le 30 mai prochain. -  "C'est une grande déception pour nous tous, vignerons, présents à vos côtés pour ce moment fort autour de l'appellation. Cependant, l'édition 2021 est d'ores et...

lire plus

Gouvernement: Mesures de soutien en faveur des restaurants, cafés, hôtels, des entreprises du secteur du tourisme, de l’événementiel, du sport et de la culture

Mesures de soutien en faveur des restaurants, cafés, hôtels, des entreprises du secteur du tourisme, de l’événementiel, du sport et de la culture Le Président de la République, en présence de Jean-Yves Le Drian, ministre de l’Europe et des Affaires étrangères,...

lire plus

Le Ramadan débute le vendredi 24 avril 2020

Le ramadan débutera vendredi 24 avril en France, annonce le Conseil français du culte musulman Durant le ramadan, un des piliers de l'islam, les croyants sont invités à s'abstenir de boire, de manger et d'avoir des relations sexuelles, de l'aube - dès que l'on peut...

lire plus

Comment fonctionne le « Clic & Collect »

Communique du Ministère de l'économie et des finances le 22 avril 2020 Le « click and collect » est possible Paris, le 21/04/2020 pendant le confinement N°2131 Pour lutter efficacement contre le COVID-19, les mesures sanitaires ont conduit à fermer certains commerces...

lire plus

Covid 19 – Informations du Cabinet Arthaud

Nouvelles informations économiques et comptables fournies par le Cabinet ARTHAUD (Lyon - Tassin) et proposée par votre site lyon-saveurs.fr Chers Clients, chers Partenaires, Nous vous informons aujourd'hui sur deux volets majeurs vous permettant de vous aider dans...

lire plus

Merci…

Merci à tous ceux qui m'ont souhaité ma fête ce samedi 18 avril 2020. Bon week-end et bon confinement

lire plus

Recette: l’agneau pascal de Guy Lassausaie (MOF)

Le chef toqué Gault - Millau et étoilé Guy Lassausaie (MOF) nous propose aujourd'hui cette superbe recette pascale, la souris d'agneau confite. Le restaurant de Guy Lassausaie se situe à Chasselay dans le Rhône à moins de 30' au nord de Lyon. Adresse : 1 Rue de...

lire plus

Guy Lassausaie prépare sa réouverture…

Notre ami le chef étoilé et ancien président des Toques Blanches Lyonnaises Guy Lassausaie (MOF) prépare le déconfinement et la ré-ouverture de sa belle maison gourmande à Chesselay (69) qui, nous le souhaitons également à tous les chefs, ne saurait trop tarder. Pour...

lire plus

Recette pascale: l’œuf by Bernachon…

Recette pascale et chocolatée proposée par Philippe Bernachon  Nul n'est encore besoin de présenter la Maison Bernachon (Lyon 6e) qui fait rêver tous les gourmands, qu'ils soient amateurs de pâtisserie, de bonbons de chocolat ou encore de gâteaux et entremets au...

lire plus

Restauration ouverte à Lyon et environs…

Restauration ouverte à Lyon et environs... Qui dit restauration ne dit pas forcément restaurant... Il y a aussi les plats à emporter et certains établissements lyonnais justement vous proposent ce type de restauration que vous pourrez emporter au bureau si vous...

lire plus

Relations entre la cuisine et la chimie ? by Hervé THIS

Quelles relations entre l'activité nommée "cuisine" et l'activité nommée "chimie" ? Posted: 07 Apr 2020 09:06 AM PDT 1. Commençons par observer que la cuisine est une activité "technique" : le mot "technique" vient du grec techne, qui signifie "faire". Et, de ...fait,...

lire plus

Mathieu Roiret s’en est allé… In memoriam

C'est avec une grande tristesse que Denis Broliquier nous apprend la mort (crise cardiaque) de Mathieu Roiret, dont il était un ami très proche. Figure sympathique, joviale et conviviale, il nous manque déjà entre Rhône et Saône. Condoléances à sa famille, ses amis et...

lire plus

Les fruits et légumes d’Avril…

  Voilà nous désormais en avril. Certes dans une période difficile ! Les légumes d'hiver commencent à disparaitre de nos étals, alors que ceux du printemps pointent le bout de leur nez. Vous trouverez donc ci-dessous la liste des fruits et légumes disponibles en...

lire plus

Cuisiniers et producteurs: même combat !

Le chef toqué et étoilé Christian Têtedoie (MOF), président des Maîtres cuisiniers de France, une fois de plus monte au créneau pour aider les agriculteurs-producteurs dans cette période pandémique. Une aide, un soutien également, qui servira aux véritables cuisiniers...

lire plus

Lyon: fermeture des marchés alimentaires

Lyon, le 25 Mars 2020 La ville de Lyon décide de fermer ses quelques 40 marchés alimentaires sur son territoire:- -Le communiqué officiel de la Mairie:-Suite aux déclarations du Premier ministre le 23 mars, les marchés alimentaires de la ville sont désormais...

lire plus

Nouvelles règles de confinement au 24 mars 2020 !

Alors que la France et même le monde plongent de plus en plus dans une létargie profonde et que que nos amis japonais autorisent aussi le report des JO de Tokyo 2020 en Tokyo 2021, le gouvernement édicte à compter de ce jour mardi 24 mars 2020 de nouvelles règles de...

lire plus

LYON: les restaurateurs ne sont pas à la fête !

