L'éclectique : le club convivial et très gourmand ! (Création... à Belleville-sur-Saône) Soirée de lancement du club convivial et gourmand: Le 16 avril 2024 à 18h30 - Restaurant Maisson -  69220 Belleville-en-Beaujolais      Nous avons le plaisir de vous...

C'est parti pour la Foire de Lyon 2024 du 22 mars au 1 avril "Faites vos jeux, rien ne va plus"... C'est sur le thème des jeux que sera placée cette année la foire de Lyon, parce que la Foire de Lyon a vocation depuis toujours à incarner une parenthèse de légèreté et...

Philippe Cochet, maire de Caluire, se fait tacler par la Préfète du Rhône Suite à ses propos prononcés lors du congrès de l'association des maires du Rhône, Philippe Cochet s'est fait tacler par la Préfète du Rhône:   RÉACTION AUX PROPOS DÉPLACÉS DU MAIRE DE...

Guide Michelin,  14 étoiles brillent désormais sur le territoire À l’occasion de la présentation du Guide MICHELIN 2024, le Lac d’Annecy se pare de nouvelles étoiles grâce au travail d’exception de certains chefs. Cette année, le chef annécien Benoit Vidal a été...

MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETÉ ALIMENTAIRE Paris, le 18 mars 2024 Aide aux producteurs de betteraves en cas de perte de rendement lié à la jaunisse en 2023 — ouverture du guichet de FranceAgriMer Marc Fesneau, ministre de l'Agriculture et de la...

  Deux nouveaux restaurants 3 étoiles en 2024 Le Castellet (83) :  La Table du Castelle   (Paris 8e) : Le Gabriel

8 nouveaux restaurants 2 étoiles** en 2024 Les restaurants AURA en rouge Annecy (74) : Maison Benoît Vidal Bonnieux (84) : Le Mas Les Eydins Courchevel (73) : Sylvestre Wahid - Les Grandes Alpes Paris 7e : Le Jules Verne   Paris 8e : Maison Ruggieri Paris 8e :...

Les 52 nouveaux restaurants 1 étoile du Guide MICHELIN France en 2024 par ordre alphabétique de ville En rouge ceux d'Auvergne Rhône-Alpes Altillac (19) : Cueillette Arès (33): Nacre Bélesta (66) : La Coopérative - Domaine Riberach Béziers (34) : Calice Calas-Cabriès...

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Étiquetages des produits alimentaires : les consommateurs sont-ils bien informés ? L’information du consommateur sur la qualité des aliments est au cœur des préoccupations européennes et françaises. Un rapport des services du ministère de l'agriculture et de la...

La France : vainqueur Europe de la Coupe du monde de la pâtisserie, devant l'Italie et le Royaume-Uni Attribution de 3 Wild Cards : Suède, Suisse et Belgique qui participeront également, avec les 3 vainqueurs, à la grande finale en janvier 2025 lors du SIRHA à Lyon...

Fabienne Buccio: une préfète sur tous les fronts... au service du citoyen ! Lyon, le 17 janvier 2024 Tel un marronnier, le préfet en place, en l'occurence une préfète, Fabienne Buccio, dresse avec son équipe dirigeantes de trois femmes le bilan de 2023, mais aussi...

Pierre Orsi : le groupe Epicure investissement  s'est porté acquéreur... Tel un roman à rebondissement et autres fake-news (je parle du rachat par MacDo!), le restaurant gastronomique du réputé chef Pierre Orsi a sans doute trouvé son véritable acquéreur, suite à un...

Galette des Rois: la recette officielle et authentique !      Un de nos honorables correspondants, pâtissier de son état fusse-t-il honoraire, nous fait part de ses remarques et suggestions quant à la frangipane, seule garniture  officielle des galettes des rois......

Huîtres : Après Arcachon, le Calvados et la Manche interdites ! «Cas de toxi-infections alimentaires collectives» Quarante huit heures après l'interdiction de la vente et consommation d'huîtres du bassin d'Arcachon, les autorités préfectorales interdisent également...

Huîtres d'Arcachon interdites de vente temporairement... Suite à plusieurs cas récents d'intoxication alimentaire, les huîtres du bassin d'Arcachon sont  interdites à la vente temporairement, sur décision de la préfecture de Gironde... En effet, des analyses menées...

Oreiller de la Belle Aurore: il arrive le 28 décembre 2023  à 15h00 chez Reynon... Cela tombe bien en cette période de fêtes de fin d'année, chacun attend, comme le messie,  l’Oreiller de la Belle Aurore de l’excellente maison lyonnaise REYNON  ! Cette année encore,...

Florent Dessus nous a quitté il y a 5 ans déjà ! Voilà déjà cinq années qui tu nous a quitté avec une dernière pirouette mon cher Florent. Nous pensons tous toujours à toi. Ton amitié, tes facéties, tes coups de gueule, tes initiatives sans cesse renouvelées sont...

La dénomination « Sel de l'île de Ré / Fleur de sel de l'île de Ré » est officiellement reconnue en Indication Géographique Protégée (IGP), par publication, le 24 novembre 2023, du règlement d'exécution au Journal officiel de l'Union Européenne. Une notoriété...

Semaine de la cuisine italienne en France Interview par votre serviteur sur Radio Pluriel - Groupe AURA FM - d'Annibale Fracasso, secrétaire général de la Chambre de commerce italienne en France - Lyon et du chef Antonello Cabras (Chef italien installé en France),...

LE « POULET DU BOURBONNAIS » EN AOP Il rejoint donc les volailles de Bresse, bien que les règles de l'appellation et les quantités produites ne soient pas au même niveau. 20 novembre 2023 Le « Poulet du Bourbonnais » est officiellement reconnu en Appellation d’Origine...

Fromage italien s'il en est, le Parmigiano Reggiano sort ses griffes lorsqu'il voit une publicité sur du faux Parmigiano Reggiano. C'était le cas dernièrement en Allemagne à l'occasion de la Foire Anuga de Köln (Cologne) En Allemagne, comme en France et en Europe on...

      Christian Millet écarté juridiquement de la richissime Mutuelle des cuisiniers de France - Soupe à la grimace...         Le couperet est tombé le 12 octobre 2023 suite à un arrêt rendu par la Cour d'appel de Paris, confirmant en tous points le jugement rendu par...

Coupe du monde de la pâtisserie : HARUKA ATSUJI, JÉRÉMY MASSING ET MICKAËL GUYADER HARUKA ATSUJI, JÉRÉMY MASSING ET MICKAËL GUYADER REMPORTENT LA COUPE DE FRANCE DE LA PÂTISSERIE. Ils composent désormais l'équipe de France pour la sélection européenne de la Coupe...

Rugby : le XV de  France débute fort et loue les All Black's de Nouvelle-Zélande ! Pour ceux qui aiment le sport et le rugby en particulier, oui il y en a !   Avec le match d'ouverture qui s'est déroulé à Paris Saint-Denis,...

Tout ne peut pas être vendu en vrac ! Un document à conserver ! La liste des produits ne pouvant pas être vendus en vrac est enfin déterminée Publié le 05 septembre 2023 - Direction de l'information légale et administrative (Première ministre)       Afin de préserver...

Météo dimanche 27 août 2023: la canicule s'en est allée... Bulletin de Vigilance météo national Publié le dimanche 27 août 2023 à 06:00 (heure métropole) Situation actuelle Faits nouveaux : passage en vigilance orange "orages" des Alpes Maritimes et de la Corse....

La restauration lyonnaise à la peine ! Si l'on regarde les chiffres, la restauration lyonnaise est à la peine durant cet été, malgré un mois de juillet correct. Selon les grossistes, la baisse des ventes avoisine les 30% ! Pas de quoi réjouir une profession qui  ne...

CANICULE Samedi 19 Août 23 : la situation empire, mais Chaud must go on !... Bulletin de Vigilance météo national Publié le vendredi 18 août 2023 à 16:00 (heure métropole) Prévisibilité et incertitudes Dimanche, les fortes chaleurs s'accentuent, en particulier sur le...

Henri Melki raccroche son tablier après 50 ans au piano !    Nous sommes en 1952, la seconde guerre mondiale est à peine terminée et le quartier de la Guillotière reprend son souffle et ses marques non loin de la rive droite du majestueux Rhône  et presque dompté à...

Samedi 12 août : BISON Futé voit très rouge !   Soyez très prudent, arrêtez-vous régulièrement, buvez de l'eau régulièrement, mais aussi prenez soin de votre automobile !   Prévisions détaillées jour par jour Dans le sens des DÉPARTS Conseils pour le samedi...

En raison de l’alerte canicule ORANGE et de la poursuite des températures chaudes : les déchèteries métropolitaines modifient leurs horaires d’ouverture au public à compter de samedi 12 aout. Samedi 12 aout : ouverture anticipée à 7h30 et fermeture à 14h Dimanche 13...

Le Rhône en alerte sécheresse (4 août 2023) LES RESTRICTIONS ÉTENDUES À L’ENSEMBLE DU RHÔNE Communiqué officiel de la Préfecture du Rhône  Les ressources en eau dans le Rhône sont particulièrement vulnérables aux conditions météorologiques sèches et chaudes....

Tickets de caisse : qu'en est-il vraiment ? Ticket de caisse remis à la demande du client : ce qu’il faut savoir sur cette obligation Communiqué officiel du ministère28/07/2023     À partir du 1er août, les tickets de caisse et de carte bancaire ne seront plus...

Morey-St-Denis & Chabolle-Musigny accueilleront la Saint-Vincent-Tournante 2024, les 27&28 janvier  

Le pain désormais moins salé ! Communiqué officiel du Ministre de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire Paris le 24 juillet 2023 Réduction de plus de 20% des teneurs en sel dans le pain Le rapport d'évaluation -...

Lyon 24 juillet : attention aux orages ! Bulletin officiel de Météo France pour ce lundi 24 juillet 2023 Qualification Situation orageuse non exceptionnelle mais nécessitant une vigilance particulière en raison d'un risque important de phénomènes violents. Évolution...

Lyon : nouvelles règles pour les terrasses ! La ville de Lyon  vient d'annoncer ses nouvelles règles pour 2024 en matière de réglementation sur les terrasses du CHR. Une nouvelle saluée par l'UMIH qui "se félicite de voir les terrasses lyonnaises continuer à vivre et...

Avec la fin du printemps et un été tout proche, les légumes nous font revivre, voire même rêver ! Et comme nous ne cessons de prêcher pour une saisonnalité des légumes à cuisiner, nous vous proposons une large gamme de légumes de juin. Bel appétit et excellent te...

Selon le ministère de la transition écologique,  l'été sera caniculaire cet été... Et les spécialistes de mettre à jour une carte Météo France, édifiante à ce sujet pour près de 25 départements. Auvergne Rhône-Alpes ne sera pas épargné !  ...

La France capitale du fromage : une légende ? Avec quelques 400 fromages et plus, la France est le pays du fromage, entend-on de toutes parts. Ses vérités, goûts et couleurs sont de facto innombrables. Mais lorsque l'on regarde le tableau suivant, on s'aperçoit que...

Michelin 2023 : les résultats... La sélection de restaurants du Guide rouge  recense pour son édition 2023: 630 tables étoilées : 29 trois étoiles, 75 deux étoiles et 526 une étoile. Troisième étoile: Alexandre COUILLON et son épouse Céline La Marine -...

Salon international de l'agriculture - SIA 2023 avec la vache Ovalie en égérie L'édition 21023 du Salon international de l'agriculture - SIA 2023 vient d'ouvrir ses portes à Paris pour 9 jours (25 février - 5 mars 2023) et ne manque pas cette année encore de se...

Oullins et Pierre Bénite (Rhône) : ces 2 communes vont fusionner ! Après une concertation très discrète entre les deux communes, cette décision forte a été annoncée dans la... salle des mariages ! Une réunification qui intervient après la division des deux communes...

Épisode de pollution de l'air en cours Mise à jour le 16/02/2023 Communiqué officiel de la Préfecture du Rhône L’épisode de pollution de l’air, en cours depuis le mercredi 8 février dans le bassin lyonnais/Nord-Isère, est désormais de type mixte (PM et NO2) d’après...

Lyon (lundi 13 février 2023) : interdiction des vignettes Crit'Air 3, 4, 5... Ce message officiel d cela Préfecture du Rhône pour vous informer du renforcement des mesures mises en place dans le cadre de l'épisode de pollution dans le bassin lyonnais / Nord Isère. A...

6 février 2023: le point sur la grippe aviaire La situation sanitaire au regard de l’influenza aviaire hautement pathogène (IAHP) en France s’est détériorée depuis le mois d’août 2022. Ces dernières semaines, on enregistre une baisse de l’incidence en élevages. Les...

Les 10 BIB Gourmands 2023 en Auvergne Rhône-Alpes Auvergne-Rhônes-Alpes Annecy (74) : Racines Espaly-Saint-Marcel (43) : L'Ermitage Le Coteau (42): L'Atelier Locavore Lyon (69) : Alebrije Lyon (69) : Le Zeste Gourmand Lyon (69) : Veronatuti Nernier (74) : La Table de...

Réinventez la pâte à crêpes avec de Buyer et Philippe Laruelle ! A la chandeleur réalisez des crêpes, salées, sucrées ou natures et faites-les sauter est un incontournable marronnier gourmand. Cette année, Philippe Laruelle, chef exécutif de la Maison de Buyer, nous...

SIRHA 2023 : Bocuse d'Or Les résultats complets 1er Danemark avec son chef Brian Mark Hansen qui reprend ainsi le trophée de Davy Tissot (France 2021): 2e Norvège 3e Hongrie Meilleur commis : Leon Haarberg NILSEN (Norvège) La jeune Naïlis Piolet termine hélas à la 5e...

SIRHA Coupe du monde de la pâtisserie CMDP World Pastry Cup WPC 2023 1er Japon, 2è France 3è Italie et les autres nations...

Lyon: Les Halles du Grand Hôtel Dieu mettent la clef sous la porte ! Encore un grand projet qui se délite à Lyon, toujours dans l'enceinte du Grand Hôtel Dieu. En effet, après la fin malheureuse de la Cité de la Gastronomie, c'est au tour des Halles gourmandes du...

Fin des emballages jetables dans les fast-foods ! Les emballages jetables seront interdits pour la consommation sur place dans les fast-foods de plus de 20 couverts à partir du 1er janvier. Loin des produits festifs de fin d'année, comme des restaurants traditionnels,...

L'UMIH nous propose son calendrier de fruits et légumes de saison pour décembre. Soyez attentifs et privilégiez la saisonnalité...

Les fruits et légumes de décembre - 01 DÉCEMBRE 2022—Avec Julie de Yuka.  Le mois de décembre marque le début de l’hiver : c’est le moment de recharger les batteries et faire le plein de vitamines ! Pour préparer au mieux son organisme, voici la liste des fruits et...

La baguette française de pain entre au patrimoine culturel immatériel de l'humanité !   La candidature avait été déposée en 2017 par la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF). cette dernière se félicite de la décision de l'UNESCO...

