Repas Divin Etape 6: Couscous en salade, souris d’agneau confite (Recette vidéo)

Etape N° 6 (Dimanche 1 Juillet 2012) – L’association « Vin & Société » fédère et représente l’ensemble des acteurs de la filière viti-vinicole française. Cette structure unique en France a notamment pour objet de transmettre la connaissance de l’univers du vin sous tous ses aspects, et celle des règles à connaître et à respecter pour une consommation responsable et conforme aux repères de l’OMS.

A travers cette structure originale, toute la filière viti-vinicole française s’engage chaque jour pour une consommation de vin modérée et responsable.

Cet engagement concret se traduit notamment par la mise en place de nombreuses actions de prévention et de sensibilisation, auprès du grand public, avec un accent particulier mis sur les jeunes et les adultes qui les accompagnent au quotidien.

Les piliers de cette sensibilisation : la défense du vin comme boisson d’accompagnement des repas, la diffusion des repères de modération établis par l’OMS, et l’éducation au goût, à la culture et au respect du vin, grâce à des programmes pédagogiques et des actions pour promouvoir la modération.

Dans cet esprit, Vin & Société a élaboré un manifeste, dont le credo est de protéger le patrimoine vivant qu’est le vin, d’en être fier, d’ apprendre à le partager et le découvrir à sa juste mesure…

Afin de valoriser son action, Vin & Société vient de produire une série de petits films vidéo qui démontre à l’envie que vin et gastronomie sont des mots qui vont si bien ensemble…

Bons petits plats, produits du terroir… voilà des mots qui enchantent tout un chacun !

La nouvelle série gastronomique web-TV intitulée «Repas Divin» va donc vous permettre de concocter de bons petits plats, savoir les marier au vin qui saura le mieux les accompagner, découvrir des sites inattendus des différentes régions viticoles et apprendre les conseils malins pour une consommation responsable de vin…

Tels sont les objectifs de cette série inédite.

Les acteurs incontournables de cette opération:

Marie-Christine Taby

Présidente – Représentante du CIVJ au sein de Vin & Société

Présidente de Vin & Société depuis 2007

Alternativement Présidente et vice-présidente du Comité Interprofessionnel des Vins du Jura depuis 2000

Domaine Henry Maire

Le régional de l’étape:

Dominique Capart

Représentant d’Inter Beaujolais au sein de Vin & Société

Président d’Inter Beaujolais depuis juillet 2008

Membre du conseil d’administration de l’ODG Beaujolais-Beaujolais Villages Associés

Membre du conseil de bassin Grande Bourgogne, de France Agrimer et du CNIV

Administrateur de L’Union des Vignerons du Beaujolais, de la Sicarex et du Cibas

Vice président du Cluster Beaujolais et de Destination Beaujolais

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Dans notre zone géographique, Bourgogne, Beaujolais, Jura, Savoie, Vallée du Rhône, Intervins Sud-Est et Provence en font partie en tant qu’organisations interprofessionnelles régionales, au même titre que les organisations professionnelles nationales suivantes: AGEV, ANIVIN de France, CCVF, CFVDP, CNAOC, CNIV et VIF.

Plus d’infos sur le site vinetsociete.fr

Le pitch

«Repas Divin», ce sont 10 modules de huit minutes qui vont vous faire voyager dans l’univers de la gastronomie, de l’œnologie et de sites touristiques originaux au sein des principales régions viticoles de France.

Voici ci-dessous le module N° 5

Au sommaire de chaque module présenté par Faustine, retrouvez 4 rubriques :

– «Côté cuisine» : une recette revisitée, avec le concours du chef Pauline Unger

– «Côté cave» : les accords mets-vins qui vont bien, avec le journaliste Dominique Hutin

– «Week-end Divin» : une escapade touristique originale

– «La Minute dégustation» : des conseils avisés et malins pour une consommation modérée et responsable.

Michel Godet

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La vidéo:



Repas Divin – module 6 par Videoalaffiche

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La recette:

Couscous en salade, souris d’agneau confite

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le bouillon et les légumes:

aromates (ail, thym, laurier),

3 g de Ras el hanout,

3 g de cumin en graines,

2 g de gingembre,

4 g de gros sel,

2 carottes,

1 courgette,

2 navets,

1 oignon,

1 poivron rouge,

3 cl de vinaigre balsamique,

3 cl d’huile d’olive,

piment d’Espelette,

sel fin,

Pour le reste de la recette :

300 g de semoule moyenne,

2 souris d’agneau,

2 gousses d’ail,

3 cl d’huile d’olive.

Déroulé de la recette :

Préchauffer le four à 150°C (th. 5).

Dégraisser les souris d’agneau. Écraser les gousses d’ail.

Dans une cocotte bien chaude, verser un trait d’huile d’olive puis ajouter les  souris d’agneau et la garniture aromatique. Saisir la viande pendant 5 min.

Débarrasser ensuite les souris d’agneau bien dorées dans un plat allant au four, puis les couvrir de papier aluminium. Enfourner à 150 °C pendant 1h30, puis à 100 °C durant 30 min. Laisser tiédir, puis enlever la viande des os, et la couper en morceaux.

Pour le bouillon et les légumes :

Dans une casserole, mettre à bouillir de l’eau avec du gros sel, les aromates, les épices et l’huile d’olive.

Pendant ce temps, laver les légumes. Couper le poivron en 2, l’épépiner et le trancher en lamelles.

Éplucher les carottes et les navets, puis les tailler en cubes d’1 cm de côté. Verser les carottes, les navets et le poivron dans le bouillon épicé et les laisser cuire pendant 10 min.

Couper les courgettes à l’identique et après 5 minutes de cuisson, les ajouter au bouillon.

Egoutter les légumes, puis les assaisonner avec le piment, le vinaigre et l’huile d’olive, mélanger délicatement. Laisser refroidir.

Photo Repas Divin

Pour le reste de la recette :

Pour la semoule :

Verser la semoule dans un récipient. Ajouter un filet d’huile d’olive, un peu de piment d’Espelette et du sel fin, puis mélanger du bout des doigts. Verser ensuite une partie du jus de cuisson des légumes juste à hauteur de la semoule. Couvrir d’un papier film et laisser gonfler. Laisser refroidir.

Répartir la semoule en assiette, parsemer de légumes et terminer avec les morceaux de souris d’agneau.

Le plus du chef :

Pour une salade plus croquante, servez les légumes et la souris d’agneau sur une salade de batavia.

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Merci par avance

Michel Godet

michel.godet@gmail.com

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