Paris, le 27 janvier 2017 !
La Raclette de Savoie obtient enfin son IGP (Indication géographique protégée). A n’en pas douter ce signe de qualité est la récompense du travail effectué par le syndicat éponyme depuis de très nombreux mois dans la plus pure tradition régionale savoyarde.
Pitch de la Raclette
Fromage emblématique du massif alpin, la Raclette de Savoie est issue d’une longue tradition, et a su depuis tous temps rester fidèle à ses origines. Le saviez-vous ? Cette tradition remonte au Moyen- Âge ! À cette époque, les paysans avaient l’habitude de la consommer en été, en plein air lorsqu’ils emmenaient paître les vaches. Ils faisaient fondre une demi-meule de fromage devant un feu de bois et raclaient ensuite la surface fondue du fromage avec du pain ou des pommes de terre.
Son essor a quant à lui véritablement lieu dans les années 1970, avec le développement des poêles qui n’attachent pas et du tourisme d’hiver (le ski notamment). Elle est aujourd’hui fabriquée dans le respect de ses origines, avec un fort lien au terroir savoyard.
La Raclette de Savoie, un produit local garanti
La Raclette de Savoie est issue d’une démarche collective, responsable et respectueuse du territoire. Il y a une filière et des hommes à l’origine de chaque Raclette de Savoie mise en marché. Ces producteurs de lait, producteurs fermiers, fromagers et affineurs tiennent une place importante dans le tissu économique local. C’est pourquoi ils se sont réunis en collectif pour protéger et valoriser leur fromage ! Ceci dans le respect des traditions, de leur environnement et de leurs animaux.
Le strict cahier des charges de l’appelation
La Raclette de Savoie est issue d’une grande rigueur de production, et de techniques traditionnelles employées par les meilleurs fromagers-affineurs de notre terroir. Elle est fabriquée sur le territoire des Pays de Savoie, de la production du lait à l’affinage. Le lait entrant dans sa composition est ainsi collecté et transformé sur ce territoire, mêmes prérequis pour les étapes de fabrication et d’affinage. Trois races de vaches locales adaptées au climat et au relief alpin sont acceptées dans le cahier des charges.
Quelques chiffres
Sur une aire géographique délimitée autour des 2 Savoie
670 producteurs de lait IGP,
10 fruitières,
5 producteurs fermiers,
3 affineurs
2300 tonnes produites en 2015
Provenance exclusive du lait: races Montbéliarde, Abondance et Tarine. Leur alimentation diversifiée et locale est essentielle pour le développement des qualités aromatiques des fromages : herbe fraîche obligatoire en été ; fourrages produits localement et céréales ; le tout garanti sans OGM.
La fabrication se fait dans les règles de l’art, car seul le savoir-faire authentique des fromagers confère à la Raclette de Savoie une saveur et une texture caractéristiques, qui font sa typicité tant appréciée : pasteurisation interdite – lait cru ou thermisé (léger chauffage du lait) ; affinage sur des planches en bois, pendant 8 semaines minimum. Enfin, la garantie sanitaire est assurée par la traçabilité et les contrôles réguliers effectués à tous les niveaux de fabrication.
Quid de l’IGP ?
IGP signifie : Indication Géographique Protégée. Liée à un savoir-faire local et à une réputation, l’IGP est un signe de qualité qui garantit une origine et qui distingue une volonté de répondre à une réelle exigence de qualité. Les conditions de production sont ainsi garanties par un cahier des charges précis et rigoureux.
La Recette
Gratin de pommes de terre aux cèpes & à la Raclette de Savoie
Raclette de Savoie
- Temps de préparation :
- Difficulté :
- Nombre de personnes : 6
- Temps de cuisson : 50 min à 180°
Préparation
Lavez les cèpes puis coupez-les en tranches. Si vous utilisez des cèpes séchés, suivez les instructions pour les préparer.
Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles fines. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Râpez la Raclette de Savoie après avoir enlevé la croûte.
Dans un plat à gratin, disposez une couche de rondelles de pommes de terre, salez et poivrez. Recouvrez d’une couche de cèpes et d’oignons, puis de Raclette de Savoie. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de Raclette.
Terminez en versant sur le plat le lait et la crème.
Faites cuire à 180 °C pendant 50 min.
