Novembre, c’est incontestablement le mois des Produits Tripiers, qui par ailleurs fêtent leur dix ans !


Cette année, la grande famille de la triperie célèbre ses 10 ans. Et Lyon, capitale mondiale de la gastronomie, qui s’encanaille dès poltron-minet dans les bouchons, ne peut rester insensible à cet anniversaire.



La 10e édition de novembre, mois des Produits Tripiers est l’occasion de faire le point.
Qui plus est, les résultats de cette décennie sont encourageants !

Le succès de cette campagne ? sans doute grâce à des porte-parole de choix que sont:

  • les artisans tripiers unis, qui travaillent avec passion les Produits Tripiers.
  • Mais également les restaurateurs, qui constituent un réseau privilégié pour faire découvrir ou re-découvrir ces produits canailles.


Cette année, au mois de novembre,
844 restaurants aux quatre coins de la France,
dont 85 dans la région Rhône Alpes
mettent à l’honneur les Produits Tripiers sur leur carte.

Vous trouverez ci-joint  la liste des restaurants participants dans la région Rhône-Alpes.

Le lexique de dégustation des produits tripiers

Des recettes millénaires à celles que les chefs ont su réinventer, les produits tripiers tour à tour tendres, fondants ou craquants, offrent une véritable palette de saveurs. Au nez ou en bouche : les mots pour le dire.


Les produits tripiers au nez

L’odorat entre à part entière dans la dégustation. Si l’on y porte attention, il donne tous les indices pour deviner les arômes de la bouchée que l’on s’apprête à savourer… avant même d’y avoir goûté. Quelques effluves : poivrée pour la tête de veau, douce et sucrée pour le foie, complexe et presque suave pour la cervelle.

Les produits tripiers en bouche : lexique express pour parler de consistance

Craquante : résiste un peu sous la dent, puis cède tout en douceur.
On retrouve cette sensation dans des morceaux comme le museau de bœuf ou les oreilles de porc.

Ferme : il est rare de rencontrer dans les produits tripiers une véritable “fermeté”. On parle donc de “texture ferme”. Par exemple pour les tripes, qui, bien que moelleuses, ne fondent pas dans la bouche. D’ailleurs, la mastication révèle tous les arômes d’un mets.

Fine : la composition du morceau est dense et permet une découpe précise, même fine, comme le foie.

Fragile : se dit des produits tripiers qui se déstructurent rapidement en bouche lors de la dégustation, on retrouve notamment cette impression dans la cervelle.

Onctueuse : concerne des morceaux très tendres qui fondent dans la bouche, comme le ris de veau.

Soyeuse : un peu différente de l’impression onctueuse, avec le même contact flatteur, mais avec un peu plus de fibres, comme les ris d’agneau.

Pour d’autres informations sur les produits tripiers: CLIC et bon appétit !