Ouverture du marché de gros aux truffes de Sarlat ce mercredi 27 novembre 2013
Une saison prometteuse…
Trente deux kilos de truffes noires ont trouvé preneur en une demi heure ce mercredi 27 novembre sous les arcades de la mairie de Sarlat, à l’ouverture officielle du premier marché de gros de la saison.
À 14h30 précises, le coup d’envoi de ce marché réservé exclusivement aux professionnels (négociants, restaurateurs et conserveurs) a été donné par un adjoint au maire.
Lors d’un premier passage, les acheteurs ont jaugé d’un rapide coup d’oeil les paniers derrière lesquels se tenaient les 18 trufficulteurs du Périgord et des départements limitrophes venus participer à ce marché qui, depuis sa création, s’est imposé comme un marché de référence pour la profession.
(Seul marché de gros aux truffes du Grand Sud Ouest)
Les truffes ont été vendues au prix moyen de 250 € le kilo.
Infos pratiques : Le marché est ouvert aux trufficulteurs et aux professionnels – négociants, entreprises de l’agroalimentaire, commerçants et restaurateurs…
Le marché de gros aux truffes a lieu tous les mercredis après-midi à partir de 14h30 de novembre à fin février.
Renseignements : Mairie de Sarlat Téléphone: 05 53 31 53 31 (Communiqué de la mairie…)
Pour mémoire, mais aussi pour justifier les prix, la truffe de début de saison ne présente pas forcément toutes les caractéristiques organoleptiques de celles de début d’année (MG)
Lyon Saveurs michel.godet@gmail.com
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La truffe dite du Périgord, et du Tricastin est une tubermélanosporum. La région la plus importante de production de cette truffe est en Rhône Alpes plus précisément en Drôme Provençale. Les Marchés de St Paul 3 châteaux et Richerenches (enclave des Papes) sont sur ce territoire des référents dans la truffe. St Paul 3 Châteaux vient d’obtenir le label Site remarquable du goût pout les truffes du Tricastin. Ce territoire produit 75% de la production Nationale, ce territoire est aussi le territoire trufficole le plus important d’Europe suite à une étude du CRPF. Ouverture du marché aux truffes de St Paul 3 châteaux le 15/12/2013 de 10H à 13h et tous les dimanches suivant jusqu’à mi mars….