Voilà qu’avec les froidures hivernales, arrive l’époque des bugnes.
Quelles soient moelleuse ou craquantes (les Merveilles), les bugnes feront le bonheur de tous, enfants et parents.
Alors, sans plus attendre, voilà les deux recettes officielles:
Bugnes craquantes, alias les Merveilles
Ingrédients:
500 gr de farine
1/2 paquet de levure chimique
4 cuillères à soupe de lait
60 gr de sucre
4 œufs
2 cuillères à soupe de bon rhum (attention s’il y a des enfants !)
Un zeste de citron râpé (Cédra, Bergamotte…)
150 gr de beurre
Une pincée de sel
Sucre glace et
Huile de friture (2 litres)
Bugnes réalisées par F. Allard Pâtissier à Tassin
Déroulé:
Pétrir une pâte homogène
Laisser reposer au réfrigérateur
Etendre très finement au rouleau à pâtisserie (avec une bouteille si vous n’en avez pas), découper en losanges, fendre au milieu, tirer une extrémité à travers la fente et faire frire
Bon appétit et large soif (Champagne, cidre, blanc liquoreux et pourquoi pas un superbe et exceptionnel chocolat chaud Celaya de chez Valrhona.
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Les Bugnes mœlleuses
Ingrédients:
500 gr de farine
5 œufs
20 gr de levure de boulanger
200 gr de beurre
60 gr de sucre
30 gr de rhum
10 gr de sel
Un zeste de citron râpé (Cédra, Bergamotte…)
Huile de friture (2 litres)
Déroulé:
La fête doit être bien travaillée sans être ferme
Laisser pousser 1/2 heure
Abaisser à 4mm et tailler la pâte en losanges
Fiare reposer 1/2 heure, frire blond (pas trop) et sucrer (sucre glace)
Bien à vous
Lyon Saveurs, by Michel Godet
