Notre ami François Roboth, journaliste à perpétuité (sic) et honorable correspondant hexagonal, au passé professionnel aussi éclectique que prestigieux, nous propose désormais cette rubrique intitulée:

Ah Bon #10

Au programme, des informations avérées et vérifiées en rapport avec l’alimentation (au sens large) ! mais aussi parfois des informations inattendues, voire croustillantes !

Merci pour cette belle initiative journalistique. Alors, que le journalisme demeure aux journalistes…

Jean-Pierre Tedog

« Un Roboth en cuisine !  » pour savoir si :

« Quand c’est bon, il n’y a pas meilleur ? « 

31 Mars 2025

AH BON? # 9

AVEC LE RENFORT DES BOULANGERS, «LE SNACK SHOW PARISIEN» les 2 & 3 avril 2025

Si, ce mot anglais n’est toujours pas intégralement traduit dans dans la langue de Molière pour faire court, sachez qu’il désigne, à
vous d’en décider, une agréable façon moderne de se restaurer…C’est aussi une restauration sur le pouce !

Un en cas, donc sans aussi être à table, hors domicile mais sans horaires fixes, etc. Normalement à l’origine sans cuisson donc d’une nouvelle restauration de mets élaborés par de nombreux et nouveaux artisans. Avec cette année des boulangers qui, avec les
viennoiseries et pains frais, du petit déjeuner au goûter feront découvrir et déguster leurs sandwiches, paninis, tourtes, salades,
plats cuisiné chauds pour certains. Mais avec aussi, en attractions et en public la «Coupe du monde du burger Socopa», le Challenge végétal, le Championnat de France du Donut .

LE «RHUM FEST» AU PARC FLORAL DE PARIS

Du 12 au 14 avril 2025, sous le thème du vieux slogan «Flower power», 150 exposants et artisans Rhumiers du monde entier
mettront à l’honneur la biodiversité des régions productrices de rhum et cachaça (un alcool Brésilien distillé à base de canne à
sucre) permettant aux visiteurs d’en déguster avec modération, tout en explorant leurs terroirs et cultures locales.

Dix Food trucks aux saveurs afro-caribéennes, latines et asiatiques vous permettront de vérifier: «Qu’il est conseillé de ne pas boire sans manger!».
Réunissant un jury d’experts internationaux, les concours internationaux de dégustations à l’aveugle de ces « Rhum Fest
Awards » récompenseront les meilleures cuvées.

UNE PREMIÈRE, DES FINES BULLES AU TRIBUNAL !

Demandée par le parquet, aucune interdiction de continuer à exercer, mais de lourdes condamnations pour un négociant
audacieux condamné à 8 mois de prison et plus de 75000 euros d’amendes ayant permis à LIDL d’acheter cognacs et champagnes
du groupe Moët Hennessy , à des prix défiants toutes concurrences.

Une étrange et insolite première pour, le rare champagne Dom Perignon  revendu en rayon 129 euros le flacon dans quelques succursales de la marque. Absolument rien à voir, avec ceux actuellement en rayons de l’intense et actuelle campagne publicitaire télévisée Lidl : «Les p’tits prix oui!».

UNE DES REDOUTABLES TAXES TRUMP

Celle envisagée de 200 % sur les taxations impératives de nos vins et spiritueux coûterait 3:8 milliards d’euros à la France.
« Qu’on se le dise pour, que nous le sachions ! ». Lucide et visionnaire l’humoriste Pierre Dac aurait ajouté

« Et réciproquement! ».

LES VINS DESALCOOLISES, UNE NOUVELLE BOMBE A RETARDEMENT ?

Chantre de l’eau ferrugineuse avec son immense talent, le regretté Bourvil l’aurait probablement chanté pour, évoquer cette récente nouveauté technologique celle du vin désalcoolisé.
Au sujet de cette nouvelle bombe scientifique et technologique qui consiste à retirer l’alcool du vin, une légendaire et millénaire
boisson universelle encore et toujours vinifiée avec des raisins.
D’autres scientifiques qui n’incriminent pas l’alcootest aux vertus cardinales incontestables, mais comme des microbiologistes du
laboratoire scientifique Excell qui, avec des preuves irréfutables révèlent la présence fâcheuse de micro-organismes indésirables
dans ce nouveau breuvage. Leur cri d’alarme précise que des méthodes de protection et surveillance sont indispensables et impératives à mettre en place pour de draconiennes applications de contrôle!

