Recette confiée à Lyon Saveurs par Stéphane Leprêtre, chef de cuisine à l’Auberge de la Dune à Saint-Firmin-les-Crotoy
Ingrédients pour 6 personnes :
. 1,5 kg d’agneau AOC coupé en morceaux (côtées découvertes ou haut de côtes)
. 3 carottes
. 2 oignons
. 2 cuillères à soupe de farine
. 60 g de beurre
. 1/2 litre de bouillon
Dans une grande cocotte, mettre le beurre à fondre sur feu assez vif et y faire revenir les oignons emincés, les morceaux d’agneau et les carottes coupées en rondelles.
Faire sauter quelques instants pour que le tout soit doré.
Soupoudrer avec la farine et remuer sans arrêt en réduisant un peu le feu, jusqu’à ce que la farine roussisse. Ajouter alors le bouillon chaud, saler, poivrer et mettre le bouquet garni.
Réduire encore le feu, couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter après une heure de cuissson des navets épluchés et coupés en quartiers…
Servir accompagné de Juliette des sables de la baie de Somme.
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