Pâté Croûte: les sélectionnés pour la finale du Championnat du monde

La sélection de la 9e édition du Championnat du Monde des Pâtés Croûte vient de se dérouler aux Halles de Lyon le 9 novembre 2017.

A la liste ce-jointe ci-dessous des sélectionnés, il faut ajouter les 3 étrangers suivants:

·      Osamu Tsukamoto – Cerulean Tower Tokyo Hotel – Japon

·      Guillaume Ginther – Restaurant Coq Rico, New-York – Etats-Unis

·      Laetitia Rouabah – Restaurant Benoit, New-York – Etats-Unis

Dans la liste ci-dessous qui comporte tous les candidats, le nom des candidats sélectionnés est surligné en gras et en rouge

·       Olivier Canal – La Meunière – Lyon (69) Envoi 1

PATE CROUTE DE VOLAILLES DE LA DOMBES, FOIE GRAS ET CŒUR DE CANARD

(Gorge de porc, Sauté de veau, Epaule de sanglier, Pintade et poulet de la Dombes, Canette, Cœur de canard, Foie gras, piment d’Espelette, Cognac et porto rouge)

·       Aurélien Vidal – Restaurant Vidal – St Julien Chapteuil (43) Envoi 2

PATE CROUTE « RETOUR DE TUAILLE »

(Boudin noir de campagne, Rillon de porc, Lentille verte du Puy en Velay, Fromage de tête, Boudin blanc/boudin blanc aux trompettes de la mort, Hydromel du Velay, Gelée de cochon infusé au foin  )

·       Frédéric Monot – Charcuterie Monot – Lyon (69)

·       Yohei Hosaka – Restaurant le Chabichou** – Courchevel (73)

·       Raphaël Courtin – Takao Takano* – Lyon (69)

·       David Lequellec – Le Moulin Rouge – Paris (75) Envoi 6

PATE CROUTE RICHELIEU EN AFFUT CAMOUFLAGE, pigeons de Racan en habits de lard di Colonnata, foie gras des Landes de Saint-Orens, canard au sang de la Maison Burgaud et colvert de chasse.

(Pigeon de racan au sang, Canard au sang, Longe de Cochon ibérique, Blanc de dinde fermier, Vinaigre de xérès, Vinc blanc sec, Porto 10 ans d’âge, Cognac 10 ans d’âge, Garam masala, 4 épices)

·       Damien Facile – Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier*** – Crissier, Suisse

·       Kevin Kowal – Champeaux – Paris (75)

·       Olivier Horville – Charcuterie Gilles Verot – Paris (75) Envoi 9

PÂTE EN CROÛTE DES BELLES VOLAILLES DE FRANCE.

(Volaille de Bresse, Canette de Challans, Pigeon renard, Pintade d’Arnaud Tauzin, Ris de veau, Porc noir de Bigorre, Foie gras de canard )

·       Margaux Moisière – L’O des Vignes – Fuissé (71) Envoi 10

PATE CROUTE PIGEON ET CAILLE AU FOIE GRAS ET CEPE

(Pigeon, Caille, Foie gras, Cèpe, Porc, Veau)

·       Chikara Yoshitomi – L’Ambroisie*** – Paris (75) Envoi 11

LE PATE EN CROUTE CANARD COLVERT AUX  GENIEVRES

(Canard Colvert, Foie gras, genièvres)

·       Sugio Yamagushi – Botanique restaurant – Paris (75)

·       Steve Eyherabide – Bistrot la Coulemelle – St Bonnet-le-Froid (43)

·       Jérémy Pelossier – Maison Pignol – Lyon (69) Envoi 14

LE TEMPS D’UN PATE CROUTE

(Farce à base de Volaille de Bresse, ris-de-veau, foie gras, magret de canard, porc, et pistache. Insert composé de boudin blanc et magret de canard. )

·       Ludovic Bonneville – Hôtel Warwick Paris – Paris (75)

·       Yoshiaki Sakaguchi – Le Boudoir – Paris (75) Envoi 16

LE PATE EN CROUTE DE VEAU « DE LA TETE AU PIED » ET FOIE GRAS DE CANARD

(Quasi de Veau, Poitrine de Veau, Ris de Veau, Joue de Veau, Foie de Veau, Pied de Veau, Foie gras de Canard, Sang de Cochon, Champignons de Paris, Trompettes de la mort, Persil, Ail, Oignon, Vinaigre de Xeres, Moutarde, Calvados)

·       Thierry Ameline – Th Ameline – Sens (89)

·       Andrea Mantovanelli – Chalet Del Sogno Hotel – Madonna di Campiglio, Italie

·       Nicolas Rafa – Bar Boulud Mandarin Oriental – Londres, Grande-Bretagne

·       Emmanuel Souliere – Casino Sands Cotai Central – Macao, Chine Envoi 20

CASSE NOISETTE

(Croute de Noisettes, Foie gras et Girolles, Viande de Veau et de Porc, Ris de veau Braise avec du Nastrium, Gelée de couenne de Porc avec champignons sèches, Une touche d‘épices)

Les candidats sélectionnés s’affronteront devant un jury d’exception présidé par Michel Roth (MOF) et Bocuse d’Or le 4 décembre 2017 à Tain-l’Hermitage à la Maison Chapoutier:

  • Anne-Sophie Pic, restaurant Pic***
  • Jacques Henrio, MOF charcutier
  • Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon***
  • Mathieu Viannay, MOF cuisinier, La Mère Brazier**
  • Daniel Leron, MOF cuisinier
  • Joseph Viola, MOF cuisinier
  • Claude Legras, MOF cuisinier
  • François Adamski, Bocuse d’Or
  • Dominique Loiseau, restaurant Bernard Loiseau**
  • Odile Mattei, Journaliste gastronomique France 3
  • Olivier Couvin, MOF Cuisinier
  • Bernard Leprince, MOF cuisinier
  • Christophe Roure, MOF cuisinier, restaurant Le Neuvième Art**
  • Christophe Paucod – Cuisinier – Lugdunum* à Tokyo
  • Christophe Adam – Pâtissier
  • Sébastien Bouillet – Pâtissier
  • Maurice Trollier, MOF Boucher
  • Karen Torosyan, Champion du Monde de Pâté Croûte 2015
  • Jérémy Deloré, Champion du Monde de Pâté Croûte 2016
  • Chihiro Masui, écrivain, auteur culinaire, et journaliste japonaise
  • Luc Dubanchet, Fondateur d’Omnivore
  • Michel Chapoutier – Vigneron de la Vallée du Rhône

A propos de la Maison Chapoutier

La Maison M.CHAPOUTIER  est implantée dans les plus grandes appellations de la Vallée du Rhône et sur des grands terroirs de légendes. De Côte-Rôtie en passant par l’Hermitage, Chateauneuf du Pape et jusqu’au Roussillon, Michel Chapoutier souhaite offrir la meilleure photographie du terroir. « Fac & Spera », fais et espère, devise de la Maison, est la philosophie appliquée aux sélections parcellaires qui sont le résultat de la sélection d’une parcelle déterminée. Là, le vigneron laisse le terroir s’exprimer sans entrave pour obtenir avec exactitude la conjonction du sol, du climat et du savoir-faire issu de la tradition. C’est la photographie d’un cépage dans un millésime sur un terroir donné. Ce sont des vins d’exception, rares, créés à partir des plus vieilles vignes. Ici, la biodynamie prend tout son sens.

 

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