Citron ou acide citrique, by Hervé THIS ?


De l’acide citrique dans l’eau fait-il comme du jus de citron ?

Posted: 15 Nov 2019 10:21 AM PST

Nous avons comparé de l’acide citrique à du citron
Oui, le jus de citron doit beaucoup de son acidité à l’acide citrique… mais pas seulement. Et, notamment, le jus de citron a une odeur que les solutions d’acide citrique n’ont pas.
N’empêche que la ressemblance est frappante, au point que nous avons voulu comparer en aveugle du jus de citron et des solutions d’acide citrique.Pour commencer, nous avons préparer des solutions de diverses acidités, afin de sélectionner celle qui avait la même acidité approximative. Cela se faisait au vu de tous.
Puis nous avons organisé un test triangulaire, lors duquel des participants du séminaires recevaient trois échantillons numérotés, sans savoir leur nature, avec deux échantillons identiques et le troisième différent. Ils devaient dire quels échantillons étaient identiques.
Le résultat a été intéressant : oui, la différence a été faite, mais difficilement !
De sorte que, maintenant, j’utilise souvent de l’acide citrique dans ma cuisine.
Hervé This
THIS Hervé DR

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