Qu’on se le dise!
Site Internet du Laboratoire EXCELL.33270 Floirac

LA RÉACTION DE LA CONFEDERATION PAYSANNE

Ce dynamique Syndicat agricole dénonce la confusion existant « Entre un vin traditionnel et un produit industriellement modifié, qui se positionne face au développement des vins sans alcool. Une fausse solution face à la crise majeure qui touche les vignobles
européens et va l’encontre de l’autonomie des viticulteurs et viticultrices et de leur pérennité économique.» Autre argument
judicieux «Pourquoi faire fermenter du jus de raisin, pour ensuite le désalcooliser à grand renfort d’énergie, d’adjuvants et de
stabilisants.».

LA RÉACTION DU SECRÉTAIRE GÉNÉRAL DU COMITE
EUROPÉEN DES ENTREPRISES VINS.

Pour Ignacio Sanchez Recarte « Les régles pour les vins désalccolisés sont aussi très importantes, car le plus vite nous aurons un cadre juridique complet et adapté, les entreprises pourront si adapter, et plus petit sera le risque de confusion pour le consommateur. »
A laquelle, également et absolument désalcoolisé, Lyon Saveurs ajoute judicieusement, affaire à suivre! Une sage formule toujours
valable !

NON DESALCOOLISE ! LE GOULEYANT ROSE «FÊTES camp; CHANTS » DU COMÉDIEN-VIGNERON JOSÉ GARCIA DEVIENDRA T’IL LE PLUS CHER DU MONDE ?

Traditionnellement bien vinifié dans le Gard par les Petits Niçois avec Syrah, Grenache, Caladoc aux normes imposées. Son
excellent, gouleyant et malicieux rosé local est en passe de pulvériser ce mondial record non souhaité.

Dans le procès que lui intente aussi pour, publicité illégale, l’ Association nationale de la prévention en alcoologie (ANPA) la somme de 75 000 euros est le montant de l’amende encourue et réclamée au talentueux José pour les ventes de son rosé. Nous aussi clients nous sollicitons la clémence du tribunal en espérant que, le généreux Saint Vincent nesoit pas aux abonnés absents.

 

 

 

 

25 mars 2025

80% des chefs mondiaux 3 étoiles

formés au sous-vide !

Ah Bon #9

Au hasard de nos différentes investigations, nous sommes tombés sur cette information qui nous a quelque peu surpris :

CREA CULINARY

Nous avons formé plus de 80% des chefs 3 étoiles du monde au sous-vide dans notre Clea Academy.

Le crea.COM, by Cuisine Solutions sous vide.

 

« Nous travaillons avec près de 30 000 restaurants dans le monde pour développer de délicieux produits sous-vide faciles à assembler. Nos produits se prêtent à des applications de menu infinies et peuvent être servis avec fiabilité dans des dizaines, des centaines ou même des milliers de sites.

Conçus pour répondre aux exigences créatives des chefs professionnels, nos plats principaux, accompagnements, et sauces déjà cuits sont parfaits pour les restaurants de chaînes hôtelières prestigieuses, les grands centres de congrès, les établissements de santé et les lieux de divertissement ».

A n’en pas douter, ce message publié par la société américaine Cuisine Solutions, spécialiste du sous-vide, a de quoi surprendre.

Du sous-vide chez des 3 étoiles !

C’est sans doute parce que Georges Blanc (2025), Paul Bocuse (2029, rené et Maxime Meilleur (2024), Guy Savoie et Christophe Coutanceau (2023) ou encore Anne-Sophie Pic (2025), dans l’un de ses satellites à Megève, n’en font pas usage, qu’ils ont perdu une étoile. A méditer cette réflexion qui m’est toute personnelle. Quoi que !

Le pitch de la société :

CUISINE SOLUTIONS*

Des produits alimentaires sous vide pratique et de haute qualité pour diverses industries).

(*Solution n.f. Opération mentale par laquelle on surmonte une difficulté, on résout un problème. Le Robert.)

Il en va ainsi de la nouvelle gamme printemps-été 2025 du leader mondial des solutions sous-vide. Ces créations promettant de faire voyager les papilles des clients gastronomes tout en simplifiant les opérations culinaires.

Sans doute en attendant très prochainement que l’IA fasse elle-même la cuisine !

