CEPAGE : 100% Pinot Noir

ORIGINE & SOLS : L’Appellation d’Origine Contrôlée date de septembre 1936 : l’une des toutes premières en France. Entre 250 et 300 mètres d’altitude, face au levant, le coteau est proche de la roche-mère au sol peu épais. De nombreuses fissures dans le calcaire dur permettent aux racines de chercher leur bonheur loin dans le sous-sol jurassique. Des blocs et graviers assurent un bon drainage au bas de la combe.

VINIFICATION & ELEVAGE : Vendange manuelle, triée à la vigne puis sur tables vibrantes au chai. Première fermentation en cuve inox pendant une quinzaine de jours puis seconde fermentation en barrique de chêne français, dont 30 à 35% en bois neuf. L’élevage en barriques s’étend jusqu’à 18 mois.

CARACTERE DU VIN : Le Chambolle-Musigny est un vin rouge présenté souvent comme le plus « féminin » de la Côte de Nuits. L’intensité et la finesse s’y expriment en effet avec une élégante subtilité. Au regard, un rubis vif, auréolé de reflets brillants et lumineux. Il peut s’assombrir un peu, gardant tout son éclat. La violette, les petits fruits rouges (fraise, framboise) composent son bouquet d’une typicité marquée. Plus âgé, il évolue vers le fruit mûr épicé, le pruneau, ou vers la truffe, le sous-bois et l’animal. Riche, bouqueté et complexe, il tapisse le palais de soie et de dentelle. Sa délicatesse charnue ne l’empêche pas de conserver une structure solide et durable. Assez moelleux, peu portés sur l’acidité, ses tanins restent caressants.

NOS SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT : Son profil associant puissance et féminité, on lui donnera des viandes goûteuses et sophistiquées comme le gibier à plumes, en sauce par exemple, un chapon de Bresse ou un agneau longtemps rôti. Idem avec le veau rôti.Pour les fromages, brillat-savarin, le reblochon, le cîteaux, le vacherin, le brie de Meaux ou le chaource. Les fromages à croûte lavée l’apprécient aussi.

TEMPERATURE DE SERVICE : 15 à 16°C
POTENTIEL DE GARDE : 15-20 ans en fonction du millésime.

Prix : 95€