Galette des rois à la châtaigne
Alors que la Chandeleur fait son apparition en ce début janvier 2026? Rabelais TV, by lyon-saveurs vous offre une recette originale et fort gourmande, proposée par le chef de la Maison de Buyer à consommer sans modération.
Par exemple avec un Cerdon rosé pétillant pétillant fin et délicat d’une couleur unique élaboré de façon traditionnelle par Marcel Perinet ‘La Dentelle ». Le Cerdon avec modération…
Les ingrédients
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Mélanger le beurre mou avec la crème de marrons jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Incorporer la poudre d’amande et les œufs. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Répartir la crème châtaigne-amande en laissant une bordure de 2 cm. Déposer la fève.
Humidifier légèrement les bords, puis couvrir avec la seconde pâte feuilletée.
Sceller les bords en appuyant avec les doigts ou les dents d’une fourchette.
Dessiner des motifs légers à l’aide d’une grignette.
Dorer la surface au pinceau avec le jaune d’œuf battu.
Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
Laisser tiédir avant de servir.
Astuces du chef
Remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette pour un parfum plus boisé. Ajouter quelques brisures de marrons glacés dans la crème pour une texture encore plus gourmande. Réchauffer la galette 5 minutes au four juste avant de servir pour raviver le croustillant du feuilletage.
