Crème caramel: la véritable recette, simple et gourmande

  Vous connaissez notre respect mais aussi notre amour pour le monde de la restauration et pour les chefs.

Pour vous amuser durant le confinement, nous allons donc vous proposer des recettes simples et gourmandes.

Nous débutons avec une recette de crème caramel proposée par notre ami le chef italien Luca Sangiuliano, qui officie à Lyon depuis de nombreuses années.

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Michel Roth (MOF), Bocuse d’Or, Luca Sangiuliano et Guillaume Gomez (MOF) chef exécutif des cuisines de l’Elysée. DR

C’est l’heure du goûter les amis….. Et quoi de meilleur qu’une excellente crème caramel

Michel Godet

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La véritable  recette de la crème caramel:

Faire infuser une gousse de vanille (préalablement ouverte en deux…) dans un litre de lait chaud. 

Ajoutez 8 œufs entier.  Battre le tout au  fouet avec 120 gr de sucre

Caraméliser un gros moule ou des petits moules façon ramequins…

Cuire au four l’appareil à 150 degrés dans un bain marie (CHAUD…. LE BAIN MARIE !!!) 35 à 45 min selon la taille du moule.

Sortez les moules et laissez reposer un peu, histoire de ne pas vous brûler !

A déguster avec des petits gâteaux secs et comme boisson un vin liquoreux comme par exemple un Viognier Vendanges d’Octobre des Vignerons Ardéchois sélectionné par Fabrice Sommier (MOF), Master of Port et directeur du Groupe Georges Blanc

« Une robe jaune or brillante avec des reflets irisés. Le nez avec fruits blancs et du coing, de verveine et de tilleul puissant et riche. La bouche est pleine de sucrosité bien équilibrée par l’acidité et la fraîcheur. Une sublime longueur tout en finesse et gourmandise. Un vrai coup de cœur. » FSCapture d’écran 2020-03-31 à 18.56.10

ou encore un Banyuls Blanc moelleux ou liquoreux, un Bordeaux Blanc moelleux ou liquoreux. Peut également se consommer frais

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Notre commentaire:

Crème caramel, flan au caramel, ou crème dessert au caramel est une crème dessert nappée d’une couche de caramel, par opposition à la crème brûlée, qui est une crème dessert où la caramélisation n’est que sur le dessus. 

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