Grèves :  la SNCF prévient que le trafic sera réduit à 4 TGV/Intercités sur 10 du vendredi 2 décembre à dimanche 4 décembre 2022 en raison d'un mouvement social chez les contrôleurs J'oubliais: merci messieurs... Heureusement que le Père Noël se déplace en traineau et...

Créée par ses parents en 1951, le restaurant La Tassée de Jean-Paul Borgeot  vient de fermer définitivement ses portes. C'est un véritable livre de l'histoire gourmande lyonnaise qui se ferme ainsi entre Rhône&Saône et qui va attrister de nombreux lyonnais et...

Lyon: la gare bientôt fermée pour insalubrité ? A en voir l'état dans lequel se trouve aujourd'hui la Gare de Lyon-Perrache, on a tout lieu de s'attendre à une fermeture pour cause d'insalubrité ! En effet, suite à une grève depuis quelques 3 semaines du personnel...

Un jeune couple de restaurateurs cherche du personnel de salle à Aulon (5) QUI SOMMES NOUS ? Frédérique est native de l'Ile de la Réunion et Julien, de la Vallée d'Aure.  Après de nombreux voyages et forts de nos différentes expériences, nous posons nos valises en...

Rhône: pneus hivernaux obligatoires dès le 3 novembre 2022 Pour améliorer la sécurité des usagers de la route en période hivernale, et éviter les situations de blocage, l’obligation d'équipements hivernaux s'applique dans les massifs montagneux du 1er novembre 2022 à...

Suisse: Swen Wassmer obtient 3 étoiles au Michelin ! Le graal s'est abattu sur le chef suisse Swen Wassmer âgé de 35 ans et papa de deux enfants avec une troisième étoile escomptée ce 17 octobre 2022 en son restaurant Memories situé à Bad Ragaz près de la frontière...

Le championnat du monde de l'œuf en meurette pour Joy-Astrid Blanchard-Poinsot L'œuf en meurette possède, à n'en pas douter, un ADN Bourguignon, ce qui n'a pas empêcher le lyonnais Grégory Cuilleron de remporter l'édition d'après Covid 2021. Mais cette année, pour la...

Le plafond des titres-restaurants revu à la hausse: 25 euros Bien que la mesure ait été annoncée pour le 1er septembre, c'est finalement ce samedi 1er octobre 202. Le montant maximum de 19,00€ passe donc désormais à 25,00€ Notons au passage qu'au delà de cette...

La France remporte la Coupe du monde de la paella 2022 Un total de 10 chefs se sont affrontés en direct de La Marinereta à Valencia (Espagne) pour la Coupe du monde 2022 de la Paella. Le 21 septembre 2022   Eric Gil, le chef représentant la France,  avec une...

Le Mont d'Or (Vacherin du Haut-Doubs) est de retour depuis le samedi 10 septembre 2022 et ce, jusqu'au 10 mai 2023. Le Mont dOr est un fromage franc-comtois qui se mange, pardon se déguste froid, pourquoi pas avec une petite cuillère, ou même chaud avec quelques...

Titres restaurant: des changements au 1 septembre 2022 -      Les titres-restaurant (Ticket Restaurant, Chèque Déjeuner, Chèque de Table, Pass Restaurant...) peuvent être utilisés par les salariés pour financer leurs repas. Mais quelles sont les obligations en la...

Morbier ou Montbier ? Vu sur le marché Saint-Antoine à Lyon ce fromage Montbier. Un nouveau fromage non référencé sur la liste officielle ou clone ? Si vous avez des informations, nous sommes preneur. Bon appétit.     Le véritable MORBIER Pour mémoire, le...

Lyon, le 5 août 2022 Rhône: la météo toujours en vigilance orange canicule L'épisode caniculaire se poursuit encore plusieurs jours de la vallée du Rhône au pourtour méditerranéen. Situation orageuse active sur le Centre-Est vendredi après-midi et soirée. Bulletin de...

Restauration : affichage obligatoire de l'origine des viandes depuis le 1er mars 2022 Publié le 01 mars 2022 - Direction de l'information légale et administrative (Premier ministre) Les restaurants et les cantines doivent indiquer à leurs consommateurs l'origine des...

Modification temporaire de recettes et dérogation d'étiquetage : ce qu'il faut absolument savoir Publié le 25 juillet 2022 - Direction de l'information légale et administrative (Premier ministre) Face aux difficultés d'approvisionnement d'huile de tournesol liées à la...

Lyon: du rififi dans la restauration Chalard, Bocuse, Léa la Voûte... L'été est souvent propice à des modifications substantielles, particulièrement dans le monde de la restauration. Aux toutes dernières nouvelles, c'est le groupe Bocuse qui reprendrait toutes les...

A propos des farines... Posted: 22 Jul 2022 09:38 AM PDT Pour les cuisinières et cuisiniers domestiques, le choix des farines n'est pas si grand, et les recettes notamment préconisent surtout l'utilisation de farines "de type 45" ou "de type 55". Et les livres de...

Comment éviter que les jaunes ne crèvent, quand on fait une galette de sarrasin ? Posted: 17 Jul 2022 03:34 AM PDT by Hervé THIS   Commençons par le problème : en Bretagne on produit de telles galettes à partir de farine de blé noir, ou sarrasin, et d'un peu...

  PEDERSEN, LA TROISIÈME LAME DANOISE TOUR DE FRANCE 2022 | ÉTAPE 13 | LE BOURG D'OISANS > SAINT-ÉTIENNE   Au pays des Verts de Saint-Etienne, on pouvait s’attendre à une arrivée au sprint, qui a été le scénario le plus envisageable au regard de la poursuite...

     A 22 ans et 349 jours, Thomas Pidcock est entré dans l'Histoire en devenant le plus jeune vainqueur à l'Alpe-d'Huez dans l'histoire de la Grande Boucle. Jusqu'à ce jeudi, le benjamin des vainqueurs de la montée aux 21 virages était Luis ''Lucho'' Herrera, âgé de...

Tour de France: l'étape 10 pertubée par les écologistes à 36km de l'arrivée ! MAGNUS CORT, LE MONTAGNARD ! TOUR DE FRANCE 2022 | ÉTAPE 10 | MORZINE LES PORTES DU SOLEIL > MEGÈVE   La première étape alpestre au programme du Tour de France 2022 n’était pas une...

Alors même que la canicule nous gagne, notre souhait oscille entre piscine, climatisation et glaces gourmandes. Mais, attention, le fabricant Häagen-Dazs vient de retirer du circuit ses glaces à la vanille CRÈMES GLACÉES VANILLE Häagen-Dazs Alimentation / Lait et...

C'est le 1 juillet que le groupe suisse Barry-Callebaut, leader mondial de la spécialité, a annoncé que des salmonelles avaient été trouvées dans ses chocolats au sein de l'une de ses usines en Belgique (Wieze). Pour mémoire et selon nos confères belges, le groupe...

Macarons: le secret de fabrication by Hervé THIS... Merci Hervé pour cette belle analyse aussi technique que gourmande qui nous permet d'entrer dans le secret de la fabrication des macarons, mais aussi et surtout d'en comprendre toutes les arcanes. Les macarons ?...

C'est un Xe rebondissement qui survient dans le classement 2022 des grands crus de Saint-Émilion. En effet, son propriétaire, Alexandre de Malet Roquefort, annonce son retrait du processus pour son vin Château La Gaffelière Premier Grand Cru Classé. Pour mémoire, le...

Des différences de solubilité des différents sels by Hervé THIS Posted: 07 Jun 2022 04:46 AM PDT On m'interroge sur la solubilité des différents sels  : sels gemmes, sels de mer. Le sel se présente généralement sous la forme de cristaux, dont j'ai dit dans un autre...

De la crème pour des émulsions... Posted: 31 May 2022 07:24 AM PDT by Hervé THIS On m'interroge à propos de crème, pour des sauces. Et là, il est bon de savoir que le lait et la crème sont déjà des émulsions, avec une "phase aqueuse" (de l'eau, où sont dissoutes des...

Semaine de l'alimentation santé (Lyon 30 mai - 5 juin)   Quand la santé s'invite à table ! Initié et organisé par Grand Lyon la métropole, la Cité internationale de la gastronomie accueille du 30 mai au 5 juin 2022 la semaine de l'alimentation santé. Au programme...

Encore et toujours une question de sucres !  Posted: 27 May 2022 01:32 AM PDT by Hervé THIS Dans les questions que je reçois, il y a celles qui concernent les "sucres". Quelle différence entre le glucose, le fructose, le saccharose, par exemple ? Commençons par dire...

Suite à de récentes analyses, des saucissons au Beaufort commercialisés dans quelques vingt enseignes Carrefour dans l'hexagone sont frappés d'obligation de retour. En cause, la détection de salmonelle, cette bactérie très dangereuse, hébergé dans l'intestin des...

Rififi à la mutuelle des Cuisiniers de France ! Telle une sauce qui grainerait ou une mayonnaise qui ne prendrait pas, la mutuelle des cuisiniers de France ressemble ces jours à une casserole de lait qui déborde ! En effet, le Tribunal judiciaire de France, dans son...

A propos du tranchage du lait... Posted: 20 May 2022 07:23 AM PDT  Le tranchage du lait, c'est quand le lait grumelle, soit qu'il soit "passé", soit qu'on lui ait ajouté des ingrédients qui le "déstabilisent". Oui, qui le déstabilisent, parce que le lait est notamment...

A n'en pas douter les francs comtois ne pourront que se réjouir de l'arrivée de leur célèbre cancoillotte dans la famille des IGP (Indication géographique protégée). Agriculture : la Commission approuve une nouvelle indication géographique de France Bruxelles, le 20...

L'aspartame: décryptage par Hervé THIS... Posted: 14 May 2022 02:42 AM PDT Allez, pour répondre à des questions de e-correspondants, j'examine ici la question "qui fâche" de l'aspartame. En commençant par dire que je me fonde sur des sources fiables, et pas sur des...

On me dit... Posted: 13 May 2022 11:28 AM PDT by  Hervé THIS On me dit :  "le frasage est l’action d’entourer l’amidon contenu dans une pâte par de la matière grasse, la plupart du temps avec une matière grasse solide". Est-ce bien sûr ? Il y a le niveau de la...

Hydrolyse ? Caramélisation ? Ce sont des choses bien différentes... Posted: 09 May 2022 01:13 AM PDT by Hervé THIS   Quand on apprend la chimie, on rencontre notamment la réaction d'hydrolyse à côté de la réaction d'estérification, c'est-à-dire de formation...

Au fond, ces restaurants n'étaient pas pour moi ! by Hervé THIS  Posted: 03 May 2022 09:13 AM PDT Je vois des restaurant sans nappe, et, au fond, je m'étonne un peu, car, chez moi, il y a une nappe ! C'est simplement du confort : plus moelleux qu'une surface solide,...

Trophées de l'agroécologie 2022-2023 : à vos candidatures ! Paris, le lundi 2 mai 2022 Communiqué ministériel officiel Une nouvelle édition des Trophées de l’agroécologie est lancée ce lundi 2 mai avec  l’ouverture des dépôts de candidature auprès des directions...

Cuisson d'une viande ? La coagulation avant tout... by Hervé THIS Posted: 19 Apr 2022 07:15 AM PDT Je n'ai pas suffisamment expliqué que la cuisson d'une viande s'apparente à la confection d'une terrine ou à celle d'un œuf dur. Faisons sauter une viande : cela se fait...

Comment rater (ou pas !) une sauce béarnaise... Hervé THIS   Posted: 18 Apr 2022 06:59 AM PDT Rater une béarnaise ? Nous allons voir que c'est bien difficile... parce que l'on peut la rattraper ! Commençons par la sauce béarnaise : de quoi s'agit-il ? Jules...

Le vert du Printemps ? Les verts ? by Hervé THIS... Posted: 10 Apr 2022 11:29 PM PDT by Hervé This Nous sommes-nous déjà demandés pourquoi le vert des plantes évolue au printemps, d'une teinte presque jaune à un verre plus soutenu ? La réponse est  : c'est une...

Buitoni (Nestlé), Kinder (Ferrero), fromages (Lactalis)... rappels de produits ! Mais où en est-on dans ce monde de l'agroalimentaire industriel qui devient fou ? Chaque jour apparaissent de nouveaux cas dans le très sérieux site Rappel Conso du gouvernement suite à...

Les légumes d'avril...   Il est vrai que les beaux jours tardent à venir et même pire avec des épisodes importants de gel, il n'en est pas moins vrai que les légumes de printemps commencent à montrer le bout de leur nez... Au hasard les asperges, les pommes de...

Malgré la neige et le froid, plus de chauffage en terrasse ! A compter de ce 1er avril 2022, les terrasses chauffées dans le domaine du CHR sont interdites. Une mesure attendue depuis plusieurs mois, mais décalée à cause de la pandémie, donc d'une situation délicate...

Les acides en cuisine ? Posted: 16 Mar 2022 09:38 AM PDT by Hervé THIS Commençons (toujours) par une question qui fâche : oui, il y a divers acides parmi les "additifs"... Mais il y a aussi le caramel, la gélatine, etc. On le voit, il y a lieu de rester un peu ouvert,...

Réactions chimiques en cuisine... by Hervé THIS Posted: 12 Mar 2022 05:35 AM PST Aujourd'hui, on m'interroge sur ce qu'est une "réaction chimique",  et je vais essayer de répondre simplement, sans trop insister qu'une réaction est une réaction est "chimique" quand...

Superbe exposition de notre ami taïwanais, marié à une charmante polonaise, à la librairie des Fédérations, 4 rue du Major Martin (Lyon 1er). Un artiste qui vit dans notre agglomération. A ne manquer sous aucun prétexte. Dédicace de l'ouvrage réalisé par Jacques...

Madame Ansanay-Alex mère rejoint les étoiles... C'est avec une grande et sincère tristesse que nous avons appris le lundi 7 mars 2022 le décès de la maman de Jean-Christophe Ansanay-Alex dans la nuit du 6 au 7 mars dernier. On se rappelle encore des parents de...

Comment nommer un "presque macaron" et qui n'est pas un macaron ? Posted: 25 Feb 2022 08:53 AM PST by Hervé THIS  Le 22 février 2022, nous avons exploré la cuisine note à note, avec une dizaine de chefs étoilés. Et, lors de nos travaux, nous avons préparé ce joli...

Titres-restaurant : le gouvernement prolonge le plafond journalier de 38€ jusqu’au 30 juin 2022. - Le 10 juin 2020, le gouvernement rehaussait le plafond d’utilisation journalier des titres-restaurants de 19€ à 38€ pour soutenir les restaurateurs. Un peu moins de deux...

Le beurre et l'œuf: une fable d'Hervé THIS ! Posted: 21 Feb 2022 04:30 AM PST Un enfant m'interroge : pourquoi l'œuf durcit au feu alors que le beurre fond ? La question est posée, donc, par un enfant, mais elle a de quoi intriguer n'importe quel adulte ! Puisse cet...

