Comment nommer un « presque macaron » ? (Hervé THIS)

 Le 22 février 2022, nous avons exploré la cuisine note à note, avec une dizaine de chefs étoilés.

Et, lors de nos travaux, nous avons préparé ce joli produit, mis au point par le cuisinier Julien Binz, d’Ammerschwihr :

Cela faisait quelque temps que je nommais cela un « maracon »… mais le terme choquait…

Et avec raison !

Car un macaron contient essentiellement de la poudre d’amandes, du blanc d’oeuf et du sucre.

Alors que ce produit est fait d’eau, de protéines de blanc d’oeuf, de glucose.

Ce n’est donc pas un macaron, mais qu’est-ce ?

Réponse : c’est manifestement une meringue fourrée.

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Hervé THIS