Hippolyte de l’Institut Paul Bocuse vient de revisiter l’éternel choux à la crème…

Le choux à la crème,c’est vu, revu et mangé un nombre incalculable de fois !

Enfin bon, c’est fou, on en mange beaucoup et à chaque fois on se dit:

« non, pas encore des choux »
Alors quand Sandra une de mes collègues sur le projet Trans-Eat Airlines (Institut Paul Bocuse) m’a proposé de faire un éclair, je me suis dit: « encore de la pâte à choux
mais avec un fourrage original ». Alors, je me suis laissé tenter:
un éclair au cotton-candy: (barbe à papa pour les non-anglophones)

et quand je l’ai goutté, pfiou c’était vraiment super original.
Je vous propose de la tester et vraiment vous serez agréablement surpris:

Pour la pâte à choux:
Eau 250gr
Lait 100gr
Sel 5gr
Sucre 15gr
Beurre 110gr
Farine 187gr
Oeuf 250gr

Faire chauffer l’eau, le lait
Ajouter le sel, le sucre, et le beurre en petit morceaux avant que le liquide ne soit frémissant
Quand le liquide frémit, ajouter la farine et déssechez la pâte.
Quand la pâte est bien déssechée, la transvaser dans un saladier et ajouter les oeufs petit à petit.
Quand la préparation et finie, la mettre dans une poche à douille,
coucher les choux et les cuire à 180°C pendant minimum 15 minutes, jusqu’à une couleur dorée.

Pour la crème pâtissière :
Lait 500gr
Sucre 100gr
Jaunes d’oeufs 100gr
Farine 25gr
Maizena 25gr
Beurre 50gr
Carambar barbe à papa: 100gr

Faire chauffer le lait et 1/3 du sucre
Ajouter le carambar et attendre la fonte complète, puis faire bouillir le mélange
Blanchir les jaunes d’oeufs, le reste du sucre ainsi que la farine et la poudre à crème.
Verser le lait bouillant dessus tout en mélangeant à l’aide d’un fouet
Cuire à feu doux.
Donner deux minutes de cuisson après la première ébullition en mélangeant au fouet
Débarrasser et ajouter le beurre, puis refroidir.

Quand la crème patissière est froide, mettre un coup de fouet pour bien la lisser et la mettre en poche.
Remplir les éclairs.
Servez en dessert ou alors en mignardise…. Bonne dégustation ;

Hippolyte de l’IPB

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