Quenelles (lyonnaises): ne vivons plus au moyen-âge ! Posted: 17 Feb 2022 09:03 AM PST Il n'y a pas lieu de cuisiner comme au Moyen-Âge : de même que nous ne roulons plus en charette, nous n'avons pas de raison de cuisiner avec des procédés qui étaient déjà présents...

Cuisine: séparer les cuissons, construire le goût... by Hervé THIS Posted: 15 Feb 2022 12:32 AM PST Oui le goût n'est pas donné simplement par les ingrédients,  mais il se construit comme on va le voir maintenant avec l'exemple de l'osso bucco. L'osso bucco, c'est du...

Je n'aime pas les pâtes al dente... ! Posted: 11 Feb 2022 10:21 AM PST by Hervé THIS Que mes amis italiens me pardonnent ce titre : j'espère qu'ils seront d'accord avec moi, quand ils auront fini la lecture de ce billet, si ce sont de vrais amateurs de pâtes. Le point...

Les Mémoires d'un Compagnon Posted: 08 Feb 2022 12:37 AM PST by Hervé THIS      Relu hier les Mémoires d'un Compagnon : je m'en promettais une lecture rafraîchissante, agréable, mais j'en suis sorti effaré : le Tour de France, que je m'imaginais comme une succession...

  Apprendre la confection du Kugelhopf, en séparant technique, art et amour... par Hervé THIS... Mettons en oeuvre notre idée sur la séparation des trois composantes de la cuisine pour son enseignement, sa transmission. Nous partirons aujourd'hui de l'exemple...

Apprendre à cuisiner ! Posted: 02 Feb 2022 10:59 PM PST par Hervé THIS Je viens de comprendre qu'il y a lieu de mieux apprendre la cuisine que comme on le faisait par le passé,  et cela tient dans cette phrase : la cuisine, c'est la de technique, de l'art, de l'amour....

La crêpe ? C'est très simple... et très compliqué Je m'aperçois que je n'ai peut-être pas bien décrit la formation des crêpes. Le mécanisme essentiel est le gonflement des grains d'amidons chauffés dans de l'eau, l'interprénétration de grains voisins, puis un peu...

Difficile période que celle que nous traversons actuellement ! Pour vous occuper de manière très gourmande seul, en famille et avec les enfants, réalisez des crêpes et dégustez les après, tous  ensemble... Dans l'un de ses nombreux et superbes ouvrages, Pierre Hermé...

Origine des viandes: obligation d'inscription en restauration dès mars 2022... Votée en juin 2020,  la loi sur l’origine des viandes établissait un certain nombre de nouvelles obligations vis-à-vis de la transparence de l’information sur les produits agricoles et...

Rappel de saucisses KNACK PIERRAT Catégorie Alimentation / Viandes Atention si vous aimez les knacks, le gouvernement nous alerte sur la présence de Listéria sur ce produit: KNACK SUPERIEURE Marque : PIERRAT - Modèle ou référence : KNACK SUPERIEURE X10 KNACK...

MATCH DE FOOTBALL OL/ASSE : DES MESURES D’INTERDICTION Communiqué officiel de la Préfecture le 19 janvier 2022 Un match de football opposant l’Olympique Lyonnais à l’Association Sportive de Saint-Étienne se déroulera le vendredi 21 janvier 2022 au Groupama Stadium...

Nouvelles aides pour les restaurateurs Paris, le 18 janvier 2022      Alors que la situation pandémique est toujours aussi délicate (460 000 contaminations par exemple le 18 janvier !) le monde de la restauration déplore une baisse plus que notable du business, aidé...

     Malgré la saisine par deux requérants (Tom Mansot et Hamza Tinesti, respectivement président et vice-président de l’Onice (Organe National Indépendant de Contrôle de l’Exécutif, basé sur la Métropole de Lyon), auprès du tribunal administratif de Lyon pour...

Projet de loi « passe vaccinal » : le Sénat modifie le texte voté par l’Assemblée …en faveur des hôteliers-restaurateurs. -       Après les députés, les sénateurs ont voté la nuit dernière le projet de loi portant sur la gestion de la crise sanitaire et ils ont...

Galette des Rois: la véritable recette officielle Un de nos honorables correspondants, pâtissier de son état fusse-t-il honoraire, nous fait part de ses remarques et suggestions quant à la frangipane, seule garniture  officielle des galettes des rois... Connaissant le...

Le SIRHA Europain est reporté ! Initialement prévu du 22 au 25 janvier prochain le salon SIRHA Europain est décalé du 26 au 29 mars 2022 en raison de l'actuelle crise sanitaire. Il se tiendra donc fin mars dans le même lieu, à savoir la Porte de Versailles (H1)....

Le fructose: on ose ? by Hervé THIS Posted: 28 Dec 2021 11:06 AM PST Le fructose est un composé de la famille des oses, disons simplement des sucres. La forme D du fructose (on dit D-fructose) est un des trois sucres que l'on trouve généralement dans les plantes (les...

     Un grand merci à Hervé THIS qui, en cette période festive de fin d'année, nous livre sa véritable recette de Kugelhopf. Un bonheur gourmand que d'aucun nous envient en Alsace, comme dans l'hexagone et même bien au delà des frontières... La véritable recette du...

Quels commandements pour la cuisson des légumes ? Posted: 18 Dec 2021 05:27 AM PST Les légumes sont des parties de végétaux, comme les fruits, mais contrairement à ces derniers, ils n'ont pas tous les sucres qui sont appréciés par les animaux : ces derniers sont...

Depuis que le maire de Lyon Grégory Doucet a indiqué qu'il n'y aurait plus de foie gras dans les buffets, réceptions et dîners à l'Hôtel de ville de lyon, il n'est pas un jour où célébrités, anonymes, associations de cuisiniers, de gastronomes et amateurs de bonne...

Un pot-au-feu de poisson ? Posted: 10 Dec 2021 10:45 PM PST Ce matin, une question d'un quidam : Une question : ma femme ne voulant plus manger de viande et ayant la passion des pots-au-feu,  je me suis mis à remplacer les pièces de bœuf par du poisson (l’arrête...

Du vinaigre à partir du vin ? Certainement pas ainsi ! Posted: 07 Dec 2021 12:04 AM PST Dans le livre Trucs de cuisinier par Bernard Loiseau et Gérard Gilbert. Editions Marabout, 1996, on lit, page  233 : "Vinaigre (de vin) en quelques minutes On peut très bien faire...

Pour de la pâte feuilletée tendre Posted: 06 Dec 2021 06:43 AM PST La pâte feuilletée peut être délicieuse, quand il y a assez de (bon) beurre dedans, mais, malgré la forte proportion de beurre, elle peut être "dure", difficile à couper. Je crois que cela tient à la...

Le club Rotary Lyon Tassin-Ecully sur les planches pour Docteur Clown Le club Rotary Lyon Tassin-Ecully a organisé une pièce de théâtre "A l’auberge de l’éternel éphémère" de Patrick Monassier et Alain Montandon, afin d'initier une levée de fonds pour l'association...

A quelques semaines des fêtes gourmandes de fin d'année, le gouvernement nous informe de l'arrivée de plusieurs cas de grippe aviaire dans notre pays. Paris, le 27 novembre 2021 Influenza aviaire Un premier foyer détecté en élevage de volailles dans le département du...

Les jaunes brûlés (il faut hélas insister) Posted: 25 Nov 2021 07:04 AM PST Je reçois un message qui contient un nombre de fautes d'orthographe considérable, mais, surtout, qui invite à donner des conseils à nos jeunes amis à propos de méthodologie. Voici  le message...

Elle s'appelle Naïs Pirollet et du haut de ses tout juste 24 ans vient de remporter la sélection française pour le prochain Bocuse d'Or qui se déroulera à Lyon Eurexpo en janvier 2023. En attendant, diplômée de l'Institut Paul Bocuse la cadette  de cette finale...

Et si vous faisiez cuire votre tarte citron en 2 temps ? (Hervé THIS) Posted: 16 Nov 2021 03:34 AM PST Pourquoi la tarte au citron mérite-t-elle d'être cuite en deux temps ? Je propose de penser que la tarte au citron ressemble un peu à la quiche : il faut que la...

Faites vos pâtes fraîches Yourself ! (Hervé THIS) Posted: 15 Nov 2021 03:22 AM PST Faire ses pâtes fraîches ? Rien de plus simple : il s'agit simplement de mélanger de la farine et des oeufs, de bien travailler, éventuellement en ajoutant de l'eau, pour obtenir une...

Depuis quelques temps, nous assistons à une profusion de rappels de produits alimentaires et plus particulièrement dans le domaine des fromages. En cause La présence de listeria monocytogenes Risques encourus par le consommateurListeria monocytogenes (agent...

Port du masque à l'école: 57 départements concernés en Métropole ! Tous les départements de Rhône-Alpes concernés plus la Haute-Loire en Auvergne. - Les nouveaux départements concernés au 3 novembre: Ain, Hautes-Alpes, Ardennes, Aveyron, Cher, Corrèze, Haute-Corse,...

Vaisselle des Chefs Lyon 2021 Désormais aux mains de Florence Daveau et de son équipe, la Vaisselle des Chefs a été créée il y a dix ans par Catherine Pons. Après deux années blanches dues à la Covid, l'édition 2021 se tient dans les Salons de l'Hôtel de Ville de Lyon...

Du pain et des jeux ! Panem & Circenses... by Hervé THIS Posted: 02 Nov 2021 11:30 AM PDT Panem et circenses ? Des amis qui ne savent pas le latin et qui n'ont encore jamais entendu cette expression m'interrogent alors que je l'utilise, et  je dois leur expliquer...

Vente de l'Ouest Express à McDonald’s: Jérôme BOCUSE s'explique !        Communiqué officiel du Groupe Bocuse, présidé par Jérôme Bocuse et dirigé par Paul-Maurice Morel, suite aux très nombreuses réactions de la population lyonnaise entre autre, qui n'a pas...

La pâtisserie serait plus "précise" que la cuisine ? Certainement pas ! Posted: 21 Oct 2021 11:30 PM PDT   Lors d'un cours de gastronomie moléculaire, il y a plusieurs années, j'ai fini par comprendre que la composante technique de l'art culinaire est en quelque...

L’Ardèche lance sa toute première édition d’un concours culinaire qui se déroulera d’octobre à décembre. Elle invite tous les amateurs amoureux de cuisine et de produits ardéchois à participer ! ARDECHE - « TOP RECETTE » GRAND CONCOURS CULINAIRE ! L’Ardèche lance sa...

En avant première, les mécanismes de formation des crêpes Posted: 16 Oct 2021 05:42 AM PDT by Hervé THIS Voici ce qui sera probablement expliqué bientôt à la télévision, dans C'est pas sorcier... puisque cela vient de moi : Au fond, les mécanismes qui engendrent les...

Date limite de consommation (DLC) : qu'est-ce que c'est ? La date limite de consommation (DLC) est indiquée par la mention « à consommer jusqu’au… » suivie du mois, du jour et éventuellement de l’année. Elle s'applique à la majorité des produits à conserver au frais...

LUTTE CONTRE LA POLLUTION PLASTIQUE : PUBLICATION DU DECRET ENCADRANT L’INTERDICTION DES EMBALLAGES PLASTIQUES AUTOUR DES FRUITS ET LEGUMES FRAIS - Barbara Pompili, ministre de la Transition écologique, Bruno Le Maire, ministre de l’Economie, des Finances et de la...

Grégory Cuilleron, chef du restaurant lyonnais le Cinq Mains à Lyon 5e, vient de remporter les championnats du monde de l'œuf en meurette. Bravo mon cher Grégory, toi qui porte si haut la gastronomie et celle de Lyon en particulier ! - Il est donc le nouveau champion...

Davy Tissot (France) remporte le Bocuse d'Or 2021 Le chef lyonnais Davy Tissot remporte le 18e Bocuse d'Or (Edition 2021) et devient ainsi le meilleur chef du monde devant le Danemark (2e et Bocuse d'Or 2019) et la Norvège (3e). Pour mémoire, la France remporte ainsi...

Coupe du monde de la Pâtisserie: Italie, Japon, France La Coupe du monde de la pâtisserie vient de se dérouler dans le cadre du Sirha à Lyon-Eurexpo ces vendredi 24 et samedi 25 septembre 2021, décalé pour cause de pandémie. Cette année c'est l'équipe d'Italie qui...

   Agents publics ou salariés, les personnels des établissements et services sanitaires et médico‑sociaux avaient jusqu'au 15 septembre 2021 pour être vaccinés, ou jusqu'au 15 octobre 2021 s'ils ont déjà reçu une première dose de vaccin. Mais depuis le 7 août 2021,...

Informations gouvernementales concernant le « doggy bag »     Depuis le 1er juillet dernier (2021), et suite au vote de la loi "alimentation" en 2018, les restaurateurs sont désormais tenus de proposer des contenants réutilisables ou recyclables pour que les clients...

La carpe hongroise désormais en IGP ! Agriculture: la Commission approuve une nouvelle indication géographique hongroise Bruxelles, le 8 septembre 2021 La Commission a approuvé aujourd’hui l’ajout du poisson «Szegedi tükörponty» au registre des indications...

Une royale : de l'amusement, peu de coût... Puisque mes amis ont repris trois fois l'un de mes plats Posted: 06 Sep 2021 04:33 AM PDT by Hervé THIS       Puisque mes amis gourmands m'ont fait hier des compliments pour un plat que je leur servais... au point d'en...

Le gouvernement vient de réduire l'obligation du pass sanitaire pour pénétrer dans un centre commercial de plus de 20 000M2. Ainsi, 64 centres commerciaux de plus de 20 000M2 - sur 178 - restent encore concernés par l'obligation de présentation d'un pass sanitaire....

A propos de mixer : le prix s'oublie et la qualité reste Posted: 04 Sep 2021 02:19 AM PDT par Hervé THIS Il faut bien avouer que le prix s'oublie et que la qualité reste ! Et c'est particulièrement vrai pour les ustensiles culinaires  ! Ayant à trouver un nouveau...

Bruxelles, le 27 août 2021 La Commission approuve une nouvelle indication géographique de La Réunion: La vanille de l'Île de la Réunion La Commission européenne a approuvé la demande d’inscription de la «Vanille de l’île de La Réunion» dans le registre des indications...

Communiqué officiel - Danger alimentaire      Le gouvernement publie ce vendredi 27 août 2021 une liste de produits qui doivent être rappelés pour cause de liens à l'oxyde d'éthylène et à la listéria monocytogènes, à la salomonella SPP... Il y a donc lieu de prendre...

     Suite à la crise pandémique due à la Covid 19, les règles d'utilisation des titres-restaurant (sur papier ou sur carte) avaient été modifiées. Afin d'aider au redémarrage du monde de la restauration, Bercy prolonge la possibilité de profiter du doublement du...

