Repas Divin 9: Clafoutis salé de poivrons caramélisés, coulis de roquette (Recette vidéo)

Etape N° 9 (Lundi 9 Juillet 2012) – L’association « Vin & Société » fédère et représente l’ensemble des acteurs de la filière viti-vinicole française. Cette structure unique en France a notamment pour objet de transmettre la connaissance de l’univers du vin sous tous ses aspects, et celle des règles à connaître et à respecter pour une consommation responsable et conforme aux repères de l’OMS.

A travers cette structure originale, toute la filière viti-vinicole française s’engage chaque jour pour une consommation de vin modérée et responsable.

Cet engagement concret se traduit notamment par la mise en place de nombreuses actions de prévention et de sensibilisation, auprès du grand public, avec un accent particulier mis sur les jeunes et les adultes qui les accompagnent au quotidien.

Les piliers de cette sensibilisation : la défense du vin comme boisson d’accompagnement des repas, la diffusion des repères de modération établis par l’OMS, et l’éducation au goût, à la culture et au respect du vin, grâce à des programmes pédagogiques et des actions pour promouvoir la modération.

Dans cet esprit, Vin & Société a élaboré un manifeste, dont le credo est de protéger le patrimoine vivant qu’est le vin, d’en être fier, d’ apprendre à le partager et le découvrir à sa juste mesure…

Afin de valoriser son action, Vin & Société vient de produire une série de petits films vidéo qui démontre à l’envie que vin et gastronomie sont des mots qui vont si bien ensemble…

Bons petits plats, produits du terroir… voilà des mots qui enchantent tout un chacun !

La nouvelle série gastronomique web-TV intitulée «Repas Divin» va donc vous permettre de concocter de bons petits plats, savoir les marier au vin qui saura le mieux les accompagner, découvrir des sites inattendus des différentes régions viticoles et apprendre les conseils malins pour une consommation responsable de vin…

Tels sont les objectifs de cette série inédite.

Les acteurs incontournables de cette opération:

Marie-Christine Taby

Présidente – Représentante du CIVJ au sein de Vin & Société

Présidente de Vin & Société depuis 2007

Alternativement Présidente et vice-présidente du Comité Interprofessionnel des Vins du Jura depuis 2000

Domaine Henry Maire

Le régional de l’étape:

Dominique Capart

Représentant d’Inter Beaujolais au sein de Vin & Société

Président d’Inter Beaujolais depuis juillet 2008

Membre du conseil d’administration de l’ODG Beaujolais-Beaujolais Villages Associés

Membre du conseil de bassin Grande Bourgogne, de France Agrimer et du CNIV

Administrateur de L’Union des Vignerons du Beaujolais, de la Sicarex et du Cibas

Vice président du Cluster Beaujolais et de Destination Beaujolais

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Dans notre zone géographique, Bourgogne, Beaujolais, Jura, Savoie, Vallée du Rhône, Intervins Sud-Est et Provence en font partie en tant qu’organisations interprofessionnelles régionales, au même titre que les organisations professionnelles nationales suivantes: AGEV, ANIVIN de France, CCVF, CFVDP, CNAOC, CNIV et VIF.

Plus d’infos sur le site vinetsociete.fr

Le pitch

«Repas Divin», ce sont 10 modules de huit minutes qui vont vous faire voyager dans l’univers de la gastronomie, de l’œnologie et de sites touristiques originaux au sein des principales régions viticoles de France.

Voici ci-dessous le module N° 9

Au sommaire de chaque module présenté par Faustine, retrouvez 4 rubriques :

– «Côté cuisine» : une recette revisitée, avec le concours du chef Pauline Unger

– «Côté cave» : les accords mets-vins qui vont bien, avec le journaliste Dominique Hutin

– «Week-end Divin» : une escapade touristique originale

– «La Minute dégustation» : des conseils avisés et malins pour une consommation modérée et responsable.

Michel Godet

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La vidéo:


Repas Divin – module 9 par Videoalaffiche

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La recette:

Clafoutis salé de poivrons caramélisés, coulis de roquette

Temps de préparation:  15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients
6 œufs,
120 g de farine,
300 g de crème épaisse,
30 cl de crème liquide,
100 g de parmesan râpé,
2 poivrons rouges,
20 g de miel,
30 g de pignon de pin dorés,
100 g de roquette,
1 gousse d’ail,
5 cl d’huile d‘olive,
5 g de gros sel, sel fin, poivre.
Ingrédients
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher les poivrons et les épépiner, les tailler en gros cubes.
Dans une poêle chaude, dorer les poivrons rouges à l’huile d’olive de chaque côté.
Assaisonner de sel, puis verser le miel, et le laisser caraméliser. Bien enrober les poivrons
puis débarrasser dans une passoire. Mélanger les pignons de pin aux poivrons égouttés.
Battre les œufs en omelette dans un saladier. Ajouter progressivement la farine, le
parmesan râpé, puis les crèmes, assaisonner de poivre. Mélanger le tout.
Déposer du papier cuisson dans un plat puis verser la pâte. Disperser ensuite les poivrons sur
le clafoutis, puis enfourner pendant 40 min. Laisser tiédir.

Pour le coulis de roquette.
Porter un grand volume d’eau salée à ébullition. Laver les pousses de roquette, puis les
plonger dans l’eau bouillante durant 4 min. Égoutter, puis mixer dans un bol blender avec un
peu d’eau de cuisson et la gousse d’ail épluchée. Ajouter l’huile d’olive pour émulsionner la
sauce et rectifier l’assaisonnement.
Couper le clafoutis encore tiède et le servir avec une cuillère de coulis de roquette.


Le plus du chef :
Dégustez aussi ce clafoutis à l’apéritif, en petits cubes. Vérifiez la cuisson du clafoutis en piquant la lame d’un couteau dedans, si elle ressort sèche, il est cuit.

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Merci par avance

Michel Godet

michel.godet@gmail.com

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