Laurent Bouvier, président des Toques Blanches Lyonnaises, a élaboré ce menu pour la Saint-Valentin dans sa belle maison de l’ELLEixir à Limonest (69).
Géraldine Carret, sommelière et membre de l’ASLERA (Assocaition des sommeliers de Lyon et Rhône-Alpes) saura vous proposer une très très belle palette de vins qui s’associeront à merveille avec les plats de Laurent.
Un chef de grande qualité, discret, pour qui goûts et saveurs à côté de produits de qualité sont des obligations gourmandes au quotidien !
Volaille – Soufflé en duxelle de champignons
Nougat de foie gras, confiture d’oignons au cassis et poire vigneronne
Tatin de Saint-Jacques, écrasée de pommes de terre à l’huile de truffes
Filet de bœuf Richelieu, poêlée de champignons
Faisselle ou ardoise de fromages affinés
Finger au chocolat
Menu de la Saint-Valentin à 65,00€
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Elleixir, bar à vin, brasserie
304 route nationale 6
Le Bois des Côtes
69760 LIMONEST
Tél. 04 78 34 40 12
www.elleixir.com
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Un rendez-vous gourmand de référence, comme vous le montre l’un de nos récents repas à l’ELLEixir:
Un œuf brouillé au caviar:
Guacamole d’avocats, queue de homard et suprêmes de pamplemousses:
Blanc de turbot en damiers noirs:
Suprême de volaille de Bresse aux queues d’écrevisses:
Rigotte de Condrieu, Beaufort de 24 mois
Finger au chocolat, une tuerie gourmande…
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La recette offerte par Laurent Bouvier:
Omble chevalier contisé à la truffe noir,
Cannellonis de brousse de brebis
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Ingrédients :
– 4 pièces d’omble chevalier de 350 g
– 1 pièce de truffe noire
– 4 feuilles de brick
– 250 g de fromage de brebis égoutté
– 100 g de morilles
– 50 cl de crème
Marche à suivre:
Préparer les ombles
Contiser* les poissons avec la truffe noir émincé.
Passer la feuille de brick au beurre fondu et garnir de brebis, ensuite rouler un cigare.
Faire dorée à la poêle.
Préparer une sauce avec les morilles.
Pour conclure dresser les filets d’omble sur une assiettes chaude, accompagné des cannellonis en garniture, et napper avec la sauce aux morilles chaude
* Pratiquer des petites incisions à distance régulière les unes des autres et à cru sur des pièces de boucherie, des poissons pour y introduire, par exemple, des petits morceaux de truffes ou de langue écarlate.
Lyon Saveurs michel.godet@gmail.com
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