Etape N°4 (Mardi 12 juin 2012) – L’association « Vin & Société » fédère et représente l’ensemble des acteurs de la filière viti-vinicole française. Cette structure unique en France a notamment pour objet de transmettre la connaissance de l’univers du vin sous tous ses aspects, et celle des règles à connaître et à respecter pour une consommation responsable et conforme aux repères de l’OMS.
A travers cette structure originale, toute la filière viti-vinicole française s’engage chaque jour pour une consommation de vin modérée et responsable.
Cet engagement concret se traduit notamment par la mise en place de nombreuses actions de prévention et de sensibilisation, auprès du grand public, avec un accent particulier mis sur les jeunes et les adultes qui les accompagnent au quotidien.
Les piliers de cette sensibilisation : la défense du vin comme boisson d’accompagnement des repas, la diffusion des repères de modération établis par l’OMS, et l’éducation au goût, à la culture et au respect du vin, grâce à des programmes pédagogiques et des actions pour promouvoir la modération.
Dans cet esprit, Vin & Société a élaboré un manifeste, dont le credo est de protéger le patrimoine vivant qu’est le vin, d’en être fier, d’ apprendre à le partager et le découvrir à sa juste mesure…
Afin de valoriser son action, Vin & Société vient de produire une série de petits films vidéo qui démontre à l’envie que vin et gastronomie sont des mots qui vont si bien ensemble…
Bons petits plats, produits du terroir… voilà des mots qui enchantent tout un chacun !
La nouvelle série gastronomique web-TV intitulée «Repas Divin» va donc vous permettre de concocter de bons petits plats, savoir les marier au vin qui saura le mieux les accompagner, découvrir des sites inattendus des différentes régions viticoles et apprendre les conseils malins pour une consommation responsable de vin…
Tels sont les objectifs de cette série inédite.
Les acteurs incontournables de cette opération:
Marie-Christine Taby
Présidente – Représentante du CIVJ au sein de Vin & Société
Alternativement Présidente et vice-présidente du Comité Interprofessionnel des Vins du Jura depuis 2000
Domaine Henry Maire
Dominique Capart
Représentant d’Inter Beaujolais au sein de Vin & Société
Membre du conseil d’administration de l’ODG Beaujolais-Beaujolais Villages Associés
Membre du conseil de bassin Grande Bourgogne, de France Agrimer et du CNIV
Administrateur de L’Union des Vignerons du Beaujolais, de la Sicarex et du Cibas
Vice président du Cluster Beaujolais et de Destination Beaujolais
Le pitch
«Repas Divin», ce sont 10 modules de huit minutes qui vont vous faire voyager dans l’univers de la gastronomie, de l’œnologie et de sites touristiques originaux au sein des principales régions viticoles de France.
Voici ci-dessous le module N° 4
Au sommaire de chaque module présenté par Faustine, retrouvez 4 rubriques :
– «Côté cuisine» : une recette revisitée, avec le concours du chef Pauline Unger
– «Côté cave» : les accords mets-vins qui vont bien, avec le journaliste Dominique Hutin
– «Week-end Divin» : une escapade touristique originale
– «La Minute dégustation» : des conseils avisés et malins pour une consommation modérée et responsable.
Michel Godet
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La vidéo:
Repas Divin – module 4 par Videoalaffiche
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La recette:
Coques et moules à la mangue et lait de coco
sur lit de spaghetti
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients
400 g de moules,
400 g de coques,
1 échalote,
1 gousse d’ail,
15 cl de lait de coco non sucré,
5 branches de coriandre,
500 g de spaghetti,
½ mangue,
1 oignon rouge,
1 citron vert,
3 pincées de paprika,
3 cl d’huile d’olive,
10 g de gros sel,
sel fin, poivre.
Recette :
Bien nettoyer les coquillages à l’eau froide.
Eplucher et émincer l’échalote. Ecraser l’ail sous la paume de la main.
Pour la brunoise :
Eplucher, dénoyauter la mangue, et la tailler en petits dés. Eplucher
l’oignon rouge et le ciseler finement. Zester le citron vert et en presser le jus.
Dans un bol, réunir la mangue, l’oignon rouge, les zestes de citron, assaisonner de sel et de
paprika, puis verser 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive, et cuire rapidement l’échalote à feu moyen,
ajouter les coquillages, mélanger, puis verser le lait de coco et finir avec les branches de
coriandre. Couvrir, et cuire à feu vif jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts.
Enlever les coques et les moules, les décortiquer, et filtrer le jus de cuisson.
Remettre le jus de cuisson à bouillir et le réduire de moitié, ajouter alors le jus de citron vert.
Mélanger les coquillages à la brunoise mangue/oignon rouge.
Pendant ce temps faire bouillir un grand volume d’eau salée et cuire les spaghettis al dente.
Les égoutter, puis verser dessus la sauce au lait de coco. Bien les enrober, puis les servir en
assiette creuse, et les garnir du mélange de coquillages.
Astuce du chef :Le jus des coquillages est très iodé, attention à ne pas trop saler les autres ingrédients.
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients
400 g de moules,
400 g de coques,
1 échalote,
1 gousse d’ail,
15 cl de lait de coco non sucré,
5 branches de coriandre,
500 g de spaghetti,
½ mangue,
1 oignon rouge,
1 citron vert,
3 pincées de paprika,
3 cl d’huile d’olive,
10 g de gros sel,
sel fin, poivre.
Recette :
Bien nettoyer les coquillages à l’eau froide.
Eplucher et émincer l’échalote. Ecraser l’ail sous la paume de la main.
Pour la brunoise :
Eplucher, dénoyauter la mangue, et la tailler en petits dés. Eplucher
l’oignon rouge et le ciseler finement. Zester le citron vert et en presser le jus.
Dans un bol, réunir la mangue, l’oignon rouge, les zestes de citron, assaisonner de sel et de
paprika, puis verser 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive, et cuire rapidement l’échalote à feu moyen,
ajouter les coquillages, mélanger, puis verser le lait de coco et finir avec les branches de
coriandre. Couvrir, et cuire à feu vif jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts.
Enlever les coques et les moules, les décortiquer, et filtrer le jus de cuisson.
Remettre le jus de cuisson à bouillir et le réduire de moitié, ajouter alors le jus de citron vert.
Mélanger les coquillages à la brunoise mangue/oignon rouge.
Pendant ce temps faire bouillir un grand volume d’eau salée et cuire les spaghettis al dente.
Les égoutter, puis verser dessus la sauce au lait de coco. Bien les enrober, puis les servir en
assiette creuse, et les garnir du mélange de coquillages.
Astuce du chef :Le jus des coquillages est très iodé, attention à ne pas trop saler les autres ingrédients.
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Michel Godet
michel.godet@gmail.com
