Articles : De tables …

De tables …

Adieu Nicole Borgeot…

Adieu Nicole Borgeot... C'est avec une grande tristesse que nous avons appris le décès de Nicole Borgeot, née Boisson âgée de 77 ans. Nom incontournable de la restauration lyonnaise, Borgeot est une véritable institution dans laquelle toutes les personnalités et...

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Du neuf chez Lyon Saveurs et Rabelais TV !

Chers amis, chers lecteurs,   C'est avec un immense plaisir que nous vous annonçons en ce début d'octobre notre révolution ! Certes, nous n'avons pas encore sorti nos armes, si ce n'est celles de la gourmandise - solide ou liquide ! - et du bien être ou mieux...

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L’Ardèche gourmande lance un concours de cuisine !

L’Ardèche lance sa toute première édition d’un concours culinaire qui se déroulera d’octobre à décembre. Elle invite tous les amateurs amoureux de cuisine et de produits ardéchois à participer ! ARDECHE - « TOP RECETTE » GRAND CONCOURS CULINAIRE ! L’Ardèche lance sa...

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Comment se forment les crêpes ? (Hervé THIS)

En avant première, les mécanismes de formation des crêpes Posted: 16 Oct 2021 05:42 AM PDT by Hervé THIS Voici ce qui sera probablement expliqué bientôt à la télévision, dans C'est pas sorcier... puisque cela vient de moi : Au fond, les mécanismes qui engendrent les...

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DLC: vous avez dit DLC ? Quelle est la règle…

Date limite de consommation (DLC) : qu'est-ce que c'est ? La date limite de consommation (DLC) est indiquée par la mention « à consommer jusqu’au… » suivie du mois, du jour et éventuellement de l’année. Elle s'applique à la majorité des produits à conserver au frais...

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Villeurbanne à table pour mieux manger !

VILLEURBANNE À TABLE - Mieux manger, tout un programme 7 octobre 2021 -      Bio, local, de saison et fait maison… et sans se ruiner, voilà l’idéal du bien manger en 2021. Pour faciliter l’accès de tous et toutes à cette alimentation de qualité, la Ville construit une...

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Lyon Bellecour: Marché du Goût le 13 octobre 2021

Le Marché du Goût se déroulera à Lyon le mercredi  13 octobre 2021 de 8h30 à 20h00 Pass sanitaire et masque obligatoires ! Organisé par Auvergne Rhône-Alpes Gourmand (ARAG) avec le soutien de la région Auvergne Rhône-Alpes, producteurs et artisans de la région où il...

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Vaccination obligatoire: Pour qui ?

   Agents publics ou salariés, les personnels des établissements et services sanitaires et médico‑sociaux avaient jusqu'au 15 septembre 2021 pour être vaccinés, ou jusqu'au 15 octobre 2021 s'ils ont déjà reçu une première dose de vaccin. Mais depuis le 7 août 2021,...

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Restaurants: Doggy Bags désormais obligatoires !

Informations gouvernementales concernant le « doggy bag »     Depuis le 1er juillet dernier (2021), et suite au vote de la loi "alimentation" en 2018, les restaurateurs sont désormais tenus de proposer des contenants réutilisables ou recyclables pour que les clients...

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La carpe hongroise désormais en IGP !

La carpe hongroise désormais en IGP ! Agriculture: la Commission approuve une nouvelle indication géographique hongroise Bruxelles, le 8 septembre 2021 La Commission a approuvé aujourd’hui l’ajout du poisson «Szegedi tükörponty» au registre des indications...

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Recette: Royale de lapin by Hervé THIS ! Superbe…

Une royale : de l'amusement, peu de coût... Puisque mes amis ont repris trois fois l'un de mes plats Posted: 06 Sep 2021 04:33 AM PDT by Hervé THIS       Puisque mes amis gourmands m'ont fait hier des compliments pour un plat que je leur servais... au point d'en...

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Vins d’exception aux enchères: les prix s’envolent…

L'été n'a pas freiné les ardeurs des grands amateurs de vins. Pour exemple  vous pouvez trouver ci-dessous les résultats des ventes de Vins prestigieux et Alcools rares organisées les 13 et 14 Août par Me Jean-Pierre Besch et Pascal Kuzniewski, expert à Cannes (06). A...

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Les œufs parfaits by Hervé This: la vérité vraie…!

La cuisson des "oeufs parfaits" Posted: 21 Aug 2021 07:02 AM PDT Un ami, excellent scientifique, m'avoue ne pas bien comprendre la cuisson des oeufs à basse température, ce que j'avais jadis inventé sous le nom d'"oeufs parfaits", mais que je propose de nommer plutôt...

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Pass sanitaire: les manifs du 14 août en France…

Pas sûr que ces manifestations soit un épiphénomène ... SAMEDI 14 août :  ABBEVILLE : Samedi 14h00 – Mairie ⁠ AGEN : Samedi 14h00 - Place du Gravier ⁠ AIX-EN-PROVENCE : Samedi 10h00 - La Rotonde (Place Gén.De Gaulle)  AJACCIO - Samedi 18h30 – Sous-Préfecture  ALENÇON...

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Paris: le Messi (e) est arrivé…

Paris: le Messi (e) est arrivé...   Au cas où on ne vous ne l'aurait pas encore assez seriné, je vous confirme que Messi est arrivé à Paris, tel un Lionel Messie, voire un roi du ballon rond... auquel nous souhaitons un bon séjour en France. Une arrivée encore...

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Pâte à choux: le secret par Hervé THIS !

De nouvelles questions de pâte à choux Pâte à choux: le secret par Hervé THIS ! Posted: 09 Aug 2021 10:08 PM PDT by Hervé THIS Ce matin, ces questions, à propos de pâte à choux : En quoi consiste réellement  le "dessèchement" de la panade : correspond-t-il un empesage...

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La vaccination bientôt obligatoire ?

La vaccination bientôt obligatoire ? Avec cette date du lundi 9 août 2021, arrive l'obligation de présenter son le QR Code de son pass sanitaire sous forme scripturale ou numérique pour pouvoir effectuer nombre d'activités, comme celle bien française de manger ou...

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Comment monter une vraie mayonnaise by Hervé THIS…

Comment monter une vraie mayonnaise by Hervé THIS... Posted: 21 Jul 2021 12:51 AM PDT Quand on fait de la mayonnaise, on part de jaune d'œuf, de vinaigre, sel, poivre,  et l'on ajoute de l'huile en fouettant. Je ne reviens pas sur le fait que l'utilisation de moutarde...

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Les tomates séchées by Hervé THIS…

Tomates séchées Posted: 19 Jul 2021 09:38 AM PDT Des tomates séchées ? J'en fais régulièrement, sans y prêter attention, mais on me reproche de ne pas avoir expliqué mon protocole. Pourtant, c'est tout simple : 1. Plonger des tomates dans de l'eau bouillante pendant...

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Salmonelles – Rappel de fuets espagnols… Danger

Retrait et rappel de fuets (saucisses sèches espagnoles) contaminés par des salmonelles Paris, le 17 juillet 2021 Communiqué officiel du gouvernement 45 cas de salmonelloses (dont 27 concernent des enfants), dont les souches partagent les mêmes caractéristiques...

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Cuisine: L’intérêt de la théorie by Hervé THIS

L'intérêt de la théorie Posted: 17 Jul 2021 07:47 AM PDT "De la théorie"... L'expression est parfois péjorative, alors que ce sont bien les considérations théoriques qui permettent au praticien de progresser ! A ce propos, je me souviens des revendications d'élèves...

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La Volaille de Bresse à l’UNESCO ?

La Volaille de Bresse à l'UNESCO ?   Ce jeudi 15 juillet 2021, lancement officiel à Louhans (Saône & Loire) de la candidature de la volaille de Bresse pour son inscription au patrimoine mondial de l'UNESCO. Une...

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Restaurants et pass sanitaire: les règles officielles !

Restaurants et pass sanitaire ! Le ministre de la santé a confirmé ce matin que le pass sanitaire (vaccin ou test négatif) serait obligatoire dès début août dans les restaurants en SALLE comme en TERRASSE !, mais aussi dans les bars, centres commerciaux et trains pour...

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Lyon: l’Artisan cuisinier raccroche son tablier !

Lyon: l'Artisan Cuisinier raccroche son tablier ! Incontournable, non seulement dans le joli quartier de Lyon-Montchat, mais aussi à Lyon et alentours, l'excellent restaurant de Marc Jarillot, l'Artisan Cuisinier, ferme ses portes le vendredi 16 juillet 2021. En...

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Soirée Burkina au Jardin Gourmand le 16 juillet !

Jamais à court d'idées, nos amis du Jardin Gourmand (Ambérieux d'Azergues) nous proposent ce vendredi 16 juillet 2021 une belle soirée Burkinabée... The Pitch: Qui osa prétendre : "Été pluvieux, été heureux?" Un qui ne voit que rarement la pluie, pour sûr. Cependant,...

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Belle vente de vins de Bourgogne rouges chez Artcurial !

Il est toujours intéressant de savoir comment se présente la situation commerciale des grands vins de collection et en particulier celle des Grands Bourgogne. La maison de vente Artcurial nous démontre une fois de plus que ce marché, malgré une situation actuelle...

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A Puligny-Montrachet la Saint-Vincent tournante 2022…

A Puligny-Montrachet la Saint-Vincent tournante 2022...      La 78e Saint-Vincent tournante 2022 aura bien lieu à Puligny-Montrachet les 29 et 30 janvier 2022. Par contre le diner de gala réalisé sous la houlette de Ducasse conseil et la Maison Pignol n'aura pas lieu...

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Fin des emballages jetables dans les fast food !

C'était si simple que l'on n'y avait pas pensé avant ! Quoi que... Et si les fast food réinventait les restaurants ?      Dès 2023, tous les emballages jetables seront interdits légalement en salle dans les fast-foods et autres enseignes de restauration rapide de...

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Des doggy bags obligatoires dans les restaurants !

Des doggy bags obligatoires dans les restaurants à compter du 1er juillet 2021 L'Assemblée nationale a finalement adopté un projet de loi rendant les doggy bags obligatoires dans les restaurants pour corroborer la "grande cause nationale 2021" de lutte contre le...

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Covid 19: ce qui change le 30 juin 2021

Breaking news le 30 juin à 10h00: Alerte info : Variant Delta : la préfecture des Landes prolonge les restrictions sanitaires "jusqu'au 6 juillet inclus" dans le départementCovid 19 Ce qui change le 30 juin 2021 4e étape du déconfinement Grande date que celle du 30...

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Attention: le gaz part… à la hausse le 1 juillet (10% !)

Le tarif réglementé s'envole de 10% dès le 1er juillet ... Après une hausse de 4% en juin, le tarif du gaz augmente de près de 10% en juillet (9,96% HT). Soit une troisième hausse consécutive. Une explosion des prix qui fait suite à plusieurs mois de baisse liée à la...

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Prix Brillat-Savarin du livre gourmand

C'est dans le cadre du très agréable Salon du livre de Nantua (Ain) que le jury du Prix Brillat-Savarin du livre gourmand, présidé par votre serviteur, a proclamé les résultats de l'édition 2021 de ce prix très gourmand, en présence de nombreuses personnalités et de...

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Les cafés Gonéo ouvrent leur première boutique à Lyon

Hugues Chazotte, fondateur (2015) des cafés Gonéo présente au cœur de la capitale mondiale de la gastronomie sa première boutique (2 rue Grenette à Lyon 2e). Suite à la pandémie et sa crise induite, Gonéo s'ouvre désormais au marché du particulier en plus de celui du...

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Agriculture: l’alternatives aux phytosanitaires…

   Communiqué officiel du Ministère de l'agriculture Agriculture: l'alternatives aux phytosanitaires... Un arrêté facilite le recours aux substances naturelles qui stimulent la résistance et la croissance des plantes  Paris, le 22 juin 2021      Décoctions,...

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Recette: gaufres garnies au fromage

POUR LES GAUFRES : 250 g de farine - 1 sachet de levure - 1/2 c. à café de sel - 2 yaourts fermes - 125 ml de lait - 2 gros oeufs - 2 c. à soupe d’huile de tournesol - 2 yaourts fermes - 125 ml de lait POUR LA GARNITURE : 250 g de comté - 100 g de tomme de montagne -...

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La Cerise des coteaux du Ventoux en IGP

Bruxelles, le 11 juin 2021 Agriculture: La Commission approuve une nouvelle indication géographique de France La Commission européenne a approuvé la demande d'inscription de la « Cerise des coteaux du Ventoux » de France dans le registre des indications géographiques...

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9 juin: de nouvelles mesures moins restrictives….

Lyon, le mercredi 9 juin 2021 Communiqué officiel de la Préfecture du Rhône En complément d'un article sur les préconisations officielles dans les CHR: clic ALLÈGEMENT DES MESURES DE FREINAGE DANS LE RHÔNE ET LA MÉTROPOLE DE LYON - Conformément à la stratégie annoncée...

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Recette: Salade de mesclun à la fourme de Montbrison

 Lyon, le 05/25/2021 L'une des dernières Mères Lyonnaises, Muriel Ferrari, nous propose quelques-unes des recettes extraites de son dernier ouvrage (Mai 2021) Les Plats Canailles de Muriel Ferrari, dont elle est l'auteur avec Michel Godet. Dans la rubrique des...

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Lyon: une réouverture inconsciente des terrasses !

Lyon: une réouverture  inconsciente des terrasses ! Nous voulons bien croire que chacun d'entre, nous étions dans les starting-blocs depuis plusieurs mois en particulier pour s'attabler en terrasse. Bars et restaurants étaient aussi dans le même esprit d'impatience,...

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Restaurants: Faut-il vraiment (ré)ouvrir les terrasses ?

Restaurants: Faut-il vraiment ouvrir les terrasses ? Le gouvernement vient de préciser que l'ouverture des terrasses extérieures (cafés, bars et restaurants) sera bien possible dès le 19 mai, mais seulement à 50%.... Distanciation oblige avec des tables de 6 personnes...