L'été n'a pas freiné les ardeurs des grands amateurs de vins. Pour exemple  vous pouvez trouver ci-dessous les résultats des ventes de Vins prestigieux et Alcools rares organisées les 13 et 14 Août par Me Jean-Pierre Besch et Pascal Kuzniewski, expert à Cannes (06). A...

La cuisson des "oeufs parfaits" Posted: 21 Aug 2021 07:02 AM PDT Un ami, excellent scientifique, m'avoue ne pas bien comprendre la cuisson des oeufs à basse température, ce que j'avais jadis inventé sous le nom d'"oeufs parfaits", mais que je propose de nommer plutôt...

Nouveaux panneaux de signalisation routière pour la circulation inter-files Communiqué officiel de la Sécurité routière 13 Août 2021 Une nouvelle signalisation routière informera très prochainement les usagers de la route qu’ils circulent sur une voie concernée par la...

Pas sûr que ces manifestations soit un épiphénomène ... SAMEDI 14 août :  ABBEVILLE : Samedi 14h00 – Mairie ⁠ AGEN : Samedi 14h00 - Place du Gravier ⁠ AIX-EN-PROVENCE : Samedi 10h00 - La Rotonde (Place Gén.De Gaulle)  AJACCIO - Samedi 18h30 – Sous-Préfecture  ALENÇON...

Paris: le Messi (e) est arrivé...   Au cas où on ne vous ne l'aurait pas encore assez seriné, je vous confirme que Messi est arrivé à Paris, tel un Lionel Messie, voire un roi du ballon rond... auquel nous souhaitons un bon séjour en France. Une arrivée encore...

De nouvelles questions de pâte à choux Pâte à choux: le secret par Hervé THIS ! Posted: 09 Aug 2021 10:08 PM PDT by Hervé THIS Ce matin, ces questions, à propos de pâte à choux : En quoi consiste réellement  le "dessèchement" de la panade : correspond-t-il un empesage...

Dès ce lundi 9 août 2021, suite à la décision des parlementaires (chambre haute et chambre basse) validé en presque totalité par les 9 sages du Conseil constitutionnels, l'accès dans les cafés, bars et restaurants sera modifié et deviendra beaucoup plus contraignante...

Masque obligatoire en extérieur Haute-Savoie: Depuis jeudi, le masque devientobligatoire en extérieur dans les zones à forte densité où la distanciation sociale ne peut pas s’appliquer. Toutes les communes du département comptant plus de 5.000 habitants, ainsi que...

Interdictions de circulation relatives aux travaux engagés au niveau de la future sortie du parking Béraudier. Communiqué officiel du Grand Lyon   Afin de poursuivre les travaux de confortement des sols, les tunnels Brotteaux-Servient et Vivier-Merle seront...

Si Hervé THIS aborde le plus souvent la cuisine sous l'angle physico-chimique, voire celui de la gastronomie moléculaire, il n'en réalise pas moins parfois des recettes basées sur ses inventions dues à ses découvertes scientifiques analysées par spectroscopie de...

Comment monter une vraie mayonnaise by Hervé THIS... Posted: 21 Jul 2021 12:51 AM PDT Quand on fait de la mayonnaise, on part de jaune d'œuf, de vinaigre, sel, poivre,  et l'on ajoute de l'huile en fouettant. Je ne reviens pas sur le fait que l'utilisation de moutarde...

Tomates séchées Posted: 19 Jul 2021 09:38 AM PDT Des tomates séchées ? J'en fais régulièrement, sans y prêter attention, mais on me reproche de ne pas avoir expliqué mon protocole. Pourtant, c'est tout simple : 1. Plonger des tomates dans de l'eau bouillante pendant...

À quelle température ajouter du lait à une farce pour faire un boudin blanc Posted: 18 Jul 2021 09:03 AM PDT by Hervé THIS      Un boudin blanc, c'est de la chair de volaille et de porc broyée parfois avec de la mie de pain, de l'oeuf et du lait. L'appareil est...

Retrait et rappel de fuets (saucisses sèches espagnoles) contaminés par des salmonelles Paris, le 17 juillet 2021 Communiqué officiel du gouvernement 45 cas de salmonelloses (dont 27 concernent des enfants), dont les souches partagent les mêmes caractéristiques...

L'intérêt de la théorie Posted: 17 Jul 2021 07:47 AM PDT "De la théorie"... L'expression est parfois péjorative, alors que ce sont bien les considérations théoriques qui permettent au praticien de progresser ! A ce propos, je me souviens des revendications d'élèves...

Il est toujours intéressant de savoir comment se présente la situation commerciale des grands vins de collection et en particulier celle des Grands Bourgogne. La maison de vente Artcurial nous démontre une fois de plus que ce marché, malgré une situation actuelle...

BREAKING NEWS ce 7 janvier 2022: La Saint-Vincent officiellement reportée au 19 & 20 lmars 2022 A Puligny-Montrachet la Saint-Vincent tournante 2022...      La 78e Saint-Vincent tournante 2022 aura bien lieu à Puligny-Montrachet les 29 et 30 janvier 2022. Par...

C'était si simple que l'on n'y avait pas pensé avant ! Quoi que... Et si les fast food réinventait les restaurants ?      Dès 2023, tous les emballages jetables seront interdits légalement en salle dans les fast-foods et autres enseignes de restauration rapide de...

Des doggy bags obligatoires dans les restaurants à compter du 1er juillet 2021 L'Assemblée nationale a finalement adopté un projet de loi rendant les doggy bags obligatoires dans les restaurants pour corroborer la "grande cause nationale 2021" de lutte contre le...

Dolce vita : la place Saint Jean aux couleurs et aux saveurs italiennes  Tout bon Lyonnais et aussi touriste qui se respecte connaît la splendeur de la place Saint Jean, cœur du Vieux Lyon patrimoine de l’UNESCO. Cette jolie place du 5er arrondissement, pour son...

Breaking news le 30 juin à 10h00: Alerte info : Variant Delta : la préfecture des Landes prolonge les restrictions sanitaires "jusqu'au 6 juillet inclus" dans le départementCovid 19 Ce qui change le 30 juin 2021 4e étape du déconfinement Grande date que celle du 30...

Le tarif réglementé s'envole de 10% dès le 1er juillet ... Après une hausse de 4% en juin, le tarif du gaz augmente de près de 10% en juillet (9,96% HT). Soit une troisième hausse consécutive. Une explosion des prix qui fait suite à plusieurs mois de baisse liée à la...

   Communiqué officiel du Ministère de l'agriculture Agriculture: l'alternatives aux phytosanitaires... Un arrêté facilite le recours aux substances naturelles qui stimulent la résistance et la croissance des plantes  Paris, le 22 juin 2021      Décoctions,...

Selon une enquête de la Direction générale de la consommation et de la répression des fraudes, révélée en partie par Europe 1 ce jour ce lundi une partie des résultats, sur 300 produits alimentaires contrôlés, 44% affichent des allégations de santé qui sont interdites...

A n'en pas douter, les fortes chaleurs de ces derniers et aussi prochains jours vont inciter tout un chacun à déguster des glaces. Normal nous direz-vous ? Ce n'est pas sans prendre garde à l'annonce de la direction générale de la concurrence, de la consommation et de...

Bruxelles, le 11 juin 2021 Agriculture: La Commission approuve une nouvelle indication géographique de France La Commission européenne a approuvé la demande d'inscription de la « Cerise des coteaux du Ventoux » de France dans le registre des indications géographiques...

À propos de technique culinaire : du soin et de la construction Posted: 09 Jun 2021 10:19 AM PDT by Hervé THIS Nous sommes bien d'accord  : l'activité culinaire, c'est de l'amour, de l'art, de la technique. Pour la technique, j'avais identifié une caractéristique...

 COMITE REGIONAL CONCHYLICOLE DE MEDITERRANEE  LEVEE DE LA SUSPENSION PROVISOIRE DE LA COMMERCIALISATION DES MOULES DE THAU La Préfecture de l’Hérault vient de lever, ce vendredi 28 mai, la suspension provisoire de commercialisation des moules de la lagune de Thau....

 Muriel Ferrari, l'une des dernières Mères Lyonnaises, nous propose quelques-unes des recettes extraites de son dernier ouvrage (Mai 2021) Les Plats Canailles de Muriel Ferrari, dont elle est l'auteur avec Michel Godet. Dans la rubrique des entrées, parlons...

Des questions à propos de mayonnaise et d'émulsions Posted: 17 May 2021 04:25 AM PDT by Hervé THIS  A propos d'émulsions, ce matin, un email : J'ai quelques questions concernant la mayonnaise et les "ollis". -Vous indiquez dans un article sur votre blog le rôle...

 Muriel Ferrari, l'une des dernières Mères Lyonnaises, nous propose quelques-unes des recettes extraites de son dernier ouvrage (Mai 2021) Les Plats Canailles de Muriel Ferrari, dont elle est l'auteur avec Michel Godet. Dans la rubrique des entrées, parlons...

 Muriel Ferrari, l'une des dernières Mères Lyonnaises, nous propose quelques-unes des recettes extraites de son dernier ouvrage (Mai 2021) Les Plats Canailles de Muriel Ferrari, dont elle est l'auteur avec Michel Godet. Dans la rubrique des entrées, parlons...

Restaurants: Faut-il vraiment ouvrir les terrasses ? Le gouvernement vient de préciser que l'ouverture des terrasses extérieures (cafés, bars et restaurants) sera bien possible dès le 19 mai, mais seulement à 50%.... Distanciation oblige avec des tables de 6 personnes...

L'Ovalbumine, vous connaissez ? Posted: 08 May 2021 03:33 AM PDT by Hervé This Si vous entendez parler d'albumine, au singulier, soyez assuré que ce n'est pas quelqu'un qui sait bien de quoi il parle.Car l'albumine est une notion introduite il y a plus de deux...

Hommage à Max Chaoul.. Ce jeudi 6  mai 2021 Max Chaoul aurait eu 71 ans. Hélas, le 1er décembre dernier il nous a quitté :  Clic ici Max nous te t'oublions pas, tes robes sont toujours des rêves... michel godet

Attention aux fortes concentrations en molécules odorantes Posted: 02 May 2021 11:59 AM PDT De même que l'on apprend à se servir d'un couteau, il y a lieu d'apprendre à se servir des composés, qu'ils proviennent de végataux ou non. Avec cette idée forte (et...

Prévisions culinaires Posted: 18 Apr 2021 01:12 AM PDT by Hervé THIS  Que peut-il bien se passer... Nous sommes bien d'accord : avant d'avoir fait une expérience, on n'a que des hypothèses. Et ceux qui comprennent bien le mécanisme de la recherche scientifique savent...

Pourquoi la Vache qui Rit, rit toujours 100 ans plus tard ? Souvent décriée, mais toujours adorée  - des enfants en particulier - la Vache qui Rit est une alerte centenaire connue dans le monde entier pour ses petites portions triangulaires de fromage fondu. Pour...

    Marque : THIRIET Modèle ou référence : QUENELLES LYONNAISES NATURE _ réf. 82526 _ sac 1kg _ 25 x 40g QUENELLES LYONNAISES BROCHET _ réf. 82524 _ sac 1kg _ 25 x 40g GTIN 3292590825263 Lot Quenelles nature : lot L10500S Date de durabilité minimale...

Un ragoût, c'est quoi, au juste ? Posted: 27 Mar 2021 11:29 PM PDT Amusant terme que "ragoût". Dans les Nouvelles gastronomiques, je publie mon enquête sur ce mot. Cette enquête, je la fais dans les livres de cuisine anciens, traquant le mot tout aussi bien chez...

Le Japon vient de confirmer l'information que nous avions publiée il y a quelques jours. Le pays du Soleil levant fermera ses portes aux spectateurs venant d el'étranger à l'occasion de JO de Tokyo 2021. En cause, les risques sanitaires dus à la pandémie de la Covid...

 bioMérieux reçoit une autorisation De Novo de la FDA pour le panel Respiratoire BIOFIRE® 2.1 (RP2.1) incluant le SARS-CoV-2  Marcy l’Étoile (France) , le18 mars 2021 bioMérieux, acteur majeur dans le domaine du diagnostic in vitro, annonce que sa filiale spécialisée...

La Région réactive son Plan Sécheresse face aux difficultés rencontrées par les agriculteurs Laurent WAUQUIEZ, Président de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, et Jean-Pierre TAITE, Vice-président de la Région délégué à l’Agriculture, ont décidé une nouvelle fois de...

Lyon, le 12 mars 2021 Communiqué officiel du TA de Lyon - - Pour mémoire, il s'agit pour l'heure seulement d'une référé suspension* Le Tribunal administratif de Lyon confirme les menus uniques sans viande dans les cantines scolaires de la ville de Lyon Le juge des...

Nicolas Fafiotte vient d'être nommé président du Village des Créateurs et nous l'en félicitons sincèrement. Homme discret, mais efficace et surtout créateur de mode hors pair, il ne peut que donner encore plus de retentissement au Village lyonnais des créateurs. MG...

Communiqué officiel de l'AREV le 6 mars 2021 L'AREV se félicite de la suspension temporaire des droits de douane pour le secteur vitivinicole et demande instamment que de nouvelles mesures soient prises pour résoudre le conflit. L'AREV a salué l'accord temporaire...

Aujourd'hui je vous présente la solanine et ses cousines. Posted: 03 Mar 2021 08:48 AM PST Quand Augustin Parmentier explora la pomme de terre, voulant la faire consommer aux Français qui mouraient alors parfois être faim, juste avant la Révolution de 1789, il...

Le 17e Prix Jacques Deray du film policier est attribué à : LA DARONNE de Jean-Paul Salomé  Avec Isabelle Huppert et Hippolyte Girardot Producteurs : Kristina Larsen et Jean-Baptiste Dupont Une coproduction : La Boite Films,Les Films du Lendemain, SCOPE Pictures et Le...

Les fruits et légumes de Mars nous sont proposés par le site Yuka Merci Les fruits de mars Le kiwi est le champion de la vitamine C : 2 kiwis couvrent 100 % des besoins quotidiens en vitamine C chez l’adulte. L’orange, tout comme la clémentine et la mandarine, est...

Les alcools : tous ne sont pas égaux. Donc ne pas confondre Posted: 27 Feb 2021 08:05 AM PST Aujourd'hui, je  veux délivrer une information pour mes amis vignerons qu'ils ont pas toujours de formation poussée en chimie : il s'agit de discuter la question les alcools....

Basse température et barbecue ?   Posted: 26 Feb 2021 08:00 AM PST by Hervé THIS On m'interroge sur les relations entre la "récente" cuisson basse température et les cuissons plus traditionnelles de type barbecue à la texane. Récentes, les cuissons à basse...

Nous avons le plaisir de vous communiquer un très intéressant dossier réalisé par Hervé This relatif à la "concentration" et "expansion"... pour les légumes comme pour les viandes ou les poissons ! Oublions définitivement ces idées fautives de "concentration" et...

