Les tomates séchées by Hervé THIS…


Tomates séchées

Posted: 19 Jul 2021 09:38 AM PDT

Des tomates séchées ?

J’en fais régulièrement, sans y prêter attention, mais on me reproche de ne pas avoir expliqué mon protocole.
Pourtant, c’est tout simple :

1. Plonger des tomates dans de l’eau bouillante pendant exactement 20 secondes : ce temps a été déterminé lors d’un de nos séminaires de gastronomie moléculaire comme le meilleur.

2. Fendre la peau et l’enlever.

3. Couper les tomates en deux perpendiculairement à leur axe.

4. Les presser, pour enlever jus et pépins.

5. Les déposer, face coupée par dessus, sur une plaque à four.

6. Par dessus, mettre ail en minces lamelles, thym émietté, sucre en poudre, sel, et une bonne rasade d’huile d’olives.

7. Mettre la plaque au four à 105 °C, et chauffer ainsi pendant plusieurs heures, en ouvrant parfois pour faire sortir la vapeur.

Evidemment, c’est mieux, en saison, quand les tomates sont abondantes et bon marché, car les tomates séchées se conserveront bien au congélateur.

 

Hervé THIS

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