S’il est bien une profession qui est touchée actuellement par la pandémie liée au Covid-19, c’est celle des restaurateurs et autres métiers de bouche. En effet, à l’instar certes d’autres commerces, ces derniers ont interdiction d’ouvrir leur bar, restaurant,...

lire plus

Lyon: ouvert ou fermé ? (Covid 19)

Chacun y allant de ses informations (quelqu'un m'a dit...!) et de ses commentaires, quelles sont les vérités en matière d'ouverture ou de fermeture d'établissements, imposées par le Premier ministre pour endiguer la propagation du coronavirus en France: Depuis ce...

lire plus

A propos des omelettes (suites by Hervé THIS)

A propos des omelettes (suites) Posted: 13 Mar 2020 08:43 AM PDT by Hervé THIS - Suite à mon billet d'avant hier, je reçois le message suivant :  je viens de lire votre très intéressant billet sur la cuisson des omelettes. Si je comprends bien ce que nous avez...

lire plus

La Scène: la Catharsis* de la cuisine

Pourquoi ne pas intituler un restaurant La Scène lorsque l'on est situé juste en face du Théâtre des Célestins ou encore au pied de la petite Tour Eiffel de Fourvière ? Bourguignon d'origine, avec une formation de cuisinier et après un tour du monde professionnel...

lire plus

Pierre Gagnaire: Les Copains d’abord (Editions Solar)

Pierre Gagnaire: Les Copains d'abord Qu'il est loin désormais le temps où le fils de restaurateur ligérien, Pierre Gagnaire, ouvrait son premier restaurant gastronomique à Saint-Etienne et obtenait sa 1è étoile. Avec ses à peine 70 ans, portant toujours beau et fier à...

lire plus

Coronavirus: attention aux animaux !

Coronavirus: attention aux animaux ! Sourions, c'est le week-end.... A Hong-Kong, nos amis chinois protègent aussi leurs animaux contre le coronavirus. L'un d'entre eux, un pékinois, l'aurait déjà même attrapé !

lire plus

VINOMED reporté en 2021 !

Le Salon Vinomed est reporté aux 12 & 13 avril 2021 Le salon VINOMED qui devait accueillir  les 27 et 28 avril 2020 à Montpellier une importante délégation d'importateurs d'Asie-Pacifique est reporté aux 12 et 13 avril 2021 suite au développement de l'épidémie de...

lire plus

2020: la foire de Lyon reportée en mai…

2020: la foire de Lyon reportée en mai... Dans le syndrome de la psychose au coronavirus, la Foire de Lyon qui devait avoir lieu à Eurexpo du  20 au 30 2020 mars est reporté du 16 au 24 mai 2020. Le communiqué officiel: Pour cette édition 2020 : 9 jours de Foire, plus...

lire plus

Le salon égast reporté en juin !

salon du randonneur Le Salon égast reporté ! Nous apprenons ce jour de la part des organisateurs (Strasbourg Evenements/ GL Events) que, compte tenu de la situation sanitaire actuelle, le salon gourmand et alsacien EGAST qui devait avoir lieu du 8 au 11 mars prochains...

lire plus

CINEMA: « JUDY »: Fin d’une vie de star

"JUDY": FIN DE VIE D'UNE STAR Rupert Goold raconte les derniers mois de la star Judy Garland, incarnée par Renée Zellweger, meilleure actrice aux Oscars.   On connait l'histoire d'Hollywood qui fait et défait ses stars. L' une d'entre elles, Judy Garland suscite ce...

lire plus

Le ClubMed et l’Institut Paul Bocuse main dans la main

Lorsque deux poids lourds, chacun dans leur domaine, se rapprochent, le partenariat initié ne peut être que de haute volée et promouvoir l'art de vivre à la française. Leader mondial des "vacances tout compris" le ClubMed vient en effet d'officialiser un partenariat...

lire plus

« L’Huile d’olive de Provence » obtient l’AOP

« L’Huile d’olive de Provence » obtient l’AOP « L’Huile d’olive de Provence » obtient ce 21 février, l’appellation d’origine protégée (AOP) par règlement publié au Journal Officiel de l’Union Européenne, qui confère à ce produit d’exception, une reconnaissance et une...

lire plus

Confrérie des Francs Mâchons: 4 nouveaux adoubés…

Confrérie des Francs Mâchons: 4 nouvelles adresses... Cette année, la traditionnelle remise des diplômes Cuvée 2019 - 2020 s'est déroulée dans les grands salons de l'Hôtel du Département à l'invitation de son président Christophe Guilloteau et du président des Francs...

lire plus

Le Mondrian : dix ans pour un lieu de vie atypique…

Le Mondrian : les dix ans d'un lieu de vie atypique… Lorsque vous vous appelez Michel Piet, comment ne pas penser au peintre néerdlandais Piet Mondrian ? Mais est-ce bien pour cela que le restaurant de Michel Piet se nomme Le Mondrian ? Une chose est certaine, c’est...

lire plus

Crêpes et galettes, by Hervé THIS

Crêpes et galettes by Hervé This Posted: 03 Feb 2020 02:06 AM PST Ce matin, c'est de crêpes et de galettes dont je veux parler. Je fais la bien la différence, car, ayant été crêpier en Bretagne il y a bien longtemps, je sais parfaitement que la pâte à galette se fait...

lire plus

Quid des cuissons des aliments , by Hervé This

Il n'y a pas de cuisson "juste", mais il y a des cuissons conformes à des objectifs Hervé This  reçoit la question suivante : Monsieur,  Je souhaiterais savoir comment je fais pour avoir la cuisson juste. La cuisson juste ? Je ne sais pas ce que c'est.  Moi, je sais...

lire plus

Michelin: toutes les nouveautés France en 2020

Après le tsunami Bocuse à qui l'on a retiré sa troisième étoile et pour certains le dérapage incontrôlé du Michelin, l'arrivée du Guide Rouge édition 2020 était surveillé comme le lait sur le feu. Cette année, la date fatadique tombait le 27 janvier 2020 pour annoncer...

lire plus

Les Terrines , by Hervé THIS…

Les terrines : une suite plus détaillée, plus simple, mieux expliquée (j'espère) Il paraît que je me suis insuffisamment expliqué à propos des terrines quand j'ai décrit le processus de hachage. Je donne donc des explications supplémentaires.Nous partons de viande ou...

lire plus

Elèves Robert et Isabelle Réa au Tableau Noir !