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L’Ovalbumine, vous connaissez ? by Hervé THIS

L'Ovalbumine, vous connaissez ? Posted: 08 May 2021 03:33 AM PDT by Hervé This Si vous entendez parler d'albumine, au singulier, soyez assuré que ce n'est pas quelqu'un qui sait bien de quoi il parle.Car l'albumine est une notion introduite il y a plus de deux...

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Hommage à Max CHaoul

Hommage à Max Chaoul.. Ce jeudi 6  mai 2021 Max Chaoul aurait eu 71 ans. Hélas, le 1er décembre dernier il nous a quitté :  Clic ici Max nous te t'oublions pas, tes robes sont toujours des rêves... michel godet

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Déconfinement à pas comptés…

Déconfinement à pas comptés... avec quelques dates clés à retenir: 3 mai, 19 mai, 9 juin, 30 juin... Nous allons donc commencer à respirer un tout petit peu plus dès le 19 mai.  

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Michel Papaud nommé « Monsieur Gel 2021 » !

MICHEL PAPAUD, NOMME COORDINATEUR DU  PLAN DE SOUTIEN AUX EXPLOITATIONS ET ENTREPRISES TOUCHEES PAR LE GEL Paris, le 28 avril 2021 Communiqué officiel Julien DENORMANDIE, ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation, vient de confier une mission de coordinateur du...

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Votre meilleure recette dans un livre de cuisine !

N'hésitez pas à transférer ce message ... Merci par avance Votre meilleure recette dans un livre de cuisine ! Quand c'est bon, il n'y a pas meilleur... Lyon est toujours la capitale mondiale de la gastronomie, nul ne saurait dire le contraire aujourd'hui encore,...

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Prévisions culinaires by Hervé THIS

Prévisions culinaires Posted: 18 Apr 2021 01:12 AM PDT by Hervé THIS  Que peut-il bien se passer... Nous sommes bien d'accord : avant d'avoir fait une expérience, on n'a que des hypothèses. Et ceux qui comprennent bien le mécanisme de la recherche scientifique savent...

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La Vache qui Rit fête ses 100 ans le 16 avril 2021 !

Pourquoi la Vache qui Rit, rit toujours 100 ans plus tard ? Souvent décriée, mais toujours adorée  - des enfants en particulier - la Vache qui Rit est une alerte centenaire connue dans le monde entier pour ses petites portions triangulaires de fromage fondu. Pour...

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Recherche d’identité sur photos SVP Merci !

Recherche d'identité sur photos SVP Merci ! Bonjour,   Je suis à la recherche de l'identité de ces deux personnages: une cuisinière lyonnaise ? un ecclésiastique (sans doute un ancien évêque en poste à Lyon) : nos lecteurs nous ont rapidement aidé. Il s'agit du...

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Le fromage Beaufort se met en scène Vidéos 1 & 2

Le Syndicat de défense du fromage de beaufort édite une série de petites vidéos mettant chacune en valeur une famille et une vallée. La Websérie « Tranches de Vie » nous emmène aujourd’hui dans la vallée de la Maurienne, autre vallée de production du Beaufort....

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Un ragoût, c’est quoi, au juste ? by Hervé THIS

Un ragoût, c'est quoi, au juste ? Posted: 27 Mar 2021 11:29 PM PDT Amusant terme que "ragoût". Dans les Nouvelles gastronomiques, je publie mon enquête sur ce mot. Cette enquête, je la fais dans les livres de cuisine anciens, traquant le mot tout aussi bien chez...

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Avril: le poisson à l’honneur au Jardin Gourmand !

Amis gourmands et gourmets Bientôt le mois d’avril... et son célèbre 1er Avril mettant le poisson à l'honneur Le mois d’avril, c’est le mois des poissons farceurs, mais aussi selon le dicton :                        « En avril, ne te découvre pas d’un fil ». Poisson,...

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Covid SARS-CoV-2: cocorico pour bioMérieux

 bioMérieux reçoit une autorisation De Novo de la FDA pour le panel Respiratoire BIOFIRE® 2.1 (RP2.1) incluant le SARS-CoV-2  Marcy l’Étoile (France) , le18 mars 2021 bioMérieux, acteur majeur dans le domaine du diagnostic in vitro, annonce que sa filiale spécialisée...

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Quid du plan sécheresse régional ?

La Région réactive son Plan Sécheresse face aux difficultés rencontrées par les agriculteurs Laurent WAUQUIEZ, Président de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, et Jean-Pierre TAITE, Vice-président de la Région délégué à l’Agriculture, ont décidé une nouvelle fois de...

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André Chouvin et ses nouveaux plats à emporter…

Notre ami l'excellent chef André Chouvin nous propose cette semaine quelques belles gourmandises: - Restaurant LE TILIA Le Chef André Chouvin, Maître Cuisinier de France Maître Restaurateur de France Membre des Toques Blanches Lyonnaises Place du Plaisir 69170 Joux -...

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Attention, la solanine et ses cousines by Hervé THIS !

Aujourd'hui je vous présente la solanine et ses cousines. Posted: 03 Mar 2021 08:48 AM PST Quand Augustin Parmentier explora la pomme de terre, voulant la faire consommer aux Français qui mouraient alors parfois être faim, juste avant la Révolution de 1789, il...

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Les fruits et légumes de Mars

Les fruits et légumes de Mars nous sont proposés par le site Yuka Merci Les fruits de mars Le kiwi est le champion de la vitamine C : 2 kiwis couvrent 100 % des besoins quotidiens en vitamine C chez l’adulte. L’orange, tout comme la clémentine et la mandarine, est...

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Tous les alcools ne sont pas égaux ! by Hervé THIS

Les alcools : tous ne sont pas égaux. Donc ne pas confondre Posted: 27 Feb 2021 08:05 AM PST Aujourd'hui, je  veux délivrer une information pour mes amis vignerons qu'ils ont pas toujours de formation poussée en chimie : il s'agit de discuter la question les alcools....

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Basse température et barbecue ? by Hervé THIS

Basse température et barbecue ?   Posted: 26 Feb 2021 08:00 AM PST by Hervé THIS On m'interroge sur les relations entre la "récente" cuisson basse température et les cuissons plus traditionnelles de type barbecue à la texane. Récentes, les cuissons à basse...

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Guillaume Gomez quitte les cuisines de l’Elysée !

Guillaume Gomez quitte les cuisines de l'Elysée ! mais pas le Président... Le chef exécutif de l'Elysée annonce son départ des cuisines du Palais présidentiels. Notre interview de Guillaume Gomez: l'interview Bocuse d'Or Europe à Budapest 2016 Meilleur Ouvrier de...

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The Fork et Tripadvisor main dans la main !

Parmi les plus grands acteurs dans leur créneau, The Fork (la Fourchette en anglais dans le texte) et Tripadvisor font désormais route main dans la main. A n'en pas douter, ces deux géants mondiaux du voyage et de la réservation en restauratyion préparent le retour à...

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Réouverture des restaurants et QR Code !

TousAntiCovid : la CNIL favorable au QR code dans les lieux recevant du public Publié le 17 février 2021 - Direction de l'information légale et administrative (Premier ministre)   Dans la perspective d'une réouverture des restaurants, des salles de sport ou des salles...

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Bocuse et la cuisson basse température by, Hervé THIS !

Ne pas tout confondre par ignorance ou par idéologie Posted: 05 Feb 2020 05:35 AM PST Alors que le restaurant de Paul Bocuse vient de perdre sa troisième étoile, je vois un journaliste prendre la défense de ce restaurant et dire que là, enfin, on a de la vraie cuisine...

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11 février 2021: Paul Bocuse aurait eu 95 ans…

11 février 2021: Paul Bocuse aurait eu 95 ans... Date/Lieu de naissance : 11 février 1926, Collonges-au-Mont-d'Or Date de décès : 20 janvier 2018, Collonges-au-Mont-d'Or - Le chef incontesté et surtout incontestable Paul Bocuse nous a quitté il y a 3 ans maintenant,...

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Gastronomie: Qui a la charge de la preuve ? (Hervé THIS)

Qui a la charge de la preuve ? Celui qui soutient une thèse ! Posted: 08 Feb 2021 11:59 PM PST Au fond, il y a quand même un peu lieu de s'étonner à propos des indications techniques que donnent certains cuisiniers,  ar exemple à propos du fait que la viande serait...

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Le menu de la Saint-Valentin au Tilia (Joux – 69)

Le menu de la Saint-Valentin au Tilia (Joux - 69) Une fois de plus le chef André Chouvin propose un joli menu à emporter. Cette fois, c'est pour la Saint-Valentin, le 14 février 2021.(Disponible pour les vendredi 12, samedi 13 et dimanche 14 février) Alors, dès à...

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Vous avez dit agriculture urbaine !

Agriculture urbaine : Les financements France Relance pour l’initiative « Jardins partagés » désormais disponibles Paris, le 25 janvier 2021 Doté de 30 millions d’euros, le dispositif de soutien à l’agriculture urbaine et aux jardins partagés du plan France Relance...

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Encore une histoire de pot au feu by Hervé THIS

Encore des questions de pot-au-feu Posted: 18 Jan 2021 09:49 AM PST by Hervé THIS Dans un billet précédent, je discutais l'écumage du pot-au-feu, mais rapidement, et sans dire  qu'il y a des moyens modernes, rapides et efficaces d'écumer : par exemple à l'aide de...

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Hervé THIS modélise les beignets !

Hervé THIS modélise les beignets ! Modélisation d'un beignet Posted: 17 Jan 2021 09:48 AM PST by Hervé THIS Les beignets ? Ce ne sont ni des rissoles ni des pets de putain, ou pets de nonne. Pour les rissoles, il s'agit de pâte (pensons à de la pâte brisée, par...

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Michelin 2021: Pas d’année blanche pour le Guide Rouge !

Malgré la situation pandémique actuelle qui contraint les restaurants à rester fermés (et à avoir été peu ouverts en 2020...), le Guide Michelin a décidé de ne pas procéder à une année blanche pour son guide rouge qui sera physiquement en vente le 25 janvier prochain...

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Faut-il écumer votre pot au feu ? by THIS

Herve This Écumer le pot-au-feu ? Posted: 15 Jan 2021 11:17 AM PST by Hervé THIS Certains m'interrogent sur l'intérêt de l'écumage du pot-au-feu, et ils se demandent d'ailleurs souvent, parallèlement,   s'il vaut mieux mettre la viande dans l'eau chaude ou dans l'eau...

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Fabrice Sommier quitte le Groupe Georges Blanc !

En parfait accord avec Georges Blanc, Fabrice Sommier quittera le groupe Georges Blanc fin janvier 2021. Auréolé de nombreux titres prestigieux (MOF, Master of Port, Habanos Sommelier, Maître sommelier de l'UDSF...) , Fabrice Sommier officiait à Vonnas (Ain) comme...

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Concours: Oreiller de la Belle Aurore (Reynon Lyon 2e)

La Maison Reynon présente son concours gourmand avec Rabelais.tv et lyon-saveurs.fr  Présentez-nous une belle assiette avec notre Oreiller de la Belle Aurore avant le 23 janvier 2021 inclus. A n’en pas douter, c’est la Maison Reynon (Lyon 2e) qui a retenu à nouveau...

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La gastronomie française menacée ? by Herve THIS

Menaces sur la gastronomie française ? Posted: 03 Jan 2021 05:26 AM PST Cela fait des décennies que l'on nous parle de menaces sur la gastronomie française. Ainsi je me souviens du critique gastronomique de Vogue qui me téléphonait, un jour, pour m'annoncer que la...

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Galette des Rois: la seule véritable recette !

Un de nos honorables correspondants, pâtissier de son état fusse-t-il honoraire, nous fait part de ses remarques et suggestions quant à la frangipane, seule garniture  officielle des galettes des rois... Connaissant le garçon et ayant souvent dégusté ses produits, je...

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Fruits et légumes d’hiver (Janvier) by Yuka

Les fruits et légumes de janvier Nos amis de Yuka publient mensuellement la liste des fruits et légumes de saison. Une excellente idée pour bien se régaler avec ce qu'il faut consommer au moins 5 fois par jour ! Vous remarquerez que la richesse est dans la diversité...

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Valmorel enneigée ce 31 décembre 2020 !

Première station de la Vallée de la Tarentaise en Savoie, Valmorel séduit grâce à sa convivialité, sa simplicité et son atmosphère chaleureuse. À quelques heures du réveillon du Nouvel An, la neige s'invite à la fête. Les vacanciers profitent des activités hors ski...

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L’état au chevet de l’hôtellerie…

  Parmi de nombreux métiers, celui de l'hôtellerie est durement impacté par la pandémie due à la Covid 19. Vous trouverez ci-dessous la fiche technique émise par le Ministère de l'économie, des finances et de la relance avec les mesures disponibles pour aider...

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L’état aide les traiteurs !

Parmi de nombreux métiers, celui de traiteur est durement impacté par la pandémie due à la Covid 19. Vous trouverez ci-dessous la fiche technique émise par le Ministère de l'économie, des finances et de la relance avec les mesures disponibles pour aider cette...

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Bûches de Noël by le Grand Louis …

   *Recette pour  2  Bûches de Noël  au chocolat *   Biscuit       8 œufs  /  180 gr de sucre  /  220 gr de farine Séparer  les jaunes et les blancs Monter les blancs  avec les 180 gr de sucre, incorporer petit à petit Une fois les blancs montés  ( fermes ) ...

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Peut-on congeler une gelée ? by Hervé THIS

Peut-on congeler une gelée ? Posted: 16 Dec 2020 02:49 AM PST Peut-on congeler un gel ? La question m'est en réalité posée différemment  : on me demande si la gélatine se dégrade à la congélation ? Commençons par le macroscopique avant le moléculaire. Quand on part...

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8 décembre: il y en a marre des incivilités !

La soirée du 8 décembre a été l'objet de feux d'artifice sauvages et non autorisés en pleine ville. Des incivilités potentiellement dangereuses qui indisposent tout un chacun. " Il y en a marre des incivilités ! " Communiqué officiel conjoint de la Ville de Lyon et la...