Quelques nouveautés 2025

Le Sauté de bœuf à la Méditerranéenne, cuit sous vide pour une tendreté incomparable.

Les Petites seiches à l’Espagnole, marinées dans une sauce provençale utilisées en tapas ou en paella.

Pour une option végétarienne, chaude ou froide, la Caponata de légumes s’impose aux brunchs et apéritifs.

L’asie n’est pas en reste avec les nouvelles Laniéres de bœuf Teriyaaki et lal Soupe Thaï au crabe, onctueuse et gourmande par son lait de coco et ses généreux morceaux de crabe.

Pour les amateurs de barbecue, deux options de volaille avec le Filet de poulet farci abricot- romarin, alliant saveurs sucrées et salées, les aiguillettes de poulet marinées sauce BBQ, idéales pour les grillades estivales.

Ainsi s’écrit une nouvelle page culinaire de notre histoire en 2025.

S’il ne faut pas forcément critiquer ces nouvelles solutions (qui ne nécessitent pas de payer l’Urssaf des cuisiniers et qui palient le manque de personnel), nous insistons sur le fait que le sous-vide n’a pas sa place dans les restaurants dignes de ce nom et/ ou gastronomiques. Qui plus est, sans délation, d’aucun ne se gène pas non plus pour ajouter à ces plats sous-vide la mention « Fait Maison ».

A vous de voir et de juger…

Il nous plairait que

Messieurs Florent Menegaux, PDG de Michelin, Gwendal Poullenec, directeur international du Guide Michelin, Mesdames et messieurs les inspecteurs du Guide Michelin, nos consœurs et confrères de l’A.P.C.I.G. (Association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin), blogueuses, blogueurs, Influenceuses et influenceurs qui se prennent souvent pour des critiques gastronomiques, voire des chefs de renom, lectrices et lecteurs du Guide Michelin soient avertis ou simplement initiés quant à cette révolution qui ressurgit tel le monstre du Loch Ness.

Cette édifiante base line en dit plus qu’un long discours. Cela n’enlevant rien à la qualité des plats s’entend !

JP Tedog

Iconographie captures d’écran CS

NB d’après Wikipedia:

La cuisine sous vide est une technique de cuisson des aliments crée par le chef français Georges Pralus en 1974, conçue pour maintenir l’intégrité des ingrédients et leurs qualités organoleptiques. La cuisine sous-vide se compose de deux phases : d’une part, le conditionnement des produits dans des sacs hermétiques, sans air, au moyen d’une machine sous vide à aspiration extérieure ou à cloche et d’autre part, en la cuisson des aliments, pendant une période prolongée à des températures relativement basses. La cuisson sous-vide inclut également le réchauffage des aliments.

AH BON? // 9
LES 2 ET 3 AVRIL «LE SNACK SHOW PARISIEN» AVEC LE
RENFORT DES BOULANGERS .
Si, ce mot anglais n’est toujours pas intégralement traduit dans
dans la langue de Molière pour faire court, sachez qu’il désigne, à
vous d’en décider, une agréable façon moderne de se
restaurer…C’est aussi une restauration sur le pouce ! Un en cas,
donc sans aussi être à table, hors domicile mais sans horaires
fixes, etc. Normalement à l’origine sans cuisson donc d’une
nouvelle restauration de mets élaborés par de nombreux et
nouveaux artisans. Avec cette année des boulangers qui, avec les
viennoiseries et pains frais, du petit déjeuner au goûter feront
découvrir et déguster leurs sandwiches, paninis, tourtes, salades,
plats cuisiné chauds pour certains. Mais avec aussi, en attractions
et en public la «Coupe du monde du burger Socopa», le Challenge
végétal, le Championnat de France du Donut .

LE «RHUM FEST» AU PARC FLORAL DE PARIS
Du 12 au 14 avril 2025, sous le thème du vieux slogan «Flower
power», 150 exposants et artisans Rhumiers du mondes entiers
mettront à l’honneur la biodiversité des régions productrices de
rhum et cachaça (un alcool Brésilien distillé à base de canne à
sucre) permettant aux visiteurs d’en déguster avec modération, tout
en explorant leurs terroirs et cultures locales. 10 Food trucks aux
saveurs afro-caribéennes, latines et asiatiques vous permettront de
vérifier: «Qu’il est conseillé de ne pas boire sans manger!».
Réunissant un jury d’experts internationaux, les concours
internationaux de dégustations à l’aveugle de ces « Rhum Fest
Awards » récompenseront les meilleures cuvées.

