La seconde édition de l’opération TOUS AU RESTAURANT 2011 est lancée depuis ce lundi 19 septembre 2011 et durera deux jours encore, jusqu’au 25 septmebre.
Hier 23 septembre s’est greffée sur la semaine de fête des restaurants, celle de la gastronomie. Voir nos articles sur Fête de la gastronomie
C’est à Alain Ducasse que nous la devons avec comme seul seul but, celui de la promotion de la cuisine et des restaurants.
A ce propos ce sont 17 restaurants seulement qui participent à cette opération à Lyon, 32 dans le Rhône et 90 dans la région Rhône-Alpes. Des chiffres que nos lecteurs trouvent peu élevés cependant ! N’y aurait-il que si peu de restaurants dans les huit départements de la région Rhône-Alpes ?
Au bas de cet article, une très belle recette de Risotto crémeux de cèpes, jambonnettes de grenouilles persillées (Proposée par Galbani Professionale)
Le site officiel de « TOUS AU RESTAURANT »: CLIC CLIC CLIC !
Seuls 17 restaurants participent à cette opération « TOUS AU RESTAURANT 2011 »: Les restaurants jouant le jeu à Lyon CLIC !
A l’occasion de cette manifestation gourmande nationale, l’un des partenaires officiels, Galbani professionale, propose
cette superbe recette de Risotto crémeux de cèpes, jambonnettes de grenouilles persillées
Bon appétit !
Risotto crémeux de cèpes, jambonnettes de grenouilles persillées
Proposée par Galbani Professionale
INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes
220 g de cèpes nettoyés
200 g de riz Arborio
50 g de beurre Professionnel
40 g d’échalotes
130 g de parmesan râpé
100 g de crème 35 % Professionnel
16 cuisses de grenouille
2 gousses d’ail
8 cl d’huile
15 à 20 cl de fond blanc
Sel & poivre du moulin (PM)
Persil frisé (PM)
PROGRESSION :
– Sauter les cèpes, réserver le jus de cuisson pour l’incorporer ultérieurement lors de la cuisson du riz.
– Dans un poêlon, faire blondir au beurre les échalotes, ajouter le riz.
– Remuer jusqu’à ce que le riz soit bien imprégné (le nacrer).
– Mouiller avec le jus des cèpes avec le fond blanc (mouiller 2 fois le volume de riz).
– Cuire en remuant de temps en temps.
– En fin de cuisson, ajouter la crème additionné du parmesan.
– Sauter les cuisses de grenouilles, parées, assaisonnées et farinées.
– Incorporer la persillade.
– Cuire les dentelles de parmesan au four chaud.
– Dresser le risotto à l’aide d’un emporte pièce ou d’un ramequin, surmonter des cuisses de grenouilles.
– Poudrer de persil haché.
– Décorer avec la dentelle de parmesan.