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Marc Meneau nous a quitté…

Nouvelle triste disparition dans le monde de la restauration.   Né le 16 mars 1943 à Saint-Père-sous-Vézelay (Bourgogne), le chef triplement étoilé et toqué G&M Marc Meneau est décédé ce mardi 9 décembre 2020 à Auxerre (Yonne). Il avait donc 77 ans. Ce célèbre...

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Les clubs lyonnais ROTARY ont du cœur…

Pandémie, éloignement de ses proches, confinement, fermeture des non-essentiels,  gilets jaunes, loi sur la sécurité, hiver, pollution, brouillard, frimas d'automne... Mais qu'ils sont nombreux tous ces événements qui ne nous incitent pas à sourire... Durant cette...

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Premières neiges à Arêches-Beaufort….

LA NEIGE EST LÀ : PLUS DE 20CM AU RÉVEIL ! Mardi 1er décembre, 8 heures : la jolie station-village d'Arêches-Beaufort (Savoie) s'est réveillée ce matin sous la neige, plus de 20 centimètres de neige ont recouvert les villages et le domaine ! De quoi mettre les...

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Le Jardin Gourmand lutte contre l’hiver !

Avec ces nouvelles froidures hivernales qui arrivent, le Jardin Gourmand les combat à sa manière. C'est donc des plats de saison à emporter, en l'occurence des choucroutes garnies, que ce sympathique et gourmand restaurant d'Ambérieux-d'Azergues (Rhône) va proposer à...

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Covid 19 – Macron : des mesures, oui mais ?

Covid 19 - Macron : des mesures, oui mais ? Certes le président vient d'annoncer une libéralisation du confinement du à la pandémie de la Covid 19 en trois étapes, 28 novembre, 15 décembre et 20 janvier. Il n'empêche, la situation malgré ces annonces demeure...

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Restauration: que se passe-t-il (ou pas…) en AURA ?

La sélection 2021 du Guide Fooding Une liste qui ne mentionne aucun établissement en Auvergne Rhône-Alpes.... Etonnant, non  pour une région qui se veut la meilleure ? Meilleure table : Christian Qui (Marseille, 13) Meilleure table : Bistrot Bao (Groix, 56) Fooding...

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Quid des cuissons au micro ondes… by Hervé THIS

A propos de cuisson aux micro-ondes Posted: 16 Nov 2020 09:45 PM PST by Hervé THIS On m'interroge  : "Que dites vous de la cuisson au four à micro-ondes (tant du point de vue nutritionnel que pour une utilisation culinaire) ?Allons-y en commençant par signaler qu'il y...

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RABELAIS TV aide le monde de la restauration !

RABELAIS TV aide le monde de la restauration ! Chers amis bonjour, Avec notre équipe nous avons décidé d'aider le monde de la restauration. Concrètement, nous proposons de réaliser gracieusement (et sans contrepartie si ce n'est votre reconnaissance !) un petit...

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Restaurants: là où la Covid 19 se transmet le plus !

Pour mémoire et à méditer, au 14 novembre 2020, 1 158 personnes sont décédées de la Covid-19 dans le Rhône depuis le 1er mars 2020. Depuis le début de la pandémie de la Covid 19, plus de 1,2 millions de personnes en sont décédées dans le monde, dont 42 535 en France....

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Ne buvons-pas de neige fondue ! by Hervé THIS…

Les ions minéraux et l'organisme Posted: 28 Oct 2020 04:19 AM PDT by Hervé THIS Oui, je me suis publiquement engagé à ne parler ni de toxicologie ni de nutrition, mais des amis me demandent si l'on peut boire de la neige fondue... et la réponse est non. Mais comme je...

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Covid 19: Ca empire dans le Rhône et à Lyon !

Breaking News Dimanche 25 octobre 2020: Covid-19 : plus de 52 000 nouveaux cas de contamination en 24 heures en France, un nouveau record Coronavirus: l'Assemblée nationale vote la prolongation de l'état d'urgence jusqu'au 16 février 2021 ! Communiqué officiel de la...

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Compagnons du Beaujolais: adieu Marcel LAPLANCHE

In mémoriam Le Grand-Maître Compagnon du Beaujolais, Marcel LAPLANCHE s’en est allé. Il était vigneron à Blacé en plein cœur des Beaujolais-Villages. En parallèle, il a œuvré tout sa vie dans toutes les instances professionnelles. Il était également un membre éminent...

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Quinzaine du Mâchon au Vétéran Lyon chez Gilles !

Quinzaine du Mâchon au Vétéran Lyon chez Gilles ! Jamais à court d'initiatives, Gilles Tinet le sympathique patron du Café-Restaurant-Bouchon Le Vétéran, vient d'inaugurer sa quinzaine du Mâchon. Entendez par là que, du dimanche 11 octobre au samedi 24 octobre, chaque...

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Le Salon de l’Agriculture 2021 annulé !

    Le salon de l'agriculture 2021 est annulé indiquent ce jour les organisateurs sous l'œil dépité de la vache Ideale, vedette du salon 2020 ! L'annulation concerne la forme actuelle du salon qui devait se tenir à Paris du 27 février au 7 mars. Quant au concours...

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Lyon: le Marché du Goût (14 octobre 2020) annulé !

Lyon: le Marché du Goût (14 octobre 2020) annulé ! Communiqué officiel des organisateurs (Comité Auvergne Rhône-Alpes Gourmand) Annulation de l’édition 2020 du Marché du Goût Le comité Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand organisait sous l’égide de la Région le MARCHÉ DU...

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Lyon: Report du Lyon Whisky Festival en 2021

Encore une annulation report ! Report du Lyon Whisky Festival L’édition 3 du Lyon Whisky Festival devait se tenir en novembre prochain. Malgré nos espoirs et nos efforts pour le maintenir, la situation sanitaire et les dernières mesures préfectorales ne nous...

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Les additifs en cuisine by Hervé THIS…

Je veux des additifs dans ma cuisine... et je dis cela sans être "vendu à l'industrie agroalimentaire", ni d'ailleurs à des industries que l'on nomme fautivement "chimiques". Posted: 04 Oct 2020 12:23 AM PDT by Hervé THI    Je veux des additifs dans ma cuisine......

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Viva la gastronomia italiana…

Viva la gastronomia italiana - Nul n'est besoin de vous raconter que la cuisine italienne fait preuve, à l'instar de la cuisine française, d'une belle gastronomie. Certes, les approches culinaires sont différentes, aurait dit Auguste Escoffier, mais il convient...

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Pas de Petit Paumé cette année 2020…

Cette année 2020 ne verra pas la 52e édition papier du Petit Paumé à cause de l'épidémie du coronavirus. "Toute notre équipe a le regret de vous annoncer que vous ne tiendrez pas de nouvelle édition du Petit Paumé entre vos mains en 2020" disent-ils en expliquant :...

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Fruits et légumes d’octobre by Yuka

En octobre, c’est le début de l’automne Les feuilles tombent et de nouveaux fruits et légumes apparaissent, comme les potirons et courges butternut. Voici la liste des fruits et légumes d’octobre et de leurs bienfaits ! Respectez la saisonnalité, c'est important pour...

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Le magicien Pierre Manu nous a quitté RIP

Nous apprenons avec tristesse le décès du à une crise cardiaque du magicien Pierre Manu 55 ans qui a fait les beaux jours de très nombreux événements, à Lyon et ailleurs... Sincères condoléances à son épouse, ses enfants, sa famille et à ses amis....

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La viande et le sel, by Hervé THIS !

À propos de sel et de viande - La viande et le sel by Hervé THIS ! Posted: 24 Sep 2020 10:50 AM PDT 1. Il se dit mille choses, à propos de viandes, jusqu'à ceux qui, sans formation scientifique et n'ayant fait aucune étude scientifique des phénomènes, en donnent des...

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Lyon Urban Trail annulé !

Lyon Urban Trail et le LUT By Night sont annulés  Communiqué officiel ce 22 septembre 2020 Suite aux annonces du préfet du Rhône, Lyon Urban Trail et le LUT By Night qui devaient se dérouler le 1e rnovembre 2020 sont annulés. Jeudi dernier, le ministre de la Santé...

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PLAN DE RELANCE : LES MESURES POUR LE TOURISME…

Communiqué officiel de la DGE (Direction générale des entreprises) Paris le 19 septembre 2020 PLAN DE RELANCE : LES MESURES POUR LE TOURISME Le gouvernement a présenté, le 3 septembre, un plan de relance de 100 milliards d’euros pour redresser l’économie et faire la...

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Gault & Millau: Zakari Benkhadra remplace Jean Bailly !

Il y a 20 mois déjà, le Groupe Gault & Millau était racheté à Côme de Cerisay par le russe Vladislav  Skvortsov et nommait dans la foulée à sa direction générale Jean Bally. C'est désormais Zakari Benkhadra qui dirigera le groupe Gault & Millau avec le titre...

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Le MARATHON du Beaujolais 2020 annulé !

Le MARATHON du Beaujolais 2020 annulé ! - Nouvelle conséquence due à la pandémie de la Covid-19, l'annulation du 16e Marathon International du Beaujolais qui devait se dérouler le 21 novembre 2020 à l'occasion de la sortie des Beaujolais Nouveaux.   Le communiqué...

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Réouverture du Café 203 (Lyon)

Réouverture du Café 203 Communiqué officiel du Tribunal Administratif de Lyon (9 juin 2020) Le juge des référés a suspendu l’exécution de l’arrêté du préfet du Rhône ordonnant la fermeture du Café 203 jusqu’au 10 juillet 2020. Le préfet du Rhône, relevant que...

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Fruits et légumes de septembre… by Yuka

Nos amis de Yuka nous proposent comme chaque mois les fruits et légumes qui font l'actualité du 9e mois de l'année La figue est très riche en fibres. Ses graines lui donnent des propriétés légèrement laxatives et facilitent la digestion. La framboise est très riche en...

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Lyon: le Café des Fédérations est ré-ouvert…

Lyon: le Café des Fédérations est ré-ouvert depuis le lundi 31 août 2020... Après cette difficile période de pandémie due à la COVID-19, Jean-Luc Plasse a décidé de ré-ouvrir son restaurant: l'Authentique Bouchon Lyonnais Le Café des Fédérations. Un bonheur pour tous...

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Août: la ronde gourmande de ses fruits et légumes

Nos amis de YUKA propose la liste des fruits et légumes que l'on peut trouver en août. A n'en pas douter le bonheur sera dans l'assiette avec une belle variété... Les fruits d’août L’abricot est une source remarquable de vitamine A, indispensable à la croissance et à...

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Décomposition et synthèse de l’eau, by Hervé THIS

Décomposition et synthèse de l'eau : des exemples de réactions Posted: 26 Jul 2020 11:37 PM PDT 1. La dissociation de l'eau et la synthèse de l'eau ?  Cela s'apparente à l'expérience effectuée avec la lumière par  le physicien anglais Isaac Newton (oui, l'homme qui a...

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Le LYON STREET FOOD FESTIVAL 2020 finalement annulé !

Dernière minute, Lyon le 27 juillet 2020 LA 5ÈME ÉDITION DU LYON STREET FOOD FESTIVAL N’AURA FINALEMENT PAS LIEU EN 2020… Finalement et toujours compte tenu de la situation sanitaire, les organisateurs du Lyon Street Food Festival viennent de décider d'annuler la 5e...

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Quoi après la cuisine moléculaire ? by Hervé THIS

Quoi, après la cuisine moléculaire ? Posted: 11 Jul 2020 02:02 AM PDT by Hervé This On m'interroge : qu'y aura-t-il après la gastronomie moléculaire ? Et la réponse est simple : la gastronomie moléculaire. Oui, car mon interlocuteur confond cuisine moléculaire et...

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Lyon: la Cité de la gastronomie rend les clés !

Lyon, ce lundi 6 juillet 2020 Breaking News Lyon: Coup de tonnerre: la Cité de la Gastronomie ferme ses portes ! C'est par un courrier électronique adressé aux partenaires ce lundi 6 juillet à 20h00, que la directrice de la Cité de la Gastronomie de Lyon, Natalia...

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Gels, gélifiants, agar-agar… by Hervé THIS

Les gels trop collés perdent-ils du goût ? Posted: 05 Jul 2020 09:42 AM PDT Les gels trop collés perdent-ils du goût ? Il y a dans cette question le mot technique "collé", qui signifie chargé d'agent gélifiant : pectine, gélatine, agar-agar, alginate, protéines......

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Fruits et Légumes de juillet – Merci Yuka

Nos amis de Yuka nous proposent une liste presque exhaustive des fruits et légumes d'été, particulièrement en juillert. Merci à eux Les fruits de juillet L’abricot est une source remarquable de vitamine A, indispensable à la croissance et à la protection des os et des...

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Vitrification de sirops, by Hervé THIS…

A propos de vitrification des sirops Posted: 14 Jun 2020 02:24 AM PDT Dan la série des changements d'état, il y avait donc ce passage de l'état liquide à l'état solide, que nous avons considéré à partir d'eau pure, tout d'abord, puis à partir d'eau salée. Dans le...

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La distillation by hervé THIS !

A propos de distillations Posted: 12 Jun 2020 06:49 AM PDT 1. À propos de changement d'état, nous avons considéré l'évaporation mais nous ne sommes pas encore revenus à la liquéfaction d'un gaz. Je le prends d'abord du point de vue de l'équilibre la système, puis dans...

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Doublement du plafond journalier des tickets restaurant

Soutien aux restaurateurs : doublement du plafond journalier des titres restaurant (Ticket ou carte)     Bruno LE MAIRE et Muriel PÉNICAUD annoncent et se félicitent de l’assouplissement temporaire des conditions d’utilisation des titres restaurant dans les...

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L’art de la dégustation par Hervé THIS

Pour les jurys de dégustation Posted: 09 Jun 2020 06:57 AM PDT Dans des jurys de dégustation, je suis régulièrement atterré par l'incohérence des grilles d'évaluation qui me sont proposés : tout est mélangé, saveur, goût, consistance, et j'en passe. D'ailleurs...

