Quels travaux sont-ils de la gastronomie moléculaire et quels travaux n’en sont-ils pas ?

Comment délimiter la gastronomie moléculaire ?

Nous avions eu la discussion lors de notre colloque international, et elle resurgit aujourd’hui, lors d’une correspondance avec des amis cuisiniers.
Mais avant toute chose, je veux prendre la précaution -avec insistance- de dire que je ne mets pas une catégorie d’humains au-dessus d’une autre : les scientifiques ne sont pas mieux que les cuisiniers, et cuisiner ne sont pas mieux que les scientifiques ; ce sont des catégories des séparées et il n’y a pas lieu de comparer.

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Hervé This