Recette estivale : Tartelettes tatin à la tomate
Une recette estivale pour 6 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Les ingrédients
24 petites tomates jaunes
120 g de sucre blanc
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d’amandes effilées
Pâte sablée
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200g de farine
50 g de Maïzena
125 g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
Chantilly
30 cl de crème fraiche entière 30%
20g de sucre glace
1/2 petite cuillère de gelée de fruits rouges
Pâte sablée
Travaillez au batteur dans un saladier les sucres, le sel et l’œuf.
Le mélange doit blanchir et doubler de volume. Ajoutez toute la farine, mélangez du bout des doigts, ajoutez la maïzena mélangez à nouveau. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez (toujours à la main). Lorsque la pâte est bien lisse, faites un pâton et mettez au réfrigérateur une demi-heure avant de l’utiliser.
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez le sucre dans une casserole à feu vif, le laisser fondre sans le brasser, lorsqu’il est liquide et légèrement coloré, répartissez-le dans le fond des petits plats à tarte. Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en deux, déposez-les sur le caramel et ajouter quelques copeaux de beurre. Abaissez la pâte sablée et découper des ronds plus grands que les moules. Recouvrez chaque moule avec un rond de pâte en rentrant le surplus à l’intérieur du moule, sur le dessus, faites quelques trous à l’aide d’une fourchette et enfournez 20 mn. Pour démouler, encore chaud, mettez une assiette plus grande que le moule, sur le plat et retournez l’ensemble.
Chantilly
Mettez le saladier et le fouet du batteur au congélateur 10 mn avant de monter la chantilly. Fouettez la crème pendant 2 mn, ajoutez le sucre, et battez à nouveau pendant 5 à 7 mn, le temps que la crème monte et soit bien ferme, ajoutez la gelée de fruits rouges et battez 30 secondes.
Servez les tartelettes encore chaudes ou tièdes avec une bonne couche de chantilly.
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