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N’empoisonnons pas nos amis ! by Hervé THIS !

N'empoisonnons pas nos amis ! Posted: 30 May 2020 06:20 AM PDT Cela fait deux fois en deux jours que l'on m'interroge sur des questions de microbiologie, de conservation, et même plus précisément, de traitement du saumon. On me parle de fumage, on me parle de gravlax,...

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Gérard Collomb renonce à la Métropole !

Coup de tonnerre (ou de girouette ?) à Lyon: Gérard Collomb retire sa candidature à la présidence de la Métropole de Lyon et s’allie à la liste LR pour battre les Verts. Reste en face de cette alliance le candidat David Kimelfeld, actuellement président de cette...

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COVID 19 – Bonne nouvelle pour les GAEC

Communiqué officiel du gouvernement: Les chefs d’exploitation associés en GAEC éligibles au fonds de solidarité pourront déposer une demande individuelle d’indemnisation   Paris, le mercredi 27 mai 2020 Bruno Le Maire, ministre de l’Economie et des Finances, et...

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La Mère Léa: ses plats à emporter (25-30 mai 2020)

 Le célèbre restaurant et Authentique Bouchon Lyonnais La Mère Léa démarre ce mardi 12 mai la vente de plats à emporter, sous la houlette de Christian Morel et Christian Têtedoie (MOF). - Un bonheur gourmand qui permettra aux lyonnais (et les autres !) de penser...

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Plats à emporter au Café du Peintre (25-29 mai 2020)

De plus en plus de restaurants lyonnais se mettent à faire des plats à emporter dans l'attente d'une réouverture de leurs établissements. Il en est ainsi également au Café du Peintre     L'un de nos récents articles sur le Café du Peintre à Lyon:  ...

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Brioche feuilleté: superbe recette d’Hervé THIS !

Parce que ma brioche feuilletée de ce matin était PARFAITE... ! Posted: 02 May 2020 01:43 AM PDT by Hervé THIS Je vous en donne la recette : 1. mettre environ 200 g de farine dans le bol du robot pétrisseur 2. ajouter un demi verre de lait, sur un bord, et mettre la...

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Lyon: Exit l’anneau des sciences !

Le maire de Lyon vient d'annoncer avoir renoncé définitivement au projet de l'anneau manquant de l'anneau des sciences. Un projet qui a fait tellement couler d'encre et susciter beaucoup d'amertume... Est-ce le résultat de la pandémie ou cette dernière en est-elle le...

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La cuisine par Hervé THIS

La cuisine par Hervé THIS La "cuisine", c'est un lieu, et aussi une activité de préparation des aliments. Car on ne répétera jamais assez que les "produits", en cuisine, sont les plats, et non les produits de l'agriculture, qui sont, eux, des ingrédients. D'autre...

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Feuilleté de pieds de porc, by Hervé THIS

Mon feuilleté de pieds de porc d'hier Posted by Hervé THIS: 08 May 2020 10:52 PM PDT Mes amis me reprochent de ne pas noter les meilleures de mes recettes, et de ne pas les partager. En voici une faite hier... et le résultat était très décent. -   - Feuilletés de...

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Tests des précisions culinaires, by Hervé THIS

Les tests des précisions culinaires : il faut les répéter. Posted: 07 May 2020 09:53 PM PDT On ne dira jamais assez que le séminaire de gastronomie moléculaire est moins fait pour résoudre définitivement les questions que nous examinons que pour donner de l'énergie à...

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Toxicité alimentaire by Hervé THIS !

Questions de toxicité Posted: 01 May 2020 04:23 AM PDT by Hervé THIS Chers amis Cette fois-ci, il faut que je vous parle de quelque chose qui sort de mon domaine. Cela ne signifie pas que je n’y connaisse rien, puisqu’il sera question de chimie, mais les matières...

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Annulation du festival Jazz in Moulin à Vent (20 mai 2020)

Nous apprenons ce jour l'annulation de Jazz in Moulin-à-Vent, qui devait se dérouler le 30 mai prochain. -  "C'est une grande déception pour nous tous, vignerons, présents à vos côtés pour ce moment fort autour de l'appellation. Cependant, l'édition 2021 est d'ores et...

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Gouvernement: Mesures de soutien en faveur des restaurants, cafés, hôtels, des entreprises du secteur du tourisme, de l’événementiel, du sport et de la culture

Mesures de soutien en faveur des restaurants, cafés, hôtels, des entreprises du secteur du tourisme, de l’événementiel, du sport et de la culture Le Président de la République, en présence de Jean-Yves Le Drian, ministre de l’Europe et des Affaires étrangères,...

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Le Ramadan débute le vendredi 24 avril 2020

Le ramadan débutera vendredi 24 avril en France, annonce le Conseil français du culte musulman Durant le ramadan, un des piliers de l'islam, les croyants sont invités à s'abstenir de boire, de manger et d'avoir des relations sexuelles, de l'aube - dès que l'on peut...

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Comment fonctionne le « Clic & Collect »

Communique du Ministère de l'économie et des finances le 22 avril 2020 Le « click and collect » est possible Paris, le 21/04/2020 pendant le confinement N°2131 Pour lutter efficacement contre le COVID-19, les mesures sanitaires ont conduit à fermer certains commerces...

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Covid 19 – Informations du Cabinet Arthaud

Nouvelles informations économiques et comptables fournies par le Cabinet ARTHAUD (Lyon - Tassin) et proposée par votre site lyon-saveurs.fr Chers Clients, chers Partenaires, Nous vous informons aujourd'hui sur deux volets majeurs vous permettant de vous aider dans...

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Merci…

Merci à tous ceux qui m'ont souhaité ma fête ce samedi 18 avril 2020. Bon week-end et bon confinement

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Recette: l’agneau pascal de Guy Lassausaie (MOF)

Le chef toqué Gault - Millau et étoilé Guy Lassausaie (MOF) nous propose aujourd'hui cette superbe recette pascale, la souris d'agneau confite. Le restaurant de Guy Lassausaie se situe à Chasselay dans le Rhône à moins de 30' au nord de Lyon. Adresse : 1 Rue de...

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Guy Lassausaie prépare sa réouverture…

Notre ami le chef étoilé et ancien président des Toques Blanches Lyonnaises Guy Lassausaie (MOF) prépare le déconfinement et la ré-ouverture de sa belle maison gourmande à Chesselay (69) qui, nous le souhaitons également à tous les chefs, ne saurait trop tarder. Pour...

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Recette pascale: l’œuf by Bernachon…

Recette pascale et chocolatée proposée par Philippe Bernachon  Nul n'est encore besoin de présenter la Maison Bernachon (Lyon 6e) qui fait rêver tous les gourmands, qu'ils soient amateurs de pâtisserie, de bonbons de chocolat ou encore de gâteaux et entremets au...

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Restauration ouverte à Lyon et environs…

Restauration ouverte à Lyon et environs... Qui dit restauration ne dit pas forcément restaurant... Il y a aussi les plats à emporter et certains établissements lyonnais justement vous proposent ce type de restauration que vous pourrez emporter au bureau si vous...

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Relations entre la cuisine et la chimie ? by Hervé THIS

Quelles relations entre l'activité nommée "cuisine" et l'activité nommée "chimie" ? Posted: 07 Apr 2020 09:06 AM PDT 1. Commençons par observer que la cuisine est une activité "technique" : le mot "technique" vient du grec techne, qui signifie "faire". Et, de ...fait,...

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Mathieu Roiret s’en est allé… In memoriam

C'est avec une grande tristesse que Denis Broliquier nous apprend la mort (crise cardiaque) de Mathieu Roiret, dont il était un ami très proche. Figure sympathique, joviale et conviviale, il nous manque déjà entre Rhône et Saône. Condoléances à sa famille, ses amis et...

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Les fruits et légumes d’Avril…

  Voilà nous désormais en avril. Certes dans une période difficile ! Les légumes d'hiver commencent à disparaitre de nos étals, alors que ceux du printemps pointent le bout de leur nez. Vous trouverez donc ci-dessous la liste des fruits et légumes disponibles en...

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Cuisiniers et producteurs: même combat !

Le chef toqué et étoilé Christian Têtedoie (MOF), président des Maîtres cuisiniers de France, une fois de plus monte au créneau pour aider les agriculteurs-producteurs dans cette période pandémique. Une aide, un soutien également, qui servira aux véritables cuisiniers...

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Lyon: fermeture des marchés alimentaires

Lyon, le 25 Mars 2020 La ville de Lyon décide de fermer ses quelques 40 marchés alimentaires sur son territoire:- -Le communiqué officiel de la Mairie:-Suite aux déclarations du Premier ministre le 23 mars, les marchés alimentaires de la ville sont désormais...

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Nouvelles règles de confinement au 24 mars 2020 !

Alors que la France et même le monde plongent de plus en plus dans une létargie profonde et que que nos amis japonais autorisent aussi le report des JO de Tokyo 2020 en Tokyo 2021, le gouvernement édicte à compter de ce jour mardi 24 mars 2020 de nouvelles règles de...

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LYON: les restaurateurs ne sont pas à la fête !

S’il est bien une profession qui est touchée actuellement par la pandémie liée au Covid-19, c’est celle des restaurateurs et autres métiers de bouche. En effet, à l’instar certes d’autres commerces, ces derniers ont interdiction d’ouvrir leur bar, restaurant,...

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Lyon: ouvert ou fermé ? (Covid 19)

Chacun y allant de ses informations (quelqu'un m'a dit...!) et de ses commentaires, quelles sont les vérités en matière d'ouverture ou de fermeture d'établissements, imposées par le Premier ministre pour endiguer la propagation du coronavirus en France: Depuis ce...

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A propos des omelettes (suites by Hervé THIS)

A propos des omelettes (suites) Posted: 13 Mar 2020 08:43 AM PDT by Hervé THIS - Suite à mon billet d'avant hier, je reçois le message suivant :  je viens de lire votre très intéressant billet sur la cuisson des omelettes. Si je comprends bien ce que nous avez...

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La Scène: la Catharsis* de la cuisine

Pourquoi ne pas intituler un restaurant La Scène lorsque l'on est situé juste en face du Théâtre des Célestins ou encore au pied de la petite Tour Eiffel de Fourvière ? Bourguignon d'origine, avec une formation de cuisinier et après un tour du monde professionnel...

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Pierre Gagnaire: Les Copains d’abord (Editions Solar)

Pierre Gagnaire: Les Copains d'abord Qu'il est loin désormais le temps où le fils de restaurateur ligérien, Pierre Gagnaire, ouvrait son premier restaurant gastronomique à Saint-Etienne et obtenait sa 1è étoile. Avec ses à peine 70 ans, portant toujours beau et fier à...

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Coronavirus: attention aux animaux !

Coronavirus: attention aux animaux ! Sourions, c'est le week-end.... A Hong-Kong, nos amis chinois protègent aussi leurs animaux contre le coronavirus. L'un d'entre eux, un pékinois, l'aurait déjà même attrapé !

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VINOMED reporté en 2021 !

Le Salon Vinomed est reporté aux 12 & 13 avril 2021 Le salon VINOMED qui devait accueillir  les 27 et 28 avril 2020 à Montpellier une importante délégation d'importateurs d'Asie-Pacifique est reporté aux 12 et 13 avril 2021 suite au développement de l'épidémie de...

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2020: la foire de Lyon reportée en mai…

2020: la foire de Lyon reportée en mai... Dans le syndrome de la psychose au coronavirus, la Foire de Lyon qui devait avoir lieu à Eurexpo du  20 au 30 2020 mars est reporté du 16 au 24 mai 2020. Le communiqué officiel: Pour cette édition 2020 : 9 jours de Foire, plus...

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Le salon égast reporté en juin !

salon du randonneur Le Salon égast reporté ! Nous apprenons ce jour de la part des organisateurs (Strasbourg Evenements/ GL Events) que, compte tenu de la situation sanitaire actuelle, le salon gourmand et alsacien EGAST qui devait avoir lieu du 8 au 11 mars prochains...

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CINEMA: « JUDY »: Fin d’une vie de star

"JUDY": FIN DE VIE D'UNE STAR Rupert Goold raconte les derniers mois de la star Judy Garland, incarnée par Renée Zellweger, meilleure actrice aux Oscars.   On connait l'histoire d'Hollywood qui fait et défait ses stars. L' une d'entre elles, Judy Garland suscite ce...

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Le ClubMed et l’Institut Paul Bocuse main dans la main

Lorsque deux poids lourds, chacun dans leur domaine, se rapprochent, le partenariat initié ne peut être que de haute volée et promouvoir l'art de vivre à la française. Leader mondial des "vacances tout compris" le ClubMed vient en effet d'officialiser un partenariat...

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« L’Huile d’olive de Provence » obtient l’AOP

« L’Huile d’olive de Provence » obtient l’AOP « L’Huile d’olive de Provence » obtient ce 21 février, l’appellation d’origine protégée (AOP) par règlement publié au Journal Officiel de l’Union Européenne, qui confère à ce produit d’exception, une reconnaissance et une...

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Confrérie des Francs Mâchons: 4 nouveaux adoubés…

Confrérie des Francs Mâchons: 4 nouvelles adresses... Cette année, la traditionnelle remise des diplômes Cuvée 2019 - 2020 s'est déroulée dans les grands salons de l'Hôtel du Département à l'invitation de son président Christophe Guilloteau et du président des Francs...

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Le Mondrian : dix ans pour un lieu de vie atypique…

Le Mondrian : les dix ans d'un lieu de vie atypique… Lorsque vous vous appelez Michel Piet, comment ne pas penser au peintre néerdlandais Piet Mondrian ? Mais est-ce bien pour cela que le restaurant de Michel Piet se nomme Le Mondrian ? Une chose est certaine, c’est...

