Lyon, le 05/21/2021
L’une des dernières Mères Lyonnaises, Muriel Ferrari, nous propose quelques-unes des recettes extraites de son dernier ouvrage (Mai 2021) Les Plats Canailles de Muriel Ferrari, dont elle est l’auteur avec Michel Godet.
Dans la rubrique des entrées, parlons aujourd’hui du pâté berrichon…
Pâté berrichon
Préparation 15 mn Cuisson 40 mn
2 pâtes feuilletées
Farce :
300 g de veau
300 g de porc
1 oignon
1 verre de cognac
50 g de chapelure
Persil
1 œuf
6 œufs cuits dur
Sel, poivre
Le déroulé de la recette:
• Mélangez les viandes et oignons hachés avec les ingrédients.
• Étalez une pâte feuilletée. Disposez la farce dessus et les œufs durs écrasés.
• Laissez 2 cm autour et étalez votre jaune d’œuf au pinceau.
• Posez surledessus l’autre pâte et « soudez les bords ». Réalisez une petite cheminée sur le dessus du pâté et dorez à l’œuf.
• Cuisez 20 mn à four chaud (th 7), baissez ensuite pour 20 nouvelles minutes à th 5.
• Si le pâté dore trop vite, recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
• Servez froid ou légèrement tiédi en entrée avec une salade verte ou chaud en plat avec des pommes de terre sautées, toujours avec une salade verte.
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Vous pouvez acquérir cet ouvrage (Editions Michel&Godet) dans le bouchon de Muriel Ferrari, alias Le Café des Artisans au prix de 19,50€. Une partie des bénéfices étant reversée à l’association Les Enfants d’Abord, les Enfants à Bord présidée par Vincent Baresi.
Le Café des Artisans 116bis rue du Dauphiné Lyon 3e
Téléphone: 04 78 53 20 12
Muriel Ferrari et Michel Godet au Café des Artisans (Lyon 3e) Photo Raphael BERT-78