UNE PREMIÈRE, DES FINES BULLES AU TRIBUNAL !
Demandée par le parquet, aucune interdiction de continuer à
exercer,mais de lourdes condamnations pour un négociant
audacieux condamné à 8 mois de prison et plus de 75000 euros
d’amendes ayant permis à LIDL d’acheter cognacs et champagnes
du groupe Moët Hennessy , à des prix défiants toutes
concurrences.Une étrange et insolite première pour, le rare
champagne Dom Perignon d’être revendu en rayon 129 euros le
flacon dans quelques succursales de la marque. Absolument rien à
voir, avec ceux actuellement en rayons de l’intense et actuelle
campagne publicitaire télévisée Lidl : «Les p’tits prix oui!».
UNE DES REDOUTABLES TAXES TRUMP
Celle envisagée de 200 % sur les taxations impératives de nos vins
et spiritueux coûterait 3:8 milliards d’euros à la France.
« Qu’on se le dise pour, que nous le sachions ! ». Lucide et
visionnaire l’humoriste Pierre Dac aurait ajouté « Et
réciproquement! ».

LES VINS DESALCOOLISES, UNE NOUVELLE BOMBE A
RETARDEMENT ?
Chantre de l’eau ferrugineuse avec son immense talent, le regretté
Bourvil l’aurait probablement chanté pour, évoquer cette récente
nouveauté technologique celle du vin désalcoolisé.
Au sujet de cette nouvelle bombe scientifique et technologique qui
consiste à retirer l’alcool du vin, une légendaire et millénaire
boisson universelle encore et toujours vinifiée avec des raisins.
D’autres scientifiques qui n’incriminent pas l’alcootest aux vertus
cardinales incontestables, mais comme des microbiologistes du
laboratoire scientifique Excell qui, avec des preuves irréfutables
révèlent la présence fâcheuse de micro-organismes indésirables
dans ce nouveau breuvage. Leur cri d’alarme précise que des
méthodes de protection et surveillance sont indispensables et

impératives à mettre en place pour de draconiennes applications de
contrôle! Qu’on se le dise!
Site Internet du Laboratoire EXCELL.33270 Floirac

LA RÉACTION DE LA CONFEDERATION PAYSANNE
Ce dynamique Syndicat agricole dénonce la confusion existant
« Entre un vin traditionnel et un produit industriellement modifié, qui
se positionne face au développement des vins sans alcool. Une
fausse solution face à la crise majeure qui touche les vignobles
européens et va l’encontre de l’autonomie des viticulteurs et
viticultrices et de leur pérennité économique.» Autre argument
judicieux «Pourquoi faire fermenter du jus de raisin, pour ensuite le
désalcooliser à grand renfort d’énergie, d’adjuvants et de
stabilisants.».

LA RÉACTION DU SECRÉTAIRE GÉNÉRAL DU COMITE
EUROPÉEN DES ENTREPRISES VINS.
Pour Ignacio Sanchez Recarte
« Les régles pour les vins désalccolisés sont aussi très importantes,
car le plus vite nous aurons un cadre juridique complet et adapté,
les entreprises pourront si adapter, et plus petit sera le risque de
confusion pour le consommateur. »
A laquelle, également et absolument désalcoolisé, Lyon Saveurs
ajoute judicieusement, affaire à suivre! Une sage formule toujours
valable!.
NON DESALCOOLISE! LE GOULEYANT ROSE «FÊTES &
CHANTS » DU COMÉDIEN-VIGNERON JOSÉ GARCIA
DEVIENDRA T’IL LE PLUS CHER DU MONDE ?
Traditionnellement bien vinifié dans le Gard par les Petits Niçois
avec Syrah, Grenache, Caladoc aux normes imposées. Son
excellent, gouleyant et malicieux rosé local est en passe de
pulvériser ce mondial record non souhaité. Dans le procès que lui

intente aussi pour, publicité illégale,l’ Association nationale de la
prévention en alcoologie (ANPA) la somme de 75 000 euros est le
montant de l’amende encourue et réclamée au talentueux José
pour les ventes de son rosé. Nous aussi clients nous sollicitons la
clémence du tribunal en espérant que, le généreux Saint Vincent ne
soit pas aux abonnés absents.