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Crêpes et galettes, by Hervé THIS

Crêpes et galettes by Hervé This Posted: 03 Feb 2020 02:06 AM PST Ce matin, c'est de crêpes et de galettes dont je veux parler. Je fais la bien la différence, car, ayant été crêpier en Bretagne il y a bien longtemps, je sais parfaitement que la pâte à galette se fait...

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Quid des cuissons des aliments , by Hervé This

Il n'y a pas de cuisson "juste", mais il y a des cuissons conformes à des objectifs Hervé This  reçoit la question suivante : Monsieur,  Je souhaiterais savoir comment je fais pour avoir la cuisson juste. La cuisson juste ? Je ne sais pas ce que c'est.  Moi, je sais...

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Michelin: toutes les nouveautés France en 2020

Après le tsunami Bocuse à qui l'on a retiré sa troisième étoile et pour certains le dérapage incontrôlé du Michelin, l'arrivée du Guide Rouge édition 2020 était surveillé comme le lait sur le feu. Cette année, la date fatadique tombait le 27 janvier 2020 pour annoncer...

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Les Terrines , by Hervé THIS…

Les terrines : une suite plus détaillée, plus simple, mieux expliquée (j'espère) Il paraît que je me suis insuffisamment expliqué à propos des terrines quand j'ai décrit le processus de hachage. Je donne donc des explications supplémentaires.Nous partons de viande ou...

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Elèves Robert et Isabelle Réa au Tableau Noir !

Robert et Isabelle write on the blackboard ! au Tableau Noir... En entrant dans ce petit restaurant de l’avenue Jean-Jaurès (derrière les Voûtes de la gare SNCFJean-Macé), vous comprenez de suite pourquoi il s’intitule Le Tableau Noir ! En effet, un immense tableau...

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Cuisson à la cocotte minute ? by Hervé This

Cuire à la cocotte-minute ? Posted: 30 Dec 2019 06:38 AM PST Peut-on cuire raisonnablement avec une cocotte minute ? Personnellement, cela fait longtemps que j'ai arrêté d'utiliser un tel instrument, pour bien des raisons. Et là, un message me conduit à analyser la...

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Reynon: l’oreiller de la Belle Aurore arrive !

«L’Oreiller de la belle Aurore» ! de la Famille Reynon, à Lyon, capitale mondiale de la gastronomie Breaking News: Le premier oreiller de la Belle Aurore,  le seul, l'unique, le vrai arrive chez Reynon Traiteur 13 Rue des Archers, 69002 Lyon ce 28 décembre 2018 ! ...

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De la fève à la tablette ! Bean to Bar…

De la fève à la tablette ! Sans être pourtant légion, ils sont de plus en plus nombreux les chocolatiers qui surfent sur le processus Bean to Bar. Entendez ceux qui traitent la fève et la transforme en chocolat. Un procédé autrefois réservé aux «industriels» du métier...

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SNCF: la grève maintenue vendredi 13 décembre !

Sans faire d'autres commentaires qui pourraient être de plus en plus désagréables sur ce mouvement de grève, nous vous transmettons les dernières informations sur la circulation des trains ce vendredi 13 décembre 2019, via un communiqué officiel de la SNCF:

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La Villa par Thierry Marx: bistronomique avant tout !

Le pari est osé, implanter un restaurant avec la signature du chef Thierry Marx à l’entrée de HEH (Hôpital Edouard Herriot) dans l’un de ses pavillons historiques, qui accueillait auparavant la direction de l’établissement.   Osé également, car si de prime abord...

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Bien Manger à Lyon !

Touche à tout dans le très vaste domaine des arts (éditeur, écrivain-auteur, critique et historien d’art, galeriste, découvreur de talents, réalisateur ou encore blogueur), Alain Vollerin est l’un des deniers cadors du genre, dont la plume et le langage ont du reste...

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Maison Barbet: avec Odile Mattei sur France 3 …

Incontournable Maison Barbet (Vourles-Rhône): du lard et du lourd ! Tant il est vrai que cette Maison Barbet est réellement incontournable, Odile Mattei y a posé les caméras de son émission Goûtez-Voir pour nous en faire découvrir toutes les arcanes... fort gourmandes...

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Lyon: pour une Fête des Lumières sereine…

On organise pas impunément une Fête des Lumières, le plus emblématique et la plus importante à Lyon (1,8 millions de visiteurs estimés en 2018), sans parler sécurité, qui plus est dans une période complexe mêlant Vigipirate, gilets jaunes ou encore mouvements de...

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Avez-vous la frite ? by, Hervé This…

Comment faire de bonnes frites ? Posted: 29 Nov 2019 01:49 AM PST De bonnes frites  ? On m'interroge à propos de la confection des frites :  la question est d'obtenir des frites bien cuites,  avec un bon croustillant. Il faut  analyser en termes physico-chimiques...

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Soyez généreux en mangeant !

Soyez généreux en mangeant ! Leader de solutions de paiement pour les salariés en matière de restauration ou encore de mobilité professionnelle, Edenred surfe en propre sur la vague Ticket Restaurant depuis 2010. Créée en1965, l’entité existait auparavant sous le...

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Lyon Restaurant : MOSS se refait une beauté !

Lyon Restaurant : MOSS se refait une beauté ! La réouverture est prévue ce vendredi 29 novembre 2019... A bon entendeur ! - Véritable institution lyonnaise depuis trente années dans le quartier Lyon-Mercière, le restaurant Chez Moss est désormais la propriété de...

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Le Beaujolais Primeur 2019 est arrivé !

Le Beaujolais Primeur 2019 est arrivé ! Comme chaque année maintenant, et tel un marronnier journalistique, c'est à Beaujeu (Rhône) que le premier tonneau de Beaujolais Primeur 2019 a été mis en perce, sous le signe de la Fête des Sarmentelles, présidée par Daniel...

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Coup de feu sur les braisés ! by Hervé This

Coup de feu sur les braisés ! Posted: 17 Nov 2019 11:18 PM PST b y Hervé This Le braisage est une merveilleuse opération culinaire, que l'on fait en mettant dans une cocotte du lard, des oignons et des carottes, une viande, puis, par dessus, carottes, oignons et lard,...

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Citron ou acide citrique, by Hervé THIS ?

De l'acide citrique dans l'eau fait-il comme du jus de citron ? Posted: 15 Nov 2019 10:21 AM PST Nous avons comparé de l'acide citrique à du citron Oui, le jus de citron doit beaucoup de son acidité à l'acide citrique... mais pas seulement. Et, notamment, le jus de...

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Lyon: Point neige ce 14 novembre 2019: attention danger !

Déneigement des voies de circulation sur la Métropole de Lyon Le point sur l’avancement des opérations En raison des chutes de neige annoncées, la Métropole de Lyon a déclenché son dispositif de viabilité hivernale à partir de 13 heures.   Pour suivre l’avancement des...

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Les légumes de Novembre…

Les légumes de Novembre... Une sélection de saison proposée par l'UMIH Merci à eux.... Alors n'hésitez pas à cuisiner des soupes de légumes oubliés (topinambours, panais...), des veloutés de courges à la crème avec quelques châtaignes grillées et recouvertes de...

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Saint-Bonnet-le Froid fête les champignons !

Joli et très complet reportage de notre ami Alain Georis sur la Fête des Champignons à Saint-Bonnet-le-Froid ce week-end des 2 et 3 novembre 2109 Bravo et merci à lui 03 novembre 2019 Saint Bonnet le Froid Fête des Champignons Saint Bonnet le Froid    ...

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Comment rater un soufflé, by Hervé This !

Comment rater un soufflé Posted: 30 Oct 2019 07:40 AM PDT Comment rater un soufflé ? Pour savoir comment réussir à souffler, il faut peut-être savoir comment le rater. Et pour cela, il faut analyser l'objectif. D'abord se demander ce que c'est qu'un soufflé : c'est...

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Fête des Lumières 2019 à Lyon: save the date !

Fête des Lumières 2019 à Lyon: save the date ! Durant 4 soirées à Lyon, la lumière se transforme en joyau et la ville devient son écrin. Dans les rues, sur les places et les monuments, des artistes vous invitent à découvrir leurs œuvres dans une ambiance féérique....

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Lyon Tasting: une 3e édition gouleyante !

Lyon Tasting: une 3e édition gouleyante ! La 3e édition du salon Lyon Tasting (19 & 20 octobre 2019) organisé par Terre de Vins dans la salle de la corbeille de la CCI de Lyon Métropole Roanne Saint-Etienne ferme ses portes avec plus de 3 500 visiteurs au...

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La Caborne: un fort gourmand abri à Limonest !

La Caborne: un abri fort gourmand ! Qui se rappelle encore des cabornes des Monts-du-Lyonnais ? Ces abris en pierres sèches utilisées jadis par les vignerons et autres bergers Mont-Doriens locaux pour se mettre à l'abri. Désormais, ce nom trône depuis début septembre...

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Lyon 22 octobre: ville perturbée par les agriculteurs…

A l'initiative de la FRSEA Soyez aussi prudents que vigilants ce mardi 22 octobre à Lyon comme en région, suite à des actions menées par les agriculteurs. Tenez en compte dans vos prévisions de déplacements... Allier : convergence de tracteurs : Moulins à partir de...

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Les aliments traditionnels sont-ils sûr ?

Les aliments traditionnels sont-ils sûr ? Posted: 19 Oct 2019 06:43 AM PDT by, Hervé This Les aliments traditionnels sont-ils sûr ? Hier encore, j'entendais un collègue dire (de façon erronée, disons-le immédiatement) que les aliments traditionnels étaient sûrs :  il...

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Les USA taxent fortement les vins français !

REACTION TAXE AMERICAINE et PAIEMENTS OCM VITIVINICOLE 2018/2019 Paris, le 18 octobre 2019 Communiqué officiel du Ministère de l'agriculture  Le Ministre déplore la taxation aussi lourde des vins français sur une filière pour qui le marché américain est important. Il...

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Les couverts: à la Française !

Les couverts ? A la française ! Posted: 15 Oct 2019 06:06 AM PDT, byHervé This Pour nos amis, rien n'est trop bien, n'est-ce pas ? Quand nous les recevons, si nous les voulons heureux, nous sortons la plus belle des nappes, les plus beaux couverts, les plus beaux...

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Le Marché de Gros de Lyon – Corbas fête ses dix ans !

A l'invitation de son président  Christian Berthe et de ses équipes le Marché de Gros de Lyon - Corbas vient de fêter ses dix ans au Carreau des producteurs à Corbas avec quelques 800 invités, ainsi qu'avec la présence du Préfet de région Pascal Mailhos. Soirée...

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In memoriam… Chirac et la tête de veau ! Carpe Diem

L'association lyonnaise des mangeurs de la Tête de veau s'émeut avec une grande tristesse de la disparition de Jacques Chirac. Ce denier, pourtant habitué aux ors de la République et à ses plats de luxe était en effet un inconditionnel de la Tête de Veau, ce plat...

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Christian Têtedoie inaugure « Bière sur la Ville »

"Bière sur la Ville" à Lyon du 18 au 28 septembre 2019 La bière aussi comme lubrifiant social ! C'est dans le cadre de son restaurant Phosphore que le chef étoilé Christian Têtedoie (MOF), parrain du festival, a inauguré le 19 septembre en soirée la 3e édition du...

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A propos de pommes dauphine, by Hervé This

  Hervé This Posted: 16 Sep 2019 10:50 PM PDT A propos de pommes dauphine Ce matin, je reçois la question suivante : Mon entreprise produit des pommes dauphines et la mission qui m’a été donnée est en partie de comprendre le rôle de chacun des ingrédients et les...

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Lyon Food Street Festival #4 2019: c’est parti !

Les Subsistances accueille du 12 au 15 septembre la 4e édition du Lyon Street Food Festival cofondé par Emeric Richard et Thomas Zimmermann. Un festival de cuisine nomade qui a accueilli 24 000 visiteurs en 2018, mêlant art, musique et cuisine et proposant une...

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Lyon accueille un village italien gourmand !

Une nouvelle fois, à l'initiative de la Chambre de Commerce Italienne de Lyon, Lyon accueille avec un grand bonheur gourmand: Villageagroalimentaire Italien ROSSO CALABRIA (rouge Calabre).     C'est donc l’exquise gastronomie de la plus verdoyante et BIO des...

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A propos de cuisson, by Hervé THIS !

A propos de cuisson ! Posted: 10 Sep 2019 06:57 AM PDT, by Hervé THIS Lors de discussions, notamment à propos de la cuisson des financiers, l'un de mes interlocuteurs a évoqué  sa pratique personnelle qui consiste à faire une double cuisson. Pourquoi pas, mais...

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Le Grand Livre de notre alimentation, by Hervé This

Je reviens sur notre Grand livre de notre alimentation récemment paru (Editions Odile Jacob). (Avec 25 experts de l'Académie d'agriculture de France) Sur Twitter, j'ai émis un message libellé à peu près ainsi : "A votre avis, pourquoi pensez-vous que 25 membres de...

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Les disciples d’Escoffier au service des autres !

Les disciples d’Escoffier au service des autres ! Le 3 juillet dernier, le Château de BAGNOLS dans le Beaujolais a été le témoin d’une belle manifestation fondée sur la connaissance, la gastronomie, mais surtout sur la fraternité et la convivialité. Ce jour-là,...

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Lyon Street Food Festival 12-15 septembre 2019

Les Subsistances vont accueillir du 12 au 15 septembre la 4e édition du Lyon Street Food Festival cofondé par Emeric Richard et Thomas Zimmermann. Un festival de cuisine nomade qui a accueilli 24 000 visiteurs en 2018, mêlant art, musique et cuisine et proposant une...

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Café Hôtel Dieu: ambiance très caliente !

Café Hôtel Dieu: ambiance très caliente ! Le Café de l'Hôtel Dieu, place de l'Hôpital à Lyon, après son changement de propriétaire et sa superbe rénovation (Exit l'ex. Broc Café...) propose ce samedi après-midi une ambiance caliente avec de superbes Morito en...

