Suisse: Swen Wassmer obtient 3 étoiles au Michelin !
Le graal s’est abattu sur le chef suisse Swen Wassmer âgé de 35 ans et papa de deux enfants avec une troisième étoile escomptée ce 17 octobre 2022 en son restaurant Memories situé à Bad Ragaz près de la frontière avec le Lichtenstein.
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Né à Fricktal, Swen Wassmer a travaillé entre autres chefs avec Andreas Caminada ou encore Nenad Mlinarevic, avant de devenir le chef du 7132 Silver (Vals) qui a obtenu 2 étoiles sous sa direction en 2017.
Quant au restaurant Memories inauguré en 2019, il obtient sa deuxième étoile l’année suivante alors que Swenn est aussi le chef du Grand Resort Bad Ragaz.
A la fois audacieux, la nature est l’une de ses grandes sources d’inspiration et sa devise semble être: « inspirer les experts comme les amateurs »
Ses créations ont pour vocable « Caviar Oona / raifort / ciboulette », « Omble chevalier du Val Lumnezia / crème brûlée alpine / huile de pin », « Knöpfli (spaetzle suisse) / levure grillée / truffe du Périgord », « Sandre sauvage du Lac Majeur / mâche / champignons fermentés », « Vache allaitante de Hinterhof Metzgerei / pommes de terre blanches du Lötschental » et « Glace au foin des montagnes / yaourt glacé / cassis / fleur de cerisier » été vous pouvez vous régaler avec un menu à 7 ou 9 plats…
Et Sven Wassmer d’abonder modestement : « Plus je cuisine, plus je supprime ».