Robert et Isabelle write on the blackboard ! au Tableau Noir... En entrant dans ce petit restaurant de l’avenue Jean-Jaurès (derrière les Voûtes de la gare SNCFJean-Macé), vous comprenez de suite pourquoi il s’intitule Le Tableau Noir ! En effet, un immense tableau...

lire plus

Cuisson à la cocotte minute ? by Hervé This

Cuire à la cocotte-minute ? Posted: 30 Dec 2019 06:38 AM PST Peut-on cuire raisonnablement avec une cocotte minute ? Personnellement, cela fait longtemps que j'ai arrêté d'utiliser un tel instrument, pour bien des raisons. Et là, un message me conduit à analyser la...

lire plus

Reynon: l’oreiller de la Belle Aurore arrive !

«L’Oreiller de la belle Aurore» ! de la Famille Reynon, à Lyon, capitale mondiale de la gastronomie Breaking News: Le premier oreiller de la Belle Aurore,  le seul, l'unique, le vrai arrive chez Reynon Traiteur 13 Rue des Archers, 69002 Lyon ce 28 décembre 2018 ! ...

lire plus

De la fève à la tablette ! Bean to Bar…

De la fève à la tablette ! Sans être pourtant légion, ils sont de plus en plus nombreux les chocolatiers qui surfent sur le processus Bean to Bar. Entendez ceux qui traitent la fève et la transforme en chocolat. Un procédé autrefois réservé aux «industriels» du métier...

lire plus

SNCF: la grève maintenue vendredi 13 décembre !

Sans faire d'autres commentaires qui pourraient être de plus en plus désagréables sur ce mouvement de grève, nous vous transmettons les dernières informations sur la circulation des trains ce vendredi 13 décembre 2019, via un communiqué officiel de la SNCF:

lire plus

La Villa par Thierry Marx: bistronomique avant tout !

Le pari est osé, implanter un restaurant avec la signature du chef Thierry Marx à l’entrée de HEH (Hôpital Edouard Herriot) dans l’un de ses pavillons historiques, qui accueillait auparavant la direction de l’établissement.   Osé également, car si de prime abord...

lire plus

Bien Manger à Lyon !

Touche à tout dans le très vaste domaine des arts (éditeur, écrivain-auteur, critique et historien d’art, galeriste, découvreur de talents, réalisateur ou encore blogueur), Alain Vollerin est l’un des deniers cadors du genre, dont la plume et le langage ont du reste...

lire plus

Maison Barbet: avec Odile Mattei sur France 3 …

Incontournable Maison Barbet (Vourles-Rhône): du lard et du lourd ! Tant il est vrai que cette Maison Barbet est réellement incontournable, Odile Mattei y a posé les caméras de son émission Goûtez-Voir pour nous en faire découvrir toutes les arcanes... fort gourmandes...

lire plus

Lyon: pour une Fête des Lumières sereine…

On organise pas impunément une Fête des Lumières, le plus emblématique et la plus importante à Lyon (1,8 millions de visiteurs estimés en 2018), sans parler sécurité, qui plus est dans une période complexe mêlant Vigipirate, gilets jaunes ou encore mouvements de...

lire plus

Avez-vous la frite ? by, Hervé This…

Comment faire de bonnes frites ? Posted: 29 Nov 2019 01:49 AM PST De bonnes frites  ? On m'interroge à propos de la confection des frites :  la question est d'obtenir des frites bien cuites,  avec un bon croustillant. Il faut  analyser en termes physico-chimiques...

lire plus

Soyez généreux en mangeant !

Soyez généreux en mangeant ! Leader de solutions de paiement pour les salariés en matière de restauration ou encore de mobilité professionnelle, Edenred surfe en propre sur la vague Ticket Restaurant depuis 2010. Créée en1965, l’entité existait auparavant sous le...

lire plus

Lyon Restaurant : MOSS se refait une beauté !

Lyon Restaurant : MOSS se refait une beauté ! La réouverture est prévue ce vendredi 29 novembre 2019... A bon entendeur ! - Véritable institution lyonnaise depuis trente années dans le quartier Lyon-Mercière, le restaurant Chez Moss est désormais la propriété de...

lire plus

Le Beaujolais Primeur 2019 est arrivé !

Le Beaujolais Primeur 2019 est arrivé ! Comme chaque année maintenant, et tel un marronnier journalistique, c'est à Beaujeu (Rhône) que le premier tonneau de Beaujolais Primeur 2019 a été mis en perce, sous le signe de la Fête des Sarmentelles, présidée par Daniel...

lire plus

Coup de feu sur les braisés ! by Hervé This

Coup de feu sur les braisés ! Posted: 17 Nov 2019 11:18 PM PST b y Hervé This Le braisage est une merveilleuse opération culinaire, que l'on fait en mettant dans une cocotte du lard, des oignons et des carottes, une viande, puis, par dessus, carottes, oignons et lard,...

lire plus

Citron ou acide citrique, by Hervé THIS ?

De l'acide citrique dans l'eau fait-il comme du jus de citron ? Posted: 15 Nov 2019 10:21 AM PST Nous avons comparé de l'acide citrique à du citron Oui, le jus de citron doit beaucoup de son acidité à l'acide citrique... mais pas seulement. Et, notamment, le jus de...

lire plus

Lyon: Point neige ce 14 novembre 2019: attention danger !

Déneigement des voies de circulation sur la Métropole de Lyon Le point sur l’avancement des opérations En raison des chutes de neige annoncées, la Métropole de Lyon a déclenché son dispositif de viabilité hivernale à partir de 13 heures.   Pour suivre l’avancement des...

lire plus

Les légumes de Novembre…

Les légumes de Novembre... Une sélection de saison proposée par l'UMIH Merci à eux.... Alors n'hésitez pas à cuisiner des soupes de légumes oubliés (topinambours, panais...), des veloutés de courges à la crème avec quelques châtaignes grillées et recouvertes de...

lire plus

Saint-Bonnet-le Froid fête les champignons !