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Soldes d’été 2019: les dates officielles

En règle générale, les soldes d'été 2019 se déroulent du mercredi 26 juin 2019 au mardi 6 août 2019. Certains départements de métropole ont néanmoins des dates différentes, les soldes d'été se déroulant en effet : du mercredi 3 juillet au mardi 13 août dans les...

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Ca mousse au combo Novotel-Ibis de Gerland avec la BOG !

Ca mousse au combo Novotel-Ibis de Gerland ! Excellente initiative du combo Novotel-IBIS de Gerland qui crée sous l’impulsion de son directeur général Frédéric Noblet la BOG. BOG: Entendez la Bière de Gerland ! - Outre sa stratégie très  marketing, cette bière...

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Compagnies aériennes interdites de vol dans l’UE !

La liste noire des compagnies aériennes interdites en Europe Publié le 23 avril 2019 - Direction de l'information légale et administrative (Premier ministre) Les services officiels de l'aviation civile confirme ce printemps que 120 compagnies aériennes sont interdites...

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Guide des bouchons lyonnais, selon Alain Vollerin

Alors que les guides gourmands ne sont plus nombreux à Lyon, excepté l’excellent et nouveau Lyon Poche Gourmand, Alain Vollerin commet pour la 5 e fois le guide des bouchons lyonnais qui, jadis, se nommait le guide des bouchons non labellisés… Un petit guide (5€) de...

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Lyon et les Mères Lyonnaises !

Passionné par les histoires de mères, Bernard Boucheix auteur, homme de lettre, peintre et même artiste lyrique s'est passionné pour les Mères. Celles qui cuisinent s'entend. On ne le dira jamais assez, Lyon est bel et bien la Capitale mondiale de la gastronomie et ce...

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Abondance, une vallée, une vache et un fromage !

Abondance, une vallée, une vache et un fromage ! L’histoire du fromage Abondance remonte au Moyen-Âge et se trouve, comme d’autres, intimement lié aux religieux qui disposaient alors du savoir-faire pour transformer le lait en fromage. Il en est ainsi des chanoines...

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Gérard Depardieu à Vonnas chez Georges Blanc !

L'épicurien Gérard Depardieu, monstre sacré du cinéma a été accueilli à Vonnas chez Georges Blanc *** par Fabrice Sommier (MOF),son directeur. A n'en pas douter autour de jolis flacons et d'une succulente Volaille  de Bresse en appellation à la crème, elle aussi en...

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Malkevitch a son rond de serviette aux Fédérations…!

Malkevitch est un commissaire mythologue qui ne sait pas enquêter comme les autres. Il a ses méthodes bien à lui comme le démontre la quelque trentaine de romans précédents le mettant en scène Ce nouvel opus présente la particularité d'avoir été écrit à 28 mains, ou...

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Vos gelées ne prennent pas ? by, Hervé THIS…

A propos de gelées qui ne prennent pas Posted: 31 May 2019 10:23 AM PDT A propos de gelée d'ananas, de papaye, de figue, de kiwi, de cassis, on me fait observer que je me suis insuffisamment expliqué, et voici mieux (j'espère). Commençons par une expérience, à savoir...

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Les soldes d’été 2019 !

Le portail de l'Économie, des Finances, de l'Action et des Comptes publics communique la date des soldes d'été 2019: Pour la plus grande partie du territoire, les soldes d’été 2019 commenceront le mercredi 26 juin et se termineront le mardi 6 août. Mais différentes...

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La lécithine, by Hervé This

La lécithine ? Posted: 24 May 2019 07:45 AM PDT, by Hervé This Dans une discussion relative à la couleur de la mayonnaise,  je vois évoquée la lécithine de soja. Je m'en étonne, car il n'y a absolument pas besoin de ce "produit" (on verra plus loin pourquoi j'utilise...

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Les accras de morue, by Hervé This…

La (grave !) question des accras de morue... J'ai fait une petite exploration des recettes de d’accras de morue, car je cherchais à me retrouver dans l'ensemble des possibilités données les recettes : parfois il y a de l'oeuf, parfois il y a  de la fécule de maïs,...

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Les terrines, by Hervé THIS …

Les terrines Posted: 14 May 2019 03:59 AM PDT  By, Hervé THIS Les terrines ? Cela fait longtemps que je voulais faire ce billet, qui devrait éclairer des pratiques, en montrant comment la généralisation est mère de l'invention. Commençons par considérer un morceau de...

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Le bio est-il bon pour la santé ? by, Hervé This

Florilège d'inepties. Je me réserve d'en ajouter.... Posted by Hervé This - 10 May 2019 05:14 AM PDT Le bio est bon pour la santé : rien que cette généralisation est idiote, ou ignorante, ou malhonnête, selon les personnes qui la profèrent.. Mais je veux surtout...

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Le Ramadan débute ce lundi 6 mai 2019 !

Samedi soir, après la Nuit du doute , la date de début du ramadan en France a été fixée au lundi 6 mai 2019 par les savants et autres religieux. Une date qui correspond également à celle choisie en Arabie saoudite ou encore au Qatar. Le ramadan doit donc commencer ce...

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Se détendre avec le nouveau Petit Robert…

Se détendre avec le nouveau Petit Robert... (Humour) Le petit Robert est enfin arrivé...en voici quelques extraits. Etre au bout du rouleau : Situation très peu confortable, surtout quand on est aux toilettes. Facebook : Le seul endroit où tu parles à un mur sans être...

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Du gluten dans les sauces ? by, Hervé This

Du gluten dans les sauces ? Non, mais les protéines du gluten y sont... si on ne les a pas décomposées lors de la confection du roux (ce sont les protéines qui font brunir) Posted: 02 May 2019 08:47 AM PDT Ah, ce fameux gluten ! A propos d’un roux, je lis sous la...

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Fête des Mères gourmande au Tilia à Joux (69)

Pour cette prochaine fête des mères, nous vous avons déniché une superbe adresse gourmande qui de plus possède depuis le 14 février cinq très jolies chambres, tout portant le nom d'un cuisinier. Jean Fleury, Michel Lorain, Paul Haeberlin, Marc Haeberlin et la suite...

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Muguet et fleurs printanières !

Que ces brins de muguet vous apportent  du bonheur et que les clochettes sonnent la joie qui l'accompagne ... michel godet et toute l'équipe de Lyon Saveurs (Photos michel godet)Deux pivoines en prime pour compléter votre bouquet et remplir votre vase de couleurs et...

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Quand les produits gourmands calabrais nous bottent !

A l’initiative de la Chambre de commerce italienne de Lyon avec son vice-président Annibale Fracasso et de la région italienne de Calabre, le chef calabrais Rocky Mazzaferro (La Rotonda - Bovalino) vient d’organiser une Masterclass intitulée Rosso Calabria à Lyon au...

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L’acide lactique, by Hervé This…

L'acide lactique, by Hervé This... Posted: 20 Apr 2019 07:24 AM PDT, by Hervé This Je vous présente l'acide lactique  : dans la série des acides alimentaires, nous avons considéré l'acide acétique, celui du vinaigre, mais encore l'acide tartrique, que l'on trouve dans...

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Chocolat chantilly, by Hervé This !

A propos de chocolat Chantilly, by Hervé This Posted: 06 Apr 2019 04:51 AM PDT - J'ai inventé le chocolat Chantilly en 1995, et il est maintenant partout. De nombreux étudiants s'y intéressent, et certains ont plus de formation scientifique que d'autres. Aujourd'hui,...

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La liaisons par des roux … Cuisine !

CUISINE: la liaisons par des roux Posted: 31 Mar 2019 07:26 AM PDT Lors de notre séminaire de gastronomie moléculaire de mars 2019, nous avons exploré la question de la liaison des veloutés à l'aide des roux. Autrement dit,  la question était la liaison par la farine...

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Léon de Lyon – Acte 2

Léon de Lyon  - Acte 2 C’est avec regret que nous avons appris la vente du Léon de Lyon de Jean-Paul Lacombe fin 2018, mais c’est avec bonheur que nous annonçons la réouverture ce 21 mars du restaurant et du bar  sous la même enseigne. Le bistrot Petit Léon ré ouvrant...

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Bretagne: ses produits de saison !

La Bretagne et ses produits de saison, pour des gourmandises qui n'en finissent plus ! -   Entre hiver et printemps, le mois de mars est une période de transition pour de nombreux produits de la terre et de la mer. Alors que les variétés de fruits et légumes...

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Concours Général Agricole 2019: les résultats…

  Alors que le Salon de l'Agriculture. -  SIA -   ferme ses portes avec un peu plus de 633 000 visiteurs (en légère baisse par rapport à 2018), le Concours général Agricole annonce ses résultats, particulièrement dans la grande catégorie Produits & Vins. Des...

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Très belle Saint-Valentin Gourmande au Tilia (Joux-69)

A de nombreuses reprises on vous a parlé de cette belle table située au cœur du charmant petit village de Joux (69). Aussi modeste que discret, le chef André Chouvin y maîtrise la gastronomie à prix doux dans une atmosphère empreinte de calmé et de sérénité. Alors...

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La gastronomie moléculaire au quotidien ? by, Hervé This

La gastronomie moléculaire au quotidien ? Posted: 09 Feb 2019 09:56 AM PST Ce matin, une question qui appelle une réponse : Bonjour Monsieur This, Je m'appelle xxxxx, j'ai 19 ans, je suis pâtissier et actuellement en BTM (brevet technique du métier). Le but,  à la fin...

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Superbe: la pâte à crêpes de Pierre Hermé !

Dans l'un de ses nombreux et superbes ouvrages, Pierre Hermé nous propose une recette de crêpes à sa façon, autant dire très gourmandes... A vos instruments... Préparation: 10 minutes Cuisson: environ 2 minutes par crêpe Réfrigération: 4 heures Pour une vingtaine de...

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Saint-Valentin 2019 au Jardin Gourmand !

Nos amis restaurateurs ont la gentillesse de vous proposer leurs menus et autres offres commerciales pour ce jeudi 14 février 2019, traditionnelle date de la Saint-Valentin et de la fête des amoureux... Cette semaine, c'est le Jardin Gourmand à Ambérieux-d'Azergues...

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Le Carpe Diem entre aux Toques Blanches Lyonnaises !

Gérard Sénéclar, chef incontesté et incontestable du restaurant Carpe Diem où l'on trouve la meilleure tête de veau de la région ( et même au delà !) a été admis dans l'association des Toques Blanches Lyonnaises, présidée par Christophe Marguin, à l'occasion de leur...

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Michelin 2019: tous les restaurants étoilés en France !

**NOUVEAU**   Le Clos des Sens, 74940 Annecy **NOUVEAU**   Mirazur, 06500 Menton                                                                                                                                                                                            ...

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Tous les étoilés Michelin en Auvergne-Rhône-Alpes

Lyon-saveurs.fr vous propose la liste de tous les restaurants étoilés en Auvergne-Rhône-Alpes - - Les trois étoiles en Auvergne-Rhône-Alpes (9 sur 27 au total, dont 2 nouveaux: le Clos des Sens et Mirazur à Menton) Le Clos des Sens à Annecy (74) Nouveau 3 étoiles Paul...

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Michelin jette un coup de pied dans la fourmilière !

Michelin jette un coup de pied dans la fourmilière ! D’aucun affirment que le guide Michelin fait la pluie et le beau temps dans le landerneau de la gastronomie française en « faisant et défaisant » des restaurants. A défaut de créer des Jean qui rie et des Jean qui...

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L’acide oxalique en cuisine by, Hervé THIS !

Sauces à l'oeuf dur Posted: 13 Jan 2019 11:12 PM PST Un ami italien me fait observer que la sauce au thon du vitello tonnato (cette sauce sur des lamelles de veau cuit) ne comporte pas de jaune d'oeuf, mais de l'oeuf dur, et de me dire que c'est quelque chose de tout...

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Une expérience pour l’enseignement, by Hervé This

Une expérience pour l'enseignement Posted: 26 Dec 2018 09:51 AM PST Mettant en ligne des précisions culinaires, je tombe sur cette note, prise dans  La cuisine en six leçons, un livre publié par Edouard de Pomiane en 1926 : page 52, il dit que "les grains d’amidon ...

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Rappel de Reblochons Pochat et Boulet ! Danger

Retrait et rappel de reblochons commercialisés sous les marques Pochat et Fils et Beulet estampillés FR 74.116.050 CE contaminés par la bactérie Escherichia coli – Suite à l'identification de deux cas d'infection sévère à Escherichia coli de type O26 chez de jeunes...

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Foie gras: ses définitions et les conseils de la DGCCRF

Les conseils de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes Les fêtes de fin d'année approchent et avec elles son lot de cadeaux, mais aussi de beaux produits gourmands à consommer. Si la majeure partie des artisans et...

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Lyon vaut bien une histoire gastronomique !

C’est dans le ventre de Lyon, alias les Halles Paul Bocuse, qu’Yves Rouèche a présenté son ouvrage « Histoire(s) de la gastronomie lyonnaise ». Une édition de référence (Libel Editeurs) qui tombe à propos à quelques jours des fêtes gourmandes de fin d'année, mettant...

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Bouchon – Comptoir Brunet: suite et Faim !

Sans aucun doute la présence des anciennes Halles de Lyon aux Cordeliers dès la fin du XIXe siècle a attiré à côté de ce temple de la gourmandise, plusieurs bouchons, dont celui d’André Brunet en 1934, où l’on venait dès potron-minet se refaire la griotte. Quelques 80...

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Du sel ou du jus de citron dans les blancs en neige ?

Cette semaine, Hervé This pose la question de savoir s'il est préférable de mettre du sel ou du jus de citron dans les blancs en neige ? Du sel ou du jus de citron dans les blancs en neige ? Posted: 04 Dec 2018 04:33 AM PST C'est amusant de voir comment, bien souvent,...

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Faites sauter les Bouchons… de Lyon !

A l’occasion de son 5e mâchon dans la salle de la corbeille de la Chambre de commerce et d’industrie Lyon Métropole Saint-Etienne Roanne, l’association des Bouchons lyonnais a admis en son sein deux nouveaux bouchons. La Meunière (Lyon 1e) et Daniel & Denise...

