Etape N° 7 (Vendredi 6 Juillet 2012) – L’association « Vin & Société » fédère et représente l’ensemble des acteurs de la filière viti-vinicole française. Cette structure unique en France a notamment pour objet de transmettre la connaissance de l’univers du vin sous tous ses aspects, et celle des règles à connaître et à respecter pour une consommation responsable et conforme aux repères de l’OMS.
A travers cette structure originale, toute la filière viti-vinicole française s’engage chaque jour pour une consommation de vin modérée et responsable.
Cet engagement concret se traduit notamment par la mise en place de nombreuses actions de prévention et de sensibilisation, auprès du grand public, avec un accent particulier mis sur les jeunes et les adultes qui les accompagnent au quotidien.
Les piliers de cette sensibilisation : la défense du vin comme boisson d’accompagnement des repas, la diffusion des repères de modération établis par l’OMS, et l’éducation au goût, à la culture et au respect du vin, grâce à des programmes pédagogiques et des actions pour promouvoir la modération.
Dans cet esprit, Vin & Société a élaboré un manifeste, dont le credo est de protéger le patrimoine vivant qu’est le vin, d’en être fier, d’ apprendre à le partager et le découvrir à sa juste mesure…
Afin de valoriser son action, Vin & Société vient de produire une série de petits films vidéo qui démontre à l’envie que vin et gastronomie sont des mots qui vont si bien ensemble…
Bons petits plats, produits du terroir… voilà des mots qui enchantent tout un chacun !
La nouvelle série gastronomique web-TV intitulée «Repas Divin» va donc vous permettre de concocter de bons petits plats, savoir les marier au vin qui saura le mieux les accompagner, découvrir des sites inattendus des différentes régions viticoles et apprendre les conseils malins pour une consommation responsable de vin…
Tels sont les objectifs de cette série inédite.
Les acteurs incontournables de cette opération:
Marie-Christine Taby
Présidente – Représentante du CIVJ au sein de Vin & Société
Alternativement Présidente et vice-présidente du Comité Interprofessionnel des Vins du Jura depuis 2000
Domaine Henry Maire
Dominique Capart
Représentant d’Inter Beaujolais au sein de Vin & Société
Membre du conseil d’administration de l’ODG Beaujolais-Beaujolais Villages Associés
Membre du conseil de bassin Grande Bourgogne, de France Agrimer et du CNIV
Administrateur de L’Union des Vignerons du Beaujolais, de la Sicarex et du Cibas
Vice président du Cluster Beaujolais et de Destination Beaujolais
Le pitch
«Repas Divin», ce sont 10 modules de huit minutes qui vont vous faire voyager dans l’univers de la gastronomie, de l’œnologie et de sites touristiques originaux au sein des principales régions viticoles de France.
Voici ci-dessous le module N° 7
Au sommaire de chaque module présenté par Faustine, retrouvez 4 rubriques :
– «Côté cuisine» : une recette revisitée, avec le concours du chef Pauline Unger
– «Côté cave» : les accords mets-vins qui vont bien, avec le journaliste Dominique Hutin
– «Week-end Divin» : une escapade touristique originale
– «La Minute dégustation» : des conseils avisés et malins pour une consommation modérée et responsable.
Michel Godet
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La vidéo – La vidéo – La vidéo – La vidéo – La vidéo
Repas Divin – module 7 par Videoalaffiche
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La recette:
Tarte au chèvre et herbes fraîches, radis croquant et sésame
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos: 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte brisée,
200 g de chèvre frais,
½ botte de basilic,
2 branches d’estragon,
3 branches de cerfeuil,
1 botte de radis rouges,
30 g de feuilles de roquette,
20 g de graines de sésame dorées,
1 jus de citron jaune,
huile d’olive,
sel fin, poivre.
Recette :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper 1 fond de grande tarte dans la pâte brisée.
Disposer dans un moule et foncer la pâte. Poser un disque de papier sulfurisé et le garnir de
billes de cuisson ou de fruits secs.
Enfourner à 180 °C pendant 20 min.
Laisser refroidir et enlever les billes de cuisson.
Dans un bol, verser le jus de citron jaune, saler, poivrer et incorporer l’huile d’olive, bien
mélanger à la fourchette.
Laver et hacher les herbes.
Ecraser le chèvre frais à la fourchette, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les herbes
hachées.
Laver, équeuter et couper les radis en fines rondelles. Les assaisonner d’un filet d’huile de
vinaigrette. Assaisonner la roquette de la même manière.
Garnir le fond de tarte de fromage aux herbes, disposer les lamelles de radis, ajouter
quelques feuilles de roquette, puis saupoudrer de graines de sésame.
Déguster aussitôt.
Le plus du chef :
Vous pouvez remplacer le chèvre frais par de la ricotta ou du fromage frais type Philadelphia.
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Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos: 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte brisée,
200 g de chèvre frais,
½ botte de basilic,
2 branches d’estragon,
3 branches de cerfeuil,
1 botte de radis rouges,
30 g de feuilles de roquette,
20 g de graines de sésame dorées,
1 jus de citron jaune,
huile d’olive,
sel fin, poivre.
Recette :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper 1 fond de grande tarte dans la pâte brisée.
Disposer dans un moule et foncer la pâte. Poser un disque de papier sulfurisé et le garnir de
billes de cuisson ou de fruits secs.
Enfourner à 180 °C pendant 20 min.
Laisser refroidir et enlever les billes de cuisson.
Dans un bol, verser le jus de citron jaune, saler, poivrer et incorporer l’huile d’olive, bien
mélanger à la fourchette.
Laver et hacher les herbes.
Ecraser le chèvre frais à la fourchette, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les herbes
hachées.
Laver, équeuter et couper les radis en fines rondelles. Les assaisonner d’un filet d’huile de
vinaigrette. Assaisonner la roquette de la même manière.
Garnir le fond de tarte de fromage aux herbes, disposer les lamelles de radis, ajouter
quelques feuilles de roquette, puis saupoudrer de graines de sésame.
Déguster aussitôt.
Le plus du chef :
Vous pouvez remplacer le chèvre frais par de la ricotta ou du fromage frais type Philadelphia.
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Michel Godet
michel.godet@gmail.com
