Muriel Ferrari, l’une des dernières Mères Lyonnaises, nous propose quelques-unes des recettes extraites de son dernier ouvrage (Mai 2021) Les Plats Canailles de Muriel Ferrari, dont elle est l’auteur avec Michel Godet.
Dans la rubrique des entrées, commençons par les:
Bouchées à la reine
Préparation 20 mn
Cuisson 1 h
6 bouchées
750 g de sauté de veau sans os
500 g de champignons de Paris
2 oignons
6 quenelles
1 paquet de riz
1 pot d’olives vertes dénoyautées
1 boîte de fond de veau
50 cl de vin blanc sec
Farine
25 g de beurre
Huile d’arachide Herbes de Provence Sel, poivre
–
Le déroulé de la recette:
- Faites dorer dans une cocotte en fonte la viande coupée en petits cubes dans l’huile et le beurre, retirez et réservez.
- A la place, faites revenir oignons et champignons émincés.
- Ajoutez 2 cs de farine, mélangez, versez petit à petit le vin puis le fond de veau dilué dans de l’eau, mélangez.
- Assaisonnez avec sel, poivre et les herbes.
- Remettez la viande et laissez mijoter.
- Ajoutez les olives avec un peu de leur jus.
- Allumez le four à th 7.
- 10 minutes avant de servir, mettez vos quenelles en tranches dans la sauce.
- Faites chauffer délicatement les bouchées au four.
- Remplissez-les avec la préparation. Servir avec un riz Pilaf.
–
Vous pouvez acquérir cet ouvrage (Editions Michel&Godet) dans le bouchon de Muriel Ferrari, alias Le Café des Artisans au prix de 19,50€.
Une partie des bénéfices étant reversée à l’association Les Enfants d’Abord, les Enfants à Bord présidée par Vincent Baresi.
Le Café des Artisans
116bis rue du Dauphiné Lyon 3e
Téléphone: 04 78 53 20 12