Pour nos amis restaurateurs, mais aussi aux chefs d'entreprise: Le formulaire de demande d'aide pour le mois de janvier est disponible Les entreprises fortement impactées par la crise de la Covid-19, peuvent être aidées par le fonds de solidarité. Sur le site...

Nouveau report de dates pour le SIRHA 2021 annonce GL Events -   Les nouvelles dates annoncées sont du jeudi 23 septembre au lundi 27 septembre 2021. - - Au delà de la tenue du salon professionnel dédié au CHR qui se tient toutes les années impaires fin janvier,...

TousAntiCovid : la CNIL favorable au QR code dans les lieux recevant du public Publié le 17 février 2021 - Direction de l'information légale et administrative (Premier ministre)   Dans la perspective d'une réouverture des restaurants, des salles de sport ou des salles...

Qui a la charge de la preuve ? Celui qui soutient une thèse ! Posted: 08 Feb 2021 11:59 PM PST Au fond, il y a quand même un peu lieu de s'étonner à propos des indications techniques que donnent certains cuisiniers,  ar exemple à propos du fait que la viande serait...

Le menu de la Saint-Valentin au Tilia (Joux - 69) Une fois de plus le chef André Chouvin propose un joli menu à emporter. Cette fois, c'est pour la Saint-Valentin, le 14 février 2021.(Disponible pour les vendredi 12, samedi 13 et dimanche 14 février) Alors, dès à...

Influenza aviaire : Point de situation fin janvier         Paris, le 29 janvier 2021 La France est confrontée depuis plus de deux mois à un épisode aigu de contamination au virus de l’influenza aviaire hautement pathogène (IAHP). Ce virus de type H5N8...

Agriculture urbaine : Les financements France Relance pour l’initiative « Jardins partagés » désormais disponibles Paris, le 25 janvier 2021 Doté de 30 millions d’euros, le dispositif de soutien à l’agriculture urbaine et aux jardins partagés du plan France Relance...

Les échaudés Posted: 19 Jan 2021 09:55 AM PST by Hervé THIS Les échaudés ? Il s'agit de préparation farineuses qui sont cuites dans l'eau bouillante. Cela existe depuis le moyen-âge où, à Paris, sur des ponts, des marchands ambulants avaient de grosses bassines d'eau...

Encore des questions de pot-au-feu Posted: 18 Jan 2021 09:49 AM PST by Hervé THIS Dans un billet précédent, je discutais l'écumage du pot-au-feu, mais rapidement, et sans dire  qu'il y a des moyens modernes, rapides et efficaces d'écumer : par exemple à l'aide de...

Dernier jour pour le concours gourmand (Oreiller de la Belle Aurore) Ce samedi 233 janvier 2021 La Maison Reynon présente son concours gourmand avec Rabelais.tv et lyon-saveurs.fr  Présentez-nous une belle assiette avec notre Oreiller de la Belle Aurore avant le 23...

Hervé THIS modélise les beignets ! Modélisation d'un beignet Posted: 17 Jan 2021 09:48 AM PST by Hervé THIS Les beignets ? Ce ne sont ni des rissoles ni des pets de putain, ou pets de nonne. Pour les rissoles, il s'agit de pâte (pensons à de la pâte brisée, par...

Malgré la fermeture due à la pandémie, Michelin a décidé d'acter l'année 2021 avec 57 nouvelles étoiles.. Par ailleurs, aucune table triplement étoilé ne sera rétrogradée... La suite en début d'après midi ce lundi 18 janvier 2021....

Herve This Écumer le pot-au-feu ? Posted: 15 Jan 2021 11:17 AM PST by Hervé THIS Certains m'interrogent sur l'intérêt de l'écumage du pot-au-feu, et ils se demandent d'ailleurs souvent, parallèlement,   s'il vaut mieux mettre la viande dans l'eau chaude ou dans l'eau...

Influenza aviaire Compte tenu d'une situation sous tension, le gouvernement renforce le dispositif de lutte contre cette maladie Communiqué officiel du ministère de l'agriculture    Face à l’évolution préoccupante ces derniers jours de l’épizootie d’influenza...

Menaces sur la gastronomie française ? Posted: 03 Jan 2021 05:26 AM PST Cela fait des décennies que l'on nous parle de menaces sur la gastronomie française. Ainsi je me souviens du critique gastronomique de Vogue qui me téléphonait, un jour, pour m'annoncer que la...

Un de nos honorables correspondants, pâtissier de son état fusse-t-il honoraire, nous fait part de ses remarques et suggestions quant à la frangipane, seule garniture  officielle des galettes des rois... Connaissant le garçon et ayant souvent dégusté ses produits, je...

Les fruits et légumes de janvier Nos amis de Yuka publient mensuellement la liste des fruits et légumes de saison. Une excellente idée pour bien se régaler avec ce qu'il faut consommer au moins 5 fois par jour ! Vous remarquerez que la richesse est dans la diversité...

De nouveaux produits plastiques interdits Pailles, couverts, touillettes, boîtes à sandwich, couvercles de boissons, tiges pour ballons, confettis et piques à steak en plastique seront interdits à la vente à partir du 1er janvier. Un délai de six mois sera cependant...

Première station de la Vallée de la Tarentaise en Savoie, Valmorel séduit grâce à sa convivialité, sa simplicité et son atmosphère chaleureuse. À quelques heures du réveillon du Nouvel An, la neige s'invite à la fête. Les vacanciers profitent des activités hors ski...

  Parmi de nombreux métiers, celui de l'hôtellerie est durement impacté par la pandémie due à la Covid 19. Vous trouverez ci-dessous la fiche technique émise par le Ministère de l'économie, des finances et de la relance avec les mesures disponibles pour aider...

Parmi de nombreux métiers, celui de traiteur est durement impacté par la pandémie due à la Covid 19. Vous trouverez ci-dessous la fiche technique émise par le Ministère de l'économie, des finances et de la relance avec les mesures disponibles pour aider cette...

   *Recette pour  2  Bûches de Noël  au chocolat *   Biscuit       8 œufs  /  180 gr de sucre  /  220 gr de farine Séparer  les jaunes et les blancs Monter les blancs  avec les 180 gr de sucre, incorporer petit à petit Une fois les blancs montés  ( fermes ) ...

Peut-on congeler une gelée ? Posted: 16 Dec 2020 02:49 AM PST Peut-on congeler un gel ? La question m'est en réalité posée différemment  : on me demande si la gélatine se dégrade à la congélation ? Commençons par le macroscopique avant le moléculaire. Quand on part...

Compte tenu de la situation pandémique actuelle et de ses contraintes, en particulier eu égard aux gestes barrières, les pâtissiers ne pourront plus vendre de gâteaux, entremets et autres bûches de Noël de plus de six parts. En effet, le nombre de convives à table...

Grippe Aviaire : le point sur la situation au 14 décembre 2020 Communiqué officiel du Ministère Influenza aviaire : point de situation au 14 décembre 2020 Paris, le 14 décembre 2020 Comme plusieurs pays d’Europe, la France est confrontée à un épisode d’influenza...

La soirée du 8 décembre a été l'objet de feux d'artifice sauvages et non autorisés en pleine ville. Des incivilités potentiellement dangereuses qui indisposent tout un chacun. " Il y en a marre des incivilités ! " Communiqué officiel conjoint de la Ville de Lyon et la...

Nouvelle triste disparition dans le monde de la restauration.   Né le 16 mars 1943 à Saint-Père-sous-Vézelay (Bourgogne), le chef triplement étoilé et toqué G&M Marc Meneau est décédé ce mardi 9 décembre 2020 à Auxerre (Yonne). Il avait donc 77 ans. Ce célèbre...

Une information qui intéressera nombre de chefs d'entreprise et en particulier les restaurateurs. Fonds de solidarité : le formulaire pour la période de confinement du mois de novembre disponible à partir du 4 décembre 30/11/2020 Le formulaire du fonds de solidarité...

Pendant cette délicate période que d'aucun nomme déjà "2020 Annus horribilis" André CHOUVIN le chef propriétaire du Tilia à Joux (69) continue à régaler ses clients et mais, selon les règles en vigueur. Alors soyez gourmands !   - Restaurant LE TILIA Le Chef André...

Quel métier auras-tu si tu étudies les "sciences et technologies de l'aliment" ? Posted: 02 Dec 2020 02:51 AM PST, by Hervé THIS  Quand je dois expliquer la même chose plusieurs fois, je comprends qu'il y a lieu de le mettre par écrit, pour tous.  Or c'est un fait que...

LA NEIGE EST LÀ : PLUS DE 20CM AU RÉVEIL ! Mardi 1er décembre, 8 heures : la jolie station-village d'Arêches-Beaufort (Savoie) s'est réveillée ce matin sous la neige, plus de 20 centimètres de neige ont recouvert les villages et le domaine ! De quoi mettre les...

C'est avec une immense tristesse que nous apprenons le décès ce matin de Max Chaoul. Il s'en est allé ce mardi 1 décembre entouré des siens et dans une belle quiétude... Un homme toujours souriant  avec une gentillesse qui n'avait d'égal que la qualité de son art de...

Samedi 28 novembre 2020 Premier étape d'un "déconfinement progressif" dont les nouvelles conditions sont en ligne sur le site du ministère de l'intérieur. Notons aussi les nouvelles attestations de déplacement ATTESTATION DE DÉPLACEMENT DÉROGATOIRE En application des...

Passe d'arme entre le Préfet du Rhône et le Tribunal administratif de Lyon. Ce dernier annule donc l'arrêté préfectoral qui interdisait la tenue de cette traditionnelle marche le 8 décembre 2020.. Lyon, le 25 novembre 2020 Fête des lumières : Marche en hommage à Marie...

La sélection 2021 du Guide Fooding Une liste qui ne mentionne aucun établissement en Auvergne Rhône-Alpes.... Etonnant, non  pour une région qui se veut la meilleure ? Meilleure table : Christian Qui (Marseille, 13) Meilleure table : Bistrot Bao (Groix, 56) Fooding...

 Confinement et débouchés agricoles :  des mesures d’adaptation pour compenser certaines pertes de marchés alimentaires  19 novembre 2020  Le communiqué officiel  Du fait de la fermeture des restaurants commerciaux, de la baisse d'activité de la restauration...

A propos de cuisson aux micro-ondes Posted: 16 Nov 2020 09:45 PM PST by Hervé THIS On m'interroge  : "Que dites vous de la cuisson au four à micro-ondes (tant du point de vue nutritionnel que pour une utilisation culinaire) ?Allons-y en commençant par signaler qu'il y...

Depuis quelques heures, ça bruisse dans Landerneau quant au délicat sujet de la réouverture des bars, cafés et restaurants. Covid-19   En effet, le gouvernement n'envisagerait pas de réouverture pour les bars, les cafés et les restaurants avant le 15 janvier... Jean...

Mesures de soutien aux TPE et PME  Lettre conjointe de trois ministères à tous les propriétaires de TPE - PME Message ministériel officiel ce lundi 16 novembre 2020 Madame, Monsieur, Depuis le début de la crise liée à l’épidémie de Covid-19, le gouvernement a mis en...

Si vous n'avez pas d'imprimante chez vous, vous pouvez recopiez l'attestation à la main, pourautant qu'y figure obligatoirement les indication s suivantes: Votre identité : nom, prénom, date et lieu de naissance, adresse de votre domicile La mention obligatoire :...

Pour mémoire et à méditer, au 14 novembre 2020, 1 158 personnes sont décédées de la Covid-19 dans le Rhône depuis le 1er mars 2020. Depuis le début de la pandémie de la Covid 19, plus de 1,2 millions de personnes en sont décédées dans le monde, dont 42 535 en France....

Allocution du Président de la République : un nouveau coup d’arrêt pour l'hôtellerie-restauration qui exige des mesures fortes, claires et responsables pour leur sauvegarde Soyez prudents: 29/10/20 - Communiqué officiel de l'UMIH qui se dit très inquiète de la...

Les ions minéraux et l'organisme Posted: 28 Oct 2020 04:19 AM PDT by Hervé THIS Oui, je me suis publiquement engagé à ne parler ni de toxicologie ni de nutrition, mais des amis me demandent si l'on peut boire de la neige fondue... et la réponse est non. Mais comme je...

Le Tilia (Joux): le chef André Chouvin s'organise pour ses clients Jamais à court d'idées et ne baissant pas les bras, le chef André Chouvin s'organise afin de pouvoir satisfaire ses clients et amis. Dans son petit et charmant village de Joux, il s'adapte à la...

Breaking News Dimanche 25 octobre 2020: Covid-19 : plus de 52 000 nouveaux cas de contamination en 24 heures en France, un nouveau record Coronavirus: l'Assemblée nationale vote la prolongation de l'état d'urgence jusqu'au 16 février 2021 ! Communiqué officiel de la...

Pour de nombreux infirmiers et infirmières lyonnais(es), la situation vécue actuellement entre Rhône et Saône devient très délicate... Certains patients ont déjà même été envoyés dans d'autres régions (Brive, Poitiers, CHU Bordeaux...) ! Nous leur donnons la parole:  ...

Quelle belle association que celle, officielle, des Maîtres Restaurateurs (AFMR), présidée depuis fin 2019 par Alain Fontaine. Dans cette période actuelle où les restaurateurs sont bien loin d'être à la fête, l'AFMR vient de conclure un partenariat avec l'application...

In mémoriam Le Grand-Maître Compagnon du Beaujolais, Marcel LAPLANCHE s’en est allé. Il était vigneron à Blacé en plein cœur des Beaujolais-Villages. En parallèle, il a œuvré tout sa vie dans toutes les instances professionnelles. Il était également un membre éminent...

Tempête Barbara : huit nouveaux départements en vigilance orange pour vents violents: l'Aveyron, Cantal, l'Isère, la Loire, la Haute-Loire, le Puy-de-Dôme, le Rhône et le Tarn (Dont 6 en Auvergne Rhône-Alpes) Qualification du phénomène Episode de vent de sud violent,...

Ces jeudi 15 et vendredi 16 octobre 2020, quinze candidats ont disputé la finale européenne du Bocuse d'Or à Tallinn en Estonie. Le norvégien CHRISTIAN ANDRE PETTERSEN remporte cette finale européenne, devant le danois RONNI VEXØE MORTENSEN. La Suède prenant la 3e...

    Le salon de l'agriculture 2021 est annulé indiquent ce jour les organisateurs sous l'œil dépité de la vache Ideale, vedette du salon 2020 ! L'annulation concerne la forme actuelle du salon qui devait se tenir à Paris du 27 février au 7 mars. Quant au concours...

Suite à notre article précédant:  l'article précédent CLIC COVID-19 : LE PRÉFET RENFORCE LES MESURES SANITAIRES DANS LA MÉTROPOLE DE LYON Lors de son point presse hebdomadaire du jeudi 8 octobre, le ministre des Solidarités et de la Santé a alerté sur l’accélération...

C'est avec une immense tristesse que nous apprenons le décès du très discret Jean-François Zurawik, chargé des missions extérieures Fête des Lumières de la ville de Lyon et celà depuis plus d'une quinzaine d'années. Son terrain de jeu ne se limitait pads à Lyon et sa...