Joli et très complet reportage de notre ami Alain Georis sur la Fête des Champignons à Saint-Bonnet-le-Froid ce week-end des 2 et 3 novembre 2109 Bravo et merci à lui 03 novembre 2019 Saint Bonnet le Froid Fête des Champignons Saint Bonnet le Froid    ...

lire plus

Comment rater un soufflé, by Hervé This !

Comment rater un soufflé Posted: 30 Oct 2019 07:40 AM PDT Comment rater un soufflé ? Pour savoir comment réussir à souffler, il faut peut-être savoir comment le rater. Et pour cela, il faut analyser l'objectif. D'abord se demander ce que c'est qu'un soufflé : c'est...

lire plus

Fête des Lumières 2019 à Lyon: save the date !

Fête des Lumières 2019 à Lyon: save the date ! Durant 4 soirées à Lyon, la lumière se transforme en joyau et la ville devient son écrin. Dans les rues, sur les places et les monuments, des artistes vous invitent à découvrir leurs œuvres dans une ambiance féérique....

lire plus

Lyon Tasting: une 3e édition gouleyante !

Lyon Tasting: une 3e édition gouleyante ! La 3e édition du salon Lyon Tasting (19 & 20 octobre 2019) organisé par Terre de Vins dans la salle de la corbeille de la CCI de Lyon Métropole Roanne Saint-Etienne ferme ses portes avec plus de 3 500 visiteurs au...

lire plus

La Caborne: un fort gourmand abri à Limonest !

La Caborne: un abri fort gourmand ! Qui se rappelle encore des cabornes des Monts-du-Lyonnais ? Ces abris en pierres sèches utilisées jadis par les vignerons et autres bergers Mont-Doriens locaux pour se mettre à l'abri. Désormais, ce nom trône depuis début septembre...

lire plus

Lyon 22 octobre: ville perturbée par les agriculteurs…

A l'initiative de la FRSEA Soyez aussi prudents que vigilants ce mardi 22 octobre à Lyon comme en région, suite à des actions menées par les agriculteurs. Tenez en compte dans vos prévisions de déplacements... Allier : convergence de tracteurs : Moulins à partir de...

lire plus

Les aliments traditionnels sont-ils sûr ?

Les aliments traditionnels sont-ils sûr ? Posted: 19 Oct 2019 06:43 AM PDT by, Hervé This Les aliments traditionnels sont-ils sûr ? Hier encore, j'entendais un collègue dire (de façon erronée, disons-le immédiatement) que les aliments traditionnels étaient sûrs :  il...

lire plus

Les USA taxent fortement les vins français !

REACTION TAXE AMERICAINE et PAIEMENTS OCM VITIVINICOLE 2018/2019 Paris, le 18 octobre 2019 Communiqué officiel du Ministère de l'agriculture  Le Ministre déplore la taxation aussi lourde des vins français sur une filière pour qui le marché américain est important. Il...

lire plus

Les couverts: à la Française !

Les couverts ? A la française ! Posted: 15 Oct 2019 06:06 AM PDT, byHervé This Pour nos amis, rien n'est trop bien, n'est-ce pas ? Quand nous les recevons, si nous les voulons heureux, nous sortons la plus belle des nappes, les plus beaux couverts, les plus beaux...

lire plus

Le Marché de Gros de Lyon – Corbas fête ses dix ans !

A l'invitation de son président  Christian Berthe et de ses équipes le Marché de Gros de Lyon - Corbas vient de fêter ses dix ans au Carreau des producteurs à Corbas avec quelques 800 invités, ainsi qu'avec la présence du Préfet de région Pascal Mailhos. Soirée...

lire plus

In memoriam… Chirac et la tête de veau ! Carpe Diem

L'association lyonnaise des mangeurs de la Tête de veau s'émeut avec une grande tristesse de la disparition de Jacques Chirac. Ce denier, pourtant habitué aux ors de la République et à ses plats de luxe était en effet un inconditionnel de la Tête de Veau, ce plat...

lire plus

Christian Têtedoie inaugure « Bière sur la Ville »

"Bière sur la Ville" à Lyon du 18 au 28 septembre 2019 La bière aussi comme lubrifiant social ! C'est dans le cadre de son restaurant Phosphore que le chef étoilé Christian Têtedoie (MOF), parrain du festival, a inauguré le 19 septembre en soirée la 3e édition du...

lire plus

A propos de pommes dauphine, by Hervé This

  Hervé This Posted: 16 Sep 2019 10:50 PM PDT A propos de pommes dauphine Ce matin, je reçois la question suivante : Mon entreprise produit des pommes dauphines et la mission qui m’a été donnée est en partie de comprendre le rôle de chacun des ingrédients et les...

lire plus

Lyon Food Street Festival #4 2019: c’est parti !

Les Subsistances accueille du 12 au 15 septembre la 4e édition du Lyon Street Food Festival cofondé par Emeric Richard et Thomas Zimmermann. Un festival de cuisine nomade qui a accueilli 24 000 visiteurs en 2018, mêlant art, musique et cuisine et proposant une...

lire plus

Lyon accueille un village italien gourmand !

Une nouvelle fois, à l'initiative de la Chambre de Commerce Italienne de Lyon, Lyon accueille avec un grand bonheur gourmand: Villageagroalimentaire Italien ROSSO CALABRIA (rouge Calabre).     C'est donc l’exquise gastronomie de la plus verdoyante et BIO des...

lire plus

A propos de cuisson, by Hervé THIS !

A propos de cuisson ! Posted: 10 Sep 2019 06:57 AM PDT, by Hervé THIS Lors de discussions, notamment à propos de la cuisson des financiers, l'un de mes interlocuteurs a évoqué  sa pratique personnelle qui consiste à faire une double cuisson. Pourquoi pas, mais...

lire plus

Le Grand Livre de notre alimentation, by Hervé This

Je reviens sur notre Grand livre de notre alimentation récemment paru (Editions Odile Jacob). (Avec 25 experts de l'Académie d'agriculture de France) Sur Twitter, j'ai émis un message libellé à peu près ainsi : "A votre avis, pourquoi pensez-vous que 25 membres de...

lire plus

Les disciples d’Escoffier au service des autres !

