Gilles Trump: un maître saucier fou de homard !

Longtemps cuisinier, Gilles Trump est devenu un véritable maître saucier !

Infatigable défenseur de la cuisine authentique et gastronomique, Gilles Trump (64 ans) ne cesse de se plonger dans la marmite depuis son plus jeune âge. Après un parcours ponctué de belles maisons (Sofitel, Bocuse, La Tassée, Troisgros, Maxim’s, Connaught Hôtel londres, Buckingham…), Gilles décide de se sédentarisé dans son propre restaurant La Closerie à Pusignan, puis au Château Saint-Julien (Frontenas), mais aussi en version VIP et discrète au service de stars gourmandes (Tina Turner, Céline Dion, Nicole Kidman ou encore Robert De Niro). Membre des Toques Blanches Lyonnaises et de l’association des Disciples de Paul Bocuse, il vend ses affaires en 2004 pour parcourir le monde, diffuser son expérience et découvrir moultes odeurs et saveurs, tout en organisant de nombreux événements festifs et savoureux dans un manoir du XVIIe. Depuis quelques temps, le discret mais efficace chef a créé avec son complice Vincent Crôteau la société Artic Union Food 45e parallèle pour promouvoir les produits du Grand Nord, halieutiques en particulier. Il est vrai qu’avec ses origines du sudistes, Gilles sait ce que poissons et crustacés signifient. Triump Homard ©Godet_0082 Ainsi, depuis peu il vient de mettre en œuvre après plus d’une année de recherche, un superbe jus de homard première pression à destination des chefs, mais aussi des cuisiniers de tous les jours. Réalisé à partir de carcasses de homards, ce jus haut de gamme déjà récompensé au Best Of du Gourmet Sélection se veut être une véritable aide culinaire pleine de saveurs, très prégnante quant au crustacé décapode. Au programme, la réalisation de sauces homardines bien entendu, mais aussi des accompagnements pour vos veloutés, risottos, pistou, tagliatelles aux coques et autres pâtes. Sur la recette, le chef reste discret tout en donnant quelques indications qu’il a finalisées avec la maison Bevillon (Olonne-sur-Mer). Une maison spécialisée dans la valorisation de produits halieutiques haut de gamme (sardines, mousses, tartinables…) appartenant à la société vendéenne La Sablaise, dirigée par son amie Marie Bévillon. Les carcasses sont cuites à basse température afin de ne pas révéler une odeur âcre de calcaire (composante essentielles des carcasses de homard) avec seulement cinq ingrédients (homards, carottes, oignons, concentré de tomate, huile d’olive) et surtout sans conservateurs, sans colorants, ni additifs. Au delà d’un produit d’une très grande qualité organoleptique, le Jus de homard première pression est une superbe base culinaire naturelle, qui plus est à prix doux (Environ 7€* les 500 grammes). Le chef Trump n’a pas fini de nous surprendre et a déjà d’autres idées en tête ! Michel Godet * Poissonnerie Durand Halles de Lyon Paul Bocuse   Gilles Trump nous propose cette gourmande recette de Risotto Crémeux pour 4 personnes Ingrédients: 200 gr de riz rond 1 CS huile d’olive 1 oignon 1 verre de vin blanc 1/2 litre de jus de homard 1e pression 250 gr de crème liquide 25 gr de parmesan Sel & Poivre (à convenance) ———————————————————————— Etape 1: Faire chauffer l’huile dans une sauteuse pour faire blondir l’oignon émincé (3′) Etape 2: Ajoutez le riz, laisser cuire en remuant 2′ jusqu’à transparence Etape 3: Ajoutez 20 cl de vin blanc (1 verre). Une fois absorbé par le riz, ajoutez 1/2 litre de jus de homard puis mélangez. Lorsque le jus est bien absorbé, ajoutez la crème liquide et mélanger. Laisser mijoter 5′ a feu doux et dresser Etape 4: Saupoudrez le parmesan et servez de suite

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