Lyon: le Marché du Goût (14 octobre 2020) annulé ! Communiqué officiel des organisateurs (Comité Auvergne Rhône-Alpes Gourmand) Annulation de l’édition 2020 du Marché du Goût Le comité Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand organisait sous l’égide de la Région le MARCHÉ DU...

Breaking News le mardi 6 octobre en fin de soirée: Covid-19 : les Hospices civils de Lyon proches du seuil d’alerte de 30% en réanimation Le taux de patients atteints du Covid-19 s'élève à près de 30% (29,6 %) ce mardi 6 octobre 2020 dans les services de réanimation...

Encore une annulation report ! Report du Lyon Whisky Festival L’édition 3 du Lyon Whisky Festival devait se tenir en novembre prochain. Malgré nos espoirs et nos efforts pour le maintenir, la situation sanitaire et les dernières mesures préfectorales ne nous...

Les compotes de prunes rougissent Posted: 04 Oct 2020 09:39 AM PDT by Hervé THIS 1. Je m'étonnais,  il y a quelques semaines,  de voir des compote de prunes qui rougissaient progressivement, dans mon réfrigérateur. Pourquoi ce phénomène ? 2. On sait que dans les...

Je veux des additifs dans ma cuisine... et je dis cela sans être "vendu à l'industrie agroalimentaire", ni d'ailleurs à des industries que l'on nomme fautivement "chimiques". Posted: 04 Oct 2020 12:23 AM PDT by Hervé THI    Je veux des additifs dans ma cuisine......

Cette année 2020 ne verra pas la 52e édition papier du Petit Paumé à cause de l'épidémie du coronavirus. "Toute notre équipe a le regret de vous annoncer que vous ne tiendrez pas de nouvelle édition du Petit Paumé entre vos mains en 2020" disent-ils en expliquant :...

Communiqué officiel du Grand Lyon L’édition 2020 de Convergence Vélo est annulée En raison du contexte sanitaire, le rendez-vous annuel métropolitain « Convergence Vélo » est annulé et reporté au mois de mai 2021. Chaque année, des centaines de cyclistes avaient...

Nous apprenons avec tristesse le décès du à une crise cardiaque du magicien Pierre Manu 55 ans qui a fait les beaux jours de très nombreux événements, à Lyon et ailleurs... Sincères condoléances à son épouse, ses enfants, sa famille et à ses amis....

La voie est libre ! Lyon aux piétons... sous la pluie ! Les 26 et 27 septembre, Lyon, Villeurbanne et la Métropole de Lyon ont choisi de transformer l’habituel « mardi sans voiture » en week-end « la voie est libre ! ». Plus qu’une piétonisation dans certaines rues...

À propos de sel et de viande - La viande et le sel by Hervé THIS ! Posted: 24 Sep 2020 10:50 AM PDT 1. Il se dit mille choses, à propos de viandes, jusqu'à ceux qui, sans formation scientifique et n'ayant fait aucune étude scientifique des phénomènes, en donnent des...

Lyon Urban Trail et le LUT By Night sont annulés  Communiqué officiel ce 22 septembre 2020 Suite aux annonces du préfet du Rhône, Lyon Urban Trail et le LUT By Night qui devaient se dérouler le 1e rnovembre 2020 sont annulés. Jeudi dernier, le ministre de la Santé...

Une sauce qui tranche ? Posted: 19 Sep 2020 11:02 PM PDT 1. On m'envoie une recette de sauce à l'orange qui tranche et l'on m'interroge sur les causes possibles de ce désastre. 2. On réalise cette sauce en pressant des oranges, puis en faisant réduire le jus à feu...

Communiqué officiel de la DGE (Direction générale des entreprises) Paris le 19 septembre 2020 PLAN DE RELANCE : LES MESURES POUR LE TOURISME Le gouvernement a présenté, le 3 septembre, un plan de relance de 100 milliards d’euros pour redresser l’économie et faire la...

Il y a 20 mois déjà, le Groupe Gault & Millau était racheté à Côme de Cerisay par le russe Vladislav  Skvortsov et nommait dans la foulée à sa direction générale Jean Bally. C'est désormais Zakari Benkhadra qui dirigera le groupe Gault & Millau avec le titre...

Compte tenu de la situation qui est loin d'aller en s'améliorant, de concert le Préfet du Rhône et le Président de l'UMIH recommandent discipline et rigueur... Faute de quoi... Lyon, le 15 septembre 2020 LE PRÉFET ET LE PRÉSIDENT DE L’UMIH DU RHÔNE APPELLENT AU...

Le MARATHON du Beaujolais 2020 annulé ! - Nouvelle conséquence due à la pandémie de la Covid-19, l'annulation du 16e Marathon International du Beaujolais qui devait se dérouler le 21 novembre 2020 à l'occasion de la sortie des Beaujolais Nouveaux.   Le communiqué...

A propos de flammes en cuisine Posted: 07 Sep 2020 05:00 AM PDT by Hervé THIS  Un de ces cuisiniers cathodiques qui a plus une belle gueule (semble-t-il) que de compétences (là, je suis certain) vient de montrer des viandes cuites sur des feux : des flammes insensées...

Surfant sur son succès le site leboncoin.fr s'associe à l'UMIH pour soutenir le monde de l'hôtellerie et de la restauration durant cette période pandémique et de difficile reprise économique     Leboncoin s'engage pour soutenir l'activité des entreprises...

Communiqué officiel de l'UMIH Le 3 septembre 2020   Roland Héguy, Président de l’UMIH : « Nous comprenons et soutenons les objectifs du plan de relance du Gouvernement qui ambitionne à la fois de retrouver en 2 ans le niveau économique d’avant-crise et de...

Nos amis de Yuka nous proposent comme chaque mois les fruits et légumes qui font l'actualité du 9e mois de l'année La figue est très riche en fibres. Ses graines lui donnent des propriétés légèrement laxatives et facilitent la digestion. La framboise est très riche en...

Coup de tonnerre dans le landerneau de la haute gastronomie mondiale, la Belgique renonce à la finale européenne du Bocuse d'Or ! La Covid 19 en cause... - - Décidément la Covid 19 ne cesse de faire des ravages. Le dernier en date est l'abandon de la participation de...

Au petit bouchon chez Georges: nouvelle équipe dès le 17 août 2020 Comme vous pourrez le lire dans l'article ci-dessous suite à la retraite (ou presque !) de Marc Gorgette, le Petit Bouchon chez Georges(Lyon 1er) ré-ouvre ce mercredi 19 août 2020 avec une nouvelle...

Décomposition et synthèse de l'eau : des exemples de réactions Posted: 26 Jul 2020 11:37 PM PDT 1. La dissociation de l'eau et la synthèse de l'eau ?  Cela s'apparente à l'expérience effectuée avec la lumière par  le physicien anglais Isaac Newton (oui, l'homme qui a...

Une solution qui boutPosted: 25 Jul 2020 11:16 PM PDT by Hervé THISJ'ai évoqué l'ébullition de l'eau, laquelle (l'eau, pas l'ébullition) est un composé pur, mais je n'ai pas considéré les solutions que sont l'eau salée ou l'eau sucrée.Commençons par mettre du sel dans...

N'oublions pas que nous avons ignoré Manifestement, les professeurs doivent prendre garde aux ignorances des étudiants... Mais immédiatement, à ces mots, je prends  une précaution :  quand on utilise ce mot d'"ignorance",  arrive souvent une critique de mépriser ceux...

Savoir manger, c'est manger en gastronomie Posted: 18 Jul 2020 09:17 AM PDT 1. Et si savoir manger, c'était manger de façon analytique ? Les dysfonctionnements alimentaires,  qu'il s'agisse d'obésité ou de d'anorexie, mais aussi les mille déviations possibles,...

Quoi, après la cuisine moléculaire ? Posted: 11 Jul 2020 02:02 AM PDT by Hervé This On m'interroge : qu'y aura-t-il après la gastronomie moléculaire ? Et la réponse est simple : la gastronomie moléculaire. Oui, car mon interlocuteur confond cuisine moléculaire et...

ATOUT France annonce en ce début d'été l'attribution de deux nouveaux labels Vignobles & Découvertes en Auvergne Rhône-Alpes,  Forez-Roannais, aux racines de la Loire et Destination Beaujolais, ainsi que deux autres dans l'hexagone, Irouléguy, le vignoble de la...

Quatre jours après son élection à la présidence de la Métropole, son président, Bruno Bernard, prend acte de la décision de Magma Cultura de mettre fin à la Cité de la gastronomie, mais pense que c'est une opportunité pour la Métropole et les Grandes Lyonnaises et les...

Paris, le 6 juillet 2020 Voici la liste officielle du nouveau gouvernement Castex: • Jean-Yves Le Drian, ministre de l'Europe et des Affaires étrangères • Barbara Pompili, ministre de la Transition écologique • Jean-Michel Blanquer, ministre de l'Education nationale,...

Les gels trop collés perdent-ils du goût ? Posted: 05 Jul 2020 09:42 AM PDT Les gels trop collés perdent-ils du goût ? Il y a dans cette question le mot technique "collé", qui signifie chargé d'agent gélifiant : pectine, gélatine, agar-agar, alginate, protéines......

Nos amis de Yuka nous proposent une liste presque exhaustive des fruits et légumes d'été, particulièrement en juillert. Merci à eux Les fruits de juillet L’abricot est une source remarquable de vitamine A, indispensable à la croissance et à la protection des os et des...

Réouverture des cafés, bars et restaurants à Paris et en Île de France dès le 15 juin 2020 Suite aux annonces du Chef de l'état le dimanche 14 juin 2020, les cafés, bars et restaurants de Paris et de l'Île de France pourront dès ce jour réouvrir leurs salles à manger,...

A propos de vitrification des sirops Posted: 14 Jun 2020 02:24 AM PDT Dan la série des changements d'état, il y avait donc ce passage de l'état liquide à l'état solide, que nous avons considéré à partir d'eau pure, tout d'abord, puis à partir d'eau salée. Dans le...

Soutien aux restaurateurs : doublement du plafond journalier des titres restaurant (Ticket ou carte)     Bruno LE MAIRE et Muriel PÉNICAUD annoncent et se félicitent de l’assouplissement temporaire des conditions d’utilisation des titres restaurant dans les...

Communiqué officiel du gouvernement, le 10 juin 2020 Le Gouvernement renforce les aides apportées aux secteurs de l’hôtellerie, restauration, cafés, tourisme, événementiel, sport, culture Conformément aux annonces du Premier ministre au comité interministériel du...

Pour les jurys de dégustation Posted: 09 Jun 2020 06:57 AM PDT Dans des jurys de dégustation, je suis régulièrement atterré par l'incohérence des grilles d'évaluation qui me sont proposés : tout est mélangé, saveur, goût, consistance, et j'en passe. D'ailleurs...

9 juin 2020 Communiqué officiel du Tribunal Administratif de Lyon Réouverture du Café 203 Le juge des référés a suspendu l’exécution de l’arrêté du préfet du Rhône ordonnant la fermeture du Café 203 jusqu’au 10 juillet 2020. Le préfet du Rhône, relevant que...

Tant du côté clients, que du côté cafés, bars et restaurants la réouverture de ces derniers étaient on ne peut plus attendue et ce depuis quelques 80 jours, délai d'un tour du monde !. Rappelons-nous. Le samedi 14 mars en début de soirée, leur fermeture est annoncée...

N'empoisonnons pas nos amis ! Posted: 30 May 2020 06:20 AM PDT Cela fait deux fois en deux jours que l'on m'interroge sur des questions de microbiologie, de conservation, et même plus précisément, de traitement du saumon. On me parle de fumage, on me parle de gravlax,...

Ce jeudi 28 mai, le Premier Ministre a annoncé les mesures significatives de la phase 2 du déconfinement en cours jusqu'au 22 juin et ce, particulièrement en ce qui concerne les cafés, bars et restaurants et autres débits de boisson, tous représentatifs de notre art...

Coup de tonnerre (ou de girouette ?) à Lyon: Gérard Collomb retire sa candidature à la présidence de la Métropole de Lyon et s’allie à la liste LR pour battre les Verts. Reste en face de cette alliance le candidat David Kimelfeld, actuellement président de cette...

Dans la famille des restaurants qui proposent des plats à emporter ou même en livraison, je demande: Le Jardin Gourmand à Ambérieux-d'Azergues (69): NB: Livraison: 20 KMS AUTOUR D'AMBERIEUX-d'Azergues (69), nous indiquent Christine & Dieudonné - -   Pour voir...

La Préfecture de Gironde vient d'interdire la vente des huîtres de tout le Bassin d'Arcachon. Elles sont désormais interdites à la consommation suite à la contamination temporaire de la microalgue dinophysis. Malgré tout, les ostréiculteurs rappellent que les huîtres...

Parce que ma brioche feuilletée de ce matin était PARFAITE... ! Posted: 02 May 2020 01:43 AM PDT by Hervé THIS Je vous en donne la recette : 1. mettre environ 200 g de farine dans le bol du robot pétrisseur 2. ajouter un demi verre de lait, sur un bord, et mettre la...

Le maire de Lyon vient d'annoncer avoir renoncé définitivement au projet de l'anneau manquant de l'anneau des sciences. Un projet qui a fait tellement couler d'encre et susciter beaucoup d'amertume... Est-ce le résultat de la pandémie ou cette dernière en est-elle le...

La cuisine par Hervé THIS La "cuisine", c'est un lieu, et aussi une activité de préparation des aliments. Car on ne répétera jamais assez que les "produits", en cuisine, sont les plats, et non les produits de l'agriculture, qui sont, eux, des ingrédients. D'autre...

Test de publication Lyon-Saveurs Mercredi 13 mai 8h00

Mon feuilleté de pieds de porc d'hier Posted by Hervé THIS: 08 May 2020 10:52 PM PDT Mes amis me reprochent de ne pas noter les meilleures de mes recettes, et de ne pas les partager. En voici une faite hier... et le résultat était très décent. -   - Feuilletés de...

Les tests des précisions culinaires : il faut les répéter. Posted: 07 May 2020 09:53 PM PDT On ne dira jamais assez que le séminaire de gastronomie moléculaire est moins fait pour résoudre définitivement les questions que nous examinons que pour donner de l'énergie à...

Covid 19 - Carte du déconfinement au 5 mai J + 50

Sans doute pour contrer quelque peu les remarques de voyageurs qui étaient côte à côte dans des avions bondés, AIR FRANCE obligera ses clients à porter un masque dans ses avions et ce, dès le 11 mai. Ci-dessous, le communiqué officiel de la Compagnie nationale.  ...

Lyon, le 4 mai 2020 Vu dans Atabula ce jour, mais sous réserve de confirmation par les protagonistes de ces transactions. Le groupe Sibuet aurait vendu le Chalet d’Alpage, Les Fermes de Marie (Megève) et La Cour des Loges (Lyon) Business Selon nos informations, le...