Les disciples d’Escoffier au service des autres ! Le 3 juillet dernier, le Château de BAGNOLS dans le Beaujolais a été le témoin d’une belle manifestation fondée sur la connaissance, la gastronomie, mais surtout sur la fraternité et la convivialité. Ce jour-là,...

lire plus

Lyon Street Food Festival 12-15 septembre 2019

Les Subsistances vont accueillir du 12 au 15 septembre la 4e édition du Lyon Street Food Festival cofondé par Emeric Richard et Thomas Zimmermann. Un festival de cuisine nomade qui a accueilli 24 000 visiteurs en 2018, mêlant art, musique et cuisine et proposant une...

lire plus

Café Hôtel Dieu: ambiance très caliente !

Café Hôtel Dieu: ambiance très caliente ! Le Café de l'Hôtel Dieu, place de l'Hôpital à Lyon, après son changement de propriétaire et sa superbe rénovation (Exit l'ex. Broc Café...) propose ce samedi après-midi une ambiance caliente avec de superbes Morito en...

lire plus

Soldes d’été 2019: les dates officielles

En règle générale, les soldes d'été 2019 se déroulent du mercredi 26 juin 2019 au mardi 6 août 2019. Certains départements de métropole ont néanmoins des dates différentes, les soldes d'été se déroulant en effet : du mercredi 3 juillet au mardi 13 août dans les...

lire plus

Ca mousse au combo Novotel-Ibis de Gerland avec la BOG !

Ca mousse au combo Novotel-Ibis de Gerland ! Excellente initiative du combo Novotel-IBIS de Gerland qui crée sous l’impulsion de son directeur général Frédéric Noblet la BOG. BOG: Entendez la Bière de Gerland ! - Outre sa stratégie très  marketing, cette bière...

lire plus

Compagnies aériennes interdites de vol dans l’UE !

La liste noire des compagnies aériennes interdites en Europe Publié le 23 avril 2019 - Direction de l'information légale et administrative (Premier ministre) Les services officiels de l'aviation civile confirme ce printemps que 120 compagnies aériennes sont interdites...

lire plus

Guide des bouchons lyonnais, selon Alain Vollerin

Alors que les guides gourmands ne sont plus nombreux à Lyon, excepté l’excellent et nouveau Lyon Poche Gourmand, Alain Vollerin commet pour la 5 e fois le guide des bouchons lyonnais qui, jadis, se nommait le guide des bouchons non labellisés… Un petit guide (5€) de...

lire plus

Lyon et les Mères Lyonnaises !

Passionné par les histoires de mères, Bernard Boucheix auteur, homme de lettre, peintre et même artiste lyrique s'est passionné pour les Mères. Celles qui cuisinent s'entend. On ne le dira jamais assez, Lyon est bel et bien la Capitale mondiale de la gastronomie et ce...

lire plus

Abondance, une vallée, une vache et un fromage !

Abondance, une vallée, une vache et un fromage ! L’histoire du fromage Abondance remonte au Moyen-Âge et se trouve, comme d’autres, intimement lié aux religieux qui disposaient alors du savoir-faire pour transformer le lait en fromage. Il en est ainsi des chanoines...

lire plus

Gérard Depardieu à Vonnas chez Georges Blanc !

L'épicurien Gérard Depardieu, monstre sacré du cinéma a été accueilli à Vonnas chez Georges Blanc *** par Fabrice Sommier (MOF),son directeur. A n'en pas douter autour de jolis flacons et d'une succulente Volaille  de Bresse en appellation à la crème, elle aussi en...

lire plus

Malkevitch a son rond de serviette aux Fédérations…!

Malkevitch est un commissaire mythologue qui ne sait pas enquêter comme les autres. Il a ses méthodes bien à lui comme le démontre la quelque trentaine de romans précédents le mettant en scène Ce nouvel opus présente la particularité d'avoir été écrit à 28 mains, ou...

lire plus

Vos gelées ne prennent pas ? by, Hervé THIS…

A propos de gelées qui ne prennent pas Posted: 31 May 2019 10:23 AM PDT A propos de gelée d'ananas, de papaye, de figue, de kiwi, de cassis, on me fait observer que je me suis insuffisamment expliqué, et voici mieux (j'espère). Commençons par une expérience, à savoir...

lire plus

Les soldes d’été 2019 !

Le portail de l'Économie, des Finances, de l'Action et des Comptes publics communique la date des soldes d'été 2019: Pour la plus grande partie du territoire, les soldes d’été 2019 commenceront le mercredi 26 juin et se termineront le mardi 6 août. Mais différentes...

lire plus

La lécithine, by Hervé This

La lécithine ? Posted: 24 May 2019 07:45 AM PDT, by Hervé This Dans une discussion relative à la couleur de la mayonnaise,  je vois évoquée la lécithine de soja. Je m'en étonne, car il n'y a absolument pas besoin de ce "produit" (on verra plus loin pourquoi j'utilise...

lire plus

Les accras de morue, by Hervé This…

La (grave !) question des accras de morue... J'ai fait une petite exploration des recettes de d’accras de morue, car je cherchais à me retrouver dans l'ensemble des possibilités données les recettes : parfois il y a de l'oeuf, parfois il y a  de la fécule de maïs,...

lire plus

Les terrines, by Hervé THIS …

Les terrines Posted: 14 May 2019 03:59 AM PDT  By, Hervé THIS Les terrines ? Cela fait longtemps que je voulais faire ce billet, qui devrait éclairer des pratiques, en montrant comment la généralisation est mère de l'invention. Commençons par considérer un morceau de...

lire plus

Le bio est-il bon pour la santé ? by, Hervé This

Florilège d'inepties. Je me réserve d'en ajouter.... Posted by Hervé This - 10 May 2019 05:14 AM PDT Le bio est bon pour la santé : rien que cette généralisation est idiote, ou ignorante, ou malhonnête, selon les personnes qui la profèrent.. Mais je veux surtout...

lire plus

Le Ramadan débute ce lundi 6 mai 2019 !

