La chasse à l’honneur

Championnat du monde de lièvre à la royale

Le japonais Yoichi Nakaaki remporte la 8è édition

Une rhodanienne à la 5è place

Romorantin-Lanthenay, octobre 2025

Tel les apôtres, ils étaient douze en lice pour ce championnat du monde qui s’est déroulé le samedi 25 octobre, à Romorantin-Lanthenay (41), lors des journées gastronomiques de Sologne.

Un concours international, ouvert au chefs de partie, aux seconds de cuisine  et autres chefs de cuisine, avec des candidats japonais, belges, canadiens et bien entendu français.

Le règlement 2025 précisait que les candidats devaient réaliser une ballottine de lièvre à la royale, accompagnée d’au moins une garniture et d’une saucière à part.

Finalistes et résultats

  • Yoichi Nakaaki (1ʳᵉ place) – Restaurant A Table à Tokyo. Vainqueur 2025. Le Chef+1

  • Edgar Laymet (2ᵉ place) – Restaurant Nomicos à Paris. Il a proposé un lièvre ficelé en trois temps : « sur la chair, sur la barbe, puis ficelé cuit dans un torchon ». Sa sauce était « nappante et équilibrée ». Food & Sens+1

  • Ludovic Brethenoux (3ᵉ place) – Restaurant Le Malu à Vendôme. lièvre ficelé en trois temps + sauce nappante« interprétation subtile », accent sur jus riche, aromatique. équilibrée. Il a mis l’accent sur la profondeur du jus et la richesse aromatique du gibier. Food & Sens+1

  • Autres finalistes (liste confirmée )

    • Jérémy Lemarchand (La Chèvre d’Or, Èze). Food & Sens

    • Stéphanie Dorrier (Le Temps des Saisons, Jonage) — 5ᵉ (confirmé par FB municipal). Facebook

    • Florian Gat (Keiros, Brest). Food & Sens

    • Maxime Adoul (La Table d’Émilie, Marseillan). Food & Sens

    • Michihiro Kigawa (Kigawa, Paris). Food & Sens

    • Riccardo Rosso (Le Taillevent, Paris). Food & Sens

    • Olivier Nicolau (Arraditz, Lescar). Food & Sens

    • François-Xavier Lambory (Stirwen, Bruxelles). Food & Sens

    • Gauthier Geoffroy (Maison Boulud, Montréal).

  • Originaire de Sologne, le chef étoilé Thomas Boullault (L’Arôme, Paris), a créé ce concours en 1996.
  • Un concours qui rend hommage à la fois à la Sologne et à un grand monument de la gastronomie française.
    Pour Thomas Boullault, ce plat incarne tout ce que la cuisine française a de plus sincère, puissant et intemporel : la noblesse du gibier, la profondeur des jus, la lenteur du geste juste.

Président du jury, Olivier Couvin (MOF) est le chef exécutif – du estaurant Paul Bocuse, Collonges-au-Mont-d’Or –

Qui a inventé le lièvre à la royale ?

En matière de lièvre à la royale, on entend souvent qu’il y aurait deux grandes Ecoles : une recette historique, dite façon Antonin Carême, illustre maître-queux (1784-1833). Et une version plus tardive, inventée fin 19ème siècle par un sénateur gastronome, Aristide Couteaux (1835-1906)

Que boire avec un lièvre à la royale ?

Appellations recommandées (vins rouges uniquement) : Saint-Emilion Grand Cru, Pomerol, Côtes de Castillon, Côte-Rôtie, Cornas, Hermitage, Aloxe-Corton, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Beaune, Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Patrimonio, Bandol, Collioure, Faugères, Madiran, Cahors…

  • Yoichi Nakaaki — A Table (Tokyo) — Champion 2025
    Mini-fiche : ballottine de lièvre à la royale (interprétation gagnante ; jus réduit très travaillé).
    Photos trouvées : podium & assiette reportage (articles / Instagram).

  • Edgar Laymet — Nomicos (Paris) — 2ᵉ
    Mini-fiche : lièvre ficelé « en trois temps » (sur la chair, sur la barbe, cuit en torchon) ; sauce nappante mentionnée par la presse.
    Photos trouvées : post/galerie Instagram du championnat montrant son dressage / image presse. Instagram

  • Ludovic Brethenoux — Le Malu (Vendôme) — 3ᵉ
    Mini-fiche : accent sur la profondeur du jus et richesse aromatique du gibier.
    Photos trouvées : post Instagram du championnat + photo crédit Stéphane Riss (podium / épreuve). Instagram

  • Jérémy Lemarchand — La Chèvre d’Or (Èze)
    Mini-fiche : finaliste (ballottine conforme au règlement). Description presse générale ; fiche recette non publiée.
    Photos trouvées : image de groupe / mentions dans la liste des finalistes.

  • Stéphanie Dorrier — Le Temps des Saisons (Jonage) — place confirmée localement : 5ᵉ
    Mini-fiche : finaliste ; détail de son plat non publié en fiche complète, placement confirmé par communication municipale.
    Photos trouvées : post municipal / couverture locale (FB/IG de la mairie ou du chef).

  • Florian Gat — Keiros (Brest)
    Mini-fiche : finaliste ; présentation et accompagnement cités brièvement dans la presse.
    Photos trouvées : post/galerie du championnat (image de groupe / préparation).

  • Maxime Adoul — La Table d’Émilie (Marseillan)
    Mini-fiche : finaliste ; pas de fiche recette publique complète.
    Photos trouvées : mention dans la liste des candidats / images d’événement.

  • Michihiro Kigawa — Kigawa (Paris)
    Mini-fiche : finaliste ; présence confirmée dans les communiqués.
    Photos trouvées : posts Instagram liés au championnat / image de groupe.

  • Riccardo Rosso — Le Taillevent (Paris)
    Mini-fiche : finaliste ; description presse générale (respect de la tradition).
    Photos trouvées : article presse + photo de l’événement.

  • Olivier Nicolau — Arraditz (Lescar)
    Mini-fiche : finaliste ; peu de détail public sur la garniture exacte.
    Photos trouvées : images de l’épreuve / posts événementiels.

  • François-Xavier Lambory — Stirwen (Bruxelles)
    Mini-fiche : finaliste (liste des 12 confirmée) ; pas de fiche technique publique.
    Photos trouvées : image de groupe / mentions presse.

  • Gauthier Geoffroy — Maison Boulud (Montréal)
    Mini-fiche : finaliste ; présence dans la liste internationale des candidats.
    Photos trouvées : mentions presse + image de l’événement.