Meilleur Ouvrier de France, l’ancien sommelier de Paul Bocuse ouvre sa cave quai de la Pêcherie à Lyon. Un espace propice à la découverte, hors des sentiers battus.
« A bon vin point d’enseigne », prétend le proverbe. Voire ! Ils sont nombreux à Lyon les cavistes qui le font mentir. Et le dernier installé est d’autant plus sûr du contraire qu’il a choisi son nom pour enseigne : longtemps sommelier chez Paul Bocuse, auréolé depuis 1987 du titre de Meilleur Ouvrier de France en sommellerie, John Euvrard vient d’ouvrir quai de la Pêcherie un espace dédié non seulement à la vente de vins et spiritueux, mais aussi à l’apprentissage de l’art de les déguster, qu’il a baptisé « Sélection John Euvrard – Le Goût du Vin ».

John Euvrard (MOF) et son associé Arnaud Thévenet Photo DR
Espace convient mieux en effet que boutique pour désigner cet élégant et vaste plateau à deux niveaux, aux allures de loft, dont l’aménagement à l’élégance sobre met en valeur les quatre cents références proposées aux amateurs. Un peu plus de quatre cents même qui bénéficient d’une présentation alliant originalité et pertinence.
Plutôt que d’obéir à la traditionnelle géographie des terroirs, John Euvrard et son associé Arnaud Thévenet – ancien maître d’hôtel dans de belles maisons comme la Côte saint Jacques à Joigny – ont choisi de prendre les chemins de traverse. Ainsi les vins sont ils classés par goûts et sensations : on peut ainsi faire son choix entre « fins et veloutés », « corsés et charnus », « sec et fruités », « ronds et amples », « suaves et moelleux », « gouleyants et fruités », sans oublier « bulles fraîches et légères » pour les champagnes et effervescents de tous horizons.
Catégories sensorielles où un beaujolais a pour voisin un côtes du Rhône, tandis qu’un bordeaux et un bourgogne se tiennent par l’épaule… Un parcours sans frontières où les « petits » vins de pays tutoient sans vergogne les grands crus ; de quoi satisfaire toutes les soifs, et tous les budgets. Autorisé à faire terroir buissonnier, le visiteur novice pourra trouver son bonheur sans être influencé par le prestige des grandes appellations. Quant à l’amateur éclairé, il sera sans doute surpris par les découvertes inattendues que lui réserve cet itinéraire hors des sentiers battus…

Photo DR
Autant de plaisirs et d’émotions à partager ,avec modération ; et à la maison uniquement. Très conviviale, cette nouvelle adresse n’est pas pour autant conçue pour la dégustation immédiate, entre amis, de la bouteille que l’on vient d’acheter. « Ce n’est pas un bar à vins » soulignent John Euvrard et Arnaud Thévenet qui ne souhaitaient pas s’imposer les contraintes liées à la consommation sur place.
En revanche, des cours d’œnologie sont déjà programmés ; notamment à l’intention des entreprises. De même, des soirées-dégustations ouvertes à tous, sur inscription, auront lieu régulièrement.
Le 17 décembre « Le goût du vin » aura un avant goût de fêtes pour une soirée dégustation sans doute empreinte de beaucoup de convivialité.
Jean-Jacques Billon pour Lyon Saveurs
Sélection John Euvrard. Le goût du vin
12 quai de la Pêcherie 69001 Lyon.
Tél. 04 78 08 48 90
C’est certain que ce sera très rapidement non seulement une des meilleurs caves mais une réfèrence ! Vif Succés John et Arnaud en cette veille de Voeux !
daniel etienne