  Nos amis de Yuka viennent de publier - avec commentaires judicieux - la liste des fruits et légumes que vous pourrez trouver en ce mois de mai   Les fruits de mai La fraise est une excellente source vitamine C et de flavonoïdes, des composés très...

Questions de toxicité Posted: 01 May 2020 04:23 AM PDT by Hervé THIS Chers amis Cette fois-ci, il faut que je vous parle de quelque chose qui sort de mon domaine. Cela ne signifie pas que je n’y connaisse rien, puisqu’il sera question de chimie, mais les matières...

Nous apprenons ce jour l'annulation de Jazz in Moulin-à-Vent, qui devait se dérouler le 30 mai prochain. -  "C'est une grande déception pour nous tous, vignerons, présents à vos côtés pour ce moment fort autour de l'appellation. Cependant, l'édition 2021 est d'ores et...

Communiqué officiel de la Métropole de Lyon (28 avril 2020) Organisation de la collecte des déchets à l’occasion des jours fériés du 1er mai et du 8 mai Depuis le début du confinement, les équipes de la Métropole de Lyon assurent 100% des collectes de déchets : les...

Cellule de coordination et d'urgence métropolitaine et stratégie de déconfinement DES PREMIÈRES AVANCÉES ET DES NOUVELLES PISTES DE TRAVAIL Communiqué officiel de la Métropole de Lyon, samedi 25 avril 2020 Ce jeudi 23 avril, le Président de la Métropole de Lyon, David...

La fromagerie Chevenet (Hurigny -71) en Click & Collect - livre à Lyon aussi ! Fabricant et affineur de mâconnais AOP, charolais AOP et fromages fermiers régionaux     On vous a déjà parlé de cette superbe fromagerie installée à Hurigny en Saône &...

Listeria : quelle est la référence du morbier contaminé ? Les fromages concernés par le rappel étaient en vente dans les magasins Auchan. Pour mémoire, le Morbier reconnaissable à sa "raie noire" en son milieu est l'un des quatre fromages en appellation AOP du Jura....

Les titres-restaurant désormais plafonnés à 95 euros Il y a environ 1 millions d'utilisateurs de titres restaurant* en France et depuis le début du confinement et surtout depuis la fermeture des restaurants, ces derniers ne sont pratiquement pas utilisés. Les stocks...

Le ramadan débutera vendredi 24 avril en France, annonce le Conseil français du culte musulman Durant le ramadan, un des piliers de l'islam, les croyants sont invités à s'abstenir de boire, de manger et d'avoir des relations sexuelles, de l'aube - dès que l'on peut...

Ce 23 avril 2020 L'UMIH propose son plan de sauvegarde et de relance pour le monde, très impacté par la pandémie Covid 19, de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme. MG Cafés, hôtels, restaurants, discothèques et tourisme : Plan de sauvegarde et de relance...

Toujours soucieux de leurs clients et de la vie, voire survie, de leurs entreprises, Odile Dubreuil au nom de l'ordre des experts comptables de Rhône-Alpes qu'elle préside prône une gestion positive de la crise. MG « En cette période difficile, toutes les entreprises...

Communique du Ministère de l'économie et des finances le 22 avril 2020 Le « click and collect » est possible Paris, le 21/04/2020 pendant le confinement N°2131 Pour lutter efficacement contre le COVID-19, les mesures sanitaires ont conduit à fermer certains commerces...

Nouvelles informations économiques et comptables fournies par le Cabinet ARTHAUD (Lyon - Tassin) et proposée par votre site lyon-saveurs.fr Chers Clients, chers Partenaires, Nous vous informons aujourd'hui sur deux volets majeurs vous permettant de vous aider dans...

Compte tenu de la situation pandémique et de la mévente induite de vin, Didier Guillaume, Ministre de l'agriculture, a confirmé ce mardi matin (21 avril 2020) sur Europe 1 que le gouvernement allait payer la distillation de crise. En effet, dans les chais et les caves...

Les cinémas fermés jusqu'au 15 juillet ! D'après des informations provenant de Suisse, les salles de cinéma ne réouvriront pas avant le 15 juillet !

Alors que l'on parle beaucoup d'agueusie actuellement pour cause de Covid 19, Hervé THIS pourquoi on ne sent plus le goût du vin lorsque l'on est en apnée... MG Pourquoi on ne sent pas le goût du vin en apnée ? Posted: 18 Apr 2020 08:34 PM PDT by Hervé THIS Une...

Un priestley, c'est quoi ? Depuis quelques jours, la culinosphère bruit d'un terme mystérieux "priestley", depuis que mon ami Pierre Gagnaire en a parlé sur Top Chef. De quoi s'agit-il : qu'est-ce qu'un priestley ? C'est une de mes inventions, qui date d'avant 2008....

Merci à tous ceux qui m'ont souhaité ma fête ce samedi 18 avril 2020. Bon week-end et bon confinement

La Métropole de Lyon envisage un "urbanisme tactique" avant que le déconfinement ne soit opérationnel. Il va en effet être différent de se déplacer après ces deux mois de confinement. Il y a donc lieu d'anticiper et d'établir une stratégie. MG Urbanisme tactique : la...

BORDEAUX FÊTE LE VIN l'édition 2020 reportée à juin 2021 La Mairie de Bordeaux, l’Office du Tourisme et le CIVB ont décidé de reporter la 12ème édition de Bordeaux Fête le Vin à juin 2021   Les pass 2020 valables pour la prochaine édition Les personnes ayant...

PERSPECTIVES DE CONSOMMATION RESTAURATION DES FRANÇAIS APRÈS LE CONFINEMENT ? Dirigée par Rémi Ohayon (MOF) 'agence conseil et communication API&YOU également éditeur du logiciel de coffrets cadeaux Console SecretBox®, à destination des hôteliers, restaurateurs,...

29e Festival Paroles et Musiques: annulé également ! (Saint Etienne - 42) Depuis le discours du Président de la République et compte tenu de la teneur de ses propos, l'arrivée de communiqués annonçant l'annulation de tl ou tel festival est incessante. Le 29e Festival...

Comme beaucoup d'entre vous, c'est avec une grande tristesse que nous apprenons l'annulation de la 40e édition de Jazz à Vienne, qui devait se dérouler du 25 juin 2020 au 11 juillet 2020. En effet, comme l'a précisé hier soir lundi 13 avril 2020 le Président de la...

Le chef toqué Gault - Millau et étoilé Guy Lassausaie (MOF) nous propose aujourd'hui cette superbe recette pascale, la souris d'agneau confite. Le restaurant de Guy Lassausaie se situe à Chasselay dans le Rhône à moins de 30' au nord de Lyon. Adresse : 1 Rue de...

  On en parle et on en parle et la Métropole de Lyon lance une plateforme pour les habitants des 59 communes de son territoire.​   S’approvisionner en produits frais locaux ? A partir de ce vendredi 10 avril 2020, les habitants de la Métropole disposent, par...

Quelles relations entre l'activité nommée "cuisine" et l'activité nommée "chimie" ? Posted: 07 Apr 2020 09:06 AM PDT 1. Commençons par observer que la cuisine est une activité "technique" : le mot "technique" vient du grec techne, qui signifie "faire". Et, de ...fait,...

C'est avec une grande tristesse que Denis Broliquier nous apprend la mort (crise cardiaque) de Mathieu Roiret, dont il était un ami très proche. Figure sympathique, joviale et conviviale, il nous manque déjà entre Rhône et Saône. Condoléances à sa famille, ses amis et...

Philippe Bernachon LE chocolatier de référence, à Lyon comme ailleurs, qui a par ailleurs décidé de fermer sa boutique à Lyon 6è et à Paris n'en reste pas moins actif. Il  vient en effet de distribuer gracieusement des gourmandises chocolatées maison  aux soignants de...

Après le carême, arrive le temps pascal... synonyme de résurrection ! «Nous vivons le Temps pascal comme un unique jour de joie ! », sourit Soeur Marie-France. La Résurrection du Christ met cette joie dans les coeurs ; les douceurs de la cuisine la répandent parmi les...

Organisés par Terre de Vins et Atout France, la deuxième édition des Trophées de l'œnotourisme vient de rendre son verdict. Ces prix ont pour vocation de mettre en avant et d'encourager les domaines et châteaux viticoles qui se mobilisent au quotidien pour mettre en...

  Voilà nous désormais en avril. Certes dans une période difficile ! Les légumes d'hiver commencent à disparaitre de nos étals, alors que ceux du printemps pointent le bout de leur nez. Vous trouverez donc ci-dessous la liste des fruits et légumes disponibles en...

Le chef toqué et étoilé Christian Têtedoie (MOF), président des Maîtres cuisiniers de France, une fois de plus monte au créneau pour aider les agriculteurs-producteurs dans cette période pandémique. Une aide, un soutien également, qui servira aux véritables cuisiniers...

Communiqué officiel de l’Ordre des Experts-Comptables Rhône-Alpes.   « En cette période de crise profonde, des rumeurs courent selon lesquelles, certains cabinets d’expertise auraient fait le choix de majorer leur tarif : ce serait inadmissible ! » explique Odile...

Poinçon d'Avril Savez-vous que l’on doit les facéties du 1er avril à une royale innovation ? Nous sommes en 1564 sous le règne de Charles IX, un roi oublié, au funeste destin...  Charles IX, c’est la Saint Barthélémy de 1572, les guerres de religion, et une folie qui...

  Vous connaissez notre respect mais aussi notre amour pour le monde de la restauration et pour les chefs.Pour vous amuser durant le confinement, nous allons donc vous proposer des recettes simples et gourmandes.Nous débutons avec une recette de crème caramel proposée...

  Difficile période que celle que nous traversons actuellement ! Pour vous occuper de manière très gourmande seul, en famille et avec les enfants, réalisez des crêpes et dégustez les après, tous  ensemble... Dans l'un de ses nombreux et superbes ouvrages, Pierre...

Il a donc été décidé de fermer tous les marchés en France, mais comment faire en sorte que les producteurs puissent continuer à écouler leurs productions ? La Métropole de Lyon se saisit du problème à bras le corps. Il est vrai que permettre aux agriculteurs de vendre...

Nous poursuivons toujours la publication d'informations économiques transmises par le cabinet Arthaud et Associés, particulièrement utiles à l'endroit des chefs d'entreprises, artisans et commerçants. - Chers Clients, Mardi 24 mars, le Ministère de L'Économie et des...

Communiqué officiel du Gouvernement et de l'Education Nationale Epidémie de Covid-19 : aménagement du calendrier des concours et des examens nationaux A la lumière de l’évolution de la situation sanitaire sur le territoire national et après avoir échangé avec la...

Depuis le début du confinement, le président de la Métropole David Kimelfeld a créé une cellule de crise, dirigée par le directeur général des services Olivier Nys, avec l’ensemble des services de la Métropole. Elle fait un point de situation quotidien à 8h30 et...

Lausanne, le 24 mars 2020 En accord avec les autorités japonaises, le CIO annonce ce jour le report des Jeux Olympiques JO Tokyo 2020 en 2021. Pandémie mondiale exige !

Alors que la France et même le monde plongent de plus en plus dans une létargie profonde et que que nos amis japonais autorisent aussi le report des JO de Tokyo 2020 en Tokyo 2021, le gouvernement édicte à compter de ce jour mardi 24 mars 2020 de nouvelles règles de...

Depuis lundi, le président de la Métropole David Kimelfeld a créé une cellule de crise, dirigée par le directeur général des services Olivier Nys, avec l’ensemble des services de la Métropole. Elle fait un point de situation quotidien à 8h30 et ajuste son dispositif...

Depuis lundi, le président de la Métropole David Kimelfeld a créé une cellule de crise, dirigée par le directeur général des services Olivier Nys, avec l’ensemble des services de la Métropole. Elle fait un point de situation quotidien à 8h30 et ajuste son dispositif...

De l'importance du geste Posted: 11 Mar 2020 05:20 AM PDT Aujourd'hui, je rapproche la question du chlore de celle de la crème chantilly. Oui le chlore ne se mange pas, contrairement à la crème chantilly, mais ces deux produits suscitent le même type d'observations,...

Coronavirus: attention aux animaux ! Sourions, c'est le week-end.... A Hong-Kong, nos amis chinois protègent aussi leurs animaux contre le coronavirus. L'un d'entre eux, un pékinois, l'aurait déjà même attrapé !

Le Salon Vinomed est reporté aux 12 & 13 avril 2021 Le salon VINOMED qui devait accueillir  les 27 et 28 avril 2020 à Montpellier une importante délégation d'importateurs d'Asie-Pacifique est reporté aux 12 et 13 avril 2021 suite au développement de l'épidémie de...

2020: la foire de Lyon reportée en mai... Dans le syndrome de la psychose au coronavirus, la Foire de Lyon qui devait avoir lieu à Eurexpo du  20 au 30 2020 mars est reporté du 16 au 24 mai 2020. Le communiqué officiel: Pour cette édition 2020 : 9 jours de Foire, plus...

salon du randonneur Le Salon égast reporté ! Nous apprenons ce jour de la part des organisateurs (Strasbourg Evenements/ GL Events) que, compte tenu de la situation sanitaire actuelle, le salon gourmand et alsacien EGAST qui devait avoir lieu du 8 au 11 mars prochains...

"JUDY": FIN DE VIE D'UNE STAR Rupert Goold raconte les derniers mois de la star Judy Garland, incarnée par Renée Zellweger, meilleure actrice aux Oscars.   On connait l'histoire d'Hollywood qui fait et défait ses stars. L' une d'entre elles, Judy Garland suscite ce...

« L’Huile d’olive de Provence » obtient l’AOP « L’Huile d’olive de Provence » obtient ce 21 février, l’appellation d’origine protégée (AOP) par règlement publié au Journal Officiel de l’Union Européenne, qui confère à ce produit d’exception, une reconnaissance et une...

Dernière minute: Nantua le 15 février 2020 Le Grand prix Brillat Savarin 2020 du plus beau livre sur la cuisine vient d'être décerné ce samedi 15 février 2020 au Salon du Livre de Nantua (Ain) à l'ouvrage: Paul Bocuse Le Feu Sacré d'Eve-Marie Zizza-Lalu  (Glénat...

Il y a 3 grandes réactions en cuisine : la coagulation des protéines, l'hydrolyse des protéines, l'hydrolyse des pectines Posted: 08 Feb 2020 03:49 AM PST Je me suis interrogé sur les transformation moléculaire qui ont lieu quand on cuisine et j'ai finalement conclu...

Crêpes et galettes by Hervé This Posted: 03 Feb 2020 02:06 AM PST Ce matin, c'est de crêpes et de galettes dont je veux parler. Je fais la bien la différence, car, ayant été crêpier en Bretagne il y a bien longtemps, je sais parfaitement que la pâte à galette se fait...

Après le tsunami Bocuse à qui l'on a retiré sa troisième étoile et pour certains le dérapage incontrôlé du Michelin, l'arrivée du Guide Rouge édition 2020 était surveillé comme le lait sur le feu. Cette année, la date fatadique tombait le 27 janvier 2020 pour annoncer...