Samedi soir, après la Nuit du doute , la date de début du ramadan en France a été fixée au lundi 6 mai 2019 par les savants et autres religieux. Une date qui correspond également à celle choisie en Arabie saoudite ou encore au Qatar. Le ramadan doit donc commencer ce...

lire plus

Se détendre avec le nouveau Petit Robert…

Se détendre avec le nouveau Petit Robert... (Humour) Le petit Robert est enfin arrivé...en voici quelques extraits. Etre au bout du rouleau : Situation très peu confortable, surtout quand on est aux toilettes. Facebook : Le seul endroit où tu parles à un mur sans être...

lire plus

Du gluten dans les sauces ? by, Hervé This

Du gluten dans les sauces ? Non, mais les protéines du gluten y sont... si on ne les a pas décomposées lors de la confection du roux (ce sont les protéines qui font brunir) Posted: 02 May 2019 08:47 AM PDT Ah, ce fameux gluten ! A propos d’un roux, je lis sous la...

lire plus

Fête des Mères gourmande au Tilia à Joux (69)

Pour cette prochaine fête des mères, nous vous avons déniché une superbe adresse gourmande qui de plus possède depuis le 14 février cinq très jolies chambres, tout portant le nom d'un cuisinier. Jean Fleury, Michel Lorain, Paul Haeberlin, Marc Haeberlin et la suite...

lire plus

Muguet et fleurs printanières !

Que ces brins de muguet vous apportent  du bonheur et que les clochettes sonnent la joie qui l'accompagne ... michel godet et toute l'équipe de Lyon Saveurs (Photos michel godet)Deux pivoines en prime pour compléter votre bouquet et remplir votre vase de couleurs et...

lire plus

Quand les produits gourmands calabrais nous bottent !

A l’initiative de la Chambre de commerce italienne de Lyon avec son vice-président Annibale Fracasso et de la région italienne de Calabre, le chef calabrais Rocky Mazzaferro (La Rotonda - Bovalino) vient d’organiser une Masterclass intitulée Rosso Calabria à Lyon au...

lire plus

L’acide lactique, by Hervé This…

L'acide lactique, by Hervé This... Posted: 20 Apr 2019 07:24 AM PDT, by Hervé This Je vous présente l'acide lactique  : dans la série des acides alimentaires, nous avons considéré l'acide acétique, celui du vinaigre, mais encore l'acide tartrique, que l'on trouve dans...

lire plus

Chocolat chantilly, by Hervé This !

A propos de chocolat Chantilly, by Hervé This Posted: 06 Apr 2019 04:51 AM PDT - J'ai inventé le chocolat Chantilly en 1995, et il est maintenant partout. De nombreux étudiants s'y intéressent, et certains ont plus de formation scientifique que d'autres. Aujourd'hui,...

lire plus

La liaisons par des roux … Cuisine !

CUISINE: la liaisons par des roux Posted: 31 Mar 2019 07:26 AM PDT Lors de notre séminaire de gastronomie moléculaire de mars 2019, nous avons exploré la question de la liaison des veloutés à l'aide des roux. Autrement dit,  la question était la liaison par la farine...

lire plus

Léon de Lyon – Acte 2

Léon de Lyon  - Acte 2 C’est avec regret que nous avons appris la vente du Léon de Lyon de Jean-Paul Lacombe fin 2018, mais c’est avec bonheur que nous annonçons la réouverture ce 21 mars du restaurant et du bar  sous la même enseigne. Le bistrot Petit Léon ré ouvrant...

lire plus

Bretagne: ses produits de saison !

La Bretagne et ses produits de saison, pour des gourmandises qui n'en finissent plus ! -   Entre hiver et printemps, le mois de mars est une période de transition pour de nombreux produits de la terre et de la mer. Alors que les variétés de fruits et légumes...

lire plus

Concours Général Agricole 2019: les résultats…

  Alors que le Salon de l'Agriculture. -  SIA -   ferme ses portes avec un peu plus de 633 000 visiteurs (en légère baisse par rapport à 2018), le Concours général Agricole annonce ses résultats, particulièrement dans la grande catégorie Produits & Vins. Des...

lire plus

Très belle Saint-Valentin Gourmande au Tilia (Joux-69)

A de nombreuses reprises on vous a parlé de cette belle table située au cœur du charmant petit village de Joux (69). Aussi modeste que discret, le chef André Chouvin y maîtrise la gastronomie à prix doux dans une atmosphère empreinte de calmé et de sérénité. Alors...

lire plus

La gastronomie moléculaire au quotidien ? by, Hervé This

La gastronomie moléculaire au quotidien ? Posted: 09 Feb 2019 09:56 AM PST Ce matin, une question qui appelle une réponse : Bonjour Monsieur This, Je m'appelle xxxxx, j'ai 19 ans, je suis pâtissier et actuellement en BTM (brevet technique du métier). Le but,  à la fin...

lire plus

Superbe: la pâte à crêpes de Pierre Hermé !

Dans l'un de ses nombreux et superbes ouvrages, Pierre Hermé nous propose une recette de crêpes à sa façon, autant dire très gourmandes... A vos instruments... Préparation: 10 minutes Cuisson: environ 2 minutes par crêpe Réfrigération: 4 heures Pour une vingtaine de...

lire plus

Saint-Valentin 2019 au Jardin Gourmand !

Nos amis restaurateurs ont la gentillesse de vous proposer leurs menus et autres offres commerciales pour ce jeudi 14 février 2019, traditionnelle date de la Saint-Valentin et de la fête des amoureux... Cette semaine, c'est le Jardin Gourmand à Ambérieux-d'Azergues...

lire plus

Le Carpe Diem entre aux Toques Blanches Lyonnaises !

Gérard Sénéclar, chef incontesté et incontestable du restaurant Carpe Diem où l'on trouve la meilleure tête de veau de la région ( et même au delà !) a été admis dans l'association des Toques Blanches Lyonnaises, présidée par Christophe Marguin, à l'occasion de leur...

lire plus

Michelin 2019: tous les restaurants étoilés en France !

