Cette année encore, les Halles de Lyon Paul Bocuse ont accueilli le concours du Meilleur saucisson chaud Lyonnais.
Ci-dessous les résultats de ce concours annuel du “Meilleur saucisson chaud Lyonnais” qui s’est déroulé le vendredi 9 novembre 2012.
Vingt neuf candidats étaient en lice en provenance du Rhône bien sûr, de l’Ain, de la Drôme, du Val de Marne et de Seine et Marne.
Le jury était composé de 27  professionnels, MOF, professeurs de CFA, mais aussi de consommateurs.
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1er : Yannick GOLZIO -Charcutier traiteur Place de l’Eglise à BELMONT DE LA LOIRE 42670
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Yannick GOLZIO avec M.  MALLONE Gabriel de la SOCAMA
2ème : Christian MONTALAND –Charcutier Traiteur 42 rue Franklin à LYON 69002
3ème : Franck CELLERIER –charcutier traiteur aux Halles Paul BOCUSE de Lyon
4ème : Pierre CHABAUD –charcutier traiteur 28 rue de Genève à MEXIMIEUX 01800
Après le concours et la proclamation des résultats, chacun a pu déguster du saucisson chaud lyonnais …
MG
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Le réglement officiel:

ARTICLE I : CONDITIONS
Nous vous informons de l’organisation du concours du « Meilleur saucisson chaud lyonnais », cru et cuit sur place.
Il se déroulera le Vendredi 9 Novembre 2012 aux HALLES Paul BOCUSE DE LYON 3ème (sous la verrière côté Cours
Lafayette). Ce concours est ouvert aux Charcutiers-Traiteurs adhérents et NON ADHERENTS à la Confédération
Nationale des Charcutiers-Traiteurs.
Le candidat doit faire parvenir son saucisson soit par la poste soit en le portant directement au bureau.
ARTICLE 2 : COMPOSITION
Les saucissons doivent être composés exclusivement de viande de porc et embossés dans un boyau de porc et d’un
poids minimum de 600 grammes.
Les critères de sélection du meilleur saucisson sont les suivants :
Hachage : fin et homogène
Teneur en gras : pas plus de 50 %
Couleur : rose clair (teneur en colorant absente ou limitée)
Texture : ferme une fois cuit
Assaisonnement : harmonieux
Cartilage : doit être absent
Ail : on ne doit pas le sentir
ARTICLE 3 : INSCRIPTIONS
Les candidats doivent adresser leur bulletin d’inscription à la :
CHAMBRE PROFESSIONNELLE DES CHARCUTIERS-TRAITEURS LYONNAIS
36, rue Félix Brun 69007 LYON
Tél : 04 78 69 04 06 Fax : 04 78 69 32 84 e-mail : syndicatcharctrait@free.fr
accompagné d’un chèque de 50 €, libellé à l’ordre de la : CONFRERIE DE ST ANTOINE
Et ce avant le : 7 novembre 2011.
Les inscriptions sont limitées à 2 maximum par entreprise.
ARTICLE 4 : DISPOSITIONS PRATIQUES
Les produits devront parvenir à la Chambre Professionnelle des Charcutiers à LYON 7 ème (nous vous rappelons les
jours d’ouverture : Lundi, mardi, jeudi et vendredi) et au plus tard le jeudi 8 novembre inclus, portant le nom et
l’adresse des candidats en lettre d’imprimerie, ceci afin d’éviter toute erreur d’inscription sur les diplômes.
ARTICLE 5 : BAREME DE NOTATION
Le barème de notation sera le suivant :
Note de 0 à 20, affectée du coefficient :
3 pour la coupe
5 pour la saveur
ARTICLE 6 : JURY
Le jury sera composé de Meilleurs Ouvriers de France, de professionnels choisis pour leurs compétences, de
consommateurs et de journalistes gastronomiques.
Pendant la délibération, les membres du jury ne devront en aucun cas communiquer entre eux. Le Président du jury
sera seul habilité à donner des explications et à connaître les noms et numéros des candidats s’y rapportant et ce
jusqu ‘à la proclamation des résultats.
Les organisateurs du concours s’interdisent toute participation aux travaux du jury et se borneront à assurer le
travail de secrétariat et de surveillance, pour le bon déroulement du concours.
En cas de contestation sur un point du règlement ou sur tout autre problème non évoqué dans le règlement, une
décision sans appel sera rendue après délibération entre le Président du jury et les organisateurs.
Le jury est souverain. La participation au concours implique, de la part des candidats, le respect de ces décisions,
aucune réclamation ne sera admise ultérieurement.
En cas d’égalité de points entre les candidats, la meilleure note en saveur servira à les départager.
Les organisateurs du concours se réservent le droit d’apporter toutes modifications dictées par des circonstances
imprévues, réelles et sérieuses, ainsi que le droit d’annuler le concours en cas de force majeur.
A l’issue de la délibération du jury et pour l’image de marque de ce concours, le jury professionnel est prié de revêtir
une veste blanche.
ARTICLE 7 : RESULTATS
Les résultats seront publiés le jour même, aux Halles de Lyon LYON 3ème et dans la presse locale.
ARTICLE 8 : RECOMPENSES
Les récompenses seront les suivantes :
1er : 1 diplôme + 1 coupe + 1 médaille d’or
2e : 1 diplôme + 1 coupe + 1 médaille d’argent
3 e : 1 diplôme + 1 coupe + 1 médaille de bronze
4e : 1 diplôme
5e : 1 diplôme
ARTICLE 9 : REMISE DES PRIX
Les prix seront remis aux gagnants le jour même.
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