Michelin en Auvergne Rhône-Alpes: les nouveautés... Le Guide Rouge 2020 vient de distinguer 25 tables en région Auvergne Rhône-Alpes, ainsi que trois chefs qui s'engagent pour une gastronomie durable. Une nouveauté 2020 qui souhaite orienter avec précision les...

Les terrines : une suite plus détaillée, plus simple, mieux expliquée (j'espère) Il paraît que je me suis insuffisamment expliqué à propos des terrines quand j'ai décrit le processus de hachage. Je donne donc des explications supplémentaires.Nous partons de viande ou...

Pourquoi bien mélanger les ingrédients d'une mêlée ? Posted: 12 Jan 2020 05:18 AM PST by Hervé THIS Quand on fait des quenelles, des boudins blancs, des boulettes, des pâtés, par exemple, on doit d'abord préparer une mêlée, qui contient souvent de la chair (viande,...

  Pour suivre notre article du 5 janvier 2020, relatif au décès de Georges Dubœuf la veille, le Président de l'Inter profession du Beaujolais, Dominique Piron, rend hommage à Georges Dubœuf au nom de toute la profession Une page se tourne en  Beaujolais,  Georges...

Le monde du vin et du Beaujolais en deuil... Avec une grande tristesse nous apprenons le décès de Georges Dubœuf ce 4 janvier 2019 à l'âge de 85 ans. Communément appelé le Pape du Beaujolais, Georges Dubœuf, né le 14 avril 1933 à Crèches-sur-Saône d'une famille de...

Activation du niveau d’alerte N1 pour pollution de l’air aux particules fines dans le bassin lyonnais/Nord-Isère le mercredi 1 janvier 2020 Ce Jeudi 2 juillet à 16h00: Compte tenu de ces éléments, et de la conjonction de la fin des vacances scolaires et des grèves qui...

«L’Oreiller de la belle Aurore» ! de la Famille Reynon, à Lyon, capitale mondiale de la gastronomie Breaking News: Le premier oreiller de la Belle Aurore,  le seul, l'unique, le vrai est enfin arrivé chez Reynon Traiteur 13 Rue des Archers, 69002 Lyon  !  Voir nos...

Cuire à la cocotte-minute ? Posted: 30 Dec 2019 06:38 AM PST Peut-on cuire raisonnablement avec une cocotte minute ? Personnellement, cela fait longtemps que j'ai arrêté d'utiliser un tel instrument, pour bien des raisons. Et là, un message me conduit à analyser la...

Notre ami André CHOUVIN, chef propriétaire du Tilia à Joux (69) vous propose de très joli menu pour le bout de l'an dans un endroit idyllique où la tranquillité gourmande règne en maître. Vous pourrez même y être hébergé, tant il est vrai que la Tilia propose depuis...

Le Père Noël se rafraîchit à Val-Thorens ! Et pour cause... Après s'être brûlé son fondement dans ma cheminée que je n'avais pas éteinte, le Père Noël est arrivé à Val-Thorens en chenillette pour se rafraîchir ce même fondement* NB: * fesses ! Pitch officiel: Après...

Sans faire d'autres commentaires qui pourraient être de plus en plus désagréables sur ce mouvement de grève, nous vous transmettons les dernières informations sur la circulation des trains ce mardi 24 décembre 2019 - veille de Noël -, via un communiqué officiel de la...

Grève prolongée : Toutes les activités de tourisme sont touchées de plein fouet suite aux grèves. La Confédération des Acteurs du Tourisme (CAT) se réunit en cellule de crise La Confédération des acteurs du tourisme (CAT) vient de se réunir en cellule de crise ce...

De notre ami Hervé THIS... Le cuivre attendrit-il les poulpes ? Le liège attendrit-il les poulpes ? Le liège empêche-t-il les haricots d'éclater à la cuisson ? Non, non et non Posted: 18 Dec 2019 05:13 AM PST by Hervé THIS Nous partons des précisions culinaires...

Sans faire d'autres commentaires qui pourraient être de plus en plus désagréables sur ce mouvement de grève, nous vous transmettons les dernières informations sur la circulation des trains ce lundi 16 décembre 2019, via un communiqué officiel de la SNCF:

Sans faire d'autres commentaires qui pourraient être de plus en plus désagréables sur ce mouvement de grève, nous vous transmettons les dernières informations sur la circulation des trains ce vendredi 13 décembre 2019, via un communiqué officiel de la SNCF:

Dijon: la Cité internationale de la Gastronomie et du vin en bonne voie... Avec Lyon, ouverte il y a quelques semaines, Tours et Rungis, la Cité de la Gastronomie de Dijon fait partie du réseau des villes hôtes de ce concept gourmand appelé Réseau des cités de la...

Sans faire d'autres commentaires qui pourraient être désagréables sur ce mouvement de grève, nous vous transmettons les dernières informations sur la circulation des trains ce mercredi 11 décembre 2019, via un communiqué officiel de la SNCF:

On organise pas impunément une Fête des Lumières, le plus emblématique et la plus importante à Lyon (1,8 millions de visiteurs estimés en 2018), sans parler sécurité, qui plus est dans une période complexe mêlant Vigipirate, gilets jaunes ou encore mouvements de...

Comment faire de bonnes frites ? Posted: 29 Nov 2019 01:49 AM PST De bonnes frites  ? On m'interroge à propos de la confection des frites :  la question est d'obtenir des frites bien cuites,  avec un bon croustillant. Il faut  analyser en termes physico-chimiques...

Soyez généreux en mangeant ! Leader de solutions de paiement pour les salariés en matière de restauration ou encore de mobilité professionnelle, Edenred surfe en propre sur la vague Ticket Restaurant depuis 2010. Créée en1965, l’entité existait auparavant sous le...

Lyon Restaurant : MOSS se refait une beauté ! La réouverture est prévue ce vendredi 29 novembre 2019... A bon entendeur ! - Véritable institution lyonnaise depuis trente années dans le quartier Lyon-Mercière, le restaurant Chez Moss est désormais la propriété de...

Lyon bloqué ce mercredi 27 novembre par les agriculteurs... Les Agriculteurs attendent toujours des actes concrets de la part du gouvernement... Ils vont donc remettre la pression et bloquer la ville ..... -  A Lyon, par des convois de tracteurs sur les autoroutes A6,...

Le Beaujolais Primeur 2019 est arrivé ! Comme chaque année maintenant, et tel un marronnier journalistique, c'est à Beaujeu (Rhône) que le premier tonneau de Beaujolais Primeur 2019 a été mis en perce, sous le signe de la Fête des Sarmentelles, présidée par Daniel...

Coup de feu sur les braisés ! Posted: 17 Nov 2019 11:18 PM PST b y Hervé This Le braisage est une merveilleuse opération culinaire, que l'on fait en mettant dans une cocotte du lard, des oignons et des carottes, une viande, puis, par dessus, carottes, oignons et lard,...

De l'acide citrique dans l'eau fait-il comme du jus de citron ? Posted: 15 Nov 2019 10:21 AM PST Nous avons comparé de l'acide citrique à du citron Oui, le jus de citron doit beaucoup de son acidité à l'acide citrique... mais pas seulement. Et, notamment, le jus de...

Déneigement des voies de circulation sur la Métropole de Lyon Le point sur l’avancement des opérations En raison des chutes de neige annoncées, la Métropole de Lyon a déclenché son dispositif de viabilité hivernale à partir de 13 heures.   Pour suivre l’avancement des...

Communiqué officiel des organisateurs du Prix de la cuisine bourgeoise Mardi 5 Novembre s’est tenu un tea time réunissant les membres prestigieux du jury de la troisième édition du Prix Procope de la Cuisine Bourgeoise. Le plus vieux restaurant de Paris a accueilli en...

Comment rater un soufflé Posted: 30 Oct 2019 07:40 AM PDT Comment rater un soufflé ? Pour savoir comment réussir à souffler, il faut peut-être savoir comment le rater. Et pour cela, il faut analyser l'objectif. D'abord se demander ce que c'est qu'un soufflé : c'est...

Fête des Lumières 2019 à Lyon: save the date ! Durant 4 soirées à Lyon, la lumière se transforme en joyau et la ville devient son écrin. Dans les rues, sur les places et les monuments, des artistes vous invitent à découvrir leurs œuvres dans une ambiance féérique....

Lyon Tasting: une 3e édition gouleyante ! La 3e édition du salon Lyon Tasting (19 & 20 octobre 2019) organisé par Terre de Vins dans la salle de la corbeille de la CCI de Lyon Métropole Roanne Saint-Etienne ferme ses portes avec plus de 3 500 visiteurs au...

Communiqué officiel de la Préfecture du Rhône 10 COMMUNES DU RHÔNE RECONNUES EN ÉTAT DE CATASTROPHE NATURELLE Dix communes du Rhône ont été reconnues en état de catastrophe naturelle au titre des mouvements de terrain différentiels consécutifs à la sécheresse et à la...

Nous mangeons une alimentation, pas des aliments ! by, Hervé THIS... Que penser des évaluations nutritionnelle des aliments ? Il y a fréquemment des messages de la part des hygiénistes pour dire qu'il faut manger des fruits et des légumes, qu'il ne faut pas trop...

A l'initiative de la FRSEA Soyez aussi prudents que vigilants ce mardi 22 octobre à Lyon comme en région, suite à des actions menées par les agriculteurs. Tenez en compte dans vos prévisions de déplacements... Allier : convergence de tracteurs : Moulins à partir de...

Les aliments traditionnels sont-ils sûr ? Posted: 19 Oct 2019 06:43 AM PDT by, Hervé This Les aliments traditionnels sont-ils sûr ? Hier encore, j'entendais un collègue dire (de façon erronée, disons-le immédiatement) que les aliments traditionnels étaient sûrs :  il...

Les Français auraient-ils peur de manger ? Pas sûr ! Posted: 17 Oct 2019 09:51 PM PDT by, Hervé This Pourquoi les Français ont-ils peur de leur alimentation ? Avant de poser la question, il faudrait quand même être certain de ce que l'on cherche à expliquer ; il faut...

REACTION TAXE AMERICAINE et PAIEMENTS OCM VITIVINICOLE 2018/2019 Paris, le 18 octobre 2019 Communiqué officiel du Ministère de l'agriculture  Le Ministre déplore la taxation aussi lourde des vins français sur une filière pour qui le marché américain est important. Il...

Lyon accouche de sa Cité Internationale de la Gastronomie, membre à part entière du Réseau des Cités de la Gastronomie réunissant les 4 projets – Dijon, Lyon, Paris-Rungis et Tours. Un projet né de l’inscription par l’UNESCO du « repas gastronomique des Français »....

Du rififi en cuisine ! Pas de droit de cité pour les Toques Blanches Lyonnaises. Elles boycottent  la Cité de la Gastronomie comme nous le pressentions dans notre dernier communiqué ! A n'en pas douter, cette situation ne va pas du tout dans le sens d'une ville de...

Les Toques Blanches veulent boycotter l'inauguration de la Cité de la Gastronomie ! Ça brûle en cuisine ! Les TBL ne souhaitent pas un droit de cité...! Lyon, le 15 octobre 2019 Le président de l'association des Toques Blanches Lyonnaises, Christophe Marguin, est...

Les couverts ? A la française ! Posted: 15 Oct 2019 06:06 AM PDT, byHervé This Pour nos amis, rien n'est trop bien, n'est-ce pas ? Quand nous les recevons, si nous les voulons heureux, nous sortons la plus belle des nappes, les plus beaux couverts, les plus beaux...

Il nous est toujours agréable à lyon-saveurs.fr de donner la parole - gourmande qui plus est - à de jeunes voyageurs avides de découvertes et de nouvelles saveurs. Lorrains d'origine, Seb et Nico ont donc arpenté quelques beaux "Länders" germaniques et souhaitent nous...

Les dates des vacances de Toussaint Publié le 03 octobre 2019 - Direction de l'information légale et administrative (Premier ministre) Écoles, collèges, lycées : les vacances scolaires de Toussaint sont identiques quelle que soit la zone concernée. Elles commencent...

 Après dix ans de salons, les organisatrices de la Vaisselle des Chefs vous proposent leur 10e édition dans un nouveau et prestigieux lieu, la Gare des Brotteaux. Cette édition à nouveau, vous pourrez découvrir et acquérir les 12 et 13 octobre prochains de nombreux...

L'association lyonnaise des mangeurs de la Tête de veau s'émeut avec une grande tristesse de la disparition de Jacques Chirac. Ce denier, pourtant habitué aux ors de la République et à ses plats de luxe était en effet un inconditionnel de la Tête de Veau, ce plat...

  "Bière sur la Ville" à Lyon du 18 au 28 septembre 2019 Interview des organisateurs à la fin de ce post... La bière aussi comme lubrifiant social ! C'est dans le cadre de son restaurant Phosphore que le chef étoilé Christian Têtedoie (MOF), parrain du festival,...

Davy Tissot Bocuse d'Or 2019 ! Il representera donc la France Il representera la France au Bocuse Europe en 2020 C'est en effet au palais de la Mutualité à Paris que le meilleur ouvrier de France Cuisinier a obtenu mardi 24 septembre 2019 ce titre tant envié. Aussi...

Réactions les plus importantes en cuisine ? Pourquoi pas la beta élimination des pectines et la coagulation des protéines Posted: 22 Sep 2019 09:09 AM PDT, by Hervé This Les enfants sont souvent fautifs par manichéisme : "Tu préfères quoi : les fraises ou les...

  Hervé This Posted: 16 Sep 2019 10:50 PM PDT A propos de pommes dauphine Ce matin, je reçois la question suivante : Mon entreprise produit des pommes dauphines et la mission qui m’a été donnée est en partie de comprendre le rôle de chacun des ingrédients et les...

Notre ami Hervé This nous communique cette intéressante information: Chers Amis Heureux de vous annoncer des "ateliers de gastronomie moléculaire" organisés par la Maison de Louis Pasteur, à Arbois :...

Les Subsistances accueille du 12 au 15 septembre la 4e édition du Lyon Street Food Festival cofondé par Emeric Richard et Thomas Zimmermann. Un festival de cuisine nomade qui a accueilli 24 000 visiteurs en 2018, mêlant art, musique et cuisine et proposant une...

A propos de cuisson ! Posted: 10 Sep 2019 06:57 AM PDT, by Hervé THIS Lors de discussions, notamment à propos de la cuisson des financiers, l'un de mes interlocuteurs a évoqué  sa pratique personnelle qui consiste à faire une double cuisson. Pourquoi pas, mais...

Lyon, le samedi 31 août 2019 Michel Godet FB&T Youssef Chahed lance sa campagne présidentielle à Lyon Actuel premier ministre de Tunisie, Youssef Chahed (43 ans) a choisi Lyon pour lancer sa campagne présidentielle à l'endroit des tunisiens de l'étranger. - Pour...