Chers Amis,

La gastronomie étant la connaissance raisonnée de tout ce qui se rapporte à
l’être humain en tant qu’il se nourrit, la presse culinaire et gastronomique
est évidemment une composante essentielle de la gastronomie.
Sans reprendre les mots de Brillat-Savarin, que vous connaissez,  je souhaite
que 2013 voit enfin une distinction entre la presse culinaire et la presse
gastronomique, je souhaite que nous soyons beaucoup à faire comprendre aux
guides que l’on ne doit pas ranger dans la même catégorie des artisans et des
artistes, je souhaite que nous parvenions à faire comprendre au public trompé
par quelques marchands de peur détestables que jamais notre alimentation n’a
été aussi saine, je souhaite que nous puissions expliquer que la chimie n’est
pas le fantasme qu’ont certains,  je souhaite que nous ne cédions jamais à la
faute de la « généralisation »

(les chimistes sont tous fous, les journalistes
bâclent tous leurs reportages, le public est ignorant…),

je souhaite, en un
mot, que nous parvenions à construire pour nos enfants un monde meilleur que
celui d’aujourd’hui.

Il y a beaucoup à faire : tant mieux, travaillons !

Vive la gourmandise éclairée, vive la connaissance produite et partagée
Bonne année

Hervé This:

Ce docteur en sciences physiques (physico-chimie des matériaux) à l’Université Paris VI est aussi licencié de Lettres Modernes à l’Université Paris 4.

Il est aujourd’hui physico-chimiste à l’INRA (Institut National de Recherche Agronomique) rattaché à la Direction scientifique “Nutrition humaine et Sécurité des Aliments” (Groupe INRA de Gastronomie moléculaire, Laboratoire de chimie des interactions moléculaires dirigé par Jean-Marie Lehn, prix Nobel de chimie, Collège de France).

Entre autres responsabilité, ce pédagogue hors norme et fondateur de la Gastronomie moléculaire est aussi conseiller scientifique de la revue “Pour la Science” et membre du Conseil scientifique du Palais de la Découverte (section chimie). Il a aussi été le conseiller de Jack Lang, ministre de l’Education nationale pour l’enseignement des sciences et des arts du goût.

Hervé This se définit comme un fou de physicochimie, naïf et présomptueux, mais soucieux du bien collectif et passionné par tout ce qui touche l’acte culinaire. Parce que l’une de ses lubies est de changer la façon dont nous cuisinons, il se répand en publications, scientifiques ou non, en émissions de radio, de télévision, en conférences…