**NOUVEAU**   Le Clos des Sens, 74940 Annecy **NOUVEAU**   Mirazur, 06500 Menton                                                                                                                                                                                            ...

lire plus

Tous les étoilés Michelin en Auvergne-Rhône-Alpes

Lyon-saveurs.fr vous propose la liste de tous les restaurants étoilés en Auvergne-Rhône-Alpes - - Les trois étoiles en Auvergne-Rhône-Alpes (9 sur 27 au total, dont 2 nouveaux: le Clos des Sens et Mirazur à Menton) Le Clos des Sens à Annecy (74) Nouveau 3 étoiles Paul...

lire plus

Michelin jette un coup de pied dans la fourmilière !

Michelin jette un coup de pied dans la fourmilière ! D’aucun affirment que le guide Michelin fait la pluie et le beau temps dans le landerneau de la gastronomie française en « faisant et défaisant » des restaurants. A défaut de créer des Jean qui rie et des Jean qui...

lire plus

L’acide oxalique en cuisine by, Hervé THIS !

Sauces à l'oeuf dur Posted: 13 Jan 2019 11:12 PM PST Un ami italien me fait observer que la sauce au thon du vitello tonnato (cette sauce sur des lamelles de veau cuit) ne comporte pas de jaune d'oeuf, mais de l'oeuf dur, et de me dire que c'est quelque chose de tout...

lire plus

Une expérience pour l’enseignement, by Hervé This

Une expérience pour l'enseignement Posted: 26 Dec 2018 09:51 AM PST Mettant en ligne des précisions culinaires, je tombe sur cette note, prise dans  La cuisine en six leçons, un livre publié par Edouard de Pomiane en 1926 : page 52, il dit que "les grains d’amidon ...

lire plus

Rappel de Reblochons Pochat et Boulet ! Danger

Retrait et rappel de reblochons commercialisés sous les marques Pochat et Fils et Beulet estampillés FR 74.116.050 CE contaminés par la bactérie Escherichia coli – Suite à l'identification de deux cas d'infection sévère à Escherichia coli de type O26 chez de jeunes...

lire plus

Foie gras: ses définitions et les conseils de la DGCCRF

Les conseils de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes Les fêtes de fin d'année approchent et avec elles son lot de cadeaux, mais aussi de beaux produits gourmands à consommer. Si la majeure partie des artisans et...

lire plus

Lyon vaut bien une histoire gastronomique !

C’est dans le ventre de Lyon, alias les Halles Paul Bocuse, qu’Yves Rouèche a présenté son ouvrage « Histoire(s) de la gastronomie lyonnaise ». Une édition de référence (Libel Editeurs) qui tombe à propos à quelques jours des fêtes gourmandes de fin d'année, mettant...

lire plus

Bouchon – Comptoir Brunet: suite et Faim !

Sans aucun doute la présence des anciennes Halles de Lyon aux Cordeliers dès la fin du XIXe siècle a attiré à côté de ce temple de la gourmandise, plusieurs bouchons, dont celui d’André Brunet en 1934, où l’on venait dès potron-minet se refaire la griotte. Quelques 80...

lire plus

Du sel ou du jus de citron dans les blancs en neige ?

Cette semaine, Hervé This pose la question de savoir s'il est préférable de mettre du sel ou du jus de citron dans les blancs en neige ? Du sel ou du jus de citron dans les blancs en neige ? Posted: 04 Dec 2018 04:33 AM PST C'est amusant de voir comment, bien souvent,...

lire plus

Faites sauter les Bouchons… de Lyon !

A l’occasion de son 5e mâchon dans la salle de la corbeille de la Chambre de commerce et d’industrie Lyon Métropole Saint-Etienne Roanne, l’association des Bouchons lyonnais a admis en son sein deux nouveaux bouchons. La Meunière (Lyon 1e) et Daniel & Denise...

lire plus

Salon gastronomique de Couzon au Mont-d’Or

  A quelques jours des fêtes de fin d’année, les salons gastronomiques font florès, tant il est vrai que tout un chacun souhaite y faire ses courses gourmandes à quel<lues jours des fêtes. Champagne, foie gras et autres magrets, mais aussi concours de cuisine...

lire plus

Lyon: salon du chocolat du 9 au 11 novembre 2018

Lyon va se lécher les doigts ! Capitale de la gastronomie, Lyon accueille à quelques semaines de la fin d’année du 9 au 11 novembre prochains la 8e édition du salon du chocolat, organisé par Sylvie Douce et François Jeantet (Event International), avec la collaboration...

lire plus

Les légumes et fruits d’octobre…

Légumes et fruits d'octobre... Quel beau mois d'arrière saison que cet octobre 2018 ! A table également, octobre vous permet de cuisiner de nombreux légumes et de déguster - ou cuisiner - de jolis fruits de début d'automne ! -

lire plus

Quand la vaisselle n’est plus une corvée !

Quand la vaisselle n’est plus une corvée ! La Vaisselle des Chefs fête cette année ses dix ans aux Halles de Lyon Paul Bocuse, les 13 et 14 octobre prochains. A n’en pas douter cet anniversaire sera gourmand avec la présence d’une dizaine de chefs seulement...

lire plus

Vous êtes siphonné ! by, Hervé This….

Questions de siphon, by Hervé This Posted: 15 Sep 2018 12:16 AM PDT Une question technique : Bonjour, je me permets de vs poser une question. J'utilise un siphon en pâtisserie mais je ne comprends pas pourquoi il me reste toujours de la crème à l'intérieur du siphon...

lire plus

Comment rater une mayonnaise, by Hervé This !

Comment rater une mayonnaise Posted: 29 Aug 2018 11:22 PM PDT  Comment rater une mayonnaise ? Souvent, l'analyse des échecs est fructueuse parce que, a contrario, elle permet d'identifier les bons gestes. Quand on suit un protocole moderne, pour la confection d'une...

lire plus

L’enseignement culinaire, by Hervé This !

