De l’acide chlorhydrique dans les aliments ? Posted: 25 May 2019 07:31 AM PDT, by Hervé This Parfois, certains s’étonnent que l’acide chlorhydrique puisse être accepté comme additif alimentaire, et ils font des tartines pour dénoncer ces produits. Et...
La lécithine ? Posted: 24 May 2019 07:45 AM PDT, by Hervé This Dans une discussion relative à la couleur de la mayonnaise, je vois évoquée la lécithine de soja. Je m’en étonne, car il n’y a absolument pas besoin de ce « produit » (on verra plus loin...
Nos amis pâtissiers-chocolatiers-glaciers Michel Chillet et Robert Réa profitent de ce bel été pour refaire intégralement leur pâtisserie de la rue de la République (Lyon 2e). Voilà déjà plusieurs années (le 1 er juillet 2003) qu’ils ont repris la pâtisserie de...
De notre envoyé spécial – Désormais continentale, la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2013 va bientôt voir la tenue de la Coupe Afrique de la Pâtisserie. Cette coupe permettra donc à des candidats du continent africain d’être sélectionnés pour concourir à...
Communiqué final – La finale nationale du 38e Championnat de France du dessert s’est déroulée les 20 et 21 mars, au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de la Gastronomie François Rabelais à Lyon-Dardilly (69). Après 8 finales régionales qui ont distingués 16...
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