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Salon gastronomique de Couzon au Mont-d’Or

  A quelques jours des fêtes de fin d’année, les salons gastronomiques font florès, tant il est vrai que tout un chacun souhaite y faire ses courses gourmandes à quel<lues jours des fêtes. Champagne, foie gras et autres magrets, mais aussi concours de cuisine...

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Lyon: salon du chocolat du 9 au 11 novembre 2018

Lyon va se lécher les doigts ! Capitale de la gastronomie, Lyon accueille à quelques semaines de la fin d’année du 9 au 11 novembre prochains la 8e édition du salon du chocolat, organisé par Sylvie Douce et François Jeantet (Event International), avec la collaboration...

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Les légumes et fruits d’octobre…

Légumes et fruits d'octobre... Quel beau mois d'arrière saison que cet octobre 2018 ! A table également, octobre vous permet de cuisiner de nombreux légumes et de déguster - ou cuisiner - de jolis fruits de début d'automne ! -

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Quand la vaisselle n’est plus une corvée !

Quand la vaisselle n’est plus une corvée ! La Vaisselle des Chefs fête cette année ses dix ans aux Halles de Lyon Paul Bocuse, les 13 et 14 octobre prochains. A n’en pas douter cet anniversaire sera gourmand avec la présence d’une dizaine de chefs seulement...

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Vous êtes siphonné ! by, Hervé This….

Questions de siphon, by Hervé This Posted: 15 Sep 2018 12:16 AM PDT Une question technique : Bonjour, je me permets de vs poser une question. J'utilise un siphon en pâtisserie mais je ne comprends pas pourquoi il me reste toujours de la crème à l'intérieur du siphon...

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Comment rater une mayonnaise, by Hervé This !

Comment rater une mayonnaise Posted: 29 Aug 2018 11:22 PM PDT  Comment rater une mayonnaise ? Souvent, l'analyse des échecs est fructueuse parce que, a contrario, elle permet d'identifier les bons gestes. Quand on suit un protocole moderne, pour la confection d'une...

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L’enseignement culinaire, by Hervé This !

L'enseignement culinaire ? Posted: 29 Aug 2018 11:23 PM PDT Je viens de publier, dans un  billet terminologique,  une citation de Jules Gouffé qui explique qu'il ne devrait pas y avoir de terminologie culinaire spécifique et que les mêmes mots devrait apparaître dans...

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Agrotech Paris by, Hervé This: The must !

Quelle chance ! Quelle responsabilité ! Posted: 23 Aug 2018 03:31 AM PDT A la réflexion, il est très enthousiasmant de travailler dans une école comme AgroParisTech et cela pour deux raisons principales. Premièrement il y a une responsabilité essentielle à y faire de...

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L’état au chevet du monde agricole …

Dispositifs d’accompagnement des exploitants victimes des épisodes climatiques survenus depuis le printemps 2018 Communiqué officiel de la Préfecture du Rhône Depuis le mois de mai 2018, des exploitations agricoles du Rhône ont été confrontées à différents épisodes...

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Décès de Joël Robuchon

Décès de Joël Robuchon In mémoriam C'est avec tristesse et consternation que nous apprenons ce lundi 6 août 2018 le décès de Joël Robuchon (MOF 1996), âgé de 73 ans, nommé cuisinier du siècle par Gault&Millau en 1990. Il avait intégré les Compagnons du Devoir dès...

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Lyon: contraintes liées à la pollution !

  Lyon, le 25 juillet 2018 Communiqué officiel de la Préfecture du Rhône Épisode de pollution de l’air à l’ozone dans la zone Bassin Lyonnais-Nord Isère : Activation du niveau d’alerte N1 Un épisode de pollution estivale à l’ozone est en cours dans le département...

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Rappel de légumes surgelés ! Danger Listéria…

Rappel de légumes surgelés en provenance de Hongrie : la DGCCRF surveille la bonne application de la procédure par les entreprises françaises Publié par la DGCCRF le 11/07/2018 - La direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des...

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Arôme ou aromatisant ? By, Hervé This

Quelle différence entre un arôme et un aromatisant ? Notre ami Hervé This aborde un problème d'importance et décrypte la différence entre un arôme et un aromatisant. On m'interroge à propos d'un de mes tweets : "Quelle différence entre un arôme et un aromatisant?...

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Restauration: baisser les prix pour attirer les clients ?

Intéressante chronique de Bernard Boutboul Baisser les prix pour attirer plus de clientèle, est-ce vraiment une solution? Hier oui , aujourd’hui non !! On peut imaginer que mécaniquement des prix à la baisse vont relancer les volumes de vente. C'est évident sur une...

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Bien Manger sucré à Lyon, par Alain Vollerin (Guide)

Notons la sortie du guide Bien Manger sucré à Lyon, commis par Alain Vollerin. Une première édition entièrement dédiée aux douceurs, concomitamment aux éditions Bien Manger à Lyon dédiées à la restauration. Si ce petit guide de 96 pages rend un hommage appuyé à la...

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RGPD LYON SAVEURS: Rien ne change !

Dans le cadre du RGPD (nouveau Règlement européen sur la protection des données ) Madame, Monsieur, Dans le cadre de l'envoi de ses newsletters, Lyon-Saveurs.fr, possède vos noms, prénoms et adresses email. En aucun cas, Lyon-Saveurs.fr ne fait d'actes commerciaux ...

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De nouvelles farines contaminées ! (20 mai 2018)

RAPPEL DE FARINE DE BLÉ CONTAMINÉE PAR UNE MICROTOXINE Un communiqué de la Direction de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes annonce le rappel de plusieurs lots de farine de blé contaminés par une microtoxine dangereuse. Un communiqué de...

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Rappel de farine de blé bio meule bise Minoterie SUIRE

Avis de rappel: arine de blé bio meule bise / crème / semi-complète de la marque Minoterie SUIRE 14/05/2018 Communiqué officiel de la DGCCRF   Nom du produit : Farine de blé bio meule bise / crème / semi-complète - Marque : Minoterie SUIRE Références : Risque...

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Encore des fromages Reblochon contaminés: danger !

Risque de contamination par la bactérie E.coli : Par précaution, tous les reblochons Chabert estampillés 74.096.050 sont rappelés Communiqué officiel du Ministère de l'Agriculture et du Ministère des solidarités et de la santé: Depuis l’identification de sept cas...

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Danger: du Reblochon au lait cru Leclerc contaminé !

Consommation de  fromage reblochon au lait cru :  Cas de syndromes hémolytiques et urémiques   -    DANGER Communiqué officiel, concernant la contamination de fromages reblochons entiers au lait cru de marque « Nos régions ont du talent » (Marque Leclerc). Santé...

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Bruno Maringue nous a quitté !

C'est avec une immense tristesse que nous apprenons le décès de notre ami Bruno Maringue, survenu dans la nuit du samedi 28 avril 2018 à dimanche 29 avril 2018. Âgé de 56 ans, ce chef de qualité tenait le restaurant Côté Saône. Une très jolie et très gourmande maison...

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Fontaine Bartholidi : la renaissance d’Amphitrite

S’il est bien un monument emblématique à Lyon, c’est celui d’Amphitrite, la Fontaine de la très minérale place des Terreaux, créée et installée à Lyon par l’artiste Frédéric-Auguste Bartholdi il y a 120 ans. Un chef d’œuvre de 21 tonnes de plomb et de fer qui avait...

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Tête de lard ou de cochon !

Tête de lard ou de cochon ! Lovée  dans la petite et cachée rue Désirée derrière la mairie centrale de Lyon, la Tête de Lard souhaite se définir comme un bouchon. Au piano, Yoann Blanc qui sait ce que cuisiner veut dire avec sa casquette généralement vissée sur la...

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Clap de faim pour Franck Baldassini (Comptoir Brunet)

Clap de faim pour Franck Baldassini Nous apprenons avec tristesse le décès de Frank Baldassini, âgé de 54 ans. Longtemps restaurateur atypique rue des Marronniers (Comptoir éponyme et Au Bon Bourgeois), il avait repris en 2017 le restaurant Chez Brunet de Gilles...

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Quid des pâtes à tarte, par Hervé This …

A propos de pâtes à tarte, by Hervé This   Ce matin, un ami m'interroge : xxx se plaint régulièrement de ne pas pouvoir faire ou rattraper ses pates brisées, même en suivant scrupuleusement (dit-elle) des recettes  :  1) soit la pâte ne s'étale pas bien, se casse...

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Bugnes à bugnes ! Les recettes officielles …

Voilà qu'avec les froidures hivernales, arrive l'époque des bugnes. Quelles soient moelleuse ou craquantes (les Merveilles), les bugnes feront le bonheur de tous, enfants et parents. Alors, sans plus attendre, voilà les deux recettes officielles: Bugnes craquantes,...

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Michelin: du nouveau à Lyon et en Rhône-Alpes

Attendu et surveillé par beaucoup comme le lait sur le feu, le Michelin, alias le Guide Rouge, vient de présenter son édition 2018 ce lundi 5 février 2018 à Paris. A tout seigneur, tout honneur, ce sont deux nouveaux établissements Trois Etoiles qui font leur entrée...

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Gilles Trump: un maître saucier fou de homard !

Longtemps cuisinier, Gilles Trump est devenu un véritable maître saucier ! Infatigable défenseur de la cuisine authentique et gastronomique, Gilles Trump (64 ans) ne cesse de se plonger dans la marmite depuis son plus jeune âge. Après un parcours ponctué de belles...

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« La Voûte Chez Léa »: 6 femmes chefs au piano !

Les Mères lyonnaises au piano de La Voûte ! Pour la deuxième année consécutive, le restaurant La Voûte – Chez Léa organise des dîners d’exception du mardi 30 janvier au samedi 3 février. Pour la circonstance – gastronomique – après des chefs  hommes en 2017, ce sont...

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Paul Bocuse: un dernier hommage bien arrosé…

C'est sous une pluie froide et incessante que les obsèques de Paul Bocuse ont été célébrées vendredi 26 janvier 2018 en la Primatiale Saint-Jean, par le Père Payen et le Cardinal Barbarin, au cours d'une cérémonie empreinte d'une grande simplicité, comme l'aurait...

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Le sculpteur-modeleur Régis Gamond nous a quitté !

Encore une triste nouvelle qui vient à nous, celle du décès de Régis Gamon, sculpteur-modeleur de produits gourmands pour ne citer que des fruits et des légumes. Depuis sa retraite, cet ancien prothésiste dentaire avait mis à profit son expérience de la sculpture et...

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Paul Bocuse est décédé ! Adieu Monsieur Paul…

Comme nous l'avions annoncé en milieu de matinée, Paul Bocuse (MOF), le Pape de la cuisine s'est éteint ce matin chez lui, quelques jours avant son 92e anniversaire a annoncé le président des Toques Blanches Lyonnaises, Christophe Marguin. On savait le chef triplement...

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Lyon: la soupe des exclus ! (28 janvier 2018)

La soupe des exclus ! Co-présidée par Eric Pansu (MOF), chef exécutif des Brasseries Bocuse et Christophe Geoffroy, chef propriétaire du restaurant Le Pierre Scize (Lyon), l’association des Chefs cuisiniers du monde annonce sa solidarité gourmande envers les sans-abri...

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Véritable recette de la Galette des Rois !

Un de nos honorables correspondants, pâtissier de son état fusse-t-il honoraire, nous fait part de ses remarques et suggestions quant à la frangipane, seule garniture  officielle des galettes des rois... Connaissant le garçon et ayant souvent dégusté ses produits, je...

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Un homme tué par sa friteuse ! (Hervé This)

Tué par une friteuse ! (Par Hervé This) On m'envoie un lien : un homme est mort, "tué par sa friteuse". A l'analyse, c'est l'huile qui s'est enflammée, et qui s'est renversée sur lui, sans doute parce qu'il tentait d'éteindre l'incendie. Au-delà du drame, qu'il faut...

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Lyon sous la neige (18 décembre 2019)

Lyon, 18 décembre 2107 15h00 Alerte neige sur la Métropole : le point de la situation à la mi-journée Le département communique:   EPISODE NEIGEUX DANS LE RHÔNE : Les services du Département restent mobilisés L’épisode climatique qui a touché l’ensemble du Rhône...

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L’Alsace #2 festive, gourmande et accueillante… Colmar

L'Alsace festive, gourmande et accueillante...  L'Alsace: à lui seul ce nom sonne comme un véritable synonyme de festif, gourmand ou encore accueillant. Cette région, désormais intitulée Grand-Est, bordée sur son flanc droit par l'Allemagne et plus exactement la Forêt...

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Anthony Bonnet chez Odile Mattei… Goûtez Voir !

La Cour des Loges chez Goûtez Voir ! Ce samedi 16 décembre à 11h25, Anthony Bonnet, le Chef de la Cour des Loges et de l'Epicerie des Loges sera l'invité d'Odile Mattei dans son émission Goûtez Voir sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes. Jeune et brillant chef de cuisine,...

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On nous roule dans la Farine ? (Hervé This)

Les farines : de quel type ? Par Hervé This Farine 45 ou 55 ? Hélas, les fabricants de farine ne nous aident guère avec l'indication du « type » : les plus courants sont T45 et T55. Ces indications, en effet, se rapportent au «Taux de cendres», c'est-à-dire la...

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Méribel: la station enneigée ouvre le 9 décembre 2017 !

Méribel (Savoie) Ce samedi 9 décembre 2017, le cœur des 3 Vallées ouvrira officiellement ses pistes dans des conditions de neige idéales : Demain, la station de Méribel (Savoie) et le domaine skiable des 3 Vallées ouvriront leurs pistes aux aficionados du ski : 111...

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C. Montaland & Fils: boudiniers et saucisseurs !

Digne héritier des boudiniers et autres saucisseurs de la Renaissance, Christian Montaland, est un charcutier-traiteur lyonnais. Il peut être fier de ses quelques vingt titres nationaux, preuve de son savoir-faire charcutier, faisant de lui un digne héritier de ces...