L'enseignement culinaire ? Posted: 29 Aug 2018 11:23 PM PDT Je viens de publier, dans un  billet terminologique,  une citation de Jules Gouffé qui explique qu'il ne devrait pas y avoir de terminologie culinaire spécifique et que les mêmes mots devrait apparaître dans...

lire plus

Agrotech Paris by, Hervé This: The must !

Quelle chance ! Quelle responsabilité ! Posted: 23 Aug 2018 03:31 AM PDT A la réflexion, il est très enthousiasmant de travailler dans une école comme AgroParisTech et cela pour deux raisons principales. Premièrement il y a une responsabilité essentielle à y faire de...

lire plus

L’état au chevet du monde agricole …

Dispositifs d’accompagnement des exploitants victimes des épisodes climatiques survenus depuis le printemps 2018 Communiqué officiel de la Préfecture du Rhône Depuis le mois de mai 2018, des exploitations agricoles du Rhône ont été confrontées à différents épisodes...

lire plus

Décès de Joël Robuchon

Décès de Joël Robuchon In mémoriam C'est avec tristesse et consternation que nous apprenons ce lundi 6 août 2018 le décès de Joël Robuchon (MOF 1996), âgé de 73 ans, nommé cuisinier du siècle par Gault&Millau en 1990. Il avait intégré les Compagnons du Devoir dès...

lire plus

Lyon: contraintes liées à la pollution !

  Lyon, le 25 juillet 2018 Communiqué officiel de la Préfecture du Rhône Épisode de pollution de l’air à l’ozone dans la zone Bassin Lyonnais-Nord Isère : Activation du niveau d’alerte N1 Un épisode de pollution estivale à l’ozone est en cours dans le département...

lire plus

Rappel de légumes surgelés ! Danger Listéria…

Rappel de légumes surgelés en provenance de Hongrie : la DGCCRF surveille la bonne application de la procédure par les entreprises françaises Publié par la DGCCRF le 11/07/2018 - La direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des...

lire plus

Arôme ou aromatisant ? By, Hervé This

Quelle différence entre un arôme et un aromatisant ? Notre ami Hervé This aborde un problème d'importance et décrypte la différence entre un arôme et un aromatisant. On m'interroge à propos d'un de mes tweets : "Quelle différence entre un arôme et un aromatisant?...

lire plus

Restauration: baisser les prix pour attirer les clients ?

Intéressante chronique de Bernard Boutboul Baisser les prix pour attirer plus de clientèle, est-ce vraiment une solution? Hier oui , aujourd’hui non !! On peut imaginer que mécaniquement des prix à la baisse vont relancer les volumes de vente. C'est évident sur une...

lire plus

Bien Manger sucré à Lyon, par Alain Vollerin (Guide)

Notons la sortie du guide Bien Manger sucré à Lyon, commis par Alain Vollerin. Une première édition entièrement dédiée aux douceurs, concomitamment aux éditions Bien Manger à Lyon dédiées à la restauration. Si ce petit guide de 96 pages rend un hommage appuyé à la...

lire plus

RGPD LYON SAVEURS: Rien ne change !

Dans le cadre du RGPD (nouveau Règlement européen sur la protection des données ) Madame, Monsieur, Dans le cadre de l'envoi de ses newsletters, Lyon-Saveurs.fr, possède vos noms, prénoms et adresses email. En aucun cas, Lyon-Saveurs.fr ne fait d'actes commerciaux ...

lire plus

De nouvelles farines contaminées ! (20 mai 2018)

RAPPEL DE FARINE DE BLÉ CONTAMINÉE PAR UNE MICROTOXINE Un communiqué de la Direction de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes annonce le rappel de plusieurs lots de farine de blé contaminés par une microtoxine dangereuse. Un communiqué de...

lire plus

Rappel de farine de blé bio meule bise Minoterie SUIRE

Avis de rappel: arine de blé bio meule bise / crème / semi-complète de la marque Minoterie SUIRE 14/05/2018 Communiqué officiel de la DGCCRF   Nom du produit : Farine de blé bio meule bise / crème / semi-complète - Marque : Minoterie SUIRE Références : Risque...

lire plus

Encore des fromages Reblochon contaminés: danger !

Risque de contamination par la bactérie E.coli : Par précaution, tous les reblochons Chabert estampillés 74.096.050 sont rappelés Communiqué officiel du Ministère de l'Agriculture et du Ministère des solidarités et de la santé: Depuis l’identification de sept cas...

lire plus

Danger: du Reblochon au lait cru Leclerc contaminé !

Consommation de  fromage reblochon au lait cru :  Cas de syndromes hémolytiques et urémiques   -    DANGER Communiqué officiel, concernant la contamination de fromages reblochons entiers au lait cru de marque « Nos régions ont du talent » (Marque Leclerc). Santé...

lire plus

Bruno Maringue nous a quitté !

C'est avec une immense tristesse que nous apprenons le décès de notre ami Bruno Maringue, survenu dans la nuit du samedi 28 avril 2018 à dimanche 29 avril 2018. Âgé de 56 ans, ce chef de qualité tenait le restaurant Côté Saône. Une très jolie et très gourmande maison...

lire plus

Fontaine Bartholidi : la renaissance d’Amphitrite

S’il est bien un monument emblématique à Lyon, c’est celui d’Amphitrite, la Fontaine de la très minérale place des Terreaux, créée et installée à Lyon par l’artiste Frédéric-Auguste Bartholdi il y a 120 ans. Un chef d’œuvre de 21 tonnes de plomb et de fer qui avait...

lire plus

Tête de lard ou de cochon !

Tête de lard ou de cochon ! Lovée  dans la petite et cachée rue Désirée derrière la mairie centrale de Lyon, la Tête de Lard souhaite se définir comme un bouchon. Au piano, Yoann Blanc qui sait ce que cuisiner veut dire avec sa casquette généralement vissée sur la...