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Un nouveau radar à Vénissieux – Soyez prudents

Mise en service du radar feu à Vénissieux : Carrefour Rue des Martyrs de la Résistance / Avenue Jean Cagne Stéphane BOUILLON, préfet de la région Auvergne-Rhône-Alpes, préfet du Rhône, a décidé, en concertation avec la Métropole de Lyon et la Ville de Vénissieux, de...

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Œnotourisme.com

Marie Dupuis fondatrice d'Œnotourisme.com décrypte au micro de Michel Godet, journaliste professionnel, la structure de sa société, intégralement au service du monde du vin et du tourisme...    

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Première neige à Val-Thorens ! (18 novembre 2017)

C'est sous un soleil radieux que les premiers skieurs de la saison se sont élancés pour dévaler les pistes fraichement damées de la station la plus haute d'Europe. Chacun ressort skis et snowboards pour s'échauffer en prévision du week-end de la Grande Première la...

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Marché gourmand le 18 novembre à Vaulx-en-Velin

Marché gourmand le 18 novembre à Vaulx-en-Velin Juste un petit rappel du "Marché gourmand" qui se tiendra samedi prochain 18 Novembre 2017 à la salle Victor-Jara, rue Lesire, à Vaulx-en-Velin (Rhône). Cette initiative vous permettra de préparer les fêtes de fin...

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Roanne Table Ouverte: Festival gourmand 2017

RTO. Si ce sigle semble peu amène, il n'en reflète pas moins l'esprit gourmand qui flotte à Roanne (Loire) du 22 septembre jusqu'au 27 octobre 2017, au travers d'une très belle 15e édition. - -- www.roannetableouverte.com - Ce festival qui a su prendre ses marques...

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La Suède gourmande: ça vous tente ?

Cette année encore, l'un de mes honorables correspondants qui ne cesse de parcourir la planète, Sébastien le bien nommé, est allé visiter le beau pays de la Suède et nous fait partager ses découvertes culinaires suédoises. - La Suède gourmande: ça vous tente ? Sa...

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Lyon Restaurants ouverts du 28 août au 3 septembre 2017 !

Alors que l'été s'égrène doucement sous un soleil caniculaire, mais aussi avec des alertes laissant augurer d'orages violents, vous trouverez ci-attachés la liste des restaurants ouverts 28 août au 3 septembre 2017. Attention, cette liste n'est pas exhaustive car elle...

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Le scandale des poubelles en Crozes-Hermitage !

Le scandale des poubelles en Crozes-Hermitage ! - Dans le secteur de Tain-Tournon, les ramassages de poubelles se font de plus en plus rares, semble-t-il. Ils sont désormais remplacés par des "Îlots de propreté" dans lesquels les usagers peuvent jeter leurs poubelles...

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Lyon Restaurants ouverts du 14 au 20 août 2017 !

Alors que l'été s'égrène doucement sous un soleil caniculaire, mais aussi avec des alertes laissant augurer d'orages violents, vous trouverez ci-attachés la liste des restaurants ouverts du 14 au 20 août 2017. Attention, cette liste n'est pas exhaustive car elle ne...

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Lyon Restaurants ouverts du 7 au 13 août 2017

Alors que l'été s'égrène doucement sous un soleil caniculaire, mais aussi avec des alertes laissant augurer d'orages violents, vous trouverez ci-attachés la liste des restaurants ouverts du  7 au 13 août 2017. Attention, cette liste n'est pas exhaustive car elle ne...

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Lyon Restaurants ouverts début Août 2017 !

Alors que l'été s'égrène doucement sous un soleil caniculaire, mais aussi avec des alertes laissant augurer d'oorages violents, vous trouverez ci-attachés la liste des restaurants ouvert du 31 juillet au 6 août 2017. Attention, cette liste n'est pas exhaustive car...

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Lyon: danger au Jardin des Plantes ! Prudence

MENACE DE CHUTE D’ARBRE AU JARDIN DES PLANTES Avant la chute des feuilles cet automne, c'est la chute probable d'un arbre au Jardin des Plantes (Lyon) qui nous inquiète et nous impose vigilance et prudence. En raison d’un tilleul de 27 mètres de haut qui menace de...

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Le Risotto fait son show !

Le Risotto fait son show ! - Initiée par l’ICE – Agence italienne pour le commerce extérieur, la 1è semaine du Risotto se déroulera à Lyon et à Paris du 26 juin au 2 juillet. Au programme la mise en avant de ce plat identitaire italien réalisé avec trois sortes de...

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L’étoile gourmande de l’Auberge d’Ambronay !

L’Abbaye d’Ambronay : une très belle découverte ! Sur la route de Genève (Suisse), à quelques encablures de Lyon et non loin de Bourg-en-Bresse (Ain), se love au pied de l’Abbaye bénédictine (XIe siècle) d’Ambronay (Ain), l’Auberge éponyme du village. En dehors du...

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Goûtez Voir déprogrammé ce samedi 10 juin !

France 3 vient de décider de déprogrammer l'émission Goûtez Voir d'Odile Mattei tournée au Colombier de Frédéric Cote  à Anse du samedi 10 juin 2017, pour permettre la diffusion en direct d'un déplacement du Président de la République. Cette dernière sera...

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La Lozère au cœur de Lyon 12-14 mai 2017

La Lozère au cœur de Lyon 12-14 mai 2017 Nos voisins et amis lozériens sont à Lyon pour présenter leurs spécialités gourmandes et touristiques du 12 au 14 mai 2017, place Carnot, sous le lebel la Lozère pousse le bouchon ! Une expression datant du milieu du XXe siècle...

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Relance de la filière palmipèdes – Foie gras

Mise en œuvre du pacte de lutte contre l’influenza aviaire et de relance de la filière palmipède à foie gras Paris, le 5 mai 2017 Comme il s’y était engagé le 13 avril dernier, le Ministère de l'agriculture complète les décisions relatives au «Pacte de lutte contre...

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LYON SAVEURS en direct à la télé !

Ce vendredi 5 mai 2017, à partir de 15h45, LYON SAVEURS sera en direct télé chez Jérémy Galvan, jeune chef lyonnais prometteur qui vient d'obtenir sa première étoile dans le Guide Rouge. Une réalisation technique POLE TV LYON Dans l'actualité: CLIC Pour suivre...

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Première mondiale en Ardèche…

Première mondiale ardéchoise ! Par Hervé This... ***   En Ardèche, France.   *** Des tonnes de saucissons secs sont consommées en Europe, mais les amateurs capables de distinguer et apprécier vraiment cette charcuterie sont de moins en moins nombreux. Les...

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L’aïoli: périssologie ou oxymore ? by, Hervé This

"L'Aïolli sans oeuf" est une périssologie, alors que "l'aïolli avec jaune d'oeuf" est un oxymore ; -) Hier, j'ai twitté "aïolli sans oeuf" est une périssologie, alors que "aïolli avec jaune d'oeuf" est un oxymore ; -)", et l'on m'interroge sur le sens mystérieux de la...

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Georges Blanc ouvre son Château à Igé (71) le 4 mai !

Georges Blanc ouvre ce jeudi 4 maison Château à Igé (Saône&Loire) C'est officiel ! Le groupe Georges Blanc s'agrandit. 5e hôtel et 10e restaurant grâce à l'acquisition du Château d'Igé (Saône et Loire), situé non loin de Mâcon, à 25' de Vonnas et surtout au cœur...

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Cave de Tain l’Hermitage largement primée à Macon !

Cave de Tain l'Hermitage largement primée à Macon ! Une fois de plus, la cave de Tain-l'Hermitage a brillé dans un concours des grands vins, pour ne citer que le dernier en date, celui de Mâcon, 63e du nom, présidé par Bernard Delaye. Et cette année, ce sont quelques...

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Gelées dans les vignobles de l’hexagone…

Plusieurs vignobles hexagonaux ainsi des exploitations arboricoles ont subi la semaine dernière (N°16 - 2017) des épisodes de gelée qui ont causé de nombreux dégâts, particulièrement en ce début de saison où la végétation est en fleur, donc plus fragile. Gel dans les...

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Lyon 6e propose un nouveau type de marché ! Autrement…

Le 6e à Lyon est bien un quartier qui bouge. N'en prenons pour dernier exemple que la création d'un marché éphémère le samedi 1er avril de 10H à 19H et le dimanche 2 avril 2017 de 10H à 17H, place du Maréchal Lyautey. Venez faire votre Marché…autrement… est donc...

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Alain Ducasse chez Georges Blanc à Vonnas !

Alain Ducasse chez Georges Blanc à Vonnas Ils sont membres du réseau Châteaux & Hôtels Collection et viennent de se retrouver à Vonnas (Ain), chez Georges Blanc. Quelques 60 adhérents de Rhône-Alpes et de Bourgogne Franche-Comté de ce réseau présidé par le chef...

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Un nouveau marché à Lyon 6e !

Le 6e à Lyon est bien un quartier qui bouge. N'en prenons pour dernier exemple que la création d'un marché éphémère le samedi 1er avril de 10H à 19H et le dimanche 2 avril 2017 de 10H à 17H , place du Maréchal Lyautey. Venez faire votre Marché…autrement… est...

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Anthony Fusco : le retour au Théodore ! (Restaurant Lyon)

Anthony Fusco : le retour au restaurant Le Théodore à Lyon 6e ! Bien plus qu’une brasserie traditionnelle élégamment décorée dans le style Art Déco et toute de rouge parée, le Théodore est un restaurant où riment gourmandise, convivialité et ambiance familiale. Une...

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Le meilleur des desserts… par Hervé This !

Le plus beau et le plus simple des desserts ? Peut-être le Siaskaas selon Hervé This   Envie d'un dessert sublime ? Faites donc un Siaskaas... et n'oubliant pas que plus une préparation est simple, et plus les ingrédients sont essentiels. Ici, il suffit de...

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La cuisine Note à Note de et par Hervé THIS !

Pourquoi ce nom de "cuisine note à note" ? Posted: 05 Mar 2017 07:01 AM PST La "cuisine note à note" est véritablement une "cuisine de synthèse", comme la musique électroacoustique est une "musique de synthèse". Reprenons historiquement : - il y a deux siècles, on...

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De midi à minuit… Non-stop ! (Restaurant Lyon 1er)

De midi à minuit... Non-stop ! Institution gourmande, le Midi Minuit se décline en deux adresses entre Rhône et Saône: à la Confluence, en face de l'ancien site du marché-gare, et rue de la République, au cœur de la cité gastronomique, où nous nous sommes attablés....

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La carpe des Dombes sort de son mutisme !

Ne soyez plus muet sur la Carpe des Dombes ! Avec ses mille étangs, la Dombes se positionne comme un emblème territorial dont les origines remontent au Moyen-Âge. Une époque au cours de laquelle la religion influençait l'alimentation, particulière à Lyon, la grande...

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Le Phosphore est dans son élément !

La gourmandise dans son élément ! Restaurant-bar à vins installé en-dessous du restaurant gastronomique L'Antiquaille du chef étoilé et toqué Christian Têtedoie (MOF), par ailleurs président des Maîtres Cuisiniers de France, Le Phosphore met un peu plus en lumière la...

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Vincent Ferniot se met au verre !

De bocaux en Boco ! Quand Vincent et Simon Ferniot se mettent au verre ! En matière de restauration, la formule consistant à proposer des verrines et autres types de contenants avec souvent de jolies préparations culinaires, réalisées soit en cuisine (arrière ou...

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Michelin 29017: toutes les nouvelles étoiles en France !

Michelin 2017 : le palmarès des nouveaux étoilés Nombre d'étoilés: 616 restaurants étoilés pour cette édition 2017 (seize de plus qu'en 2016). Soixante-dix tables gagnent des étoiles, cinquante-deux en perdent une ou plusieurs. 3 étoiles Restaurant Le 1947, Yannick...

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Michelin: les nouveaux étoilés en Auvergne-Rhône-Alpes

Dernière minute Michelin 2017 Bibendum vient de présenter sa nouvelle promotion 2017, gravée dans le marbre du guide rouge. Les nouveautés dans notre région : Yannick Alléno obtient 3 étoiles à Courchevel (73) au 1947 Cheval Blanc. Les deux étoiles : également à...

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Fin des boissons gazeuses à volonté !

Publié le 01 février 2017 - Direction de l'information légale et administrative (Premier ministre)  Restauration collective et sociale, hôtellerie et clubs de vacances, lycées... Dans le cadre de la loi santé du 26 janvier 2016, la mise à disposition à volonté de...

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La Raclette de Savoie obtient son IGP ! + Recette…

Paris, le 27 janvier 2017 ! La Raclette de Savoie obtient enfin son IGP (Indication géographique protégée). A n'en pas douter ce signe de qualité est la  récompense du travail effectué par le syndicat éponyme depuis de très nombreux mois dans la plus pure tradition...

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Vœux de Laurent Wauquiez à la presse !

Dijon-Lyon-Marseille : la vallée mondiale de la gastronomie ! Président de la nouvelle grande région Auvergne-Rhône-Alpes, Laurent Wauquiez a présenté ses vœux à la presse régionale au siège de la région à Lyon-Con fluence.. Non sans humour et sous le signe de l’auto...

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Système U et les OGM… Hervé This

Vous allez trouver ci-dessous une très intéressante analyse d'Hervé This sur les OGM, leur définition et l'utilisation du vocable en matière de marketing... - ASSOCIATION FRANCAISE DES BIOTECHNOLOGIES VEGETALES (AFBV)     Analyse de l’argumentaire justifiant la...

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Les BiB Michelin 2017 en Auvergne-Rhône-Alpes

Le 10 janvier 2017 La région Auvergne-Rhône-Alpes compte désormais 116 Bib Gourmand ( 85 en Rhône-Alpes et 31 en Auvergne) dont 17 nouvelles adresses  (11en Rhône-Alpes et 6 en Auvergne), que l’on découvre dans le Guide des Bonnes Petites Tables 2017. Un seul nouveau...

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